活水豆花店
① 有谁知道“活水豆花”的蘸水调料
活水豆花在每个不同的地方都有不同的特色，永川，四川，云南昆明。。
在永川：“活水豆花儿”，这一个“活”字，就涵盖了这种美食的特点，表明了它和水的关系，并使它与其它豆制品区别开来。活水豆花儿品质好坏，据说与它的用水是紧密相连的，不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的，还有那种用山泉水做出来的豆花儿，从色泽到口感都有很大的不同。
农家做豆花儿，通常都要用现提的井水，这样做出来的豆花儿，不仅有绵又软，而且又白又嫩。从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌，大约要三个小时左右。做豆花儿，要水好，做出来的豆花儿才水嫩绵扎。不过，这豆花儿好吃，关键还得看佐料，就是用来蘸豆花儿的海椒班得好不好。海椒什么味儿，豆花儿就什么味。吃这“活水豆花儿”还有一个要点就是豆花儿上桌要“滚”，俗话说“肥肉要吃得鲠，豆花要吃得滚”。只有这“滚”才能把调味料中的麻辣鲜香和豆花儿的鲜美细腻提升到更高境界，强力冲击你的味觉。
在四川：活水豆花与小时候吃到的豆花风格迥异。先是一盏小巧精致的味碟首先奉上,或红油、或清淡、或适中,一般是用蒜泥、姜末、葱花配上花生酱、芝麻酱...
在云南昆明：活水豆花的蘸水，是常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根，酸辣清香，自成一格。
还有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花时，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开。点豆花用牛苦，约半个来小时，豆浆变成豆花，然后用筲箕来压，压紧后用刀划开，再将米汤放入锅内；用筲箕在锅里压几下，提几下，全锅豆花都浮起了；以小火烧开，因点豆花时掺入了冷水。边推磨边在锅里炕海椒，海椒也是自产的。海椒炕焦之后，放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面。用烧开的豆浆拌海椒，滋润、香辣、回甜。海椒里面放上大蒜、小葱、鱼香菜之类的佐料。雪白、细嫩的豆花，配上可口的调料，一吃便是几碗。
感觉最后这个不错。。正宗
② 火锅点的活水豆花是就这样吃还是要煮
煮
③ 如何做好活水豆花
食材与明细
黄豆一斤半
大米适量
大头菜适量
硫酸镁适量
香葱适量
香菜适量
鱼香菜适量
菜籽油适量
花椒油适量
盐适量
红油辣椒适量
花椒面适量
难度普通
时间一小时
口味麻辣
工艺煮
活水豆花的做法步骤
1.
提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上（加大米是为了让豆花看着白嫩，吃着绵实）。
2.
把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎（最好搅细点）。
3.
把搅碎的黄豆倒入布袋中（布袋是自己专门为吃豆花做的，必须要白色棉布）。
4.
加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止。
5.
用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出。
6.
硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固。
7.
用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点。
8.
把压好的豆花用刀划成几大块。
9.
开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗。
10.
把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。
11.
调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。
12.
