梅花糕餅

Ⅰ 配方/梅花糕做法/梅花糕模具多少錢/梅花糕

食材

• 製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個梅花狀孔。
  

• 原料配方(制100隻專) 上白麵粉4公斤豆沙屬3.5公斤白砂糖150克糖豬板油丁500克紅綠絲75克食鹼15克豆油25克
  

方法/步驟

• 取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

• 把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。

  

Ⅱ 梅花糕的吃法是什麼我有急用，各位知識淵博的網友！！

臘味梅花糕的做法——

原料：糯米粉50g、玉米粉30g、臘腸1段、蚝油1大勺

做法：臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁；糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蚝油；一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團；將面團均勻分成10g左右的小面團，用餅干模造型；所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚；平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

製作要領：臘腸腌制的時候已經有鹽，蚝油中也含有鹽分，所以不需另外加鹽；用模具塑性時不太容易脫模，粘些手粉會容易很多；煎梅花糕不用放太多油，保證不粘鍋就可以了。

Ⅲ 稻香村黃糕(梅花糕）做法

梅花糕的做法步驟

1
臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁。

2
糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蚝油。

3
一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團。

4
將面團均勻分成10g左右的小面團，用餅干模造型。

5
所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

6
平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

Ⅳ 台州有許多有名的美食有蛋清羊尾梅花糕食品筒不還有什麼

摘要 浙江台州特色美食有姜湯面、沙蒜綠豆面、食餅筒、糟羹、米漾糕

Ⅳ 糕點名稱有哪些

1、海棠糕

海棠糕是甜品點心菜譜之一，創制於清代，因糕形似海棠花而行名，後逐漸成為江南傳統糕類小吃之一。同梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心·香甜可口，熱食尤佳。

Ⅵ 南京哪能買到梅花糕

我吃過最好的是馬台街的一家小小門面的，還有標點美食標志的,哦，對了，叫韋氏梅花糕

Ⅶ 什麼地方教梅花糕的做法

材料
糯米粉50g，玉米粉30g，臘腸1段，蚝油1大勺
做法
1.臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁
2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蚝油
3.一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團
4.將面團均勻分成10g左右的小面團，用餅干模造型
5.所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚
6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可

Ⅷ 濟南哪裡有賣梅花糕的

別哭,我吃過,其中泉城路上有一家做得很好吃,泉城路與舜井街交叉口的路口處,路口的西北方位.有一家小店.櫃台下有梅花糕的宣傳牌呢,很容易找的,他家做的小餅什麼的也很好吃.有空你可以去嘗嘗.

