鲜花胶的做法大全

A. 如何做鲜鱼肚 大全

爆炒鱼肚属于湘菜菜谱，主要原料是鱼肚；工艺是炒，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
爆炒鱼肚的原料：鱼肚；
爆炒鱼肚的配料：芹菜、青椒、红椒、；
爆炒鱼肚的调料：辣椒、泡姜、酱油、豆瓣酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。
爆炒鱼肚的做法：
新鲜鱼肚一斤、青、红椒各半两、嫩姜一小根、芹菜二两（净梗）、香葱半两、泡辣椒三、四个、泡姜一小块、豆瓣酱一大匙、白糖一咖啡匙、酱油三大匙、淀粉一匙、盐适量。

1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。

2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。

4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。

6、推至锅边，下味料炒香。

7、将鱼肚推入与味料合炒匀。

8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。

9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。

10、起锅装盘即可上桌。

B. 新鲜鱼胶的吃法和做法

调养身体鱼胶炖汤的做法

1、益智炖花胶

材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花胶100克，生姜2片，红枣5枚（去核），幼盐少许。

做法：把花胶浸发切成块状飞水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖5小时即可，食前再调味。

2、花胶排骨红枣汤

材料：花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚（去核）食盐适量。

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用；洗净排骨切块，出水；干淮山浸泡半小时；把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。
3、花胶西洋参汤

材料：花胶100克，瘦肉300克，西洋参10克，姜片，食盐适量。

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用，西洋参切片，瘦肉切块，把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

4、田七炖花胶

材料：田七5克、花胶100克、细盐少许

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用，田七用清水洗净，打碎。将田七、花胶一同放入炖盅，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖4小时即可，食前再调味。

5、花胶炖水鸭

材料：花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。

做法：将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用，把茨实、干淮山用水浸泡半小时，再将茨实放入水鸭肚内；将浸发好的花胶切块飞水，连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

6、冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽

材料：冬虫夏草10克，花胶100克，乳鸽2只，姜3片，枸杞10粒。

做法：乳鸽宰杀后洗净切块飞水备用；将浸发好的花胶切块飞水，西洋参切片，瘦肉切块，把乳鸽、冬虫夏草、西洋参、花胶、瘦肉、姜片一并放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

C. 花胶的做法

花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。

花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。

胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的胶原蛋白质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

浸法

⒈一般花胶用冷水浸过夜。

⒉将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。

⒊花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

浸发好的花胶(2张)

6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便

冬虫草花胶炖鸡[3]

材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适

做法：

⒈花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。

⒉冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。

花胶排骨汤

材料：花胶3两、排骨8两、黄党（党参）1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵

做法：

⒈花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。

⒉洗净排骨，出水。

⒊锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。

花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶，也叫鱼胶。

鸡脚花胶汤

用料：

鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小 块。

做法：

①鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。

②花胶先浸透发起，变软切件。

③把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。

功效 滋阴补气，补脚力。

红梅鱼肚

用料：

水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。

调料：

湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克（实耗约100克），鸡汤200克。

做法：

⒈鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐（0.5克）和味精（1克）腌喂10分钟；

⒉虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐（0.5克）、绍酒、味精（1.5克），湿淀粉（10克）调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；

⒊腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸（约一半）均匀的抹在每块鱼肚上面（抹得要平滑光洁）；为食街

⒋然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面（要点缀得均匀、整齐），摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；

⒌炒锅上火，加熟猪油（50克）烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤（100克）和精盐（1.5克）、味精（1.5克），烧沸时，用湿淀粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），浇在蒸好的虾茸鱼肚上；

⒍另起炒锅上火，加熟猪油（约100克）烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子（约12个）下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；

⒎炒锅留底油（25克）上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添鸡汤（100克），再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，浇在上面即成。[4]

红花鲢鱼肚

原料：

干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量

做法：

⒈将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。

⒉藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。

⒊锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。

鸡蓉烩的鱼肚做法

用料：

主料：水发鱼肚450克

配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

步骤：

⒈将水发鱼肚改刀备用。

⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

制作关键：

鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

芙蓉鱼肚

芙蓉鱼肚的制作材料：
芙蓉鱼肚
主料：鱼肚100克，鸡蛋清75克

辅料：火腿10克，油菜心50克，

调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克

做法：

⒈ 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；

⒉ 熟火腿切末；

⒊ 油菜心洗净后焯水；

⒋ 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；

⒌ 鱼肚用奶汤焯一下捞出；

⒍ 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；

⒎ 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；

⒏ 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；

⒐ 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

蟹黄鱼肚

主料：

鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

配料：

水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

调料：

白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

烹饪工艺：

⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。

⒉ 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。

3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。

4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。

椒麻脆鱼肚

主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

制作流程：

将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

海参炆

原料：水发海参150克、水发花胶100克。

净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜。

蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。

操作:1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。

2、炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成。

药用

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的胶原蛋白等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

