鲜花椒馄饨

A. 自己第一次做馄饨吃，馄饨馅怎么做又筋又好

很多人都特别喜欢吃馄饨，但是自己尝试去做的时候就发现很难做到和分店一样好吃，其实做馄饨有很多的技巧，需要我们努力的去尝试，把馄饨馅调制的刚刚好，并不容易，需要反复的尝试总结，尤其是做混沌线条口味的时候更是非常有难度，那么馄饨馅怎么调制更好吃？快来跟我学做吧，一口一个超鲜美，人人称赞！

鲜虾猪肉馄饨
主要食材：猪肉馅、鲜虾

详细制作步骤

1.猪肉馅可以用前腿肉也可以用五花肉，根据个人喜好来选择。我用的是偏瘦一些的五花肉，用绞肉机打成肉泥。
2.鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥，放进猪肉馅里。鲜虾不需要剁得太碎，有点虾肉的颗粒，吃起来更香。
3.接着放入葱末、姜末、白胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，和少许老抽着色。把碗中食材搅拌均匀，就可以包馄饨啦。（搅拌好的馅忘记拍照啦，大家自行脑补吧，嘻嘻。）在煮馄饨的时候，可以调底料。根据个人喜好，在碗里放入紫菜、虾米、香菜、生抽、香醋、盐、香油。馄饨煮好后，先舀一勺热汤，将碗里的调料融化开，再依次舀入馄饨。

家里有排骨汤或者鸡汤，就更完美啦，好吃到连汤汁都不剩。

B. 很多人都爱吃馄饨，那鲜肉馄饨馅怎样调才好吃

水开锅下入馄饨，等馄饨开锅加入一大勺凉水，再次开锅馄饨飘起，并鼓起大肚子就熟了，装入配好底料的碗中，这样一碗香喷喷的猪肉馅馄饨您就可以慢慢享用了馄饨是很常见的早餐美食了，我经常也会做馄饨自己吃的，至于哪种口味好，因人而异，没有具体答案！我这里推荐几款比较好吃的。

取馄饨皮，包入馅料，做成馄饨生坯。锅内加羊骨汤烧开，放入榨菜末、香菜末、紫菜末，加香油、胡椒粉调味，制成汤汁。我觉得包猪肉韭菜和猪肉大葱馅的最好吃，口味香而不腻，好吃有营养，我想这种馅料也是大部分北方人爱吃的馄饨。菜场买来的鲜肉绞成肉末，加入香葱末生姜末料酒蚝油生抽老抽，加入一个鸡蛋搅拌均匀，使劲多搅一搅上劲的肉馅更好吃

蛋黄馄饨馅：赤肉及肥肉切丁，咸蛋黄每颗平均切成8份备用，将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料一起搅拌均匀，加入肥肉、葱花、姜末及调味料一起拌匀即可

C. 馄饨馅可以放花椒水吗

1.家庭制作肉馅时尽量手工剁，我认为手工剁多出肉馅弹性更大一些，因为剁出的肉馅保留了肉本身的水分，并且肌肉纤维也不像绞肉机那样被绞断，所以吃起来味道更香一些。

2.调好的肉馅尽量放在冰箱里冷藏保存一个小时左右再使用，在冷藏的过程中，肉馅还能进一步的吃水，并且在包水饺时更容易包制。

3.肉馅中用的葱姜末尽量用手切，剁出来的或者是用绞肉机绞出的葱姜末会有一些特殊的味道。并且葱姜末要在肉馅调好后要最后放进去，因为在搅动的过程中葱姜末也会变味。

4.花椒水一定要凉透再用，如果花椒水没有凉透就使用，容易导致肉馅酸败。商用大批量制作肉馅时，可以先将花椒水冷藏，因为大批量的制作中不停地搅动肉馅也会使内部温度上升，这时候加入冷的花椒水可以有助于上劲。

5.香料油的制作：准备大葱段500克(劈开），姜片250克，圆葱100克，香菜3棵，山花椒、八角各50克(用水浸泡10分钟）。炒锅中加入花生油5斤，色拉油五斤，倒入蔬菜料和香料，用小火慢慢炸至蔬菜料金黄色并出香，关火冷凉，第二天过滤料渣即可使用。注：蔬菜料不可炸的太干太黑。

