鲜花椒草鱼

『壹』 新鲜草鱼腌制晒干

冬至过后很多人都开始腌制腊鱼了，多半都是用草鱼来腌制腊鱼，聚餐网现在把家庭草鱼腌制腊鱼的方法分享给大家，过程不复杂但是腌制时间必需要20天以上，这样腌制时产生的亚硝酸盐才会消失。今天采用的是花椒盐的方法腌鱼，鱼肉咸香，有嚼头，还特下饭，但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃，所以我家现在是鱼用花椒盐腌，这是湖北的腌法，肉就用酱油的那种方法腌，过年给家人带些回去，都很喜欢吃呢!

原料：草鱼2条19斤，盐270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，开水适量。

工具：腌鱼用不锈钢大盆一个，干净毛巾一块。

腌草鱼的制作方法：

1、首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用;

2、准备好腌鱼的调料：想省事直接用花椒、盐，白酒即可。

不怕麻烦就把40克花椒焙熟，用料理机打成粉末，没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。

8、要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落;

9、然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右（参考：当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，腊草鱼就制作成功了）

成品图：

腌草鱼腌制技巧：

1、草鱼腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，一般亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃;

3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色;

4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略;

5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

6、鱼头腌制后没有什么肉了，所以现在很多人腌制的时候都是把鱼头给剁下来，大家自己决定。

腌好的腊鱼保存方法：

1、腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

2、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

3、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

『贰』 草鱼可以放花椒水腌制吗

草鱼最适合做鲜嫩的鱼汤，鱼汤最宜鲜美清淡，所以不建议用花椒水腌制。回
如果你是想把草答鱼用作其他吃法的话，也没必要用花椒水腌制（破坏了鱼的味道，口味有点偏重），用盐腌制是提鲜的，用葱姜水或者料酒腌制是去除腥气的。
希望能帮助到你~

『叁』 青花椒鱼的做法

青花椒炖鱼

原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，专干属青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。

3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。

自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。

『肆』 草鱼腌制可以放花椒水吗

可以的！1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。 2)放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒水,料酒和盐即可

『伍』 麻辣鲜花椒鱼片怎么做好吃又简单，做法图

麻辣鲜花椒鱼源片

主料

• 草鱼：1条

• 鸡蛋：1个

辅料

• 鸡精 ：适量

• 金龙鱼调和油 ：适量

• 鲜花椒 ：50

• 葱 ：20

• 姜：15

• 淀粉：5

• 盐 ：5

• 黄酒 ：10

• 胡椒粉：适量

具体步骤

• 

  第十四步

  14.倒入鱼片中即可

烹饪技巧

• 1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒炒香倒入鱼片中。2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮。

『陆』 请问青花椒凉拌草鱼怎么做

一
主料:草鱼1000克
辅料:胡萝卜100克,鸡蛋清30,克香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克,盐4克 ,淀粉版(玉米权)5克,白砂糖3克,味精2克

做法详细步骤:
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；
2.放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀；
3.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉；
4.胡萝卜洗净，切丝；
5.香菜择洗干净，切段；
6.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；
7.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。

二
主料:草鱼1条
辅料:香菜适量,芹菜适量,小米辣一把,姜适量蒜适量,花椒适量,小葱适量,花椒油,芝麻油,盐
做法详细步骤:
1. 锅中烧水，香菜芹菜葱小米辣花椒姜蒜全部剁碎。
2. 水开后，盛一半到容器里，留一半在锅里煮鱼。放入盐在容器里，剁碎的辅料放进容器内，放入花椒油和芝麻油。锅内煮鱼。
3. 鱼煮熟后，捞起放入容器内。一道酷暑必备菜就做好了～

『柒』 藤椒草鱼的做法

金汤藤椒鱼的正宗做法，鱼片嫩滑，麻辣鲜香，比水煮鱼还好吃

世界上最治愈人的东西唯有美食，让我们红尘作伴，吃得白白胖胖！欢迎来到美食日纪，今天要分享的是一道最常见的家常菜，做法非常简单，简单到你怀疑人生哦！那话不多说，我们开始吧

