泉州豆花店

1. 听说富顺的豆花好吃,请问大家具体有什么好推荐呢谢谢~~~

富顺豆花
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。

二十世纪八十年代，刘锡禄贡献出他的蘸水秘方，由县政府投资办厂制造出“富顺香辣酱”，在四川省内外激起一股调味品“旋风”。如今，富顺香辣酱已远销美国、日本、韩国、东南亚等国家和地区。改革开放以来，许多身怀豆花制作绝技的富顺人纷纷走出富顺，到全国各地开办“富顺豆花店”，在给他们带来可观的经济收入的同时，大大提高了富顺豆花和富顺县的知名度，使“富顺豆花”成为一种具有极大经济潜能的地方特色品牌。

富顺豆花制作方法

富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处。

（一）米饭的制作：

特点：滋润、散酥、浓香、米汤酽

方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。

（二）豆花的制作

特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。

点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

（三）豆花蘸水的制作：

特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。

方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
开放分类：
食物、四川、特产、豆类

李二豆花是富顺比较有名的豆花

富顺离自贡大概30分钟车程．

2. 富顺豆花名店有哪些

富顺余三豆花店，个人认为是最好的。在富顺老邮电局旁边。此处豆花细嫩爽口，豆花蘸水更是十分美味，还有封装好的瓶装蘸水可以带走。去试试吧，很好吃。该蘸水不能上飞机，只能办托运。

3. 豆花店的豆花怎么做

每个豆花店的豆花的制作方法都是不同的，如果自己制作的话，可以在网上找相关视频看一下

4. 如何经营富顺豆花店

1、磨豆子，点豆花，要不老不嫩，白而晶莹剔透，恰到好处，这个是个技术活。
2、舂糍粑，剁辣椒，做成糍粑海椒，要加几十味中药材，提味。这亦是技术活，更是秘方。否则糍粑海椒没得味道。吃富顺豆花，糍粑海椒，即沾水是关键。
以上是富顺豆花的基本要求。
有兴趣的，可前去富顺李二豆花、雷三豆花、晶品豆花店考察，尝试加盟。他们提供成品的豆花沾水，你只负责开店营业就是。

