食雕盆景

⑴ 宴會餐檯布置的美觀性與實用性的關聯程度如何

主題設計缺乏文化內涵

任何宴會檯面都必須緊扣宴會主題及檔次進行設計，宴會的主題多種多樣，沒有一成不變的程式。要將主題宴會檯面設計得別出心裁、有創意，需要在滿足賓客基本需要的情況下深入挖掘主題。但是，以往部分宴會主題的選擇及設計缺乏文化內涵段衫或對相關文化內涵挖掘不夠深入，導致宴會主題的表達停留於表面，無法形成顧客和主題宴會設計者思想上的對話，無法給顧客帶來深刻的印象。

2.創意設計體現不了主題

宴會檯面創意設計主題不明顯，主題宴會各載體間的組合流於形式，單一地局限於圖案、字元或者顏色的一致性，拼湊明顯，沒有強烈的整體感和和諧感，細節經不起推敲和考究。部分檯面創意空洞、主題不明，色彩混亂無美感，無法體現色彩原理，無法表現主題寓意的主次關系。有的中心裝飾物僅擺放一個花瓶或一個擺件，缺乏藝術美感，無法彰顯文化內涵，與主題關聯性不高。個別檯面布置甚至沒有任何與主題相關的元素。

3.主題缺少實用性和推廣性

目前，雖說中餐主題宴會檯面設計產品層出不窮，但部分主題宴會檯面設計過分追求新穎獨特和視覺效果，使宴會檯面創意設計成本過高，或素材選用限制，降低宴會的重復利用率。部分檯面中心裝飾物超高、超大，遮擋客人視線，不方便客人之間進行交流，也不便於叢彎服務工作。菜單僅重視外觀形式，忽略菜單內容和設計原則等，導致主題宴會受眾少，直接影響了餐飲產品的實用性和市場推廣性，急待改進。

二、中餐主題宴會創意設計對策

成功的宴會檯面設計像一件藝術品，創意、創造的過程要遵循一定的原則和步驟。要依據赴宴者的消費目的、年齡、消費習慣、消費標准等因素，確定檯面設計方案，例如，為開業慶典設計的檯面與婚宴、壽宴、答謝宴會的檯面有很大不同。

（一）設計原則

（1）實用性原則。中餐主題宴會檯面設計首先考慮實用性，以滿足顧客進餐需求為前提，以方便顧客實用為原則。做到顧客第一，方便實用。

（2）美觀性原則。在實用的基礎上，結合文化傳統、美學原則進行創新設計，提高藝術欣賞性。做到整潔統一，藝術美觀。可以將檯面設計與時代特徵、傳統文化等相結合。在提升其美觀性的同時，確保宴會檯面具備豐富的內涵。

（3）便捷性原則。主題宴會檯面設計不可太煩瑣、復雜，在實用、美觀的前提下，餐位大小、餐具擺放等必須合理，做到方便、快捷。

（4）界域性原則。在設計過程中，餐具擺放要緊湊一些、相對集中一些，應充分考慮每位賓客、每個團體的實際需要，適當分隔，歸屬明確，使所有顧客都感到滿意。做到適當分隔，歸屬明確。

（5）禮儀性原則。在宴會檯面設計中，需要充分考慮用餐者的地位、聲望、國別以及民族特點，參加宴會的主賓等。做到符合禮儀，遵守習俗。

（二）設計步驟

1.擬定主題

主題的確定是宴會設計的第一步驟，也是核心環節。我們要根據宴會性質和顧客特點，擬一個恰當的主題暗示檯面設計藝術滲燃悶手法，營造宴會的氣氛，如珠聯璧合宴、蟠桃慶壽宴、大展宏圖宴等。凝練一個優秀的主題並不容易，宴會設計者應具有較高的文化素養和較全面的綜合知識，需要深刻解讀其背後深厚的文化內涵，挖掘其本質。根據多年參賽經驗總結，以獲得二等獎的「吳韻流芳」為例，主題來源於地域民族特色類的地域文化及其景觀，緊緊圍繞吳文化來挖掘其中的內涵。

2.選擇素材

選用主題素材必須尊重不同國家、民族嘉賓的風俗習慣，主題表達不宜牽強。擬定好主題之後就要考慮此主題通過哪些素材體現，吳文化包括歷史起源到新吳文化歷史人物、文學藝術和名勝古跡，崑曲、錫劇、園林、絲綢、吳醫等。綜合考慮各種因素，最終選擇吳文化中的人類口頭和非物質文化遺產的崑曲作為切入點，深入了解崑曲600多年的發展史和能用於宴會檯面設計的素材，比如，經典曲目中的崑曲人物，崑曲演奏的樂器、樂曲，現場表演的服裝、道具，崑曲表演的場景等。

