梅花鉗魚煮

『壹』 鉗魚一般蒸多久

1.將一斤三、四兩重的魚破開，洗凈，兩側開刀，用適量鹽、料酒、薑汁塗抹魚的內內

外，放置20—30分鍾容。

2．將魚置於微波爐內，大火七分鍾後取出。

3．往魚身倒適量色拉油和蒸魚食油，撒上蔥末，放入微波爐，大火三分鍾後取出，

再撒幾粒蔥末（便於美觀）即可。

『貳』 清蒸鉗魚的做法步驟圖，清蒸鉗魚怎麼做好吃

材料

鯰魚：1條;

蔥: 1根; 姜: 適量; 柿子椒: 1個; 紅椒: 1個;

香菜：適量; 蒸魚豉油：適量; 食鹽：4克; 植物油：適量;

清蒸鉗魚的做法

• 1

  鉗魚（鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚）處理干凈後在魚身處切花刀(老闆幫我切的)，反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪裡是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);

• 2

  清理的乾乾凈凈後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;

• 3

  盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立著放在盤里;

• 4

  魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌製片刻，鍋中開始燒一鍋開水;

• 5

  水燒開後，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;

• 6

  如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蚝油全都放了一點，可以只放醬油);

• 7

  澆汁之外另外再准備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;

• 8

  一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鍾先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鍾，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鍾，我怕太老，蒸了15分鍾，再虛蒸7-8分鍾。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;

• 9

  虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;

• 10

  再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;

• 11

  鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦!

『叄』 酒店梅花鉗魚的常做法

做法步驟

1、鉗魚去除內臟、魚肚上劃直刀至骨、倒入料酒、撒上鹽、胡椒回粉碼味十分鍾。答

2、姜蒜切沫、蔥切花。

3、青紅椒切沫。

4、准備好水豆豉。

5、將青紅椒、水豆豉、姜蒜沫、蔥花、雞粉伴均碼放在魚身上、淋入蒸魚豉油。

6、鍋中燒開水放入魚盤、大火蒸十五分鍾關火、再悶二分鍾左右出籠

7、鍋內入油放入花椒、變色時撈出、將油淋在盤中。

8、一道豉香味濃、肉質細嫩的豉蒸鉗魚就做好了。

心情故事

鉗魚是北美洲主要的鯰魚品種、營養價值極高、皮滑肉嫩無剌、肥美味濃、具有益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫之功效。