6.秘制香料粉的制作：山花椒50克，八角50克，香叶12克，桂皮12克，小茴香70克，陈皮8克，草果12克，肉蔻12克，白蔻8克，丁香8克。以上香料用清水清洗干净，并晾干水分。倒入炒锅中，小火炒出香味，晾凉用粉碎机打成粉。如果家用可以用十三香代替。

7.肉馅口味的调制可以根据本地口味酌情增减。

8.这款猪肉馅可以直接做纯肉馅水饺。如果想掺入素馅，我认为用骨头汤代替花椒水更好，另外肉馅中再单独加入少许花椒面，这样制作出的肉馅鲜香味更浓。

9.花椒水的制作方法：选用本地的山花椒50克，清洗干净(这种花椒没有麻椒麻，也没有四川大红袍花椒那么香，属于半麻半香的一种花椒，闻起来有一股清香味）。锅中加入清水5斤，放入洗干净的花椒，姜片50克，大火烧开，然后改成小火煮10分钟左右，至香味溢出，然后关火放凉，过滤料渣即可使用。

D. 鲜肉馄饨馅的做法

菜品特色

鲜肉馄饨的配料与做法有多种，各地也不尽相同，口味也有差异；相同的是馄饨制作快、方便易学、吃起来易消化、老少皆宜。是居家、餐馆的常见小吃食品。

材料

鲜肉馄饨

撕碎；鸡蛋打散成蛋液，将肉末，盐、葱末加蛋液，搅拌成肉馅。

2、将肉馅分成20等份，分别包在馄饨皮内，成20个馄饨生坯。

3、锅置火上，加适量肉汤煮沸后。放入馄饨生坯，中火煮，分钟至沸腾后转小火，撒上紫菜，略煮l-2分钟，加盐调味即可

营养价值

给宝宝做馄饨要包得小点，并且尽量煮得熟烂一些，这样利于消化。

E. 怎样调馄饨馅最好吃窍门

肉不柴的馄饨馅

每个牌子的调味 有区别 做中餐就是感觉也很重要……
有人会说为什么不放鸡精 各种调味粉之类 一个加了生抽就有提鲜的作用 二个主要做给孩子吃 当然越原始最好 这个方子做过很多次 小孩子都很喜欢吃
有的人可能做一次 不成功失败 麻烦仔细看一下步骤 再做。真的有的人可能给你9.9 评分的方子不仔细看步骤或者随意添加量 也失败的 😂
不知道有没有跟我一样 做某一样食物，第一次很容易成功 因为很认真的按方子来 后面做可能没那么对味 😅总之……做事态度决定结果！

F. 如何做出一碗好吃的小馄饨

好吃的小馄饨做法？

小馄饨谁都会包，但是要想好吃，关键就在这馅料上，只要馄饨馅调好了，白汤吃起来都超级美味。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

G. 怎样调制馄饨馅才好吃

馄饨，作为面食中的一种，因为有汤有馅，味道鲜美，被很多人喜欢。特别是作为早餐，可以提前包好，早上起来下锅煮熟即可，好吃又省事，营养还不差。

馄饨的美味在于馅料，只要馅料调得好，好吃是自然的。那么馄饨馅该如何调呢？最近

鲜肉馄饨
【食材】猪肉、大葱、鸡蛋、姜、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖​、香油

1，小碗中放入几个姜片和一小朵鲜花椒，然后​倒入小半碗开水，浸泡20分钟左右，泡出花椒和姜的味道。

2，​猪肉洗净，切成小块，这里最好用猪前腿肉，肥瘦都有，肉质也更嫩。把切好的猪肉放在料理机中，绞成肉糜。肉糜不要太细，有点颗粒感会更香。

3，把绞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，​用筷子沿着一个方向搅拌，使花椒水全部融入肉糜中。这一步很重要，肉糜搅拌到位，做出的馄饨馅才会更弹，更好吃。

4，接下来加入一个鸡蛋清、适量盐、半勺老抽、1勺生抽、少许胡椒粉、少许白糖调味。用筷子沿着一个方向，再次搅拌均匀。

5，大葱洗净，切成小段，放入料理机中打碎。大葱的量没有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。​

6，把大葱碎倒入肉糜中，然后淋入滚烫的热油激出大葱的香味。​

7，再淋入适量的香油，最后用筷子再沿着一个方向将大葱拌入肉糜中，这样馄饨馅就调好。用筷子挑一下，可以感觉到肉馅特别黏稠，可以抱团，而且香气扑鼻。

8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好即可。​如果不是马上吃，可以放冰箱冷藏或者冷冻储存。

