返鲜花生制作技术
① 新鲜花生如何做成咸干
传统特色美食【咸香花生】，一煮三晒，口感咸香松脆回味悠长
每年农村六月底七月初，大量收获头茬花生时节。江西农村地处山丘地带，旱地土壤以红土地及黑土地为主，种植的花生颗粒饱满，生煮口感粉糯香甜，干制口感香脆可口等特色。
清洗花生
清洗花生
江西农村挖回的新花生，家家户户都会制作成咸香干花生，放半年都不会回潮，还是保持着松香酥脆的口感。
鲜花生
新鲜花生
一、咸干花生是这样做的：
食材
鲜花生 5kg
食用盐 150g
八角 15g
桂皮 10g
二、做法与步骤
1.将收获新鲜花生外表面泥土清洗干净。
2.起锅烧水，加入食用盐、八角、桂皮、再倒入洗干净的花生，盖入锅盖子，中火煮制。
3.煮制花生口感粉粉糯糯即可关火，大约煮至3个小时，捞出沥干水分。
煮制花生
煮花生
4.将沥干水分的熟花生，全部倒入圆簸箕里铺平，端到太阳底下暴晒。
5.三伏天的太阳，大约晒制2天即可。晒干的咸香花生，脱外壳声音清脆，花生衣一搓就掉，这样就晒干了，用袋子装好密封。
晒制花生
晒花生
晒花生
晒花生
用这个传统的老方法，一煮两晒，干咸香花生口感香脆可口，回味悠长，带有水煮的清香味等地方特色，在江西农村做酒席、过年招待客，一般都会摆上这道传统的零食。
② 求花生反鲜技术
一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花
生干果。取干净河沙30公斤，水50公斤，将其与适量花生果一起放入
缸或水池中，振荡洗涤30～50分钟后，花生外皮经碰撞变得干净、光
洁，取出备用。
二、浸泡脆化。将洗干净的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。
待壳内花生仁充分吸水膨胀，再按用水量的0．5％加入氯化钙，继续
浸泡至花生口感发脆时，取出用清水冲洗一遍，去除氯化钙残留。
三、配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡胀后加5公斤清水磨浆，
在乳浆中按1％加入L嫩化酵母（一般地市食品添加剂商店有售），发
酵10小时，即为鲜味乳剂。将10％的鲜味乳剂、5％的食盐、0．2％
的味精加入清水中配成浸腌液，然后再将经过脆化的花生放入浸腌液
中浸24小时。
四、蒸煮。将浸腌好的花生连同浸腌液一起放入锅中，煮沸后保
持15～20分钟即可捞取食用或出售。一般1公斤干花生果可加工成2公
斤以上的盐煮嫩果，效益可观。
花生返鲜加工技术二
新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短。因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度1％～5％的食盐溶液在15～30℃的温度下循环流动浸泡3～8天后，用水冲洗，再用4％～7％的粘土稀泥浆浸泡0.8～2小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达4～6周
③ 新鲜花生冷藏的技术
新鲜花生的冷藏技术：首先，将新鲜花生运到库房遇冷，遇冷一段时间后（48小时），在运到冷库中，这样方便打冷贮藏！其次，在冷库中的温度是零下1——零摄氏度之间！注意药物的使用（保鲜剂）！再次，注意湿度在80--90之间！最后，注意通风！
④ 干花生是怎样变成鲜花生的
1．选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30公斤，水50公斤，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30~50分钟后，花生外皮经碰撞变得干净、光洁，取出备用。
2．浸泡脆化。将洗干净的花生果放入缸或水池中，浸泡l~2天。待壳内花生仁充分吸水膨胀，再按用水量的0.5％加入氯化钙，继续浸泡至花生口感发脆时，取出用清水冲洗一遍，去除氯化钙残留。
3．配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡胀后加5公斤清水肠浆，在乳浆中按1％加入L嫩化酵母（一般地市食品添加剂商店有售），发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10％的鲜味乳剂、5％的食盐、0.2％的味精加入清水巾配成浸腌液，然后再将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时。
4．蒸煮。将浸腌好的花生连同浸腌液一起放入锅中，煮沸后保持15~20分钟即可捞取食用 。
⑤ 带壳干花生真的能返鲜吗
刚从地里采收的新鲜花生果,水煮后以其鲜嫩美味、营养丰富,深受现代人的欢迎和喜爱,成为市场回上的抢手答货。尤其是不少餐馆、火锅店、卡拉ok等餐饮娱乐场所,作为休闲小吃更是倍受青睐。
目前,新鲜花生的反季节生产还是空白,加上保鲜难度大,人们在秋收时节才能一饱口福,对于广大农户还是消费者来说都是十分遗憾的。
现在一般多采用鲜果冷藏保鲜。
⑥ 河北省种植返鲜花生是怎么种植的
返鲜花生是花生熟食品制作的一门工艺，采用的花生在河北省5月份种植即可。
河北花生栽培时间：
夏初种（5月种），秋末收（10月收）。
花生宜气候温暖，雨量适中的沙质土地区，生长季节较长。
春季5cm土层地温稳定在12℃时，花生即可播种。
在4月底至5月上旬，地膜覆盖栽培可稍提前7～10天。
播种密度与方式：
垄作：垄距50cm，穴距13～17cm，即12万～15万穴/公顷，每穴播两粒。
地膜覆盖畦作：一畦两行，小行距40cm，穴距13～17cm，每穴两粒，即12万～15万穴/公顷。
返鲜花生技术：
方法一
选料沙洗：选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30千克，水50千克，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30-50分钟后，花生外皮变得干净、光洁，取出备用。
浸泡脆化：将洗净的花生果放入缸或水池中，浸泡1-2天。待壳内花生仁膨胀，再按用水量的0.5%加入氯化钙，继续浸至花生口感发脆时，取出洗净。
配料嫩化：取生花生米1千克，用水泡胀加5千克清水磨浆。在乳浆中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加剂商店有售），发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10%鲜味乳剂，5%食盐，0.2%味精加入清水中配成浸腌液，将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时。
蒸煮：将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中，煮沸后保持15-20分钟，即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的盐煮嫩果，效益可观。
方法二
将干花生果放入浸泡池中，用浓度1-5%的食盐溶液在15-30℃温度下循环流动浸泡3-8天，用水冲洗。
再用4-7%的黏土稀泥浆浸泡0.8-2小时。
最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的花生。
本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生一样，保鲜时间长达4-6周。
⑦ 怎样使带壳的干花生返鲜成和刚出土的鲜花生一样鲜
水里泡过,然后在加入五香佐料做成五香花生!!!!
想要跟刚出土一样,估计不太可能!!!!!
⑧ 干花生返鲜如何，求技术帮助
先用水泡，泡到花生米完全膨胀（大概需要2-3个小时）在开始煮，这样很容易煮的，所以需要注意的是，煮的不要太烂了。
⑨ 花生返鲜技术那有学的
花生返鲜技术是一种使花生变得更新鲜的方法
⑩ 鲜花生拿去怎么做呢往那里销售呢
卖给食品加工厂