鲜花椒菜式

『壹』 新鲜花椒怎么做菜

做麻辣味的菜的时复候啊~制~~重庆火锅，水煮菜等等，因为花椒有除各种肉类的腥气；增加食欲；降低血压的作用...做菜经常用到
不要洗，不要切，有花椒粉卖~要事先煸炒一下

喜欢吃鱼不？水煮鱼撒~~~~~~~最出名的了
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

『贰』 鲜花椒的腌制方法

盐腌鲜来花椒的方法：源

用料：鲜花椒、盐、

1、鲜花椒用清水洗干净，放阴凉地方晾干。

『叁』 花椒做出的菜

不是做的带苦来味的菜吧?那先尝自一下花椒,我觉得可能是花椒出了问题,花椒炸糊了也不会苦的.

花椒不会是苦的 花椒就是麻或者麻香 如果是苦的话有可能是时间太长的花椒 经过什么处理。不过这些都是猜测
但是看花椒好不好是不是好几年前的花椒，一般是看（颜色红）闻（花椒香味）尝（味道是否麻香）。花椒一般保质期不超过一年，就是说今年鲜花椒出来了前一年的花椒就是淘汰品了，留下用也没多大用处。

『肆』 花椒入菜，有哪些做法比较好吃

青花椒炖童子鸡

主料：童子鸡1只

辅料：青花椒50克、小土豆4个、酱油30毫升、版料酒45毫升、红糖5克、盐8克、水淀权粉30毫升、姜3片、葱1段

青花椒炖童子鸡的做法

• 1

  鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；

  
  

小贴士

青花椒上市的时候，青花椒可以在大型的农贸市场买到，回家后多余的放入冰箱冷藏，实在买不到也就算了，不要觉得干花椒代替味道也一样，干花椒的香味已经挥发了，只有麻味，所以入菜的时候稍稍放几粒即可，多了反而影响肉质口感。

『伍』 花椒可以做什么菜

花椒鱼片

用料

主料

花椒叶

适量

辅料

干辣椒

适量

花椒

适量

麻椒

适量

植物油

适量

食盐

适量

#椒香豆腐#的制作步骤

1.准备食材。

2.花椒摘取嫩尖部分充分清洗干净，一定要去掉扎人的小刺，软的可以保留。

3.入加了一点点油的沸水略烫即刻捞出投入凉水中。

4.豆腐切成小丁，也入加了少许盐的沸水中略焯捞出放至微热备用。

5.将花椒叶略挤水份切成小段。

6.锅中放入一大勺油，入花椒和麻椒各半炸香，关火后扔进两个小红椒略炸。

7.将豆腐丁和花椒摆在盘中，倒入挑出炸好的花椒油（花椒和麻椒提前拣出）

8.再加入少许盐拌匀即可食用。

『陆』 怎样用花椒做菜

1.用花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。
2.蒸煮鸡、鸭、专猪肉时放入花椒，味属道鲜美，还可除腥味。但由于鲜鸡、鸭肉内含有较丰富的谷氨酸钠，所以在蒸煮鲜鸡、鸭肉时就不要放花椒，以免遮盖鲜味。
3.制成花椒盐。将花椒放在勺内在火上烤黄，与精盐在案板上擀成细面，
即成花椒盐，吃干炸丸子、干炸里脊时蘸食，味道很好。
4.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

『柒』 如何腌制好吃的鲜花椒

1、花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
2、巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3、花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4、花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
5、一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
6、花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、 “火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
7、花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。
8、花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

『捌』 鲜花椒和干花椒在烹饪中有什麽不同作用

干花椒炝锅时先用油炸一下出香味，而鲜花椒不用一般视所做菜肴后添加以保留其味我们版做菜之所以选权用鲜花椒也是出于这方面的考虑，正是由于鲜花椒不易保存而退一步选用干花椒！
花椒为芸香科植物花椒的果皮，具有特殊的强烈寿气，味麻而持久。每年8一10月禾收，四季均有，品质以鲜红光艳、肉细均匀，味麻而香，身干籽少，无苦夹异味为佳。四川的花椒，以茂汉、汉源所产为上品。
花椒又是一种具温中散寒、除湿止痛、发汗、杀虫解毒、行血、健胃、导滞等多种功能的药物。临床常用于腹部寒冷、积食、呕吐、咳嗽气逆、心腹冷痛、风寒湿痹等症。花椒不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、钾、钠、铁、礴等徽童元素，而且富含维生素、胡萝卜素、核黄素和挥发油等成份，对增强人体免疫能力，防止细胞癌变，抑制高血压、冠心病、脑血栓等疾病的发生，皆有一定作用。川莱使用花椒最广最巧花椒在烹饪中的应用，最广和最巧非川菜莫属，特别是当花椒与辣椒组合之后，更显得有些“出神入化”。

『玖』 鲜花椒能做什么菜

据在成都率先推出来鲜花椒系源列菜的棕北繁华居酒楼的总厨介绍，他们酒楼从8月份开始先后推出了“铺盖泥鳅”、“鲜椒鱼片”、“鲜椒肉蟹”等6道以鲜花椒制作的特色菜，这些风味独特的菜品一推出，就受到食客的欢迎。而鲜花椒做的菜最大的特点就是花椒的香味十足，一道菜上桌后，隔很远就能闻到，但吃起来并不觉得特别的麻。据了解，用鲜花椒做菜季节性很强，一般在7、8月份酒楼就要派人到汉源、峨嵋等花椒产地去买新鲜花椒，花椒买回后要用油浸泡保鲜。

许多业内人士认为，鲜椒系列菜可以说是今年成都创新川菜中的一个“亮点”，它改变了花椒的传统用法，给川菜“麻”这一味型，注入了新的味道。记者陈坚实习生廖佳