麻花店运营

㈠ 怎么做麻花

怎么做
麻 花

这个十一，一半时间出去玩，一半时间在做吃的，虽然运动不少，还是摄入的能力比消耗的多，吃货的家庭总是对吃的无比热衷，看来运动还要大大加强，不然就是长胖的节奏啦，这不，自制的麻花太受欢迎了，为了给出行一个小零食，炸一包麻花很快就吃光了，很不解馋，于是，今天再次炸了500克面粉的麻花，第二锅还没炸好，第一锅就被吃光了，这油炸的食品是让人经不住诱惑哈...... 做这个麻花放了泡打粉，虽然觉得不太好，可比起各种食品安全，这自己做的虽然放了一点点泡打粉，也认为是很健康的食品啦，不过不要多吃哟，偶尔吃一次而已哈。转入正题，下面来看看麻花的具体制作方法吧......
工具/原料
中筋面粉 (500克)
水 130克
白糖 100克
鸡蛋 两个
植物油 10克
泡打粉 5克
油 300克
方法/步骤
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将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里
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揉成光滑的面团
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搓成小剂子
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每个剂子上均匀抹上植物油
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盖上保鲜膜饧一个小时

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搓成长条，两头朝相反的方向拧

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捏住两头，提起，很自然地扭成麻花

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再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如塞进去

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将所有的剂子都做成麻花原坯

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锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄

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颜色稍微深一点时出锅，凉凉后就很脆了

注意事项
一、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；
二、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；
三、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油，快速捞出，捞的时候尽量甩干油分，不然油很快就被麻花吸收了；
四、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。

㈡ 您好，我想开一个麻花店就是不知道麻花配方，希望您能帮帮忙，谢谢

炸麻花

普通面粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克

1、将所有原料放入盆中混合版均匀揉权成光滑面团，用盆盖上松弛30分钟。

2、擀成面片再切成细面条，将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花，再对折就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧，麻花就做好了。

3、油锅七成热先放一个进去.立刻浮起颜色变黄，这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可

㈢ 开店炸麻花

1如果有钱的话，在市中心开一个产品正宗，大一点的店面，进好的设备，店面装修要干净，有特色
2．如果钱不是太多的话，可以用小车流动做业，但也要有特色
比如在产品的颜色或是样式上做文章

㈣ 为何说正宗“天津大麻花”,我们吃不起

七十多年前，天津的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一起不捏头叫“绳子头”，两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”，两三根麻条拧成叫“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。兑碱随季节、气候变化而增减配比方法，使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。

我们都知道，天津麻花如果在当地买的话，价格肯定要便宜很多，但天津麻花的品质也是分高低的，那些所谓的“好麻花”在当地很少有人买的，所以只好被他们运到各地去卖，去“坑”不知情的外地人，吃过真正天津麻花的，就知道这两者之间的差别有多大了。

㈤ 麻花怎样做

准备一个干净的盆，加入面粉，鸡蛋，糖，酵母，盐

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用筷子搅拌成雪花状

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加入适量温水，揉成面团，盖上保鲜膜发酵

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发酵至两倍大，用手指沾点面粉，在中间戳个洞，不会回缩就是发好了

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案板里刷点油，放面团在案板上揉，直到空气排尽，然后拿刀切成相等的剂子，搓成长条

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做成麻花，静置10分钟

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锅烧热，放入适量的油，我这里放的有点少，可适量多加点

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油烧成8成热时放入麻花剂子炸，记住火不可太大，不然外面糊了，里面还没有熟

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要时不时用筷子翻面，记住筷子不可以有水，不然油会溅出来

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炸成金黄色即可捞出控油

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摆在自己喜欢的盘里，好看又好吃

㈥ 怎样做麻花

麻花原料：面粉、花生油、盐、水。

将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；

将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；

饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；

再重复一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；

锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

9、软麻花

麻花

【原料】：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【制法】：

1.将干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均匀，扒坑。

2.将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部溶化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合再一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍（醒10分钟揉一遍），最后刷油，以免干皮。

3.待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。

5.大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅既成。

㈦ 天津大麻花的车到底是干什么的

卖天津大麻花的。

天津麻花是中国天津市的一道特色传统名点；早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。

十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

发展

七十多年前，天津的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一起不捏头叫“绳子头”，两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”，两三根麻条拧成叫“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。

兑碱随季节、气候变化而增减配比方法，使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。1956年公私合营后，生产工人对品种的规格又作了改进。根据群众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各异的多种规格麻花。

这种独特风味的夹馅什锦麻花，口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵，因而特别受群众欢迎。特别是近些年来，生产规模扩大了，品种增加了，使这一特色食品走上了更加广阔的发展道路。

㈧ 开麻花店要的手续是什么

营业执照 卫生许可证 食品流通许可证 还有从业人员的健康证

㈨ 麻花店铺效益如何

销路一般般，最好是要淘宝上面注册，一个卖麻花就好一点

㈩ 麻花什么地方最出名

是天津十八街麻花!
天津十八街麻花是津门食品三绝之一。制作考究，料精货实。

关于十八街麻花的历史沿革，有两种说法。
说法一：十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。这哥俩在今大沽南路的十八街各开了一间麻花店，一为“桂发祥”、一为“桂发成”。由于经营得当，制作的麻花很有特点，受到了百姓的欢迎。一问“在哪买的麻花”，回答说“十八街”。时间长了，“十八街麻花”就成了人们的习惯称呼了。1937年范贵林、范贵才两兄弟各自开设麻花店。范贵林开了一家起名“贵发祥”。范贵才开了一家起名“贵发成”。由于他们之间的竞争，促进了麻花质量的提高。范贵林立于革新，屡经探索，终于研制了夹馅和半发面的新品种。兑碱随季节、气候变化而增减配比方法，使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。
说法二：清朝末年，有一个叫刘老八的人在今大沽南路的十八街开了一间麻花店，店名“桂发祥”。这刘老八人很聪明，研究出了很多种麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有独到之处，也可以说有一手绝活。至于麻花的称呼，与上述相同，这里就不赘言了。
还有一个传说，是说明这十八街麻花如何创出特色的：说是十八街麻花有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，既酥脆，还不艮，而且香气扑鼻，很是可口。后来就按照这个方法摸索出了一套绝活。从此，十八街麻花的名声也就越叫越响了。我个人对这个说法不加怀疑，觉得可信度很高。

1956年公私合营后，生产工人对品种的规格又作了改进。根据群众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各异的多种规格麻花。这种独特风味的夹馅什锦麻花，口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵，因而特别受群众欢迎。

桂发祥麻花不仅品种有六、七个，而且规格齐全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作为参加天津食品博览会以及“天交会”等活动的展品，重达十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出绝活来，不论多大的麻花，一经油炸必定酥脆 麻花掉地上必定全碎，以示其质量。

桂发祥的麻花“酥脆香甜、久放不绵”，是其自身质量的写照；说它“堪称绝活”是称其酥脆不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香味，以及炸得透，无水分，最少能放三个月，秋季麻花能过冬，不需防腐剂。

“王记”剪子股麻花（亦称“王记”馓子麻花）与桂发祥什锦麻花同为天津特色风味名品。其创始人工云清，在50年代中期，研制了这种剪子形状的麻花，并不断改进提高，使之颇具特色。