小鮑盆景

❶ 歙縣的旅遊

歙縣與同為第二批國家歷史文化名城的四川閬中、雲南麗江、山西平遙並稱為「中國保存最為完好的四大古城」，境內文物古跡星羅棋布，旅遊資源極為豐富。
許國石坊、棠樾牌坊群、漁梁壩、鄭氏宗祠、竹山書院、許村古建築群為國家級重點文物保護單位。新安碑園石刻、漸江墓、長慶寺塔、太平橋、南譙樓、忠烈祠坊、聖僧庵壁畫、黃賓虹故居、貞白里坊、新州石塔、方春福宅、張林福宅、方士載宅、豐口四麵坊、殷尚書坊及大司徒坊、潘氏宗祠、吳氏宗祠、風雨廊橋、東譙樓、徽州府衙、敬本堂、曹氏二宅、稠墅牌坊群、天心堂、棠樾古民居、員公支祠、周氏宗祠、汪華墓、昱嶺關、大母堨、昌溪廟坦及水口、紫陽橋、葉村洪氏宗祠、萬年橋、太湖祠、槐塘雙坊、石潭吳氏宗祠、 巴慰祖宅、 徽州府衙、蕃村鮑氏宗祠、王氏故宅、鄭村和義堂、 雄村五石坊、吳承仕宅、張曙故居、蜈蚣嶺梯田及大隊部舊址為省級重點文物保護單位。境內還有徽州國家森林公園、清涼峰國家自然保護區。棠樾牌坊群-鮑家花園景區、徽州古城景區、新安江山水畫廊景區、歙縣雄村景區為國家4A級旅遊景區。 是新安江上游最古老、規模最大的古代攔河壩，距今已有近1400年的歷史。位於歙縣城南1公里處的練江中，壩南端依龍井山，北端接漁梁古鎮老街，窄窄的青石板路往河邊側有許多叉口，拾級而下，使可下到漁梁壩。漁梁壩壩長143米，底寬27米，頂寬6米，高約5米，壩上下水位落差2．9米。全部用清一色的堅石壘砌而成，每塊石頭重達噸余。它們壘砌的建築方法科學、巧妙，有專家認為，漁梁壩的設計、建設和功能，均可與橫卧岷江的都江堰相媲美，因此又被稱作「江南都江堰」。
2005年，漁梁被列入第二批中國歷史文化名村，被列入中國歷史文化名街的漁梁老街至今保存完好，是典型的徽派民居布局。可乘1路公交車至漁梁景區站或乘坐1或2路車至漁梁景區西入口（香格里拉小區）站。 是一處集古民居、古街、古雕、古井、 古牌坊於一體的旅遊文化景點。青石板鋪成的路面狹長、悠遠，宛如再現戴望舒筆下的「雨巷」。
斗山街有典型的徽州民宅汪氏家宅，官府人家楊家大院、古私塾許家廳、世代商家潘家大院、千年「蛤蟆」古井、罕見的木盾牌坊一「葉氏貞節坊」等等。可乘1或2路公交車至遊客中心站或徽州府衙站後步行800米。 新安碑園是一座典型的徽州私家園林式建築，它憑太白樓，靠披雲峰，借練江水，臨太平橋，以曲折有致而又含豐富的借景表現手法，依山傍水而築，顯得幽深而奇巧。它因陳列了兩套著名帖刻《余清齋》和《清鑒堂》而馳名。整個園林由真賞亭庭院、小天都庭院、兩清堂庭院、披雲小築庭院等部分組成。
太白樓，徽派樓宇式建築。它背靠披雲山峰，面臨練江水，原為一座灑肆。唐代詩人李白來歙訪隱士許宣平不遇，曾在此飲酒，後人為紀念李白，特將酒肆改名為「太白樓」。可乘1或2路公交車至遊客中心站後經太平橋步行400米。 徽商大宅院位於歙縣縣城練江之西，與練江之東的徽州古城遙遙相對，故亦稱「西園」。徽商大宅院完美重現了明代建築肥梁瘦柱、簡約舒展，清朝及民國建築內涵豐富、雕飾細膩的特徵風貌。
由歙縣20所瀕危的明、清、民國時期的徽派建築異地拆遷而成。可乘1路公交車至徽商大宅院站。 陶行知(1891—1946)，原名文浚，大學時代曾名知行，歙縣黃潭源村人。他於1917年從美國學成歸國，著力推行平民教育，創辦南京曉庄師范學校，推行「生活即教育」、「社會即學校」、「教學做合一」的生活教育理論。九·一八事變後，他積極投入抗日救亡運動。陶行知紀念館位於歙縣城內中和街。1984年由崇一學堂舊址改建，1991年和2003年兩次擴建，佔地1700平方米。紀念館大門為南向，用青灰色水磨磚砌，大方磚門額鐫刻胡耀邦手書「陶行知紀念館」六個填金大字。門廳正中設陶行知全身漢白玉坐像，二樓為展廳，陳列陶行知生平介紹和有關文獻、實物，廳後為崇一學堂舊址。可乘1或2路公交車至遊客中心站或徽州府衙站後步行400米。

