鲜花椒炖鸡

❶ 炖鸡可以放八角和花椒吗

当然可以！家常菜一般就这两样调味料最常见！
去腥，提味！

❷ 炖鸡为什么不放花椒大料

不放花椒抄、大料，是因为袭清炖这种方法要突出原料的本味，而鸡富含蛋白质，含有多种氨基酸，本身带有鲜味成分。

鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

(2)鲜花椒炖鸡扩展阅读

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

❸ 花椒炖鸡怎么做

炖鸡时忌放花椒茴香
鸡肉里含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。
烹调鲜鸡时，只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美，如再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

❹ 鲜花椒炖鸡做法

鲜花椒不适合炖鸡！应该说是，鸡不适合用鲜花椒来料理。
建议做香菇鸡，山药鸡，四物鸡（当归，枸杞，红枣，黄芪）来炖鸡。
美味又滋补。

❺ 烹调鲜鸡要放花椒大料吗

鸡的肉质内含有来谷氨酸自钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需要放适量的油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。但从市场买回的冻鸡，由于没有开膛，常有一股恶味儿。做时可以先用开水烫一遍，适当放些花椒、大料，这样有益于驱除恶味儿。

❻ 请问炖鸡不能放大料或花椒的说法对吗

这个说法是错的，炖鸡能放大料和花椒。

准备用料：鸡腿5个、老卤汁300g、盐适回量、香叶答适量、桂皮适量、白芷适量、葱段适量、姜片适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量

1、鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。

❼ 炖鸡放花椒好处

不管炖什么鸡汤，不能放八角花椒，很多人不懂，做错等于白炖，做不对鸡汤又腥又难喝

汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。那么，怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢？

选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。每当做到这一步时，有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如果你这样做的话，那就大错特错了，炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。

煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，最后将锅中的鸡汤加入盐、胡椒粉调味，最后用小火再熬上10分钟，将其完全煮熟以后，撒上适量的葱花就可进行食用。

食谱：干菌鸡汤

食材：三黄鸡1只，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶树菇50克

调料：葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量

做法：1、干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净，泡开

2、三黄鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水

3、然后锅重新放入清水，放入焯过水的鸡，下葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂

4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，大火烧开，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味，再煲10分钟即可

总结一下，烹饪技巧：

1、煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，

可有效减少嘌呤含量。

2、有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如

果你这样做的话，那就大错特错了，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡

汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。

❽ 花姑炖鸡可以放花椒吗

炖鸡时如果放了花椒和大料，那么鸡肉的鲜味会被它们遮掉，并且会有一种不好闻的味道，同时影响口感味道会比较怪，所以炖鸡时不要放这些东西。

❾ 鸡汤里放花椒会不会破坏鸡汤里的营养成分

不会破坏营养成分，炖鸡时如果放了花椒和大料，那么鸡肉的鲜味会内被它们遮掉，容并且会有一种不好闻的味道，同时影响口感味道会比较怪，所以炖鸡时不要放这些东西。