最后盛上一碗木桶饭下豆花，那味道不摆了。
温馨小提示
1、硫酸镁最好是加开水泡开，水要多加一点。
2、豆花要趁热吃，常言道：豆花要吃滚（热）。
3、调料你也可以做成酸辣味的，也可以在我调料的基础上再加豆豉、花生碎、酱油、新鲜辣椒碎、芝麻油。
④ 活水豆花怎么样
豆花是清热退火的上佳菜系！含有丰富的蛋白，营养极佳！胆水豆版花嫩滑入口即化！加上租传权的密制蘸碟，香辣适当，味纯而正！可口巴适！！！粉蒸牛肉，嫩滑香软，米粉的糯，融于肉中，肉糯糯的，粉又有牛肉的香，爽！芋儿烧鸡，芋儿的糯粘，鸡肉的香鲜，合之巴适！土豆烧牛肉，好吃！土豆糯糯的耙软，排骨肉入其中，很香！排骨肥的因土豆的消化，也不腻！肉也特别的香！
⑤ 活水豆花怎样做产量越高
以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水专。大豆经属碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般应重复冲两遍。2.巧撒面。薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉(约半两)撒在生浆上面，用炊帚搅匀即可，然后加温。3.巧使盐。烧熟的豆浆在装缸闷蛋大小，而且流到哀沿有弹性，不易断开，说明浆已闷好，点完第5道卤水马-l气夕I浆之前，先在缸底放盐(一道豆腐用盐400克)，闷浆时不要搅到缸底。4.巧点卤。点卤水要求是:“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完。气温在巧℃以上时，闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次，到45℃时，卤水点完。气温降至巧℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水5一7圈。在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀
⑥ 活水豆花做好后，加些米汤在里面可以不
不能放
⑦ 活水豆花家常做法，正宗活水豆花怎么做
食材明细复
黄豆一斤半
大米适量制
大头菜适量
硫酸镁适量
香葱适量
香菜适量
鱼香菜适量
菜籽油适量
花椒油适量
盐适量
红油辣椒适量
花椒面适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
活水豆花的做法步骤
1
提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上（加大米是为了让豆花看着白嫩，吃着绵实）。
2
把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎（最好搅细点）。
3
把搅碎的黄豆倒入布袋中（布袋是自己专门为吃豆花做的，必须要白色棉布）。
4
加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止。
5
用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出。
6
硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固。
7
用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点。
8
把压好的豆花用刀划成几大块。
9
开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗。
10
把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。
11
调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。
12
最后盛上一碗木桶饭下豆花，那味道不摆了
⑧ 怎么做活水豆花
活水豆花在每个不同的地方都有不同的特色，永川，四川，云南昆明。。
在永川：“活水豆花儿”，这一个“活”字，就涵盖了这种美食的特点，表明了它和水的关系，并使它与其它豆制品区别开来。活水豆花儿品质好坏，据说与它的用水是紧密相连的，不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的，还有那种用山泉水做出来的豆花儿，从色泽到口感都有很大的不同。
农家做豆花儿，通常都要用现提的井水，这样做出来的豆花儿，不仅有绵又软，而且又白又嫩。从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌，大约要三个小时左右。做豆花儿，要水好，做出来的豆花儿才水嫩绵扎。不过，这豆花儿好吃，关键还得看佐料，就是用来蘸豆花儿的海椒班得好不好。海椒什么味儿，豆花儿就什么味。吃这“活水豆花儿”还有一个要点就是豆花儿上桌要“滚”，俗话说“肥肉要吃得鲠，豆花要吃得滚”。只有这“滚”才能把调味料中的麻辣鲜香和豆花儿的鲜美细腻提升到更高境界，强力冲击你的味觉。
在四川：活水豆花与小时候吃到的豆花风格迥异。先是一盏小巧精致的味碟首先奉上,或红油、或清淡、或适中,一般是用蒜泥、姜末、葱花配上花生酱、芝麻酱...
在云南昆明：活水豆花的蘸水，是常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根，酸辣清香，自成一格。
还有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花时，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开。点豆花用牛苦，约半个来小时，豆浆变成豆花，然后用筲箕来压，压紧后用刀划开，再将米汤放入锅内；用筲箕在锅里压几下，提几下，全锅豆花都浮起了；以小火烧开，因点豆花时掺入了冷水。边推磨边在锅里炕海椒，海椒也是自产的。海椒炕焦之后，放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面。用烧开的豆浆拌海椒，滋润、香辣、回甜。海椒里面放上大蒜、小葱、鱼香菜之类的佐料。雪白、细嫩的豆花，配上可口的调料，一吃便是几碗。
⑨ 做活水豆花一斤黄豆下多少胆巴
以一斤豆为例：水三斤到三斤半，打成豆浆，用细孔的纱布隔两次回，把豆渣全隔出，煮豆浆不能答用不锈钢煲，最好是铝煲，文火把豆浆煮沸，不能开大火，豆浆开始沸腾时会有泡泡，不要以为这就是煮开了，其实豆浆还没熟，没熟的情况下，豆浆会有很浓的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分钟，豆浆才会熟，把豆浆放凉至65~75度，放入内酯，三斤豆浆放30克，用筷子向一个方向搅动，切记只能向一个方向搅，不要太快，当内酯完全溶于豆浆中即可，放凉后就会自动凝固。