❷ 最名貴的盆景是什麼

黃楊皇萬也不賣

頂級盆景雅石會聚順德陳村花卉世界

五一」黃金周期間，陳村花卉世界重磅推出了國內頂級珍寶大賞———第二屆中國盆景賞石博覽會，佔地100畝的中國盆景大觀園經過長達半年的建設，目前已建成中國盆景流派最全的盆景園區。

盆景匯聚價值三億

陳村花卉世界裡最有看頭的，還數中國盆景大觀園。佔地100畝的中國盆景大觀園，是目前我國盆景流派最全的盆景園區，可謂會聚萬千盆景，棵棵價值不凡。據策展人謝克英介紹，以往全國各地所見的盆景園區，一般只有當地的流派，而在中國盆景大觀園里，會集了來自包括澳門頤泉園、浙江鮑家盆景園、台灣銘園、福建川弘盆景園、湖南露珠園、廣東天外天園、湖北關山園、香港趣怡園、湖北茅草園等12個省市和地區的有代表性的盆景園區。

據了解，中國盆景大觀園內共有近3000盆盆景，市場價值達三億元之巨。更大的看點是盆景同現代建築的融合，園內11座盆景園區結合園主所代表的盆景派別、結合各自盆景特色建成，將盆景風格同建築風格相統一。

黃楊皇26萬變500萬

在中國盆景大觀園展館的門前，用紅色錦帶圈起了一盆高近兩米的盆景，這就是大名鼎鼎的「黃楊皇」了，價值500萬元。樹主、大良盆景協會會長韓學年說起這棵黃楊皇顯得特別高興，這棵黃楊皇還有一段「古」呢。

韓學年回憶道：2001年，第5屆中國花卉博覽會在陳村花卉世界舉辦。三位來自梅州的年輕人帶著這棵黃楊樹來參展，當時他們標價100萬元，但由於參展的位置不理想，加上黃楊皇被裝在一個鐵盆里，枝葉因打理得不好不是很吸引人，因此很少有人關注到它，他在閉幕前的一天才看到這棵樹，從見到樹到最後成交，前後只花了十幾分鍾時間，成交價是26萬多元。買回後，韓學年重新給黃楊皇定做了一個盆，又經過一番細心打理，到去年首屆中國（陳村）盆景博覽會上，就已經有人出價300萬元了。不過韓沒捨得賣。

記者問：現在大家都說這棵盆景值500萬元，會不會是有價無市呢？韓學年告訴記者：500萬元肯定是值的，但暫時還沒有想賣，剛才還有買家托熟人問，黃楊皇賣不賣，如果要賣第一時間聯系他。

❸ 去哪裡可以買到鮑汁

楚楚園餡餅粥

招牌是鍋貼！牛肉餡餅，肘花，清燉牛雜湯，牛肉湯粉，小米茬子粥，小魚香乾，酸豆角等都還不錯。招牌鍋貼底兒煎得金黃，是在北方常吃的那種樣子，細而纖長，清淡鮮美的鍋貼就著粘稠的小米粥，很居家。牛肉餡餅小小的也是煎得一面金黃，端上來的時候尚能感覺到刺喇的油花，一咬，一口鮮湯呲出。小米粥可能是用黃米渣做的細細碎碎橙黃粘稠。肘花很酥，入口無纖維感無油膩感。湯餅粥大概都在10-15元左右，牛肉餡餅5元/個，酸梅湯是用話梅熬的，粘粘稠稠一股話梅味兒。

地址：九江路400多號，置地廣場後門對面

謝記火鍋

謝記酸菜黑魚在周一是特價，38元(原價58元)，滿滿一鍋雪白的魚片半露出湯底，大小厚薄都恰到好處，其間灑著星星點點的花椒、蒜泥等等，映襯著切成蝶狀的魚片，很有些沸騰魚香的樣子。此為真是鮮美滑嫩。再來上幾樣素菜，這頓就齊全了。除了每天不同的鍋底特價外，另有二元的特價小菜，包括牛百頁、午餐肉、蹄筋、豬腦、香菇、蛋餃和豆腐衣，每桌可點四樣。點了酸菜黑魚、生菜、老豆腐、豆腐衣和沙茶調料，結帳一共52元(軟飲料和啤酒免費)。

鼎泰豐

全台灣最出名的點心餐廳，在台北生意好得排隊要排上很久才吃得到，而且台北僅有一家，決不開分店。鼎泰豐的菜單很簡單，全部只有兩頁，用了中、英、日三種文字，除了幾個蔬菜和冷盤，沒有炒菜，全部都是點心。兩個人點了蟹粉小籠、蝦仁燒賣、油豆腐粉絲湯、酸辣湯、清炒豆苗和涼拌干絲。蟹粉小籠是最貴的，49元才10隻，不過等我吃了以後，才知道真的是物有所值。裡面真的看得到蟹粉和蟹肉，吃下去也能感覺得到，而且不小心流出來的湯汁都是蟹粉的黃色，可想而知用料絕對到位了。蝦仁燒賣和我們平時吃的燒賣也不同，覺得更像是小籠包，因為裡面沒有我們平時吃慣的糯米，只有肉，而且有很多的汁水，除了樣子像燒賣外，感覺就像在吃小籠，每個燒賣的頂部都有一個蝦仁，味道還不錯。豆苗一端上來，模樣就讓人喜歡，一根根短短的，顏色是碧綠生清的，嫩嫩的，味道更是好吃，差不多全讓我一個人吃光。涼拌干絲里的用料很豐富，除了有干絲之外，還有海帶絲、豆芽和少許辣椒絲，裡面更是放了醋一起涼拌的，開胃又健康。油豆腐粉絲湯比較一般了，可能是太台灣味道了吧，比較清淡了一點。人均消費200元左右。

