伙夫丁香茶

⑴ 送什麼禮物給做廚師的男朋友

2。 信 - 我想念你。

3。 花兒 - 我希望把我的名字放在你的心上。

4。 書 - 我相信你很聰明。

5。 口香糖 - 我希望跟你交往得很久。

6。 香煙 - 我討厭你。

7。 本子 - 我希望看你的天真的愛情。

8。 戒指 - 你永遠屬於我的。

9。 傘 - 我在任何情況下都要保護你。

10。 發夾 - 希望你的成功。

11。 鏡子 - 你別忘記我。

12。 項鏈 - 我要你在我身邊。

13。 巧克力 - 我愛你。

14。 打火機 - 你是我的,你和他的感情一觸即燃。

15。 圓珠筆 - 我給你我的心的一半兒。

16。 鑰匙裝飾品 - 我希望你的幸運。

17。 粘貼補(album) - 把我們的愛情珍藏在我的心。

18。 鋼筆 - 把我們的愛情珍藏在我的心。

19。 觸覺娃娃 - 希望你真實一點。

20。 吉物 - 我想跟你做個朋友。

21。 手套 - 希望你真實。

22。 手帕 - 我等待分手以後再相遇。

23。 睡衣 - 我給你我的全部。

24。 日記本 - 我希望把我們兩個人的回憶珍藏在心

25. 錢包-代表你願永伴他身旁

26. 皮帶-代表栓住他一輩子

27. 剃須刀-代表他在你心中是優秀的成熟男性

28. 相冊-永遠珍藏你和我的回憶

29. 千紙鶴:希望我和你的愛情有個美好的結局.

30. 送手錶，代表你和他像擁有分分秒秒的感情

31. 送領帶，表示你把他套牢了讓他永遠在你身邊不離開

送女朋友：

1.戒指，代表愛你到心裡，情願為你的愛而受戒

2.項鏈，代表將你緊緊鎖住，希望你的心裏面只有他一個人，沒有其它的異性

3.手鐲，代表除了想圈住你以外，還暗示了他只疼愛你一個人

4.手鏈，代表想綁住你一輩子

5.腳鏈，代表栓住今生，系住來世，希望來生還能在一起

紅玫瑰代表熱情真愛；
黃玫瑰代表珍重祝福和嫉妒失戀；
紫玫瑰代表浪漫真情和珍貴獨特；
白玫瑰代表純潔天真；
黑玫瑰則代表溫柔真心；
橘紅色玫瑰友情和青春美麗；
藍玫瑰則代表敦厚善良。

薔薇——求愛 滿天星——愛憐
百合——百年好和 向日葵——愛慕
合歡——歡樂 金盞花——迷戀
紅豆——相思 石斛蘭——任性美人
紅菊——我愛 紫丁香——羞怯
白丁香——念我 鬱金香——愛的寓言
楊柳枝——依戀 紫蘿蘭——永恆之美
波斯菊——永遠快活 瑪格麗特——情人愛

巧克力的含義：

榛子巧克力——忠貞
果仁巧克力——可人
酒心巧克力——與你共醉
奶香巧克力——我的蜜糖

1.手錶
天天見，時時見，分分秒秒見，分分秒秒陪著你，
表是另外形式是鍾，擴大的想就是鍾情於你了哦，
手錶還可以結實為和時間相處啊，
時間也是你們需要的東西吧，時間看清楚你們是否相愛啊

2.風鈴
如果你是男孩子，女孩子送你風鈴的話
那就意味著……分手。
其實風鈴還有思念、想念的意義。
不過最好不要隨便送人風鈴。
總歸意義不太好，
自己買給自己倒是可以
掛在通風的房間里有種憂郁的幸福感傷

3.打火機
打火機代表火, 火代表激情
代表暗戀

4.圍巾

1.纏住他/她
2.給他/她溫暖,表示你的關心
3.是一種溫心,細膩,大方的示愛手段

5.杯子
一輩子

6.手套
逃不出她他的掌心

7.梳子
----是一種心意!
1.梳子代表相思,代表著對方很想念很掛念你! 2.梳子每天都梳理頭發也代表著它與你的密切性,代表著白頭攜老! 3.梳子還代表愛情,古代一般有做定情的意思! 4.梳子也代表健康,快樂! 把煩惱一掃而過,把心結打開,而且梳頭會給人精神,帶給人自信!