Ⅸ 古代的時候各國帝王都吃什麼點心 零食 小吃一類的比如梅花糕什麼的…… 請詳細說明！品種越多越好！

中國歷代宮廷都把吃飯搞得大張旗鼓，有眾多復雜的講究。在推崇「民以食為天」的中國，帝王們當然不能不講究飲食。 在中國，清代帝、後的飲食可稱得上「中國宮廷之最」。清代宮廷的膳食在食物的色、香、味及數量上都達到了歷史的巔峰。 清代內務府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單，這些清單的內容非常詳細，皇帝今天在哪裡用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什麼器皿盛放，做了多少量，都記載得非常清楚。 通常，皇帝每餐要有20多道菜餚，4種主食，兩種粥(或湯)。菜餚以雞、鴨、魚、鵝、豬肉和時令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔。皇帝吃的米是專門培育的黃、白、紫三色米，以及各地進貢的上等「貢米」。同時，各地方的行政首腦每年還要按規定的數量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、咸魚、鱘鰉魚、鱸魚、欒色魚、乳酒、乳油、燕窩、魚翅、海參等，蒙古王公還要進獻黃羊。山珍海味應有盡有。 在清代宮廷飲食中，最有代表性的莫過於慈禧太後的飲食。根據記載，慈禧太後的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數種，烤、蒸、炒等烹調方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成「福」、「壽」、「萬年」、「如意」等字樣。慈禧的御廚中不乏「名廚、大腕」，比如王玉山，擅長「抓炒」，被稱為「四大抓」--抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。 本文來源：中國早餐網 早餐吃什麼好中國皇帝「吃不飽」 從北齊開始，光祿寺成為專門負責宮廷飲食的機構，這種設置延至清代。隋唐還開辟了第二個御膳機構--殿中省尚食局。光祿寺主要負責祭祀用的食品、宮廷宴會的食品和在京官員的膳食，擁有職員數千人。殿中省尚食局則負責皇帝的日常膳食，其首腦為奉御，確保供應的食物符合皇帝的飲食禁忌。 皇帝用餐有一整套必須遵循的程序。以南宋為例。在皇帝將要進膳的時辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間，禁衛森嚴，不許閑人過往。殿中省有一人先高喊：「撥食！」隨即出現10餘位身穿紫衣的「院子家」，右手托著用黃色的綉龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅綉的手巾，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上來後，先要用銀製品測試飯菜是否有毒，然後還要由專人「嘗膳」，確定沒有問題後，皇帝才能吃。 清代的皇帝是一日兩餐，早餐約在現在的6至8時，晚餐在下午的2至4時。每日，皇帝在用餐前，先要查閱膳食清單，上面寫明哪樣菜是誰做的，以備皇帝核查和點菜。皇帝所點的菜品，如果沒有特殊說明要撤換，御膳廚房每次都要預備。在皇帝的膳桌旁還要另設一個幾案，以備賞賜。皇帝用膳後，剩下的食品可以分賜給他人。 按理說，享用這么豐盛的膳食是種享受，可皇帝吃得並不盡興。比如，清代的宮廷里有這樣一條規矩，用餐的人不能表現出自己「喜歡吃什麼」；即使對於非常喜歡的菜，也要嚴格遵守「吃菜不過三匙」的家法。 根據《周禮》的規定，帝王在進膳時要有音樂陪伴。後世雖然沒有把音樂與皇帝的日常進食密切聯系，卻增添了顯示皇帝尊貴的各種規矩。比如，皇帝要單獨進食，如果他高興，可以恩賜別人(比如：皇後、妃嬪、皇子女或寵臣)和他一同進餐。 朝鮮皇帝：飯與葯一起吃 朝鮮皇帝用餐也有頗多講究。 根據規定，只有君主的御膳每餐可以達到或超過12道菜品，貴族每餐只能享用7至9道菜品，而老百姓的餐桌上只能有3至5道菜。 朝鮮王朝的宮廷料理是韓國傳統飲食的精華，代表了傳統飲食的最高水平，因為各地都把最優質的食材獻給君主，再由最優秀的廚師將這些食材精製成菜品。 朝鮮的宮廷料理首先體現了「誠意」。廚師們會把食品的原材料切成細絲，粗細長寬一致，整齊地擺放，可見其用心。 如果說，中國皇帝的膳食講究的是山珍海味、色香味俱全、奢華氣派，朝鮮的宮廷料理追求的則是食品原料本身的滋味，注重保健、營養均衡。宮廷料理中有一道菜叫五色炙肉串，食料有牛肉、干香菇、桔梗等，飯與葯一起吃，也是朝鮮宮廷料理的一大特色。 朝鮮皇帝用餐前也有專人「嘗膳」。皇帝吃飯前，有個「氣味尚宮」用銀筷子把每道菜都嘗一下。這個「氣味尚宮」便是負責檢驗食物是否有毒的官職。 在戰亂的年代，朝鮮宮廷飲食的精華逐漸流失，幸好有一個名叫黃慧性的女性，努力尋找當年的宮廷廚師，並寫出《朝鮮王朝宮中飲食》一書，才為現代人保留下朝鮮宮廷料理的精彩
中國古代君主的膳食及其烹飪從來就是一件不可苟且的事。在歷史上也只有中國宮廷把吃飯搞得那樣大張旗鼓，有眾多苛繁的講究。在「民以食為天」的中國古代，如果全國的百姓都有飯吃就是太平盛世了。最基礎的事務也就是最重要的事務，所以帝王們不能不講究飲食。「王者食所以有樂何？食天下之太平富積之饒也。」如果天下飢荒，餓殍滿路，帝王就應當有撤饌之舉，以顯示與天下同心、體諒民情。

從北齊開始，負責宮廷飲食的機構為光祿寺，沿至清代。隋唐又開辟了第二個御膳機構——殿中省尚食局。從此各代的膳食機構為兩個，其一的光祿寺主要負責祭祀食品、宮廷朝會宴享和京官的膳食。唐代光祿寺下設太官署、珍羞署、良醞署、掌醢暑（這種設置延至清代）。太官署除令、丞、府、史等負責人員外，供膳2400人，主膳15人。負責皇帝日常膳食的殿中省尚食局，長官為奉御，督辦御膳，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬腎的食禁。呈給皇帝的食物，由奉御先嘗。此制延及宋遼。

帝王們每日進膳頗有講究。《周禮》中規定，王在進膳的同時要有音樂陪伴，以樂侑食，助食興。後世雖然沒有把音樂與日常進食聯系那麼緊，但增添了顯示皇帝尊貴的各種規矩。皇帝單獨進食，如果他高興，可以恩賜別人一同進餐，包括皇後，妃嬪、皇子女甚至寵臣。

辦理皇帝進膳的程序以南宋為例：在皇帝即將進膳的時辰，殿中省的御廚與皇帝進膳之所嘉明殿之間，禁衛成列，設欄桿不許閑人過往。殿中省門上有一人呼唱：「撥食！」隨即出現身穿紫衣頭裹襆頭的「院子家」十餘人，右手托一盒，用黃色的綉龍布罩著，左手攜一條紅羅綉手巾，將食盒擺放在嘉明殿膳桌上，然後又托金瓜盒進來擺放，這樣皇帝的膳桌上就有二十幾盒食物。然後皇帝開始進膳。

