鹵牛肉丁香

A. 鹵牛肉可以放丁香嗎

這個鹵油牛肉是可以放的呀，換了這個的話，味道會更好一些，更香

B. 鹵牛肉一般需要多長時間

牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬鹵牛肉了！那麼今天就來分享一下鹵牛肉時候的注意事項：

還有就是把握火候，牛肉鹵好後，不要馬上拿出來，需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水裡，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收鹵汁的水分，這樣鹵出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。

C. 鹵牛肉的方法

牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。<br> <br> 鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐乾什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。<br> <br> 再介紹加香料的鹵牛肉做法：<br> <br> 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；<br> <br> 2.在沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。<br> <br> 好了，這就是鹵牛肉的做法。<br> <br> 如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。<br> <br> 但願能夠幫助到你的需要。

D. 在鹵菜裡面鹵牛肉怎樣才能讓牛肉鹵出來,吃起來很嫩

鹵牛肉的做法：
原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

鹵牛肉的製作方法：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

功效：溫腎養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。

鹵牛肉的私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥；

E. 鹵牛肉時哪種香料最關鍵

今天我給大家分享三款鹵牛肉的香料配方，分享一下我的經驗。先上干貨，以供參考：

鹵牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。

鹵牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

甘草：甘草在鹵牛肉時，也是起到中和作用，調和葯性，矯味調味，能夠增加牛肉鹵水的復合味。

在選擇鹵牛肉關鍵香料時，除去引導風味作用的香料後，還需要像草果、丁香、甘草、陳皮這類不僅要具有去腥、解膩、增後香的目的還應該具有和味作用的香料，所以我認為它們才是鹵牛肉是最關鍵的香料。

F. 鹵牛肉的配方

牛腱子肉一塊，（八角，山奈，香葉，桂皮，小茴香，草果，砂仁，丁香，陳皮，良姜，千里香，辣椒干，花椒，）紗布一塊，生薑，小蔥，冰糖，生抽，老抽，料酒，鹽，油
做法
1:將八角，山奈，香葉，桂皮等香料用紗布包起來，然後用溫水浸泡30分鍾。
2：牛肉用自來水沖洗2小時去除牛肉中的血水，減少成品鹵牛肉的血腥味。

3：牛肉去除好血水後，冷水下鍋，加薑片，蔥結，料酒，大火燒開焯水，水開後撇去浮末後繼續煮5分鍾再撈出。

4：起鍋，鍋燒熱後加適量的油，然後下入冰糖轉小火慢慢炒成焦糖色倒出備用。
5：取一個鍋，裝半鍋水然後把浸泡好的鹵料包放入鍋中，大火煮開，後轉小火煮20分鍾先煮出鹵料的香味後在把事先炒好的糖色倒入鍋中，然後把焯鍋的牛肉也下入鍋中，

加料酒，鹽，老抽，生抽調味，用小火煮一個小時左右，時間到後關火，將牛肉浸泡在鹵汁中到第二天，然後把把牛肉撈起切片即可食用，如果喜歡味道更豐富的可以將切好的牛肉片加調料做個涼拌牛肉，涼拌牛肉具體要怎麼做，下次會專門為大家寫一篇關於涼拌牛肉的做法。

技術總結
1：做鹵牛肉必須選擇帶筋的牛腱子肉，這部分牛肉鹵出來的牛肉才會更香。
2:牛肉必須用水反復沖洗2小時以上，這樣才能更好的去除牛肉的血水，把血水去除干凈才不會有血腥味。
3：香料在煮之前必須用溫水浸泡，這樣才能充分的煮出香料的味道，才能使鹵出來的牛肉更香。
4：炒糖色最好用冰糖，如果沒有冰糖也可以用白糖替代，如果不喜歡或者嫌麻煩可以直接用生抽代替。
5：牛肉必須整塊鹵才更香，鹵好的牛肉要放在鍋中浸泡4個小時以上，這樣的牛肉才更入味。
6：鹵好的牛肉最好放涼後再吃，這樣的牛肉吃起來才更有味道。
7：鹵汁可以用容器裝起來放冰箱下次可以再用，鹵汁越鹵才越香的哦。