9，​锅中加水煮开，下入馄饨大火煮至馄饨漂浮，然后淋入凉水再次煮沸。接下来下入紫菜一起煮，中小火将紫菜煮熟就可以关火了。

10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜调味。再舀入热汤冲开，盛入馄饨就可以吃了。​

H. 馄炖馅怎么调好吃窍门

各种馄饨馅料的制作方法集锦
馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．
1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
原料配方(制50碗)：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

I. 怎么做馄饨

01
韭菜鲜肉馄饨馅

材料：鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙

做法：

1、韭菜洗净沥干，切细后备用。

2、取一搅拌盆，放入韭菜末，再加入所有调味料，一起略为搅拌均匀。

3、盆中再加入已做好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。

02
干贝鲜肉馄饨馅

材料：猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A、盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、干贝用水泡发后，蒸约20分钟，沥干水分，且将沥出的水留下剥丝备用。

2、葱、姜洗净后，将其沥干水份，且将沥出的水留下。

3、葱切段，姜切成片备用。

4、将葱段、姜片和葱、姜与干贝沥出的水，一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

5、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6、将搅拌好的肉馅加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。

7、取准备好的葱姜汁，将其分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。

8、葱姜汁全部加完后，再加入干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。

03
三鲜馄饨馅

材料：五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、葱洗净后切段，姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。

2、虾仁与花枝肉洗净后沥干，切成细丁备用。

3、取一搅拌盆，将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4、取葱姜汁分3次加入肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让肉馅能完全将葱姜汁吸收后，才可以再倒入另外一部份。

5、葱姜汁加完后，再加入调味料B于盆中，一起搅拌至匀即可。

04
鸡肉馄饨馅

材料：鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、葱、姜洗净后葱切段，姜切成片备用。

2、将葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

3、鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎，备用。

4、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中，以摔打搅拌的方式至肉馅呈现黏性。

5、肉馅中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6、将葱姜汁分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。

7、葱姜汁全部加完后，再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

05
百花素馄饨馅

材料：板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、将香菇泡发，青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后，切细粒备用。

2、取一汤锅，放入香菇、青碗豆、胡萝卜、玉米笋等食材，加以汆烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。

3、豆腐切块，汆烫后再以冷水冲凉，备用。

4、用滤网将豆腐滤过成泥状，备用。

5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡萝卜、玉米笋等食材，以及豆腐泥。

6、在碗中加入调味料A，抓匀搅拌，然后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

06
韭黄牛肉馄饨馅

材料：牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、将葱、姜与水一起，用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。

2、韭黄切碎，牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。

3、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A，以同一方向搅拌完全均匀备用。

4、取葱姜汁，将其分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。

5、最后加入调味料B和韭黄末，一起搅拌至匀即可。

07
香菜羊肉馄饨馅

材料：羊肉500克，肥猪肉100克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，香菜200克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、葱洗净后切段，姜洗净切片，香菜洗净切成末状盛碗，备用。

2、将葱段、姜片与冷开水一起，用果汁机打约20秒成葱姜汁。

3、羊肉与肥猪肉一起剁碎，备用。

4、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A，以同一方向搅拌至完全均匀。

5、将葱姜汁分成3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。

6、待葱姜汁全部加完后，再加入调味料B和香菜末，一起搅拌至匀即可。

08
蛋黄馄饨馅

材料：猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。

2、咸蛋黄每颗平均切成8份，备用。

3、将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。

4、加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。

5、用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。

09
鲔鱼馄饨馅

材料：鲔鱼肉400克，肥猪肉200克，冷开水1/2杯，葱2根，姜20克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、鲔鱼肉加入果汁机内，打约20秒至泥状备用。

2、取出鲔鱼肉馅，倒入碗中备用。

3、将肥猪肉剁碎，放入鲔鱼肉馅中，一起搅拌至有黏性。

4、葱、姜洗净后切成细末，加入调味料A，一起顺同一方向搅拌均匀。

5、将水分3次加入肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌，让肉馅完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。

