鲜花椒炒猪蹄

⑴ 新鲜猪蹄怎么做好吃

猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（版约2枚1元硬币大小） 草果权2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） 2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

⑵ 鲜花椒炒肉丝怎么做

热量：442卡

钠含量抄：1388毫克

主要营养素：铁、锌、维生素B群、维生素C、硒

材料
牛肉丝200公克，青甜椒60公克，红甜椒30公克，黄甜椒30公克，洋葱30公克，香菜10公克，蒜头2颗，橄榄油1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法
1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.青、红、黄甜椒洗净切条；洋葱切丝；香菜洗净切段；蒜头切片备用。
3.煮一锅水，将牛肉丝汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后，爆香蒜片、洋葱丝，加入青、红、黄椒条拌炒。
5.加入牛肉丝及调味料拌炒至熟。
6.起锅前拌入香菜段即可盛盘。

⑶ 猪脚怎么炒比较好吃

厨师长分享地道的农家炒猪蹄，块块香辣入味，咬一口劲道十足

爱吃猪蹄的快来看，厨师长做的馋嘴猪蹄，越吃越馋、一锅不尽兴

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

Q弹有嚼劲、含有大量胶原蛋白的、号称"美容圣品"的猪蹄，可是很多吃货们的心头之爱。无论是炖猪蹄、烤猪蹄、还是炒猪蹄，用手抓起来那一刻，热情红润的外皮、黏糯弹牙的肉质，再加上超级有嚼劲的筋，就如胶原蛋白黏在手上一般，那迷人的滋味黏着味蕾、甩都甩不掉。

今天，我就给大家带来一款馋嘴猪蹄的做法，猪蹄块块香辣鲜美，咬一口劲道十足，那滋味越吃越馋、一整锅吃完都不尽兴。

【馋嘴猪蹄】

第一步：去毛改刀

首先，我们把猪蹄用喷枪烤一下，去除上面残留的猪毛，白白净净的猪蹄才更有食欲。

然后把猪蹄剁成均匀小块，这一步可以交给卖家处理，猪骨头比较硬，用菜刀剁的话容易崩口，剁好之后清洗干净备用。

第二步：准备辅料

几根线椒、把蒂去除切成圈，再切一点小米椒圈用来配色。生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大葱切成段备用。

第三步：猪蹄焯水

猪蹄要冷水下锅，才更容易煮出里面的血水、减少异味。水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约焯水2分钟，把猪蹄倒出控水备用。

第四步：炖煮

锅内烧油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入葱段一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，把猪蹄倒入锅中，颠锅翻匀给猪蹄上色。

再倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，然后加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺十三香调味，接着把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟。

20分钟以后，取下气压阀放气，再把猪蹄夹出来，这时我们能够看出猪蹄非常的劲道有弹力。

第五步：烹炒

锅内再烧油，放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，把香味炒出来。

然后舀入一勺炖猪蹄的原汤放入锅中，注意汤中的料渣要沥出来。再放入炖好的猪蹄，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀。出锅前淋入辣椒红油和花椒油，翻匀后即可装盘。

阿飞有话说：

1.猪蹄上面的猪毛要去除干净，才有更好的就餐体验；

2.猪蹄要冷水下锅进行焯水，更容易煮出血水，减少异味；

3.猪蹄最好用高压锅来炖，更加省时入味；家庭小灶的话最少的炖1个小时

好了，这道香辣入味的馋嘴猪蹄就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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⑷ 在超市买了猪蹄，熟的。想做成在川菜馆里吃的香辣猪蹄该怎么做

老干妈一瓶！把熟的猪蹄分块。
热油，炝锅红辣椒，葱蒜姜块炒香，放入半瓶老干妈，再炒香！
放入猪蹄！大火炒，放入酱油，放少许水，小火，十分钟后出锅。
这是最家常的做法！你试试！肯定错不了！

采纳谢谢。

⑸ 鲜椒风味猪手怎么做

猪手怎么做来
材料
猪手2个，
调料：源盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g
做法
1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。

2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。

3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。

⑹ 软糯好吃的爆炒猪蹄，应该如何制作呢

Q弹有嚼劲、含有大量胶原蛋白的、号称"美容圣品"的猪蹄，可是很多吃货们的心头之爱。无论是炖猪蹄、烤猪蹄、还是炒猪蹄，用手抓起来那一刻，热情红润的外皮、黏糯弹牙的肉质，再加上超级有嚼劲的筋，就如胶原蛋白黏在手上一般，那迷人的滋味黏着味蕾、甩都甩不掉。

图

20分钟以后，取下气压阀放气，再把猪蹄夹出来，这时我们能够看出猪蹄非常的劲道有弹力。第五步：烹炒锅内再烧油，放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，把香味炒出来。然后舀入一勺炖猪蹄的原汤放入锅中，注意汤中的料渣要沥出来。再放入炖好的猪蹄，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀。出锅前淋入辣椒红油和花椒油，翻匀后即可装盘。

1.猪蹄上面的猪毛要去除干净，才有更好的就餐体验；

2.猪蹄要冷水下锅进行焯水，更容易煮出血水，减少异味；

3.猪蹄最好用高压锅来炖，更加省时入味；家庭小灶的话最少的炖1个小时