油泡丁香魚

❶ 丁香油泡蚯蚓釣鯽魚招不招小魚呀誰有好的方法也指教一個，謝謝！！！！

丁香油可以去大的超市香料那一欄目看看，說不定有，其實八角內油也可以啊，其實你說不招容小魚，可以考慮下用少量大蒜蓉餵食蚯蚓釣魚，或者蚯蚓沾阿魏粉，惡臭上大魚嘛。你想掉大鯽魚，其實最主要還是打窩餌料的選擇，好的窩餌大鯽魚來的多，酒米就很好，帶腥香味太濃的就不行，掉餌蛆白色腥味輕飄，同樣條件下掉大鯽魚肯定比蚯蚓好。 夠專業詳細了吧，呵呵。

❷ 油泡魚片怎麼做更潔白

用料
basa 魚肉 1片 約300克
蔥 切絲
辣椒
生抽
糖
油
生粉
料酒
姜或姜粉
油淋魚片的做法
basa 魚片洗凈，片成約1厘米厚的魚片

將魚片用料酒，少量鹽，姜粉（用姜絲腌也可以），腌十分鍾，然後拌入少許生粉

起鍋燒水，水開後放入魚片，煮至魚片漂起撈出裝盤，上面擺上切好的蔥絲。注意放魚片的時候最好一片一片放，不然容易粘在一起。

將生抽和糖混合，稍加點水，放入微波爐打30秒，讓糖化開與醬油充分融合。甜度看個人口味。

將醬汁均勻澆在魚上，喜歡吃辣的可以剪些辣椒放在蔥上。起鍋燒油，喜歡吃辣的可以放些辣椒在油里炸一下撈出，油溫八成熱時澆在蔥絲上面，完成。

好吃看得見！

❸ 油泡佃魚的做法

主料：佃魚300克、精麵粉150克、雞蛋2粒、

副料：蔥、味精、鹽、胡椒粉、川椒末、紹酒、姜各少量。

做法：▲▲佃魚洗凈，切掉頭尾，內臟，從腰切開，去大骨，切塊長度約5—6公分，待用。

▲▲加入姜、蔥、紹酒、味精、鹽、胡椒粉、川椒末拌勻，待用。

▲▲麵粉和適量水油、雞蛋調成蛋糊。

▲▲上鼎燒熱加油至4—5成熱，將已經腌好的佃魚蕉上蛋糊，下油炸至微赤撈起，油溫升高至5—6成熱再下油，炸至金黃色撈起。

▲▲裝盤。

特點：外脆內嫩，味鮮香。

❹ 辣炒花生丁香的推薦做法

辣炒花生丁香

❺ 油泡介須文魚如何製作過程

魚干涼水泡到稍軟，不泡咬不動，鹹的則為了泡淡點。
大點油，蔥姜蒜花椒爆香。
魚干瀝干扔進去炒，加點料酒，淡魚乾的話還得加點鹽。
料酒幹了後，按自己口味加番茄醬，或者干辣椒，或者椒鹽，或者孜然，或者黑胡椒，或者燒烤料（單選，混著加就難吃了），或者乾脆什麼也不加。
炒到魚肉乾透且酥了，按自己口味加香蔥，或者香菜，或者蒜末（這回可以多選了），或者什麼也不加。
再翻幾下入味就出鍋吧。
註：油一定要大到炒完還能汪出點油，但注意是炒不是炸，想長期保存要密封扔冰箱

❻ 魚怎麼燒法

魚的6招烹調法一次學會
1.蒸：

適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等

一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。

如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。

2.煎：

適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。

接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。

3.燒：

適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。

4.湯：

大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。

用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。

冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。

姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。

5.烤：

適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。

因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。

在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。

烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。

6.炸：

適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。

炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。

先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。

炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。

魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。

不同魚肉質對應料理法
肉質細致的魚類：

鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。

肉質豐實的魚類：

鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。

肉質適中的魚類：

包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。

小魚：

魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。

魚去腥的小竅門
1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。

2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。

3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。

4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。

5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。

❼ 湖南油泡臘魚的做法

油浸咸魚

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❽ 油發魚肚泡發步驟

做法如下
油發干魚肚的方法：
1、准備黃花魚肚約100克八根(1斤約40根)

