鲜花椒鱼片图片
① 花椒鱼片的介绍
花椒鱼片，汉族名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。
② 花椒鱼片的营养价值
草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质
金针菇 - 又名朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。
:川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中。
2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮。
主料：草鱼
辅料：土鸡蛋、金针菇(罐装)、红椒、莴笋、葱、姜、淀粉
调料：花椒、黄酒、胡椒粉、鸡精、食盐
做法：
1、红椒、莴笋切成菱形片。金针菇去根，洗净。
2、草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。
3、将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟。
4、锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色。
5、再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白。
6、将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火。
7、砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可。
③ 花椒鱼片是哪里的菜系
好了不唠叨了，上道不辣的川菜——花椒鱼片，但是会麻哟！嘻嘻！
【来源】《贝太厨房》（有改动）
【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。
【做法】
图1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
图2：混合均匀后腌制15分钟。
图3：姜、葱切片，青椒切菱形片。
图4：锅入油，爆香葱姜片。
图5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
图6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
图7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
图8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。
【经验与感怀】
＊这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
④ 安徽砀山花椒鱼的做法
这个和花椒鱼片做法是一样的、就是一个切片一个不切片、做法是：草鱼 1条（约1000克）， 金针菇 200克，大葱50克，新鲜花椒30克。 鸡蛋1个，豆粉20克， 老姜 20克.精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。 操 作: 1、 草鱼 宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后在鱼身上开几个口子（容易更好的渗透调料）。葱切节，姜切片。 金针菇 洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。 鱼身加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在上面即成。欢迎你在来砀山、
⑤ 青花椒鱼简介
花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣回椒10根，郫县豆瓣，大葱答段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉
花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味
泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段
热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开
熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即
倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。
⑥ 鲜椒鱼片的做法步骤图，鲜椒鱼片怎么做好吃
鲜椒鱼片的的家常做法
一、草鱼治净片成片，反复清洗干净，加入蛋清、水淀粉、盐和鸡精上浆，
二、取一碗，用生抽、香醋、盐、白糖、味精、红油兑成味汁
三、锅内水烧开转小火，将鱼片下入转白后捞出稍沥水装入盆，淋上味汁，撒上香葱粒，
四、姜蒜末，小尖椒切成末，锅内油烧热，将尖椒下入炸制，再下入青花椒，炸香后连油浇在鱼片上
⑦ 花椒鱼做法
花椒鱼是一道美来食，制作原自料主要有草鱼、金针菇，大葱50克，新鲜花椒30克等。口味比较香麻。
配 料:草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，新鲜花椒30克。 鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克.精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
操 作:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成
⑧ 花椒鱼的做法和步骤
用料
主料
花椒鱼成品图
⑨ 花椒鱼片怎么做
用料
主料