『肆』 清蒸鉗魚的做法

清蒸鉗魚的做法：

需要提前准備的材料：鉗魚 一條（700g左右）、姜 一塊、大回蔥 一根、鹽 適量、黃酒（答料酒） 適量、老抽 適量。

步驟：

1、在超市將鉗魚取內臟，洗凈。

『伍』 鉗魚的火鍋做法

梭邊魚火鍋 的特點：
色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。
主料：
鮮活梭邊魚 1000 克。 蔥段 100 克，泡子薑片50克，子彈頭泡椒100克，獨蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。
特薦燙食原料（5 人食用）：
雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150 克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。 主料：郫縣豆瓣150 克。
輔助調味原料：干辣椒節100 克，乾花椒30 克，薑片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200 克。
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。
滋補葯料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山葯4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。 1）烹前工作：取50 克干辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，用清水沖洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其餘干辣椒與花椒入鍋中，加少許熟菜油，用微火焙酥，涼後用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入絞肉機中粉碎成末，即成香料粉。郫縣豆瓣稍剁，取凈葯罐一個，將滋補葯包放入，加入清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中葯包待用。
2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、薑片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉、滋補葯料汁、刀口椒炒至香氣四溢時起鍋，底料即製成。 火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒節3000 克，乾花椒1000 克。
輔料：郫縣豆瓣2000 克蔥段1000 克，薑片150 克，蒜顆150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香葉30 克，靈草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，豬化油20 千克。
特薦用具：100 厘米x100 厘米的不銹鋼湯桶。 1）烹前工作：將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
2）火鍋油製作：將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12 小時後，濾去料渣，即得火鍋油。 1、下蔥段、薑片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入湯桶中時，應慢慢下，以防溢鍋。
2、炒制時，應用鐵鏟不停鏟動，以防粘鍋。
3、製作以雞、鴨、魚等鮮味足的原料為主料的風味火鍋時，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或豬化油。
4、製作全牛油火鍋時，油脂全用牛化油。製作純清油火鍋時，油脂全用熟菜油。
豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以製作直徑為50 厘米，高度為50 厘米的湯桶一桶為例）：
主料：豬棒骨15 千克。
輔料：老母雞1500 克，老母鴨2000 克，豬肘2000 克，豬肚1000 克。
調助料：老薑300 克，大蔥500 克，白鬍椒3 克，料酒500 克。
製作程序：
1）烹前工作：將雞、鴨宰殺後剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。
2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
適用范圍：
多用於製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
技術揭秘：
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特點：辣香味醇，清鮮誘人。
原料組成配方（以5 份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣50 克。
輔助調味原料：尖椒粒15 克，大頭菜粒20 克，芹菜粒10 克，香蔥花15 克，香菜末10 克，酥黃豆20 克，熟芝麻5 克。
製作程序：取 5 個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香
蔥花、香菜末，撒上酥黃豆、熟芝麻即可
鍋底製作程序：
1）烹前工作：
將鮮活梭邊魚宰殺治凈切塊，加適量精鹽、料酒拌勻碼味片刻。子彈頭泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成塊。
2）鍋底製作：
鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下泡子薑片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，摻入鮮湯，加獨蒜、胡椒粉、精鹽、米酒汁，熬至獨蒜熟軟時，下蔥段、調入雞精、味精起鍋，入盛有輔料的火鍋盆中，撒香菜段，鍋底即製成。
食用方法：
鍋底置爐具上點火，味碟上桌，一人一碟，舀少許鍋中鹵汁入味碟中攪勻，魚塊下入鍋底煮熟而食，待食完後，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，入鍋涮燙，熟後蘸碟而食。
技術要點：
1、須選鮮活梭邊魚。
2、掌握香料用量，避免香料味過濃。
3、泡辣椒、泡青菜梗須炒香。
匯石咕嚕魚製作方法
原料：
鉗魚2000克，麥飯石200克，蔥段、干絲各100克。
調料：
自製腌料50克，生粉10克，薑片、蒜仔、紅椒圈各20克，鹽5克、濃縮雞肉汁5克，秘制底湯500克，清水2000克，復合香紅油100克。
秘制底湯製作：
5斤豬筒骨沖去血水、5斤母雞制凈、1斤精肉分別改刀成塊狀，然後一起放入沸水中氽燙x2分鍾，撈出並洗凈待用，1斤金華火腿洗凈，切成塊，放清水中浸泡1小時去鹹味，擦乾水分後放入五成熱油中浸炸5分鍾待用，鍋入清水10斤大火燒開，然後下入所有原料大火燒開再轉小火，加蓋（只蓋一半，便於散發原料的腥味）煮3小時，撇掉浮沫，下入花旗參30克、干百合50克、貝母30克繼續煮30分鍾，將所有原料撈起，再煮30分鍾，過濾掉雜質後，添人20克味精攪勻即可。此時湯汁約剩6斤。
自製腌料製作：
1000克黃豆洗凈，擦乾水分，放入鍋中，小火翻炒10分鍾，盛出放入攪拌機攪打成粉，倒入盛器中，調入鹽、味精、雞精各5克攪勻即可。
復合香紅油製法：
普通紅油1千克，五香料（八角10克，桂皮30克，白豆蔻、草果、香葉各10克，小茴香20克），蔥段、姜塊、豆瓣油各100克，小火慢慢熬至出香，放涼後密封浸泡1周左右，過濾取油 （1）木魚石鍋洗凈，200克麥飯石洗凈放入鍋內，然後放入調至300度的烤箱內烤30分鍾，放置在烤箱中保溫待用。
（2）制凈後片下魚片，放入腌料、生粉抓勻；
（3）烤好的石鍋取出，鋪入錫紙，放入蔥段、干絲墊底；
（4）另起鍋入底油燒熱，下入薑片、蒜仔、紅椒圈炒香，倒入底湯燒開，添入x清水再次燒開，調入鹽、濃縮雞肉汁攪勻，撇凈浮沫，澆入復合香紅油，將湯汁倒入燒熱的石鍋中，帶腌好的匯石咕嚕魚魚片上桌，由服務員下魚片即可。
關鍵：
1、腌制匯石咕嚕魚魚片時，黃豆粉不要過量，否則魚片會起沫。
2、食客就餐進行到x0分鍾後，木魚石鍋溫度降低，需要將錫紙撤掉，原料直接接觸麥飯石，傳熱更直接，同時撤錫紙時要做好防護工作，防止被熱油濺傷。

『陸』 清蒸鉗魚怎麼做好吃家常

親身煎魚怎麼做好吃家常轉，一般情況下，現在魚處理好，然後再。放到碗里，然後在碗里加入一點姜蒜，再加入一點米酒。放點鹽清蒸就可以啦。

『柒』 鉗魚可以做湯嗎

做湯有點糟蹋這么好的食材。到網路文庫中查閱「鉗魚」裡面有各種美味鉗魚的製作方法可參考。

『捌』 清蒸鉗魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料
新鮮鉗魚 一條
蔥
姜
香菜
芹菜葉（可省略）
青紅椒絲（可省略）
蒸魚豉油（我沒有就用了醬油、醋、蚝油、黃酒、糖等）
鹽
油
清蒸鉗魚的做法
魚處理干凈後在魚身處切花刀（老闆幫我切的），反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要（我不懂哪裡是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法）
清理的乾乾凈凈後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽
盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立著放在盤里

魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者姜絲

全部處理好就可放在一邊腌製片刻

鍋中開始燒一鍋開水

水燒開後，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸

如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蚝油全都放了一點，可以只放醬油）

澆汁之外另外再准備些蔥姜絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉

一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鍾先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鍾，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鍾，我怕太老，蒸了15分鍾，再虛蒸7-8分鍾。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開

虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜（有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉），在魚的表面淋上剛才調好的調味汁

再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲

鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦

『玖』 請問清蒸鉗魚要蒸多久呢

用料
新鮮鉗魚
一條
蔥
姜
香菜
芹菜葉（可省略）
青紅椒絲（可省略）
蒸魚豉油（我沒有就用了醬油、醋、蚝油、黃酒、糖等）
鹽
油
清蒸鉗魚的做法
魚處理干凈後在魚身處切花刀（老闆幫我切的），反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要（我不懂哪裡是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法）
清理的乾乾凈凈後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽
盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立著放在盤里
魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者姜絲
全部處理好就可放在一邊腌製片刻
鍋中開始燒一鍋開水
水燒開後，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸
如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蚝油全都放了一點，可以只放醬油）
澆汁之外另外再准備些蔥姜絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉
一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鍾先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鍾，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鍾，我怕太老，蒸了15分鍾，再虛蒸7-8分鍾。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開
虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜（有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉），在魚的表面淋上剛才調好的調味汁
再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲
鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦

『拾』 鉗魚怎麼做好吃

可以做川香風味鉗魚，具體的做法：

主料：鉗魚一條，肥肉100克。

輔料：蔥姜內蒜適量容，泡姜30隻，泡海椒20克，郫縣豆瓣醬80克，醪糟30克，上海青少許。

1、鉗魚收拾干凈，碼味。