3.創意類型

中餐宴會檯面創意設計的類型有果蔬食雕型、插花藝術型和工藝擺件型等，具體選用哪種類型主要取決於素材的可獲得性和藝術表現性。在酒店的實際經營中，主題插花是運用最廣泛的一種裝飾品，主題插花比較簡潔，對於美化檯面、增強效果、烘托氣氛具有十分重要的作用。但宴會檯面插花一般要選用鮮花，根據宴會的主題確定花的品種。因為鮮花容易凋謝，推廣使用相對較高。除此之外，果蔬食雕與拼盤由於成本及保存時間的原因，現在一般應用較少，取而代之的是一些創意小造型和盆景，這些小造型一般多採用泡沫雕或以實物為主，一般能反復使用，實用性較強，所以比較受大多數酒店的歡迎。根據之前尋找的相關素材和應用推廣性的要求，我們最終考慮選擇的創意類型是工藝擺件型。

4.設計主體

設計主體是宴會檯面設計的中心裝飾物的最終展示作品，主要將所有素材組合成一個整體。一般來說，中餐宴會檯面中心裝飾物，建議以一個托盤作為底部支撐，四周附以鮮花作為點綴，中間擺放最能體現主題的物品，中心裝飾物主體高度不能遮擋賓客雙方視線，妨礙雙方交流，一般不宜超過30厘米。《吳韻流芳》主題創意設計擺件的底盤選用圓形黑色紫檀木的茶盤，沉穩而有歷史厚重感，同時，還可以用於茶藝演示，一盤多用。底盤最中間靠前位置是典型崑曲人物工藝品，人物背景後面是富有中國山水畫意境的實木屏風，兩側高低錯落地擺放著白色的太湖石，太湖石身後倚著一棟古色古香的江南園林建築，一隻梅花悄悄地從牆角伸出來。該作品以吳文化典型代表之一——崑曲作為核心要素，以精緻唯美的江南園林藝術為背景，巧妙使用黑檀木托盤，精緻園林，太湖石畔，笛聲悠揚，雅唱昆韻，崔鶯鶯、杜麗娘一顰一笑間眼波流轉，巧物出巧匠，佳物化佳人，將古韻崑曲文化和非遺的絹人製作工藝完美結合，展示了江南核心區域吳文化的流光溢彩，營造了頗具地域文化特色的美好意境。園林是可以看的崑曲，崑曲是可以聽的園林，園林和崑曲，構成中國人幾百年來共同擁有的精神家園，是一個江南吳地文化對美的忠誠守護。

5.完善餐台

最終運用心理學、民俗學、管理學、美學、營養學、烹飪學等多門學科知識，對整體檯面創意設計購買和製作相應素材，並將所有素材進行巧妙設計與融合，完善餐台設計。宴會檯面中的筷套、牙簽袋和菜單風格設計一致，上均印製著主題「吳韻流芳」和吳文化中的崑曲臉譜，精緻點題，細節之處彰顯宴會設計者的用心和周到。為了符合主題需要，菜單裝幀設計選用崑曲劇本的摺子戲形式，菜單印有古代戲曲人物的底紋和花紋，菜餚名稱緊扣主題，採用虛實相結合的形式，主要取自於中央電視台大型紀錄片《崑曲六百年》的主題，充分體現了崑曲的600多年的發展史。菜品編制不僅注重科學、營養、美味等編制原則，在菜品搭配上，也講究冷盤、熱菜、主食、湯和水果等合理搭配。同時，宴會檯面的布草選擇要符合美學、設計學、心理學等學科的要求，盡量做到美觀、大方、協調。選用的布草以淺棕色和灰色作為主色調，淺棕色的底布，上面鋪有灰色的方形檯布，口布選擇和底布一樣顏色的，整體感覺非常具有江南古韻風格，與中國傳統文化傳承相協調。餐具選擇質地精良的高檔骨質瓷配有簡單的水墨寫意圖案，色調和風格與中國傳統戲曲文化協調，彰顯文化韻味，骨瓷餐具使用輕便，材質健康。菜單、筷套和牙簽袋上的花紋與餐具花紋一致。單一的設計或者顏色選取都不能形成完整的設計，必須多個主體之間相互配合。我們根據需要選用同類色進行搭配，注重色彩協調、質感相同、有層次感和藝術感。