鲜花椒浸鲈鱼

❶ 腌制鲈鱼用调料

爆腌鲈鱼做法：1、先把活杀的鲈鱼洗净，在鱼身上斜斜的剞上几刀，可以深一点，但不要深的碰到龙骨，否则煎的时候就都断开来，鱼就没卖相了。2、盐、五香粉和味精少许拌匀，均匀的涂在鱼身上，剞过的刀口里也要涂到。3、将鱼挂在阴凉通风处暴腌3到4个小时。4、最后，把暴腌好的鲈鱼下锅煎熟即可食用。由于鲈鱼是活杀的，因此这道菜并不需要葱姜或料酒之类的调味料，只用盐、五香粉和少许味精调味就可以了，是佐料和制作都很简单的菜。鲈鱼是河鱼，它的味道不及海鱼的鲜味足，所以暴腌时加点五香粉能使味道更加丰富。如果再调个橄榄油香菜泥蘸着吃，或直接淋在煎至金黄的鲈鱼身上，就算招待客人也是一道很有面子的家常小菜。关键要点：每道菜要做的到位，总有一两个非常关键的步骤，或者规定动作，比如扬州狮子头的细切粗斩，比如炒青菜最后放的半碗水，比如清蒸鱼关火后的闷几分钟。关键步骤不掌握，这道菜你永生永世烧不像的。1、这道暴腌鲈鱼下锅煎之前就有一个比较重要的动作，就是将鱼身上残留的五香粉轻轻擦去，五香粉不像盐，会完全渗透到鱼肉里，那些残留鱼身表面的粉末在高温煎炸时一焦就发苦，不仅破坏口味，班驳的焦痕也影响美观。2、煎鱼的时候最好使用不粘锅，热锅凉油下入腌好的鲈鱼，中火，煎至一面金黄翻过来煎另一面，同样煎至金黄，再来一个回合，第二个回合记得调成小火，出锅前开大火几秒钟把鱼皮上吸附的油逼出即可。

❷ 色香味都非常高端的水浸鲈鱼，到底是怎样的做法

那就先从管住嘴开始，尽量吃点高蛋白低脂肪的肉类，来替代高脂肪的猪牛羊肉，比如鱼肉就是很好的选择，做法也颇多。带鱼红烧，鲈鱼清蒸，小黄花鱼干炸，起锅烧油，加入姜蒜泡椒炒香，放入鱼骨煎两面黄，下酸菜煸炒1分钟，加水大火煮开，转小火慢煮，至汤白我们把鲤鱼切开以让它入味，但在切的时候却又不把它们完全切分离，从而很好地保持了鱼的完整性，现在我们一起来看看干烧是川菜特有的烹饪方法，主料经过油炸后，经过炝锅加调辅料加入汤烧之。让汤汁浸入主料内或蒸发， 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法， 一般都加入郫县豆瓣酱 ，肉末。

如果是冷冻过的鱼，化冻非常关键！最好是提前放到冰箱冷藏室慢慢化冻。如果特殊情况，等不及冰箱冷藏室化冻，建议采用流水化冻（用袋子包好尽量不要让鱼肉接触水）。草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。

❸ 求 这种鲜椒鲈鱼的做法 汤是绿色的 鲈鱼味道是麻麻的 求专业人士回答 附图

不就是普通的七星鲈鱼做法嘛
放点青花椒带叶子的就可以了
热油锅把泡姜、蒜、青花椒带叶一起炒香，掺水，放胡椒粉也可以，你要再让其他东西都可以，酸菜啊泡菜啊

熬个3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精就好了
每个厨师配料都不一样，你自己喜欢怎么做都可以