8.送禮物給異性的含義:

1.送男士香水表示你在她心目中是有品位的，她渴望和你進一步接觸。
2.送錢夾，鑰匙連隨身小物應該是情侶之間愛意表達，希望時時伴你左右，讓你每時每刻想起她。
3.送剃須刀代表你在她心中是優秀的成熟男性。
4.送貼身衣物（內褲，襪子）都比較曖昧，這是一種親密調情，類似動物圈領地，表明你是她的人。
5.送你喜愛的特殊禮品（籃球，動漫模型，書），代表她對你有好感，同樣希望博得你的好感。
6.送你毛衣，牛仔褲，運動鞋，說明她是真的愛你，已進開始代替你媽媽料理你的生活了！
打火機：初戀 戀愛、相愛
糖：我喜歡你
口香糖：想與你分享纏綿的愛
巧克力：想與你分享甜蜜的愛
玩偶：抱抱我
戒指：你是我的
花：想跟你在一起
鏡子：想得到你的心
領帶夾：想要給你愛
枕頭：想和你一起過夜
睡衣：付出我的一切
吻：愛上了你
錢包：比起錢，你對我來說更重要
紙鶴：我們彼此之間的愛會實現的
腰帶：不要離開我
手錶：不要在約會的時候遲到哦
帽子：永遠愛你
頭巾：永遠愛你
鴿子：521 我愛你
毛巾：永遠的記住我
日記本：請成為我生命的一部份
腳鏈：你跑不掉嘍
鋼筆：祝你成功
鑰匙鏈：祝你幸運
紙星星：365天祝福

不好的含義：含義：
摩托車：你能快點死就好了
煙：真的很討厭你、狠透你了
領帶：真想勒死你
橡皮：你可真討厭，我要用橡皮把你蹭掉~~！ 分手、離別：
剪刀：我們分手吧
襪子：想與你保持一段距離
圍脖：我們離別吧
相冊：請保存好我們之間的回憶
鋼筆水：不要抹去我們之間的回憶
圖畫：想永遠的珍藏我們的回憶 其他：
書：給你一點時間，好好想想
玩具：希望你能對我更真實一點
木梳：請整潔一點
化妝品：你很美麗
圓珠筆：你好啊
蠟：實現不了的愛 水晶紀念意義：
不同顏色的水晶所代表的意義：
無色水晶：代表純潔、無私、能提升人的靈氣，驅除雜念
紫色水晶：代表浪漫、姻緣、顏色高貴
黃色水晶：代表財富、鴻運
茶色水晶：代表穩健、安泰
綠色水晶：代表正義、發展
綠幽靈水晶：代表財路正、事業興
白幽靈水晶：代表清凈，供靈修
紅幽靈水晶：代表事業發達，財運興旺
金發晶：至美、至尊
紅發晶：熱烈、活潑
黃發晶：紅火、興旺
黑發晶：偏財、解厄
綠發晶：幸福、好運
銀發晶：材旺、辟邪
金字塔水晶：聚集能量、趨吉避凶
水膽水晶：神奇、靈異

⑵ 飯店廚師炒菜都用的什麼調料

飯店廚師炒菜的時候一般會使用以下調料：

1、【花椒】
花椒是應用最為廣泛的調味料之一，帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會引起食材發黑。

2、【八角】
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，一般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。

4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一般用作烹飪時出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用於腥味比較大的食材，可除腥增香。

5、【丁香】
香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用於增加獨特的回香。

6、【小茴香】
香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用於去除膻味，增加香味。

7、【白鬍椒】
白鬍椒味道辛香，溫熱，有獨特的香味，葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用於增加香味、辣味、祛除異味。

8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味濃烈，多用於肉類加工，用料可多可少，用於去腥提香效，增加辣味。

9、【白芷】
白芷味道芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪加工中，用料1斤肉3克白芷，用於去腥除膻味，除去異味，對鹵水還有一定的保鮮作用。

10、【肉桂】
肉桂和桂皮是兩種調味料，肉桂取肉桂樹的皮製成，形狀捲曲，而桂皮一般取川桂、陰香、天竺桂的樹皮製成，肉桂的香氣不太濃烈，有比較厚的回味，味道甜略帶苦味。多用於肉類、飲品烹飪中，作用是去腥、解膩、提香。