D. 新鲜鱼胶怎么做才好吃

我蛮喜欢吃鱼胶,嘴谗的时候偶尔会冒着发胖的危险吃上一盅.
家里食用鱼胶方法,一般是加冰糖加水隔水炖,吃起来胶而不腻,清甜滋润的感觉.
后来听同事们说,鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效.
鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84．2％、脂肪0．2％，所以，你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。
鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。外科手术后4至5日，可进食鱼胶，伤口会愈合得好些。据说，曾有近八十岁老朽吃过后，仍能生育喜有嗣后，因具丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效。

E. 花胶煲汤的做法大全

主料：乌骨鸡500g

调料：姜5g、枣（鲜）5g、枸杞适量

1、花胶边用水泡一夜至软身。

F. 新鲜花胶怎么吃

鲜嫩的花椒叶和面粉混合后炸出来非常清香，新鲜花椒用盐水腌泡一下，也有很不错的味道！这都是我们家长最传统的做法！望采纳！

G. 新鲜的鱼胶怎么煮

种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不断搅拌，可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘，通过特殊处理，使其可溶。可得溶液经冷冻干燥，即成预水化型鱼胶成品。
鱼胶是补品保健品来的，所以一定要用文火低温来炖【烧】的，只要是能低温文火炖就可以，不管紫砂电炖锅，或者隔水炖锅，都一样可以的。家里没有的话要去买个哦，因为是要长期吃的嘛，鱼胶的功效也是贵在坚持。一般50-80快钱就可以买到不错的电炖锅了，我家买的是45快钱在超市买的。
要放多少水为合适，一个人食用，大概是250-270ML=0.25升 事先也可以在炖锅里准备好相应开水哦。
然后鱼胶就可以放进去炖啦，一般建议炖2个小时后【或想炖长2-4小时也可以的】才可以盛汤出来喝。
以上介绍是清炖。
鱼胶的做法有许多，甜咸式都可以的，而且配搭也有许多。以下提供一些介绍以及功效。这些鱼胶配搭品也就是我们日常生活食品。可以任意的配搭做法，只要你自己个人口味喜欢。但不要混太多哦，一般2-3种可以了。不然味会怪怪的。莲子、百合、红枣、桂圆、洋参、淮山、芡实、枸杞、排骨、虫草花、枫斗、。
1 鱼胶红枣汤：
本汤功用：具有健脾益胃，养肝益气，养血安神，润泽肌肤等多重功效。
本汤特点：重要是煮制程序简单、省时便利，又营养好，滋补，美颜。 2 美颜养心汤
鱼胶红枣莲子芡实汤:
配料：鱼胶15-20克,红枣2-4粒【吃多上火哦】,芡实10克，莲子6克。

H. 鲜鱼胶的做法

1.
材料：母鸡400克，花胶干品30克，生姜3片，清水1200毫升，盐适量，葱花些许。

2.
花胶预先用温水回浸泡一小时答。鸡肉用水清洗。

3.
所有材料除了葱花都放入砂锅，加入清水。

4.
大火烧开，撇掉汤上浮沫，转小火熬煮一个半小时，出锅前撒入葱花即可。
(8)鲜花胶的做法大全扩展阅读
鱼胶的功效主要是补血气,其次美容养颜,调节内分泌,养胃.另外,越老的鱼胶,功效就越好.身体虚弱的人,特别合适吃黄花鱼胶的,一周吃3次,每次15-20克就可以了.循序渐进的吃,对身体虚弱,内分泌失调的人很有帮助

I. 鲜鱼胶的吃法有哪些

鲜鱼胶传统食用先炒后泡再配料作菜。
炒：先要制鱼胶盐，即放一定数量的食盐于铁锅里猛火烧热，不时翻动，待盐干燥高温不爆即是。接着把干鱼胶丢进高温的鱼胶盐里不停翻炒，鱼胶遇高温骤爆发白变胖，此刻退猛火用文火继续炒，直至鱼胶成焦黄色时取出。
泡：把冷却后硬酥松脆的炒熟鱼胶浸入温水中，使其变软。
配料：鱼胶吃法多样，做菜以汤式为主，现说说爵溪较为普遍的两道鱼胶菜：葱花（菠菜）鱼胶汤和三黄汤。这两菜做法简便，特色独具。
葱花（菠菜）鱼胶汤的做法是把发泡好的鱼胶在沸水里氽一下，后撒入葱花（或菠菜叶），加盐、味精些许，盛盆即成。该菜绿黄间杂，清水相映，悦目爽心，软滑清口。
三黄汤：以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成，故名“三黄汤”。做法是将黄鱼鲞切成棋子块许，姜片少许，冷水下锅煮半成熟，放入洗净鲜黄鱼一条同烧，待鲜鱼快熟透时，加入炒熟发制好的鱼胶，稍滚一下，撒葱花、味精，上盆即成。该菜母子偎依，鱼连胶糯，别具一格，意味深长。