2、用溫水浸泡至軟

3、將魚膠剪開、清洗干凈

4、看，質量還不錯

5、穿起，用太陽曬干

6、將油溫升到約110度時(最好用水油計測量)放入曬乾的魚肚，將其浸泡，同時進一步去掉其水分，後關火燜1-2小時

7、這是水油溫度計顯示的油溫，如果沒有溫度計，油溫可掌握在三四成熱的樣子，不要讓魚肚起泡，如果發現起泡可立即將鍋離火

8、也可將其裝入另外的盆中浸泡一宿

9、在180-200度左右的油溫中即五六成熱沒有冒油煙時，投入魚肚炸制，改小火，要注意翻動，使其受熱均勻，未炸到的用筷子按住炸透

10、炸好的標準是：一折就斷，斷面呈海綿狀。不要炸成外表金黃而裡面還未炸透

11、做菜前要進行泡發;取已炸好的魚肚適量，放入盆中，上面用東西如盤子壓住，加入熱水泡軟

12、可加入以水量1%的食用鹼，將魚肚攪洗，除去油脂

13、用清水清洗去鹼味和油脂

14、切成需要的形釗3*6大小的塊

15、將切塊魚膠焯開水1分鍾，去油去腥，撈起備用。至此，干魚膠從用油發制到做菜前的泡發完成。

成品圖：

油發干魚肚的技巧：
1、在炸發時也應控制好油溫，若過高，易將魚肚炸焦;而過低，易使魚肚的膨脹程度不夠，都將會影響漲發的效果。此外，還要用漏勺不斷地翻撥魚肚並按入油內浸炸，待油麵微冒氣泡，魚肚用手一捏就斷，完全膨脹，飽滿鬆脆時即可取出。

2、魚肚經炸發後只是半成品，還需經過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達到最終的目的。

在浸泡時需注意：剛發制好的魚肚要待冷卻後方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水;否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

由於魚肚在漲發時經過了其中的焐油和炸發兩個階段，這時雖已浸泡，但油膩仍然很重，待吸水後應放入溫鹼水中，利用鹼的脫脂作用，洗去油質，然後再用清水漂凈鹼液，方可供烹調之用。

干魚肚介紹：

魚肚又叫魚膠、花膠、魚鰾。干魚膠是由新鮮魚鰾製作而成。是先將魚鰾洗刷干凈，撕去魚鰾內外兩層臟膜，如用綠色制干則是用太陽曬制。曬干過程中要多次吸掉滲出魚油，同時魚膠也慢慢地浠屏恕＞萁檣埽捍娣拍晗拊匠ぃ會越來越黃。魚膠存放過程營養也會發生變化，其實就是一個營養沉澱的過程。實際上很多滋補品越放越貴就是這個原因。

以上就是用油泡發干魚肚的方法了，在此還是要提醒大家，用油發好的干魚肚，在做菜時必需在用水泡一下，去油，這樣吃的才不膩嘴。

❾ 用油泡魚的製作方法

魚干涼水泡到稍軟，不泡咬不動，鹹的則為了泡淡點。
大點油，蔥姜蒜花椒爆香。
魚干瀝干扔進去炒，加點料酒，淡魚乾的話還得加點鹽。

料酒幹了後，按自己口味加番茄醬，或者干辣椒，或者椒鹽，或者孜然，或者黑胡椒，或者燒烤料（單選，混著加就難吃了），或者乾脆什麼也不加。
炒到魚肉乾透且酥了，按自己口味加香蔥，或者香菜，或者蒜末（這回可以多選了），或者什麼也不加。
再翻幾下入味就出鍋吧。
註：油一定要大到炒完還能汪出點油，但注意是炒不是炸，想長期保存要密封扔冰箱里

❿ 丁香油泡蚯蚓釣鯽魚效果好嗎冬天用行嗎

不用磨粉，直接泡油里就可以了。效果還是不錯的。不過冬天水溫冷，魚不太愛吃食。