另，开豆花店，得灵活经营，兼营中餐系列菜品，生意才好做。
豆花是一个招牌！

5. 豆腐花店铺名称大全

爱吃豆花是从小开始的

记得高中喜欢吃豆花 还组过豆花会
下课版后一群同学结权伴去吃豆花

豆花是一门艺术 能把豆花做的口齿留香更是难能可贵

特地和大家分享一下我的豆花宝典 如果有知道巷子内等级豆花店的朋友
也欢迎交流喔，，

照片在慢慢补上

推荐一

台北公馆龙潭豆花
公馆汀州路水源市场旁 7-11旁边
遵古法炼制的豆花 黄豆香气十分浓郁
建议去公馆一定要来一碗
Ps 全天营业

推荐二

台北市新东街14巷豆花老店
从孩提时代就营业至今的老豆花店 有60年代风味
豆花香嫩 甜汤道地 花生仁也颇有水准

ps.只有晚上营业

推荐三

永和中正路 中兴新村口 市场夜市豆花

这间豆花难得将花生仁泡甜汤 所以汤里弥漫花生的清香
加上顺口的豆花 两者搭配的天衣无缝 份量又多
实在是难得的豆花店 也是目前我给分最高的豆花店

五颗星推荐喔。

6. 开家豆花店好不好 开哪里好点

全世界都欢迎这样的店，一年内超过肯德基，两年后打垮麦当劳！未来快餐业的领军人物就要诞生了！

7. 豆花店名

豆花香

8. 富顺比较有名的豆花店有哪些

李二、雷三、黄六、白玉等。

9. 泉州那里可以学做七彩豆腐

彩色豆腐培训地点：河南新乡市六世坊彩色豆腐
我个人认为，彩豆腐做的很细腻也很漂亮，只是感觉没想象的那么好吃，觉得没有原来的豆腐味了，但是加入的蔬菜汁把豆腐的苦涩味去掉了，虽然做成熟豆腐后，口感没那么明显，但营养价值高了 。总之，每个人的口味不同。是用不同的蔬菜汁融入到豆腐里面,做出来的豆腐就变成了有层次,有层次美的彩色豆腐!
七彩豆腐的做法
黄豆用30-40°的水泡大概4小时左右就好,泡至手掐无硬感时为止,拨开中心从黑面变成黑线后就可以用磨浆机磨豆浆了，磨出的渣子可以在加水拌匀在磨一道或者两道，磨出的渣子用手去摸感觉干干有无水份的感觉，在把豆浆用棉布过滤2道或者多道提高豆浆和豆腐的质量，1斤黄豆做8斤豆浆的比例。(商店里买磨浆机和棉布)诀窍就在于豆浆点浆的时候,把豆浆分开比如3种颜色就把煮开的豆浆分为3分之一桶分好3桶，用胡萝卜（红色）也可以用其他代替比如西红丝,青椒(绿色）也可以用其他代替，胡萝卜和青椒榨汁用榨汁机就行想颜色深一点就可以多榨点汁，白色就是豆腐本身。1斤黄豆做8斤豆浆的比例，一斤豆浆放3克石膏左右。(商店能买到做豆腐的熟石膏）豆浆煮好分好3桶后，在豆浆90度左右（也就是刚刚煮开分好3桶）放入颜色汁也就是蔬菜或水果汁搅匀不要过多搅动保持温度，在把石膏大概照比例用少许水调匀导入分好豆浆的桶中(有颜色的豆浆石膏要比纯豆浆要多几克每桶多几克因为有颜色的豆浆蛋白质少于纯豆浆)速度稍快朝一个方向搅动几下然后反方向搅动一下（这样做是为了在最短的时间搅匀豆浆），豆浆的3种颜色都分别搅动好后就不要在去搅动它了,期前豆浆表面产生的面皮要用手轻轻的揭走保持豆浆和豆腐的质量。（这个豆皮就是大家吃过的豆腐皮把这层皮烘烤干后就成了豆腐皮了），等待大概15分钟或者30分钟左右自然就凝结成豆花了，在把一桶的豆花用勺子打散放入压豆腐的磨具中磨具先用棉布对角包好（去商店里去买这种做豆腐的磨具和棉布就行了) 一种颜色放好后棉布包好压半分钟后把棉布打开在放入用勺子打散的另一种颜色的豆花，用勺子从磨具的边上慢慢放入豆花在对角包好在压半分钟后在放入最后一种颜色的豆花，在压大概半个小时打开棉布用一个平板放到上面倒转在把棉布去掉这样所谓的彩色豆腐就做成了，，

卤水豆腐也用主要的豆浆冷却到70度左右慢慢从中心放入卤水同时用勺子慢慢搅动（不能搅动得太快）卤水就是用卤片（卤片氯化镁在商店也能买到)卤水的比例是10克卤片放50克水，一边搅动一边放卤水，卤水一定要慢慢的放（就像冬天为了不让水管冻结把水管稍微开一点水能流动就行的那种）卤水是有毒的所以前外别放多了，搅动到起豆花后就不在搅动了卤水豆腐的豆花要老一些是用来做豆腐干的味道也不错有天然的豆腐香味。等带10分钟左右吧卤水豆腐全部凝结完毕后，就把豆腐要放到压豆腐干的磨具中（商店也有卖的）压15到30分钟左右就成了豆腐干了·

大家想学到好的豆腐制作技术就最好去一些当地做得比较久的豆腐店里去当学徒，网上和电视上出现的这些他们主要卖给你的都是这些设备一个压豆腐的压台，磨浆机，煮浆机。这些东西自己去配都要不了5000块钱他们卖给你1万多甚至2万多，他们也没什么技术可言都是一些想一夜暴富的年轻人所被骗记住要想学好的豆腐技术来开豆最好去当学徒！你已经学会了这个技术了可以自己做做看。

10. 泉州哪儿的豆腐脑最地道,最好吃

杨阿姨豆花最好吃，现在在池店的中骏四季花城这边（刺桐大桥收费处），还是原来的味道，搬到这边后还有烧仙草，纯草做的，非常地道

阿姨每天下午到晚上都会在