清代皇帝一日兩餐，早餐在六至八點，晚餐在下午二至四點。每餐品種一般在十五至二十五種之間。每日在傳膳前，先要進膳食，膳單上寫明某人調某樣，某人烹某樣，以備查核。膳單的另一張上寫著每膳菜目，以備點菜。根據皇帝所點的食樣傳膳，如果皇帝下次未說明撤換某樣，則每次都要預備。在皇帝的膳桌旁還要另設一幾案，以備賞賜。皇帝用完膳後，剩下的分賜給宮眷或其他人。
皇宮內御膳食品和宮廷珍味是不厭其精不厭其美。

大概從西漢開始，人們將麥磨成面，加水和成團，壓扁，烤或蒸熟，叫做餅。饅頭是由蒸餅發展過來的。面和米成為主食中的兩類。而在宮廷，主食應算是肉而非穀物。

經常出現在御食中的湯餅，是煮熟的麵食。餅又是麵食的通稱。漢代湯官負責供應御膳中的餅類。魏明帝曹睿曾懷疑何晏面色是塗粉之故，為驗證此事，明帝召何晏來，賜食湯餅，何晏臉上冒出汗，明帝用朱衣拭其面，何晏面仍皎白。唐代御膳中有「銀餅餡」，用乳酪和面、膏腴作餡，皇帝有時將此餅賜給大臣食用，品嘗到這種餅的大臣覺得美味無比。

五代時後唐明宗命人按他的意思做餅，用碎肉與面揉在一起，做成臂狀，用刀截成每隻二寸厚，蒸熟食用，稱為「同阿餅」。北周宮中有種蓮花餅，內有十五層，每層夾一朵蓮花，共十五色，宮中將此餅稱為「蕊押班」。北宋宮中御膳的餅類有鷺鷥餅、天喜餅、密雲餅，外面還進貢龍團鳳餅。飠炎也是一種餅，宋御食中有馳蹄飠 炎、春分飠炎、瓏璁飠炎。可知唐以後御膳用的餅越來越精細、考察、別出心裁，普通的餅在御膳中失去了地位，只是在刻意鍛煉節儉風尚和國頓無奈時才食用。

餛飩估計是由湯餅發展來的，宋御食中有五色餛飩。而餃子與餛飩做法相似，唐代已有水餃餌，又稱為湯中牢丸或粉角。

以貪吃肥胖著稱的宋明帝，尤其好食逐夷，即用石首魚、鯊魚、鯔魚的腸肚製成的醬，明帝將此物用銀缽盛蜜浸漬，每餐吃上數缽。由於貪吃，五臟難以負荷，胸悶腹脹，以至透不氣來，復又大量飲酒以助消化，最終困於飽食而死。

隋唐以後皇宮的膳食越上了新的台階，尚食局集中了全國一流的廚師，其手藝在朝廷外很難找到對手。皇帝便可享受天下至美的食品，南北朝的困境不再復現。
唐代的御食用裝飾華貴的牙盤盛裝，日常膳食每餐用九個牙盤裝食味。

唐代尚食局的手藝被人們傳為佳話。中書省的馮給事曾幫過新提升的尚食令的一點忙，尚食令提出要去馮家獻點薄藝。這位尚食令是造飠追子（薄餅）能手，他在馮家廚房操作，馮氏一家人在簾後觀看。只見他極為利落地團面，旋即一張薄餅置入鐺（三爪鍋）中，將熟，又漉出入水中，良久，忽又投油鐺中，取出拋在台盤上，餅仍旋轉不止。馮給事一家人品嘗，其味脆美，不可名狀。這不過是略施小技。製做珍味御膳要比這復雜得多，如「渾羊殃忽」的做法是：取鵝，去毛及五臟，內中置肉及糯米飯，五味調和。取羊一隻，去毛及腸胃，置鵝於羊中，將口縫好，放在火上燒制。羊肉熟時，取出肚中之鵝食之。皇帝經常將這種美味賜給翰林學士。

唐玄宗曾設計了一種食樣，用剛獵獲的幼鹿，取盤、剖腸，用鹿血加熱煎鹿腸，趁熱食之，叫做「熱洛河」。玄宗還將此味賜給安祿山和哥舒翰。

唐御膳中有很多食樣，世人從未見過嘗過。御廚的絕藝也秘不外傳。人們只能從皇帝恩賜中管窺其豹。

明清兩代尤其是清代，宮廷膳食品種繁多、製作精細，並在全國幾大菜系（魯、蘇、京等）基礎上形成了宮廷菜餚的風味和氣派，這是此前千餘年帝王夢寐以求而不能企及的。

Ⅹ 梅花糕的做法

梅花糕的做法菜系及功效：滬菜 工藝：烤
梅花糕的製作材料：
主料：小麥麵粉2000克,赤小豆900克
調料：酵母8克,鹼15克,蘇打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克

梅花糕的特色：
糕面呈金黃色，蓬鬆突出；糕身呈玉黃色，稜角鮮明，猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌，熱吃更佳。
梅花糕的做法：
1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。
2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克製成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時加入)。
3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發松，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼;吐黃色有鹼味是鹼重;氣孔過小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鍾後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鍾，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。每爐19隻，如此反復6次。