鲜花椒水鱼

1. 水鱼的做法,详细点的!

水鱼就是甲鱼可以炖着吃。

主料；甲鱼1只。

辅料；红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。

1、杀好清理干净，放入热水中不能煮沸，60度左右就好了把表层的膜去除掉，把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。

2. 炖甲鱼能放花椒吗

炖甲鱼汤不要放花椒大料。甲鱼汤炖汤本来就是喝甲鱼原有的味道。仅加葱、姜、绍酒等调料去腥即可。

甲鱼汤是滋阴益气、美容养颜药膳，调料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛温发散之品，用于治疗阴虚内热、盗汗、五心烦热。

甲鱼清汤

原料：甲鱼1只，火腿2片，生姜、葱少许。

甲鱼清汤的做法

1．葱、姜洗净；甲鱼剖洗净，切块。

2．锅置火上，加入适量油烧热，倒入甲鱼和生姜爆炒后盛起。

3．甲鱼用大炖盅盛着，加入姜葱、酒及盐等，隔水大火炖30分钟，再加入清鸡汤、一匙酒、火腿等。再隔水炖1小时，转慢火炖30分钟。

功效：滋补强身，补虚，补阴、温体、生血。

3. 水鱼怎么做好吃

[红烧甲鱼]

1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。

2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。

3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。

4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。

5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。

8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。

9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。

12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。

14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。

15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。

17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。

18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。

19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。

20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。

21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。

22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。

23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花

调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油

4. 哪个品种的甲鱼最好吃

甲鱼，学名中华鳖（Amyda Sincnsis），又名团鱼，角鱼，为卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为中药材料入药，其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。在水产养殖上，甲鱼是一种经济价值很高的养殖品种，其丰富的营养、绝佳的口味深受消费者的喜爱。

目前常见的养殖模式为：黑暗温室养殖模式、池塘养殖模式、稻田甲鱼养殖模式、网箱养殖模式、仿生态养殖模式和混养模式。下面以黑暗温室养殖模式、仿生态养殖模式和混养模式为例进行简单

5. 炖团鱼可以放花椒吗

我爷爷就是一个厨师，虽然已经退休好几年了，但是烹饪鱼汤的方法还是非常熟练的，只要每次家庭聚会的时候，爷爷都会亲自炖鱼汤给我们喝，而且烹饪方法非常简单，让人一看就会，如果掌握其中的小技巧，那么你炖出来的鱼汤也可以非常鲜美。

首先准备一条鱼，准备适量的葱和姜片，家中常备的调味料和少许葱花香菜，把这些都准备好之后，先把鱼清洗干净，然后在表面裹上一层料酒，起锅烧油，在锅里面放入适量的姜丝，用小火炒出香味之后，把鱼放进去煎一下，当看到两面都变成金黄色的时候，往里面倒入适量的开水。

然后开始炖鱼汤，炖鱼汤的时候万万不要放花椒，因为花椒香味过于浓郁，会阻挡鱼汤的鲜美口感，甚至还会影响鱼腥味散发出去，所以万万不能放花椒，而是往里面放入适量的葱段和姜片，用大火煮开之后，转小火，敞开锅盖，慢炖20分钟，等时间到了之后关火。

6. 川菜青花椒甲鱼的做法

准备材料：甲鱼、姜、美人椒、青蒜、白胡椒粉、盐、生抽、味精、芝麻油、五花肉、蒜头、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、青椒

步骤：

1、甲鱼在市场叫老板杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。

7. 水鱼的功效和做法

功效：具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。

材料：甲鱼、葱、姜、冰糖、辣椒干、八角、香叶、盐、味精、生抽、黄酒。

1、活甲鱼一只，洗洗。

(7)鲜花椒水鱼扩展阅读：

吃鳖应注意两点。一是选择鳖，清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘;二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。

8. 炖甲鱼汤要放花椒大料么

不需要，放葱、姜炖就可以了。

主料：甲鱼1只

辅料：油适量、盐适量、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣

1、葱姜蒜头洗净。