地址：水城南路和平廣場

三千院

這是張信哲的店，登昆艷設計的，滿有特色，特別是下午去。這里主要經營的是具有日本和台灣風味的中式小菜，翻開菜單，點了日式春卷、土豆沙拉、麻油腰花、九層塔花蛤、蒜蓉蒸蝦、香菇花球和香芋扣肉，外加兩杯鮮榨橙汁。土豆沙拉是張信哲推薦菜，味道不錯，除了中間有土豆沙拉以外，下面還有澆著千島醬的水果和蔬菜，真是既美容又營養。

麻油腰花是我覺得味道比較好的菜之一，要把腰花燒好非常不容易，這里的腰花和薑片就著麻油、蔥和枸杞一起翻炒，腰花嫩而卻沒有一絲膻味又非常入味，絕對是一道美味。九層塔花蛤用了在泰國菜里最常見的蔬菜九層塔，味道還算不錯，但是花蛤的數量顯得稍少。蒜蓉蒸蝦也是我覺得味道很好的一道菜，味道濃郁，連蝦肉也很鮮，不過最好吃的還不是蝦，而是墊在蝦下面的粉絲。粉絲上沾滿了蒜蓉的香味和蝦的鮮味，加上鮮美的汁水、粉絲的韌勁，只能用「好吃」兩個字來形容了。最後結帳，好像360元。

地址：烏魯木齊路靠近衡山路

華盛海鮮大酒樓

這是個吃下午茶的好地方。下午茶11點-17點。小點(3。8元/份)：香滑芋茸包，吐血推薦，超級好吃，甜滑的餡和略有點咸脆的小麵包，絕了。中點(5元/份)：酥皮蛋塔仔，皮雖然不至於入口即化，但是很有水準。流汁奶黃包，一點也不誇張的名字，要小心奶黃多而燙，好吃。蜜汁叉燒包，叉燒多而甜，外皮很香。 大點(7元/份)：豉味蒸鳳爪??我又要了一份打包，實在是肥嫩，太好吃了！

蒜蓉蒸鮮——鮮；百果玉米燉雪耳——一般，算是正宗糖水；魚翅黃金糕——普通；特點(9元/份)：芒果凍布丁，好吃的沒有話說，吃得到大粒芒果，布丁實在是糯。白芍本地生菜，脆而爽口，只是味道有些淡。超點(15元/份)：華盛蝦餃皇，蝦的大小會讓你感覺價格一點也不貴，皮也晶瑩剔透。

其他還有鹹水餃/馬拉卷/冰肉包/叉燒酥/蘿卜糕/炸雲吞/炸春卷/叉燒餐包/腐皮卷/腰果酥/龜苓膏/紅豆沙/珍珠雞/灌湯餃/各式粥、腸粉、白芍蔬菜。

地址：九江路上置地廣場對面。

Sasha

氣氛不錯，但是很多人都是當作酒吧來的。隔壁有個牛排館叫費南多斯。套餐從58到128都有，咖喱雞、牛排什麼的，一套裡麵包括一杯軟飲，薯條，色拉，湯，冰淇淋，我點了牛柳&鱈魚，朋友點了128的牛眼牛排，再點了烤蘑菇和蒜蓉麵包，湯先上，牛肉湯，滋味不錯。色拉不怎麼樣，但牛柳是真的好吃，敦實的厚厚一塊，要5分熟，中間紅艷艷的，口感相當好，鱈魚也保持水準。蘑菇和麵包不太討人喜歡，量少而且味道一般，薯條估計是麥當勞的外賣，形似味似，而且好像無限量的。要重點提一下這里的冰淇淋，這里是真正的ice-cream，混合著鮮奶來吃，異常爽口。

地址：東平路9號(衡山路口)電話：64746170

蜀地辣子魚

餐廳風格現代，魚肉是兩吃，兩斤做水煮魚，半斤用孜然烤，想到這個孜然烤魚，端上了時聞著就是一個「香」，魚肉絕對沒添加什麼多的佐料，因此，烤出來的時候皮還有點焦，並不油，魚肉因為皮烤的太熟略顯紅色，只是一點孜然來吊香，肥美的叫人停不了口。水煮魚其實很常見，蜀地貴在湯好，濃濃的白湯，吃魚之前來兩碗，暖暖胃，不過要乘盆子剛端上的時候喝，為什麼吶，因為剛剛撒上辣椒時，湯還不辣。下面小火燉著，不一會兒，魚肉就變得又辣又鮮，要抓緊吃，燉久了魚肉就化進湯里去了。

這里還有好吃的粉皮和每桌必點的地三鮮，這里的地三鮮非常合上海人的口味，土豆水裡煮過再炒，外硬內糯，很入味。

安福路店：安福路187號(電話：54037684)
南京路店：(南京西路/石門二路)奉賢路37號(電話：62670097)
長寧店：仙霞路696號(電話：62616678)
徐家匯店：南丹東路19號(斜土路口/宛平南路240號)(電話：64287791)