11、【草果】
味辛香，可用於肉類、魚類的菜品加工，加入草果的牛羊肉會更加的清香，風味獨特，用料1斤肉2克草果，用於肉類的除腥膻味，增加風味。

12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有濃郁的芳香，略帶辣感，有少許桂皮香味，多用於鹵制肉類中，對一些腥味比較大的蹄、頭、內臟等食材有很好的祛異功能，用料1斤肉類約2克。

13、【紫蘇】
蒸大閘蟹的時候經常會用到紫蘇，這是一種對腥味有獨特作用的香料，放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味並產生清香的味道。

14、【當歸】
「葯膳」中經常用到的香料，有獨特的中葯香味，略帶苦味，能很好的遮蓋肉類的異味，回味比較強，多用於禽類、肉類的煲湯烹飪中，用料不能多，否則葯味太濃，一般1斤肉1克左右即可。

15、【草寇】
草寇的味道比較微弱一些，略微有些腥味，主要用於肉類的烹煮鹵制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用於去除腥味，增加復合的香味。

16、【甘草】
甘草顧名思義就是很甜的草，在鹵水中使用可以讓食材有回甜的滋味，可以當成糖類來使用，具有調節中和其他味道的作用。

17、【黃梔子】
黃梔子本身沒有什麼太多特殊的味道，主要是用於給食物上色，可以讓食材呈現出誘人食慾的金黃色，和糖色搭配起來一起用效果更佳，用量適可而止，多了會發苦。

18、【陳皮】
陳皮就是曬幹了的橘子皮或者橙子皮，略帶苦味，有水果的清香，烹飪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味。還可以用作湯品、甜品、醬料中，也可以調和各種調味料的不同的味道，用量一般是烹飪中所有香料用量的總和。

⑶ 西餐廚師的一些基礎知識

西餐是以英國菜、法國菜，俄式菜、義大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的川菜、魯菜、淮陽菜、粵菜。傳統的法式菜單通常超過十二道菜，那是傳統習慣下的一份豐盛的大餐。而現代西式菜單越來越簡化，現今較流行的西餐菜式通常分為五道菜 頭盆---是一些開胃菜，如焗田螺，焗青口，鵝肝醬等菜式。通常此道菜份量較少，適於刺激胃口。

湯--包括濃湯茸湯和清湯，如牛尾湯屬濃湯，清湯用如牛清湯，水魚清湯等。茸湯如常見的蔬菜茸忌廉湯等都很體現西式風味。

副菜--是起襯托主菜作用的一道菜，副菜同樣有刺激食慾的功能。份量也不會太多，如海鮮咯爹，貝類水產，田園沙律等。現今西餐中副菜常歸納到頭盆的概念之中。

主菜--是整個西餐過程中最豐富的一道菜，如豬，牛，羊扒類，海鮮類，意粉類等。肉類主菜中通常會配以各種蔬菜稱為薯菜，蔬菜加肉類起到均行營養的作用。

甜品--是指用餐後上的甜食，它包括各式西餅，毛士，水果批，班戟，雪糕，鮮果等。

⑷ 剛開始學廚師要知道那些常識

是跟著師傅打下手？最基本的菜和料你得知道吧，而且，手臂一定要有力，因為你以後要學拋鍋啊，這可是基本功。。。你想學廚師，最好進廚師學校系統培訓下。。

⑸ 100分懸賞！每一種大料的用法有什麼區別，請專業廚師回答，我只想知道草果，肉蔻，丁香，畢卜，分別出

草果（學名：Amomum tsaoko），是姜科豆蔻屬植物，草果的果實，別名草果仁、草果子。 草果是葯食兩用中葯材大宗品種之一，食用量大於葯用量。草果具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。好多中成葯離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。隨著人們生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量將越來越大越多。 烹調用途
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。

草果用來烹調菜餚，可去腥除膻，增進菜餚味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。調制精鹵水和烹制肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。

肉寇的學名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。 肉豆蔻是葯食兩用食物，主要可以入葯，烹飪中用作調料。 燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。 但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽為「味精」， 味道新鮮，如果再放肉寇就浪費啦。 食用注意事項