❹ 家里清蒸鲈鱼放了花椒，可以吃吗

家里清蒸鲈鱼放的花椒，当然可以吃。
花椒虽然影响到了鲈鱼的鲜味，但并不影响食用。
个人口味，喜欢花椒就可以放点，

❺ 鲜椒鲈鱼做法

❻ 深海鲈鱼的家常做法

您好
餐厅主菜里常见的海鱼，除了鳕鱼、鲷鱼、三文鱼等，还有一样是海鲈鱼。它刺少肉嫩，成为了现在人们经常点的一道佳肴。与其它鱼相比，它的个头更大，肉质更加的鲜美。
海鲈鱼与淡水鲈鱼的区别
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
产区
海鲈鱼在海洋中的分布比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要产地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。
营养价值
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
如何挑选海鲈鱼
菜品推荐
海鲈鱼不仅营养价值高，更是以鲜美著称，在市场上赢得一片大众喜爱，鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，做法多样，最宜清蒸、红烧或炖汤，烹制简单但不减食材本身的鲜咸美味。
清蒸海鲈
最简单的海鲈鱼做法，却也是最不减美味的做法，将切好的姜葱段平铺在鱼身上锅蒸制，最后把热好的油和酱油淋在鱼身上即可。
青柠蒸深海鲈鱼
将半边青柠切开，直接在鱼身上挤汁，并用挤了汁的青柠将汁涂抹均匀，再用另一半青柠切两薄片留到最后用于摆盘，其余青柠肉(去皮去芯)捏碎铺在鱼身上和鱼肚里，剩下的跟清蒸海鲈鱼差不多步骤即可。
腊味蒸海鲈鱼
在蒸海鲈鱼的基础上的一种创新做法，海鲈鱼与讲广式腊肠切片均切段和切片，再平铺在鱼身，肉香与鱼香四溢交错，不论是视觉还是味觉都是一大享受。
私家酱蒸海鲈鱼
在清蒸的基础上采用酱蒸，关键在酱料的炒制调配上，可以选择豆豉酱，小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香，煮滚后即为豆豉酱。豆豉酱与各种鱼类都是黄金组合。
蒸葱油海鲈鱼
将鱼背上处理后，大火上气后入锅开蒸，10分钟左右即可，淋上能带出鱼肉鲜甜口感的酱汁，浇上滚烫的葱油，一道咸鲜并带着葱香味的蒸鱼就华丽丽地上桌了。
鲜花椒浸海鲈鱼
鲜姜洗净切片，大葱切段，大蒜瓣用刀拍碎，放入鱼盘，鲜花椒洗净放在鱼肉上，加入少许清水，把鱼放入蒸锅，旺火蒸8—10分钟，取出鱼盘捡去姜片葱段，滗出鱼汤，将鱼汤放入炒锅，加入酱油、适量香油、水淀粉或番茄沙司调成汁，把汁浇在鱼上即可上桌食用。

❼ 花椒咸鲈鱼怎么做好吃

1
鲈鱼等材料

2
花椒粉起码倒上半包以

3
涂抹均匀，腌上2小时左右

4
2小时后取出回温（怕太咸可用水冲一下盐份再布吸去水份，重新抹上花椒粉再煎）

5
热锅，下油烧热，下鲈鱼

6
中火与小火交替，把鲈鱼两面煎至金黄色即可（怕熟不透可中途加盖）

❽ 深海鲈鱼怎么做

餐厅主菜里常见的海鱼，除了鳕鱼、鲷鱼、三文鱼等，还有一样是海鲈鱼。它刺少肉嫩，成为了现在人们经常点的一道佳肴。与其它鱼相比，它的个头更大，肉质更加的鲜美。

海鲈鱼与淡水鲈鱼的区别

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
产区

海鲈鱼在海洋中的分布比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要产地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。

营养价值

海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

如何挑选海鲈鱼

菜品推荐

海鲈鱼不仅营养价值高，更是以鲜美著称，在市场上赢得一片大众喜爱，鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，做法多样，最宜清蒸、红烧或炖汤，烹制简单但不减食材本身的鲜咸美味。

清蒸海鲈

最简单的海鲈鱼做法，却也是最不减美味的做法，将切好的姜葱段平铺在鱼身上锅蒸制，最后把热好的油和酱油淋在鱼身上即可。

青柠蒸深海鲈鱼
将半边青柠切开，直接在鱼身上挤汁，并用挤了汁的青柠将汁涂抹均匀，再用另一半青柠切两薄片留到最后用于摆盘，其余青柠肉(去皮去芯)捏碎铺在鱼身上和鱼肚里，剩下的跟清蒸海鲈鱼差不多步骤即可。

腊味蒸海鲈鱼

在蒸海鲈鱼的基础上的一种创新做法，海鲈鱼与讲广式腊肠切片均切段和切片，再平铺在鱼身，肉香与鱼香四溢交错，不论是视觉还是味觉都是一大享受。

私家酱蒸海鲈鱼

在清蒸的基础上采用酱蒸，关键在酱料的炒制调配上，可以选择豆豉酱，小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香，煮滚后即为豆豉酱。豆豉酱与各种鱼类都是黄金组合。

蒸葱油海鲈鱼

将鱼背上处理后，大火上气后入锅开蒸，10分钟左右即可，淋上能带出鱼肉鲜甜口感的酱汁，浇上滚烫的葱油，一道咸鲜并带着葱香味的蒸鱼就华丽丽地上桌了。

鲜花椒浸海鲈鱼

鲜姜洗净切片，大葱切段，大蒜瓣用刀拍碎，放入鱼盘，鲜花椒洗净放在鱼肉上，加入少许清水，把鱼放入蒸锅，旺火蒸8—10分钟，取出鱼盘捡去姜片葱段，滗出鱼汤，将鱼汤放入炒锅，加入酱油、适量香油、水淀粉或番茄沙司调成汁，把汁浇在鱼上即可上桌食用。