洞天酒家

點心超級便宜的下午茶飯店。洞天的點心分小、中、大、特、頂、超六檔，價位分別是4、5、6、8、10、12，在下午5點之前小、中、大點心都是3。5元(除雙休日)。紅豆糕(特)的確不錯，不愧為特點，細膩香滑，豆沙研得很到位，入口有股清香，而且不會太甜；上素果(小)其實就是素的水晶餃，晶瑩的皮內包著香菇餡，一口一個。蛋塔仔(大)上桌時外層的酥皮層層疊疊，看上去很厚的樣子，先入為主的認為不會好吃，等它在口中融化，滿足之情如濤濤江水。本人很喜歡吃湯圓，這里的湯圓附的一小碟芝麻粉，甜蜜蜜的，可以放入碗中讓其融入水中，也可蘸著湯圓吃，很是特別。金黃粟米餅(大)，附辣醬，金燦燦的竟然挺耀眼，兩層薄餅中夾的粟米餡很鮮，雖然油了點，還是不錯的。時菜牛肉球(大)，很難形容，感覺和餛飩陷一樣的原理。越南糯米糍(大)，軟糯的外皮下裹著類似奶黃包的餡，中心還別出心裁地藏著一下塊鹹蛋黃，美味中的小驚喜。椰絲雞蛋塔(大)，酥皮中央是雞蛋與椰絲的混合，偏甜。奶皇千層糕(大)，一塊正方形的千層糕被細心切為四小塊，精緻的樣子，但我接受不了它亦甜亦鹹的口感。

地址：龍華寺附近

一圓雞

就是有吃麻辣燙的雞店！辣燙的味道還不錯。可能是因為放了些花生醬的原因有點點咸，不過蠻香!雞是嫩的看得見血的那種，好像現在的白斬雞都已經看不到這種了。總的來說，就是小吃店的價錢。

地址：乳山路上麥當勞過去點

廣元一面

菜單上寫的是天下第一面了，面是店內特製的雞蛋面。所謂天下第一面裡面也就是幾只蝦、半個鹵蛋、一點點肉和一些蔬菜，菜的味道不是太好。所謂特製的面也沒什麼特別的，只是用的好像是肉湯，味道有些鮮。對我來說還是偏咸了點。干腸炒飯是用東北那邊的干腸做的蛋炒飯。這種干腸就是香腸裡面放了五香做的，味道還可以。排骨沙鍋可就沒那麼好了。一個小沙鍋裡面放了些大白菜、山芋粉絲、二、三塊排骨。大腸飯里也就一些炒的大腸和捲心菜，味道也不怎麼樣。總之給我感覺就二個字「失望」!

地址：廣元西路樂山路口

史東岩燒

這是一家燒廣東潮州菜的小飯館。這家餐廳座落在寶慶路一條的大弄堂內，會送香香的大麥茶，可以慢慢品茶慢慢點菜。最有名的是燒鵝飯，足足的燒鵝配酸酸甜甜的酸梅漿，還會附贈一碗湯和一份荷包蛋，價格只有10元。小店裡還有其他廣東燒臘，鹽鋦雞，鹵味，牛丸等各種冷盤熱炒，二個人花30不到可以點很多菜了。

齊辣

以前一直聽說這是個吃川菜挺貴的地方，著名的螃蟹鍋（2人份）就要388元，飲料一般都是58/扎的。那邊的臭豆腐很有名，咕嘟咕嘟大塊的臭豆腐冒著誘人的香氣，調羹舀了，熱熱的慢慢吃著，轉眼就只剩湯汁。烤菜小小的，大約7、8棵的樣子配了毛豆，味道一般。

鵝掌是特價，便宜。麻辣頭皮眩據說辣到頭皮發麻，一直很好奇，今日得見，原來無奇，不知道什麼肉，肥的，薄薄切了，下面襯了菜絲，加了麻醬，辣是滿辣的，但不是很特別。肥腸也是點了酒精爐，配了血，蒜苔，蒜苗，肥肥的但沒有嚼頭，不過辣味也是十足。

鱸魚價格最高，吃起來覺得還是蒸的或是炸的好吃，總覺得鱸魚比較適合淡淡的吃法，不過倒是吃了不少，因為沒有其他菜嘛。油炸冰淇淋不說也罷，反正不是特色，純是為了便宜果腹，吃完不止飽了而且很飽。鱸魚58，烤菜好像16，頭皮眩好像28，肥腸好像38，鵝掌特價好像5元，貴到不貴就是量有點少，不過辣是滿辣的，就是不麻。