肉豆蔻用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。
畢卜，別名：鼠尾草。 用 途

乾燥後的氣味濃厚，一般常被用於煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，摻入沙拉中享用，更能發揮養顏美容的功效 花可拿來泡茶，散發清香味道，可消靜體內油脂，幫助循環，具防腐、抗菌、止瀉的效果，含雌激素，孕婦應避免使用。
食用丁香即為桃金娘科植物丁香的花蕾。別名：公子香、子丁香、支解香、瘦香嬌、雄丁香、如宇香、索瞿香、百里馨 。 質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳 。

丁香食用效果

溫中降逆 散寒止痛 暖腎助陽

食用禁忌

脾胃虛寒者、嘔吐者、熱病及陰虛內熱者忌服。

⑹ 廚師炒菜味汁配方

一：毛血旺底湯配方

*詳細配方：

植物油6斤，永川豆豉150克，紅星二鍋頭25克，白鬍椒30克，菜籽油4斤，干辣椒1250克，京蔥250克，牛油1000克，冰糖25克，郫縣豆瓣醬500克，泡椒碎100克，黃姜120克，

【香料】草果12克，砂仁12克，八角8克，香菜籽30克，桂皮8克，肉蔻5克，香茅草10克，小茴香10克，白蔻10克，香葉8克

*製作工藝：

（1）首先將香料放入清水中沖洗干凈雜質，接著將其放入烤箱中烤乾水汽，【香料通過受熱，激發出內部的香味，讓味道更加香濃】接著將香料撒上適量白酒，腌制半小時。「撒白酒的目的是：讓香料之間的香味完全融合在一起，中和香料中的香味，去除多餘的異味。」

（2）將香料放入攪拌機中，攪打成碎，備用。

（3）將京蔥切碎，黃姜拍碎備用。

（4）鍋中倒入植物油，菜籽油，牛油小火攪動至融化，三成油溫時，倒入京蔥，黃姜炸制焦黃，撈出，留下油。

（5）將干辣椒中倒入開水，浸泡至透，隨後放入攪拌機中，攪打成蓉。

（6）鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬小火攪動至出紅油，接著倒入辣椒蓉，豆豉，泡椒碎小火攪動二十分鍾，直至鍋中的香味濃郁，醬汁之間完全融合在一起。

