豆花店做法
❶ 四川豆花饭的吃法是怎样的
只用一碟白豆花就干掉一碗米饭,这是我来四川之前不曾想过的饮食搭配。当我渐渐融入当地生活之后,才体会到了这种外地人看来奇怪的搭配,对一个土生土长的四川人来说不仅是一种饮食方式,更是一种带着质朴情感的川味与家乡味。饥肠辘辘的时候,一份豆花饭暖暖的下肚,整个肠胃都舒畅的紧,一声带着川音的“巴适惨了”就可以在这时脱口而出莫名的和谐。川味的小吃遍布全国,然而豆花饭在川外却并不常见,因此这胆水豆花的清香和蘸水的凛冽往往也成了勾起游子思乡情和口水花的又一个重磅武器。
豆花饭在外地少有经营我想除了不知外地人能否接受这种饮食,更重要的是川味豆花的原料限制。除了豆子,好的豆腐、豆花更要看水和卤。一方水土养一方豆花,尽管成都满大街都是富顺豆花店,还有些许乐山豆花店,但我依然相信去了富顺和乐山当地肯定滋味又不同。
以富顺豆花为例,一般的富顺豆花店门口都有一口直径不小的大锅,生意还没开始时,雪白的豆花就那样静静的躺在淡黄的窖水中,老板会提前给这一锅划上大格子,来客时一大格一大格的将豆花整块舀起。与我们熟悉的内酯豆腐式的豆花不同,富顺豆花的制作既不用内酯点豆腐也不用普通的盐卤,而是用四川地区做豆腐特有的一种卤,叫做胆水。
这样作出的豆花,表面看不像内酯豆花那么光洁嫩滑,躺在窖水中时那么厚厚糙糙的一块甚至会让初试的你怀疑这到底是老豆腐还是嫩豆花。但是豆花到了碗里你就会发现窖水中还方正竖立的豆花此时已全面瘫软,柔若无骨,用筷子夹起一块,看似粗糙多孔,但实际毫不影响它的嫩滑程度,而多空隙的质地又为豆花更好地吸附蘸水创造了条件,这是内酯豆腐所不能比的。
豆花饭的做法
朴实又另类的川味下饭菜--豆花饭
材料:豆腐一块(四川豆花摊的现做豆花最佳,如果没有,则选内部粗糙易吸附酱汁的豆腐品种,自制豆腐、内酯豆腐也可作为权宜的备选),
豆瓣酱1-2汤匙(我采用了自制的家常豆瓣,辣度很高,也可用郫县豆瓣,风味不同,也会好吃,若觉得不辣可补些辣椒面),糍粑海椒一勺(干辣椒煮软后舂碎或绞碎即为糍粑海椒,火锅底料一文中有介绍),
青二荆条辣椒一根(没有可用普通线椒),
豆豉10多粒(豆豉品质很关键,一定要选好豆豉),
切碎的大头菜一勺(增加口感,也可用榨菜颗颗代替),
小葱一根(我试过洋葱、大葱版本,都会香),姜一小块,花生几颗,
酱油一汤匙(我用了高鲜酱油,也可用口蘑酱油、生抽等),香油一汤匙,五香粉少量,花椒粉和花椒油视吃麻能力适量。
❷ 饭店里的豆花是用什么东西点的
是用内抄酯点的。
主料:黄豆200g、水1300g
辅料:内脂4g、水适量
1、黄豆洗干净用清水泡5小时。
❸ 黑心豆花店的豆花是用什么做的呢
石膏豆腐花
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成版浆,滤去豆渣,放入权锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。
❹ 你好,能不能教我做豆腐花的方法啊,我想开一家豆花店,网上太多做法了,不知道哪种才好,请赐教!
品种很多,最实用的就两种,甜和咸。这两种里面你可以分出几个招牌做法,我也是做这个的。祝生意兴隆哦!
❺ 如何制作豆腐花
原料:
黄豆
做法:
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
❻ 豆花店的豆花怎么做
每个豆花店的豆花的制作方法都是不同的,如果自己制作的话,可以在网上找相关视频看一下
❼ 四川一带豆花饭及蘸水的制作方法
主料:黄豆400克
辅料:卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半内勺、葱适容量、鸡精半勺、香菜适量
第一步:黄豆提前几小时泡发,挑去不好的豆子。
❽ 豆花的制作
卤汁的做法和配方和制作窍门:
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白生姜2片,用调料包或者纱布,嘉诺豆腐脑料15克;
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克,
4、沸腾后5分钟后捞出调料包,之后再放调味,等完全融化后,放稍许老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮开锅后,加入用水化开的土豆淀粉(生粉),控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
豆腐脑的做法和配方和制作窍门:
1、如何挑选黄豆?黄豆必须选择90天成熟期的黄豆,要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满,黄豆很容易碎,比较好!
2、磨浆过程:浸泡黄豆6给小奥氏,冬天可以泡一晚上,水质一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆,90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止,100度为止。锅内静止1-2分钟,捞出豆油皮,可不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程:内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶,静止30分钟;
8、豆腐脑制作完成。
个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化,十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美,你去外面也是能品尝到的,不要太失望哦