鲜花椒煮鸡
1. 鲜花椒凉鸡怎么做
原料:
三黄鸡半只、葱、姜、蒜（多一些）、香菜、小米辣。
辣椒面、花内椒面、香醋3勺、生容抽1勺、白糖1勺、盐一勺、味精一勺。
特色:
将调好的椒麻汁浇在鸡肉上，一盘集麻、辣、鲜、香为一身的椒麻凉鸡，就可以上桌咯！
操作:
1、三黄鸡半只，洗净。
2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。
3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩）。
4、将煮好的鸡肉放凉后，斩成小段。
5、花椒面、辣椒面、葱碎放入碗中。
6、油烧热后，炝入碗中。
7、趁热拌匀，非常香。
8、大蒜用蒜钵捣碎（捣出来的蒜，蒜汁丰美、更加出味）。
9、捣好的蒜放入调味碗中。
10、小米辣也剁碎放进去（一点小米辣就可以让这碗味汁呈现不一样的辣味哦）。
11、调入香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐一勺、味精一勺。
12、最后将香菜放入，椒麻味的调味汁就做好了。
2. 炖鸡放花椒好处
不管炖什么鸡汤，不能放八角花椒，很多人不懂，做错等于白炖，做不对鸡汤又腥又难喝
汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。那么，怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢？
选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。
煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。每当做到这一步时，有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如果你这样做的话，那就大错特错了，炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。
煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，最后将锅中的鸡汤加入盐、胡椒粉调味，最后用小火再熬上10分钟，将其完全煮熟以后，撒上适量的葱花就可进行食用。
食谱：干菌鸡汤
食材：三黄鸡1只，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶树菇50克
调料：葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量
做法：1、干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净，泡开
2、三黄鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水
3、然后锅重新放入清水，放入焯过水的鸡，下葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂
4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，大火烧开，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味，再煲10分钟即可
总结一下，烹饪技巧：
1、煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，
可有效减少嘌呤含量。
2、有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如
果你这样做的话，那就大错特错了，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡
汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。
3. 花椒鸡是怎么配料
主料：鸡腿 (两个)、干辣椒 (二十个)
调料：姜 (一块)、蒜 (两个)、生抽 (两勺)、料酒 (一勺)、老抽 (1/2勺)、糖 (一勺)、盐 (两勺)、油 (500g)
步骤：
1，鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了两个进去，试试看，同时我还加了一点点孜然，事实证明味道也还不错。各位可以忽视，原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。 2，姜，蒜，切成喜欢的大小，我通常看心情，开心就切片，不开心就切小块，实在不开心就不切了，直接扔进去。 3，新鲜花椒，洗净晾干备用。 4，炒锅下油，尽可能多放些，我一个人忙不过来，就没有拍，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次，今天我想吃点嫩的。5，留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。这个过程真的很香，让人流口水。6，加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。由于是鸡腿肉，比较嫩，就不用加水煮了。干炒一会。 7，滴几滴明油，出锅。
4. 有谁知道正宗团结乡鲜花椒鸡做法
花椒鸡的用料
鸡鸡后腿
盐适量
酱油适量
花椒适量
青红椒适量
生姜专适量
花生油可多点
黄瓜一根属
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- 步骤 1
很有食欲有木有，你也来试试吧！
花椒鸡的做法步骤
花椒鸡的小贴士
如有新鲜藤椒会更好吃，鸡我用的是土鸡，口感好，鸡味香浓，铺在底下的青瓜吸收了汤汁后爽嫩爽嫩的，只要不要到花椒粒，不会很麻。
5. 有人知道鲜花椒鸡的做法吗
乡村鲜花椒鸡原料：仔公鸡、鲜花椒、野山椒、青红美人椒。
乡村鲜花椒鸡内详细做法：
仔公容鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆 炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。
乡村鲜花椒鸡特点：重庆江津地区四而山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。
6. 烹调鲜鸡要放花椒大料吗
鸡的肉质内含有来谷氨酸自钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需要放适量的油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。但从市场买回的冻鸡，由于没有开膛，常有一股恶味儿。做时可以先用开水烫一遍，适当放些花椒、大料，这样有益于驱除恶味儿。
7. 花椒鸡怎么做
花椒鸡抄的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
花椒鸡的特色：
鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。
花椒鸡的做法：
1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；
2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5. 姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
花椒鸡的制作要诀：
1. 鸡块不要切太大；
2. 选用当年仔鸡；
3. 蒸时不要漏气