今天我们来用黑鱼和大家分享金汤藤椒鱼的家常做法，下面开始制作今天在街上买黑鱼的时候，我让潘主帮忙给处理了一下，自己回来处理比较麻烦，我们先把鱼骨头充分清洗干净，鱼骨里面放入葱段，再来一点姜片，加入少许的胡椒粉，再来一点点盐入底味，加入花椒酒去腥蒸香，下手来抓拌一下，拌均匀腌制10分钟，让其充分入味。鱼片也清洗干净，加入姜片和葱段，加入料酒，下手，先来抓办一下，把葱姜里面的汁水给捏出来。

腌制5分钟之后把葱姜挑出来，不要加入少许的盐，再来一点胡椒粉，打入一个鸡蛋清。下手抓拌均匀，加入一点干淀粉，锁住鱼片里面的水分。再次向首办云，加入香油多一点，翻拌均匀即可。准备一点大蒜，切成蒜末，准备生姜切成姜末，准备一点青线椒圈，小米辣也切成圈，准备一点泡野山椒切成小段，再来一点红泡椒剃成小段，准备泡姜切成片，大葱切成小粒，把锅先来充分烧热，然后加入一勺油把锅给热一下。把鱼头、鱼骨下一步播钟，把鱼头鱼骨先来煎一下，煎至金黄，把另外一片也煎一下。把切好的配料下入锅中。

炒出香味。炒香之后，我们从锅边淋入一点花鸟酒，然后我们再来加入黄灯笼下，加入黄灯笼酱，这样做出来的汤才会变黄。再来加入开水炖鱼汤一定要使用开水，这样炖出来的鱼汤才会比较的浓白。大火烧开炖煮10分钟，调味一点点盐。再来。加入基金，少许白糖，把清洗好的黄豆芽下入锅中，一起来煮一下，煮个一分钟就差不多可以了。黄豆芽已经煮至断生，我们用漏勺把鱼头、鱼骨和黄豆芽一起给打捞出来，放入大盆中垫底，锅内汤汁继续烧开，加入青线椒和小米辣，把腌制好的鱼片依次下入锅中。

下的时候要快一点，分散开来，全部下好之后我们开大火，露在上面的鱼片，我们用勺子这样压一下，大火煮个一分钟就可以了，时间也不要太长，如果时间过长的话，鱼片容易过脑，定型之后用勺子推动一下，让鱼片受热均匀，现在差不多就可以了，我们用漏勺把鱼片先捞出来，放入大盆中，把锅里面的汤汁烧开，稍微补一点点盐。再来淋入一点香油，最后加入白醋，喜欢吃酸的可以多倒一点，把鱼汤倒入大盆中。再来撒上蒜末，下面就是这道菜的核心了，成交成交一定要多一点，这样味道才会更加的浓郁。把锅充分烧热，加入一勺油，把油温烧至6成热，最后淋上热油，激发出香味。

金汤藤椒鱼的正宗做法，鱼片嫩滑，麻辣鲜香，比水煮鱼还好吃，这道菜是出现在饭桌上次数最多的，也是无数人记忆里妈妈的味道！我是美食日纪，在忙也要记得多回家陪陪父母哦

『捌』 鲜花椒呛鱼片的做法

主料
草鱼
1条
鸡蛋
1个
辅料
金龙鱼调和油
适量
盐
5g
鲜花椒
50g
黄酒
10g
葱
20g
姜专
15g
鸡精
适量
胡椒粉
适量
淀粉
5g

步骤属

1.葱、姜切片，花椒洗净

2.草鱼宰杀干净，从两侧下刀

3.鱼肉片下

4.再片成薄片

5.鱼骨剁成大块待用

6.将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

7.锅中放入金龙鱼调和油

8.葱、姜放入爆香

9.放入鱼骨稍稍煎上颜色

10.再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火

11.砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入一半的鲜花椒，用小火慢慢炸出香味

12.然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

13.锅中的另放入金龙鱼调和油，下另一半鲜花椒炸香

14.倒入鱼片中即可