地址：南京西路靠近上海電視台。

58￥街邊翅

看到的時候立刻想到了泰國吃過的低價排擋魚翅，那邊裝潢很有特色，簡潔醒目。冷盤「港式蛋卷」（12元），一個個黃黃的小卷，就象我們平時吃的蛋卷，咬一口，有色拉醬的味道，還有黃瓜的清香，原來在一個個的小卷中包著肉鬆、方腿絲、黃瓜絲，拌上色拉醬外面裹上黃色的雞蛋皮。冷盤「蒜香蘆筍」（10元），碧綠的鮮蘆筍切成小段，用蒜汁拌勻，很清口還有些大蒜的香辣。熱菜第一道當然就是這兒的招牌菜「泰式魚翅了」（58元），翻滾濃稠的湯汁包裹著魚翅裝在沙鍋中，放入奉送的豆芽和香菜，再加少許的紅醋，舀起一小勺魚翅放入口中，香滑肥鮮柔軟如絲的魚翅停於舌間，正宗，而且量足，足足三兩的魚翅加「阿一」湯鮑魚一隻、金錢菇三隻、還有碎蟹肉等。第二道熱菜上桌了「鮑魚扣鵝掌」（26元），鮮綠的西蘭花襯著一隻肥碩的鵝掌和一隻小鮑魚，躺在金色圍邊的盤子里，讓我忍不住先嘗為快，戴上一次性手套，左手拿起用火腿、老雞、鮑汁熬制的鵝掌，放入口中輕輕的一吮，骨頭就和肉分離開來，鵝掌香糯軟滑，燉的非常入味。

「白灼芥蘭」（16元）是精細的廣東菜，一根根芥蘭，都是最裡面的芯子，很嫩。點心是「玉米烙」（16元），是用純粹的天然玉米，烙成一張餅，上桌前切成小塊，入口微帶點甜，全是玉米自身的甜味，決沒放糖，正宗的粗糧。

地址：武寧路189號香千里美食廣場內（靠近普雄路口）

mojo

這里的提拉米蘇和原味cheesecake很棒，店裡還有黃瓜水（用黃瓜泡的水，有種甘洌的甜味）蛋糕的價格基本都在30-40，份量很足，不算貴。這里所有的cake都精心妝飾過再上桌，配上獼猴桃、草莓、鮮奶、醬汁，漂漂亮亮的一個大盆子，看著就喜歡，cheese cake確實讓人無話可說，濃稠的芝士味並不十分膩，人間美味啊～提拉米蘇正宗的可以，下半部基本都是浸著酒的。紅薯蛋糕些叫人驚喜，不很甜，但是實實在在，有股別樣的風味！

地點：在襄陽路服飾市場外

lamaison

天地的餐廳有法國艷舞可以看，但價格滿貴的。離它十幾米開外的蛋糕店卻一派平和氣氛，來這里的大多是為了各式各樣豐富的蛋糕，cheese分原味和烘烤的兩種，烘烤（baked）比較入味，原味里加了巧克力有點甜，吃了幾塊蛋糕就有點佩服法國人吃甜品的勁道了，實在是甜的可以，巧克力幕斯、草莓塔、提拉米蘇，個頭小是小的來，價格卻都在40元左右。相比之下更喜歡那裡的冰淇淋，15元的單球到哪裡都不算貴，更何況用新鮮水果打制，再次推薦桑椹口味，酸酸甜甜，很有夏天的味道。

地址：新天地和徐家匯港匯各有一家。

1931

1931在北京比在上海有名。門面不大，生意也一般，服務態度也不怎麼樣，吃過中午的套餐，140元/4人，70元/2人。價格便宜，菜呢，一點都想不起來了，反正就是很多，冷盤，熱炒，湯，水果，飲料一樣又一樣，只記得小小的桌子都放不下拉，味道還好。因為是酒吧，所以飲料挺貴的。

地址：茂名南路112號

Mister pizza

16元一份湯，學生價12元，pizza原價24，學生價16，奶油蘑菇湯，不咋的，一股鮮奶的味道，沒什麼奶油味，pizza是真的好，濃郁的雙層cheese，中間加肉糜，餅內軟外脆，吃口相當不錯，值得推薦，結帳才40多。

地址：復旦附近

北大荒不了情

這里的東北菜太正宗了——粗糙、簡單，估計大部分上海人吃不慣，但是又會讓正宗的東北人吃到爽：茶壺像個澆花用的小水壺，提起來破費勁；拍黃瓜是正宗東北菜，可一點特別的都沒有啊，就是拍碎的黃瓜而已，至於黃瓜的好壞我還真吃不出；順風(就是豬耳朵)很好吃，估計改良過，酸泡，上面撒碎碎的香菜；狍子肉是晚上最貴的(38元)用孜然炒，怎一個「香」字了得；小雞燉蘑菇我一直以來都吃不大慣，這里的也一樣，雞肉太少，蘑菇太老；拔絲地瓜一大盆，硬硬的，味道一般。一共點了3個冷盤，3個熱炒，結帳才90元，便宜是沒話說的，量是要一桌至少4個人才能吃得完的。

地址：中山北二路1515號，大柏樹高架附近，石油大廈隔壁，電話：65559191。

老閣湯面館

說是面館，可賣的不止是面。基本上算個快餐。鐵板xo醬爆潤面9元，鮮肉燒賣6元、蔥油餅1元、鴨血粉絲4元、原味紅豆沙6元、龜苓膏5元，量很嚇人！面好大一盆，夠2個人吃的，面條是不錯，不是漲開來很軟也不是有點生的很硬，就是醬少了點。
蔥油餅一般，薄薄的，但有點淡，太軟了，不夠脆。鴨血粉絲是最差的了，居然是咖喱牛肉的味道，有點渾濁，不符合傳統口味，只能是浪費掉了。紅豆沙不甜，淡淡的。龜苓膏也是很大一碗，有點淡，但很清口，想想他的價格，再比比什麼海老龜，那點淡也就容易接受了。總之甜品都不甜就是了。最最結棍的是鮮肉燒賣，有8個之多，很有小籠的感覺！

