鲜贝鲜花甲

Ⅰ 鲜贝的做法有哪些

银杏烩鲜贝

主料

鲜银杏30颗，鲜带子200克，熟火腿20克。

辅料

精盐、水豆粉适量，胡椒粉0.5克，味精1克，蛋清豆粉30克，油500克（约耗40克）。

制作方法

（1）鲜带子洗净，去筋，滴干水，加入精盐、蛋清豆粉拌匀。

（2）银杏砸破壳，取出银杏仁，微去两端，用竹签捅出蕊子，再洗净后入笼中蒸熟。

（3）火腿切成约0.8厘米见方的指甲片。

（4）锅中烧油至三四成热，放入鲜带子滑油至熟，滗去余油，锅中加鲜汤、银杏、火腿片、精盐、味精、胡椒粉烩制入味，再用水豆粉收汁成流芡，起锅装盘成菜。

家常鲜贝

主料

鲜贝250克，大蘑菇100克。

辅料

精盐适量，味精1克，酱油、葱汁各5克，醋少许，白糖2克，姜米3克，蒜米3克，豆瓣、冰豆粉各15克，鲜汤40克，蛋清豆粉25克，油1000克（约耗75克）。

制作方法

（1）鲜贝平片成厚为0.2厘米的片，拌入精盐、蛋清豆粉；蘑菇平片成厚为0.3厘米的片，放入沸水中氽一下；豆瓣剁细。

（2）将精盐、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、水豆粉调成咸鲜芡汁。

（3）锅中烧油至兰成热，放入鲜贝滑散籽，滗去余油，加入豆瓣、姜米、蒜米、葱汁炒出香味至油呈红色，放入蘑菇炒匀，倒入芡汁收至亮油推匀起锅，装盘咸菜。

Ⅱ 请教八爪鱼的做法还有鲜贝尖的做法

香辣八爪鱼的制作步骤1 八爪鱼洗净后，用料酒、盐腌制片刻；2 热锅下油，将切片的冬笋放入煸炒，加水略煮一下去掉涩味，出锅；3 另起油锅，爆香姜、蒜头、辣椒，放入香干丝、八爪鱼、冬笋，加少许老抽上色翻炒，控制好火候，长了变老难嚼4 快熟时下大蒜、少许糖，起锅即可 尖椒鲜贝尖的做法：(1)鲜贝尖清洗干净。(2)尖椒洗净，去蒂去籽，切成"指甲片"。(3)锅中加入清水烧沸，放入鲜贝尖、尖椒片滚开后，捞出沥水。(4)将贝尖和尖椒片放入盆中，加入精盐、白糖、醋、花椒油、麻油、葱末拌匀，装盘即可。料理要诀：鲜贝尖用开水烫时，要烫透，否则菜中有异味，但时间不宜过长，否则贝尖口感老化；尖椒要保持脆嫩的口感，烫制时间也不宜长。为去掉原料本身的腥味，调味宜浓些。

Ⅲ 澳带是什么海鲜

“澳带”又叫澳洲带子，澳洲带子就是广东话俗称的江鳐，是一种类似鲜贝的贝壳类海产品，只是它的外壳是长条形的，一般的海鲜市场都有售。

扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事。扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、拿来旅行或休养的人们，都很喜欢收集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。

特征特点

1、以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，它的后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，它的干制品就是江珧柱。

2、主要分布在热带和亚热带沿海，我国以广东、福建沿海产量最多。日本、墨西哥、玻利维亚和印度洋沿海国家，人们都把它当作一种美味食品。

以上内容参考：网络——江珧（带子）

Ⅳ 请教八爪鱼的做法还有鲜贝尖的做法

香辣八爪鱼的制作步骤1
八爪鱼洗净后，用料酒、盐腌制片刻；2
热锅下油，将切片的冬笋放入煸炒，加水略煮一下去掉涩味，出锅；3
另起油锅，爆香姜、蒜头、辣椒，放入香干丝、八爪鱼、冬笋，加少许老抽上色翻炒，控制好火候，长了变老难嚼4
快熟时下大蒜、少许糖，起锅即可
尖椒鲜贝尖的做法：(1)鲜贝尖清洗干净。(2)尖椒洗净，去蒂去籽，切成"指甲片"。(3)锅中加入清水烧沸，放入鲜贝尖、尖椒片滚开后，捞出沥水。(4)将贝尖和尖椒片放入盆中，加入精盐、白糖、醋、花椒油、麻油、葱末拌匀，装盘即可。料理要诀：鲜贝尖用开水烫时，要烫透，否则菜中有异味，但时间不宜过长，否则贝尖口感老化；尖椒要保持脆嫩的口感，烫制时间也不宜长。为去掉原料本身的腥味，调味宜浓些。

Ⅳ 鲜贝柱的做法

一、鲜贝柱的做法一

1.鲜贝柱自然解冻，放在漏网里，用纯净水冲一下，不要泡，不要用力洗，轻轻冲淋一下即可。

2.胡萝卜小半根，甜青椒小半个切成与贝柱大小相近的丁。

3.锅中倒油，油热后倒入菜丁快速翻炒几下后下入沥好水的鲜贝柱翻炒。

4.加少许盐调味，淋少许香油，淋2匙淀粉水勾芡，出锅盛盘即可。

二、做法二

准备食材：扇贝柱肉150克、干蒜头2个、西兰花500克、香菇200克、尖椒、小蒜、生抽、酱油、料酒、蚝油各适量。

具体做法如下：

1、扇贝柱肉过沸水焯一下水，捞出沥干水分，加入生抽、料酒、蚝油等调味品，腌制七八分钟。

2、西兰花、香菇过热水，捞起来控水备用。

3、锅内倒油烧热，放入蒜泥爆香后，盛起来备用。

4、锅内再倒入适量的油，依次炒好西兰花、扇贝柱肉。

5、所有食材准备好，开始摆盘，香菇口里装上爆香的蒜泥，红椒切成小圆圈，摆在西兰花上加以点缀，这样一盘鲜美又好看的扇贝柱肉就做好了。

拓展资料：

贝柱指贝类闭壳肌干制品可食用的肉，呈圆柱状，所以叫贝柱。贝柱是贝类闭壳肌干制品的总称，也称为瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。