（7）鍋中繼續下入白鬍椒，冰糖，香料攪動至鍋中香味濃郁，烹入紅星二鍋頭，攪動一會即可。

【注】這款醬汁主要適用於毛血旺，麻辣燙，火鍋等。

二：經典干鍋醬

*詳細配方：

菜籽油250克，郫縣豆瓣醬750克，燈籠椒100克，二荊條辣椒200克，蒜子50克，冰糖15克，小米辣干辣椒250克，紅星二鍋頭45克，花生油4斤半，姜100克

*製作工藝：

（1）首先將燈籠椒，二荊條辣椒，蒜子，姜分別剁成碎末。

（2）小米辣干辣椒中加入開水，浸泡至透，隨後放入攪拌機中，攪打成蓉。

（3）鍋中倒入菜籽油，花生油，三成油溫，加入郫縣豆瓣醬小火攪動制出紅油，接著繼續下入薑末蒜末，不停攪動至出香味，

（4）鍋中繼續下入辣椒蓉，燈籠辣椒，二荊條辣椒，翻炒十分鍾，讓醬汁之間相互融合。

（5）最後鍋中倒入冰糖，烹入紅星二鍋頭炒制均勻即可。

⑺ 我想知道關於桂林米粉的一切事情！

桂林米粉 米粉的起源
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不請楚，也沒得幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到灕江一看，哇，灕江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在灕江上遊了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起灕江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻去，讓他葬身魚腹!河伯曉得了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。
後來，秦始皇「焚書坑儒」成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，乾脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了灕江的鯉魚王，鯉魚王問他要什麼報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了製作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說講米粉最早是瑤族同胞做出來的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛掛一條木製的鯉魚，就是根據這些傳說來的。
傳說歸傳說。桂林米粉到底是哪個做出來的呢?原來，秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江，解決運輸問題。南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰斗之檄烈。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，西北的拉絲面、刀削麵、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳餚。如今他們遠離故土，征戰南方，山高水深，糧食運不上來，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。
但南方盛產大米，卻不長麥子，這就叫一方水土養一方人。
如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務交給軍中伙夫們去完成。伙夫根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。合面團不舂，而米粉團通過舂 ，使榨出的粉條更有筋力，傳說舊時桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷，其筋力可想而知。秦軍郎中採用當地中草葯，煎製成防疫葯湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。為了保健，也是由於戰爭緊張，士兵們經常是米粉、葯湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林米粉鹵水。
鹵水為什麼能治療「水土不服」的疾病呢?原來，桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草葯和香料熬制，這些草葯全是專治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。這就難怪桂林老年長壽者，都有愛吃米粉的嗜好了。
秦始皇統一南方後，到漢元鼎六年建始安縣（桂林城前身），大量北方移民陡遷到桂林，包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人後裔，這些北方移民來到桂林，把米粉叫成「米面」，這種稱謂，一直延續到抗戰桂林大疏散。
因此，桂林米粉，從秦王朝就開始產生和生產了，也就是說，桂林人吃米粉，已經吃了兩千三百年啦。
桂林米粉的發展
桂林米粉產生於秦，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲，就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似! 桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。
清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦水，翻新花樣。因此，「三齋打擂」的典故，至今仍令入津律樂道。 到了民國年間，尤其是抗戰時期，桂林米粉更是名聲大噪，最令人刮目相看的，莫過於「馬肉米粉」和「擔擔米粉」。 說到桂林馬肉米粉，用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是：「你千急莫講，一講口水就流。」的確，吃馬肉米粉，碗只有茶杯那麼大，每碗只有一根米粉在裡面(所以桂林有「吃米粉找不到頭」之說），鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直沖肺腑，口水怎麼不流呢？ 最有趣的是，吃馬肉米粉，一頓要吃上二、三十碗才能吃飽，喊老闆結帳，桌面上擺了一大堆空碗。好在那時能吃得起馬肉米粉的人不是很多，如果是現在，你不請十個人洗碗才怪哩。 馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，與「三齋打擂」的影響不無關系。各出奇招，各有絕活，這既是桂林米粉老闆的拿手好戲。馬肉米粉用小碗，要你吃時剎不住車，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還緊講好。
桂林米粉，後來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。 與馬肉米粉齊名的，是「擔擔米粉」。所謂擔擔米粉，就是挑著擔子，起早貪黑，走街竄巷賣米粉。前頭一個木桶裝米粉、配料、豌，竹筒里插一把筷子，後面一個木桶裝鍋頭冒米扮。小販隨擔帶了幾張小板凳，食者擔邊一坐——「來碗米粉」。這就難怪到如今還有人認為「桂林米粉有什麼，還不是蹲在地上、街邊吃」。他就曉不得，桂林米粉的板路有幾鮮。 且不說李宗仁當了代總統，派專機來桂林要米粉送往南京解讒，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老話講「做了皇帝還想當神仙」，有了米粉和三花酒，做神仙他還不願呢。 以前，桂林鍾錶行有個老酒鬼，跑日本鬼到桂林落了戶。每天早晨去吃米粉，他總要來一句「不要肉，多放豆子」。天長日久，老酒鬼在全街出了名。他一邊喝三花、一邊吃米粉，「滋」地一聲，一口酒下肚；又是「滋」地一聲，一根米粉進嘴。吃一碗米粉，喝四兩三花，一個月下來，工資就這樣花光了。老婆仔女恨得他要命，他死時桂林才剛開始興火葬，人們的觀念都還沒轉過來，他的家人卻二話沒講就拿他去燒，留下一段桂林板路口頭傳。 桂林的米粉店，滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對米粉的依戀，沒奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃一口吐一口。其實，要做一個真正的米粉師傅，並非易事。中國菜餚的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國菜的技法都用上了，好生了得。如果說桂林米粉是烹調藝術的經典，一點也不過譽的。
桂林米粉獨特的風味
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
鹵菜粉 把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、泡菜、芝麻、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
湯粉 把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉 這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
馬肉米粉 桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。 馬肉米粉以城中老店「又益軒」米粉店的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當地人開的店，特別是那些看上去破破爛爛的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。
米粉的做法
桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾干，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
桂林米粉鹵水的配方
桂林米粉的精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處)
米粉的地方口味
桂林人口味
原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
更詳細的配方和製作技術可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。
製法：
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。
原料：
老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
1、老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。
3、先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
雲貴川、湖南等口味

原料：
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。

⑻ 桂林米粉屬於什麼菜系麻煩大俠們詳細一點解答

屬於 雲貴菜系。。