地址：肇嘉浜路小木橋路路口（小木橋路10號），天目西路488號

韶山沖

韶山沖會送紅辣椒腌制的蘿卜干，辣辣鮮鮮的，雖不是香脆的那種卻也蠻有嚼頭。家常豆腐味道不錯，原料用的是一般的內酯豆腐，切成約1公分厚薄的三角狀，最見工夫的是豆腐外炸成了一層略厚的脆衣，勾了芡後，口感韌韌的，而咬開後仍是白玉其中，嫩嫩滑滑的，全無一絲豆腥味。湯是酸菜豆腐湯，只是韶家的酸菜指的是霉乾菜。湯里的豆腐薄薄的，就著一些紅辣椒末，倒也爽口。最有名的還是魚頭。盤子很大，兩片魚頭也不小，面上蓋滿了綠色的泡椒末子，星星點點的還有紅辣椒絲，形色很是誘人，深藏其下的魚頭更是不一般，肉質鮮嫩爽滑，感覺十分細膩。

地點：南京西路成都路

東沙灣

東沙灣是一家小店，但幾乎每晚都是人滿為患，其中90％是熟客。東沙灣著名的是海鮮，這里所謂的海鮮不是那種大酒店的龍蝦之類的東東，是很實惠很家常的小海鮮。很多到東沙灣去的人都是為了吃白米蝦的，那裡的白米蝦不是太湖三白中的那種白米蝦，是海里的，更大一些，估計應該是野生的，所以相當好吃，熗、鹽水都可以，我還沒有在其他飯店見過呢。

秘笈：要吃白米蝦一定要早點到，否則吃不到，有些人是提前預訂的。我們這次去吃，我同學就是預訂了2斤的，可後來只拿到1斤，唉，不禁吃的。白米蝦38元1斤。鯗魚，清蒸，很鮮的，樣子和口味都有點像白絲魚，但魚骨很少，所以也是極受歡迎的。

醬毛蟹，在到東沙灣之前，我把「老闆娘」的醬毛蟹稱之為上海最佳，但有了東沙灣之後，一切改變了，呵呵。蟹很大，蟹黃很多，味道很好，除此之外，我找不到更好的形容詞了。

據說那裡的紅燒獅子頭也是很好吃的，但那天沒吃到，因為實在太飽了，也擔心吃了海鮮的鮮味後，嘗不出獅子頭的好，決定以後再去吃。

浦東成山路105號。

上海小吃，嘴讒的進來看看

大清花

菜挺精緻，餃子尤其好吃，每天都有顧客排隊等候。服務員一副清朝官員打扮，清帝的像片掛滿了廳堂，原木做的桌椅有東北大興安嶺森林的味道……大清花餃子我吃過酸菜和黃瓜蒸餃，酸菜餃有其酸味，但又不失鮮，黃瓜餃有其鮮味但又不失香。感覺餡料里放了東北做餃子偶爾會用的一種肥肉炸過後的碎末，又好象放了一種蒸煮過的瘦豬肉。

石鍋酸菜白肉、滿族香酥烤羊肉和紅燒牛口白，價格18元、24元和22元。菜單上幾乎所有菜的價格也多不超過30元。

酸菜白肉是典型的東北菜，主料酸菜很正宗，是地道的東北味道。更好吃的還是隨菜一起上來的三小碟佐料-菲菜花醬、腐乳汁和辣椒醬。後兩者其實沒有什麼，特別的是菲菜花醬。香酥烤羊肉也加孜然，有些像新疆菜和蒙古菜的燒法，不同在於它是用長條的肉裹上然後炸出來的，很酥。我的東北朋友說不錯，我去就是嘗個新鮮。

大清花：常德路466號（新閘路口）

大口福

這是在吳江路上吃燒臘的。店面不算豪華，但還算干凈，經常看見小二拎著油雞油鴨穿堂而過，送到熟食間。有燒鵝和燒排骨雙拼(22元)，燒臘是熱的，而且很新鮮，不象有的店裡是微波爐加熱的，燒鵝肥而不膩，皮很香脆，沾點酸酸的梅子醬，很開胃。排骨有肉有骨，有的還是脆骨，很有嚼頭。黑椒牛仔骨(36元)，店家的推薦菜，老遠就聽見鐵板的吱吱聲，粗看有點象鐵板牛肉的樣子，黑胡椒的香味撲鼻而來，量很足。

蒜蓉蒸廣東絲瓜(12元)，廣東絲瓜和普通的絲瓜不一樣，表皮更粗糙，刨掉一層，還能看到青色的筋。魚頭湯(20多)。湯燉的時間不短，顏色也是乳白色的，味道也是鮮美的。