10
香菜馅儿馄饨

材料：瘦猪肉--3两，香菜--2两，生姜--1两，鸡蛋--1个，馄饨皮--1斤，干辣椒--2个，干花椒--若干粒，花椒粉--0.5汤匙，胡椒粉--0.5汤匙，高汤精--1汤匙，料酒--2汤匙，酱油--1汤匙，醋--0.5汤匙，香油--1汤匙，虾皮--1两，紫菜--1两

做法：

1、肉、香菜、姜洗净剁碎备用。

2、热锅烧油，加入干辣椒、花椒呛香烧热，剁好的馅儿上放上高汤精和花椒粉，将烧热的油呛入，鸡蛋取清儿放入馅儿料里，加1汤匙酱油，2汤匙料酒，拌匀备用。

3、馅儿搅打起劲儿，拌好的馅儿可以放在鸡蛋黄上，在微波炉里高火1分钟，尝尝馅儿的咸淡。(鸡蛋黄要用牙签扎几个洞，否则会爆炸)

11
虾仁香菇馄饨

材料：虾，生粉，水，盐和，白胡椒，肉馅，蛋白0.5个，干香菇，葱，姜，盐，鸡精，香油，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜

做法：

1、虾线去壳，挑出虾线，撒上生粉，加少许水抓匀，是个洗虾的过程，然后用水反复冲洗干净，这个时候虾就会变得很白净哦!

2、控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，但该4肥6瘦就差不多了，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。

3、干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中哦!

4、最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。

5、最后把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。

6、包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子，再以点点的肉馅，就可以包起来了。

12
韭菜鲜肉馄饨

做出好吃馄饨的三个小窍门：

1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃;

2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃;

3、盛馄饨：盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

许多人做韭菜馅，总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种方法，只要两个小窍门。

韭菜不出水的两个小窍门：

1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢?就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。

2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。

13
鲜肉小馄饨

材料：高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水、盐、味精、鸡精等拌成馅心。

做法：

1、右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。

2、包进馅心后，由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。

3、注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏，切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。

4、馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

14
四川馄饨

材料：肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

做法：

1、新鲜半肥的肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出，冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中，包成馄饨形状。

15
荠菜鲜虾馄饨

材料：荠菜250克，新鲜海虾200克，猪肉馅250克，市售馄饨皮350克，蛋清1个，生姜末，料酒，麻油，盐，白胡椒粉适量

做法：

1、海虾去头、去壳、剔除肠线，剁碎和猪肉馅(我的猪肉馅中事先加了姜末)混合在一起，加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用。

2、荠菜去根摘去老叶，洗净沥干水分，剁细撒点盐腌一下，挤出水分。

3、把荠菜末加入肉馅中，根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉，搅拌均匀成馄饨馅料。

4、取一张馄饨皮放适量馅料，包起两头，沾水捏紧即可。

16
虾米馄饨

原料：虾米50克、猪肉馅30克、韭黄25克、混饨皮100克、调味料盐15克、味精15克、葱10克、胡椒粉少许、香油5克

做法：

1、韭黄洗净切粒，虾米洗净。

2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀。

3、馅料放入馄饨皮中央，将皮边缘从一端向中间卷，卷至皮的一半处，再将两端捏紧;

4、锅中注水烧开，放入包好的馄饨，盖上锅盖煮3分钟即可。

17
韭菜鸡蛋肉馅馄饨

材料：切碎的韭菜，猪肉糜(肥瘦随意)，炒好的鸡蛋丁，姜末。

做法：

1、准备好一个大碗，放入打碎后的鸡蛋，加盐，将蛋液顺着同一个方向搅拌均匀。

2、锅内加入食用油，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。

3、加入韭菜和猪肉糜，以及少许盐和油翻炒几下即可盛出。

4、准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。

提示：韭菜容易出水，所以拌馅时最好别划圆圈形搅，改用筷子像炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。

18
猪肉虾仁馅馄饨

材料：新鲜猪肉，鲜虾，葱花，胡椒粉，盐，糖，酱油，馄饨皮

做法：

1、准备肉馅：取新鲜猪肉(瘦肉居多，搭配少许肥肉)剁成肉馅，鲜虾去壳，去虾线，剁成小颗粒。

2、放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油，用筷子自一个方向搅拌上劲后，放置10分钟左右入味。

19
素馄饨

材料：馄饨皮30张，金针100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油葱60公克，冬菜50公克，芹菜2根。盐，味素各适量，酱油，香油少许。

做法：

1、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后，分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