該店以廣幫菜為主，燒臘是該店的特色，鹽鋦雞(外賣10元/斤)也是很經典。燒臘還可外買，價格很公道。

地址：石門一路，吳江路往南走200米左右。

海之幸

本自助餐廳，有魚生拼盤，生牛肉，雞蛋土豆，多春魚，魚生有金槍魚三文魚鯛好像還有馬交魚，金槍魚冰冰的吃著到爽口，其他都不冰有點厚，醬油也咸鹹的，但因為是無限量，吃的很開心。烤鰻是最有名的烤鱈魚烤雞肉串，一直聽說海之幸的烤鰻不錯，一嘗之下，果然，雖然上的時間很慢，雖然數量很少，但不負等待。生牛肉雖然絲絲縷縷的，味道卻嫩滑鮮美。還有什錦海鮮沙鍋什麼的，味道也不錯。ps，因為酒水也包括了，所以有種暢飲的感覺。可以試試日本燒酒，感覺是清酒加水。

新樂路靠近東湖路，襄陽公園附近。150/人，吃燒烤，再加15/人。

獨品

吃法國菜的地方，長得像一個酒吧。這邊的菜不多，倒是酒多。我的菜譜是當天例湯——蔬菜濃湯。前菜：鵝肝醬、鮮貝肉卷，主菜：野菇蝸牛、酒燴牛肉，西班牙98年紅酒一瓶。

湯的味道一般，灑上黑胡椒後還算入口。鮮貝肉卷味道普通，不是用鮮貝，而是用魚漿製成的，然後用熏肉卷上煎。鵝肝醬配上細鹽肥肥得不錯，配上本來就有點沖的紅酒倒是去掉了膩味。主菜上來很慢，蝸牛很鮮，另一個牛肉，據說是用牛臉頰上的肉做的，很嫩。價格不便宜，最後結帳900/2人

綠桂亭

玻璃上寫著「蘭州拉麵，刀削麵」的一家類似於麵店的地方。點了刀削麵，蝦腦豆腐，嗆蝦，素麵筋，尖椒雪菜粉皮，老雞湯……先來一大碗面，看到面就知道其他菜都不該點，整整一大海碗，刀削麵燴了洋蔥羊肉西紅柿西葫蘆，面說實話削的不好，只是一條條的，沒有像海帶一樣的那種薄薄的扉邊，吃起來很香。素麵筋浸在糟鹵里，第一次吃糟麵筋沒覺得好也沒覺得不好，味覺反應是咸了。嗆蝦據小姐說也算招牌，而況我也愛吃，存了期待一嘗，感覺腐乳汁和糖都有點多了，不過還是愛吃。蝦腦豆腐上來是小小的爐子煨著一小碗豆腐，金黃的蝦腦，感覺不錯。雞湯也好。蝦大概8元/兩，2個人吃的話200吧。

地址：浦東有兩家，一家在張楊路靠近松林路（多利旁邊），一家在源深路張楊路附近。

快活谷

以前的快活谷不叫快活谷，叫跑馬地是一家茶餐廳。現在是個吃工作餐的好地方，雖然我不在那裡上班，但是和朋友也會去坐坐。例餐和例湯都不錯。最喜歡的是那裡的凍奶茶，地道。還有自製的蛋撻和布丁，味道很棒。

例餐：18元/份，奉送例湯，換冷熱飲，另加5元，合計23元。一般飯/面/餛飩湯面等：15~23元不等。凍奶茶：10元/份（單買），如果點例餐，則是5元。

地址：吳江路（南京西路口）

美羅思

在pizzahut很忙的時候，美羅思會很空。匹薩共5款，全都是鐵盤烘製的，例湯的羅宋湯有點甜，不算好，但燙燙的很溫暖。pizza餡料很多，有黑青的橄欖，大塊的菠蘿，還有臘腸片。底和邊香脆松軟，比pizzahut的焦碳好。美羅思的雞翅有點辣，味道一般。味道比不上上野堂的雞翅，便宜又好吃。自助餐為38-48/位。

地址：徐家匯港匯7f

百草傳奇

第一次去新天地北里就是在這里吃飯的。店很有特色，廁所也不錯：）整個飯店有很多很多的盆景，很特別。這里的菜沒有大魚大肉，很大部分的菜都是用一些中草葯一起燒出來的。我們點了松子蝦球、素蟹粉、銀杏鮑菇、海鮮面和雞肉小籠包。首先上了枸杞菊花茶，顏色偏深，但是卻沒有菊花的味道，喝上去更像是很淡的紅棗湯。這里的菜顏色都很好看，看上去清清爽爽。松子蝦球的用料非常到位，蝦球里吃不出麵粉，完全是新鮮蝦的味道，外麵包裹著飽滿的原粒松子肉。一口咬下去，滿嘴都是松子的清香和蝦的鮮味，最中間還有汁水，味道非常好。價格有點貴，70元才4個。素蟹粉一上來，就被它黃燦燦的顏色吸引，口味上來說和真正的蟹粉區別不大，也很鮮美，35元一大盤。

銀杏鮑菇用的是紅燒，勾著薄薄的芡，銀杏吃不出苦味，而且非常糯，菌菇裡面完全吸收了芡汁，一口咬下去，滿口的汁水。海鮮面是我所有吃過的叫海鮮面里最好吃的一碗。先不說用料豐富，裡面有鮮貝、魚丁、大顆的蝦仁和香菇，那個湯的味道鮮，不是味精調出來的鮮味，而是材料本身的原汁原味，雖然清淡但是鮮美。面的軟硬也恰到好處。雞肉小籠很一般。一籠6個要40元。