2、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

3、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

20
美味馄饨

材料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法：

1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末。

2、然后在猪肉馅里，加入切碎的葱、姜、虾米，以及盐、鸡蛋、白糖、味精搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅拌，放置10分钟醒一下，即可开始包馄饨。

21
鲜馄饨

材料：馄饨皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，虾仁3两，葱1根，鸡蛋2个

馄饨的馅料做法：

1、将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。

2、将肉馅、虾仁丁、香菇丁、葱花放入较大容器中，加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。

3、用力顺一个方向搅拌，使得肉馅搅上劲。

4、将肉放入馄饨皮里包，即可。

22
营养馄饨

材料：猪肉150克，虾仁80克，生姜适量，胡萝卜70克，荸荠100克，香葱碎适量，料酒，酱油，色拉油各适量，盐，胡椒粉，花椒粉少许，馄饨皮半斤

做法：

1、将猪肉、虾仁、生姜适量一起剁碎成肉糜，胡萝卜70克、荸荠 100克、香葱数根切碎。

2、先将香葱加进肉糜里，放鸡蛋清、料酒、酱油、色拉油、盐、胡椒粉、花椒粉一起搅拌上劲。

3、最后加入切好的胡萝卜碎和荸荠碎，一起拌匀成肉馅。(调料根据个人口味添加)

23
香菇木耳馄饨

材料：馄饨皮，肉馅，鸡蛋2个，香菇，木耳，青菜，香油，盐，鸡精，白胡椒，芝麻，海苔

做法：

1、把香菇和木耳切碎，加入肉馅，打两个鸡蛋进去，这样可以让馅来的嫩一点，加料拌好后，锅里把肉馅炒至八九成熟，关火。

2、青菜要剁碎，再用搅拌机处理一下，然后拌入肉馅，最后开始包馄饨。

24
南方云吞

材料：云吞皮，猪肉，玉米粒，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉

做法:

1、猪肉选用带点肥的剁碎，玉米剥粒，胡萝卜和马蹄切细丁。

2、葱和芹菜切碎，和玉米粒、胡萝卜丁、马蹄丁一起加到猪肉中，加少许五香粉和盐，顺一个方向搅拌成肉馅，然后开始包。

25
馄饨千层饼

材料：馄饨皮30张，葱5根，面粉1/2杯，蛋1个，面粉2大匙，盐1/3大匙，黑芝麻1大匙，猪油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙

做法：

1、葱洗净沥干，切成细末，加入面粉、蛋及所有调味料一起拌均匀备用。

2、将馄饨皮分成6组，每组5片，分别铺平后，将馅料涂抹在其中4片上，一一叠起，最后1片盖上即可，依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉，避免馅料流出。

3、热油锅至160∼170℃，放入做好的千层饼，炸至熟透，外表成金黄色即可捞起将油沥干，等待约6∼8分钟左右，食用时可整片食用或是切成小片均可。

26
猪肉大虾馄饨

材料：无骨猪肉225克，随意切碎，去壳大虾50克，细切，红糖1茶匙，米酒1汤匙，生抽1汤匙，切碎的新鲜生姜1茶匙，切碎的葱1把，馄饨皮24个，鸡汤750毫升

做法：

1、用一个大碗，将猪肉、虾肉、糖、米酒、酱油、生姜和一把葱搅拌在一起，放置25-30分钟。

2、将一汤匙馅子填到馄饨皮中间，四个角用水弄湿后对折2边成三角形，再将另外两个边也对折跟原来的对折捏在一起就可以，用同样的方法制作剩余的馄饨皮。

3、要制作成汤，将鸡汤煮沸后放入馄饨煮5分钟，用剩余的葱点缀即可出锅。

27
咸蛋黄鱼肉馄饨

材料：黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮

做法：

1、先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。

2、用刀背在鱼肉面，边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。

3、加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨，发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。

28
温州馄饨

材料：虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量

做法：

1、虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。

2、菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。

3、取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

29
广式云吞

材料：精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜

做法：把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可包成馄饨。

30
南瓜素馄饨

材料：南瓜，姜，盐，食用油，鸡精

做法：

1、把南瓜洗净刨丝，用盐腌制一小会，挤干汤汁。

2、加入切细的姜末搅拌均匀，下油锅翻炒几分钟，加鸡精调味。

3、逐一用馄饨皮，包入适量的南瓜馅。