地址：新天地北里

華師大後門的小吃

曾經一度經常跑到華師大去飽口福。那裡非常的熱鬧，有兩個地方要推薦。一個就是後門旁邊的一個做麵食的鋪子。只做三樣東西：肉夾饃，糯米團子和蛋餅。面都是他們自己做的，裡面都加了粗糧，特別的香。蛋餅前總是排著長長的隊伍。味道很好，也很便宜。

還有個地方是在拐兩個彎才能到的小弄堂，有一個福建沙縣小吃，地方蠻破爛的，不過味道還不賴。烏雞瓦罐湯配細面，牛肉瓦罐湯和炒細粉都不錯。ps，。那邊的燒烤攤也不錯，找個人多的地方去買，不會錯。

地址：華東師大後門，靠近長風公園

虹橋地區

黃金城道位於古北小區的核心部位，這里小吃店毗連，一家挨一家。有日辰日本料理，千秋面館，上雅鐵板燒(這個鐵板讓我們2個人吃掉800都沒有飽)，中越餐廳，大根屋，富貴人沙龍，小淘。一般來說，如果你沒有一個在古北新區的朋友，就不要在以上地點用餐，因為太貴，貴的讓我想不起來味道。如果一定要吃，就去星爵士咖啡店，起碼西點不是很貴，而且環境很好，價錢類似於2倍真鍋，可以承受。

頂瓜瓜（古北家樂福）

新開的，自助39元一位，有pizza、牛排，薯條（山芋做的）牛排一般（7分熟味道還不差呢），pizza絕非pizzahut之流的流水線產品可比，現烤、芝士很足，薯條保持水準，但要乘熱吃，涼了很難入口，湯很地道，香濃可口，還有燒烤雞翅等，很難說它是家高級西餐店，但是悠然的氛圍，舒適的座椅，現場jazz，有種高檔的錯覺。

Dante Cafe

南京路、石門路口台灣人新開的咖啡館，離starbucks三步之遙。優點是安靜而便宜。一杯特選咖啡只要九塊。咖啡加點心的小套餐也不過二十。店堂明亮。松餅很好吃。

❹ 家養盆栽人參果葉子發黃，有黑斑

你好！

1)肥不足.
加肥就可以.
2)通風不好.
可以放到陽台上通通風.讓它沐浴陽光.
3)澆水不當.水大盆澇引起.
因為損傷的根系不能一時敞紶搬咳植糾邦穴鮑膜恢復,當然會繼續落葉,以後注意干透澆透就可以,讓其慢慢恢復,不要心急,這時候根不要澆肥.
4)爛根
如果有黃葉,而且掉葉子.那就換土,清除爛根.
5)有蟲害
請看一下葉子背面是否長有小蟲子(紅色、白色、黑色),您的榕樹盆景很可能長紅蜘蛛(小得幾乎看不見,要細看),或者葉子卷的很厲害.如果有上述情況,建議到賣花的地方買殺蟲葯(袋、瓶都有).家裡有人抽煙,將煙頭留下,用十幾個煙頭放在不用的器皿中浸泡(水多一點).一天後,再用浸泡水(煙水)給每片葉子洗個澡(每天一次).過一段時間就會好了.
6)正常現象(有前提)
剛剛搬到家的時候,2個月內會一直掉葉,但是不用擔心,新葉也是同之間長(會很快很快)不用考慮搬來搬去,就固定一個地方,也不用害怕是水澆的多與少(土很幹了就一次性多澆一點).在2個月後,老葉全部跟換成新葉,也就是這葉子是在您家這樣的環境長出來的葉子,就不會再掉了.會一直鬱郁蔥蔥的成長下去.

榕樹原產地是台灣,喜歡室外,喜好吹風,陽光浴.光線要充足,最好一點有點陽光照個片刻時間,要通風處,別放在卧室角落落悶著,別讓空調風直接對著吹.喜酸性土,屬非耐寒性植物,在北部地區,一般冬天還要進入溫室維護管理.

其實養好榕樹最簡單的辦法,就是干透澆透,施肥一年一次兩次都可以,雖然喜肥,但要養成株型緊湊的棵形,還是少施肥為好.但如果是垂榕、琴葉榕這樣的觀葉為主的榕樹,就應當簿肥勤施,並且保持盆土濕潤為好,這樣生長旺盛,葉大油綠,觀賞性好.

希望能幫到您，望你採納。

❺ 求翅湯和鮑汁的配方 和做法 具體點的

1 介紹一下魚翅的吃法
平時，一說起魚翅，人們往往會聯想到高檔的食品，身份的象徵。其實魚翅就是鯊魚的鰭，是人們將鯊魚鰭取下曬干後，經傳統的工藝加工而成的。它之所以名貴，是在於它本身有著獨一無二的葯用價值、養生價值等等。
魚翅富含膠原蛋白質，其膠原蛋白質的含量高達83％以上，是家禽的4－10倍！而且魚翅更是具有益氣、開胃、消痰、補虛、補血、補腎、補肺、補氣等多種功能。其葯用價值自古以來就得到認可，而近年來，更驚奇地發現魚翅還有抗癌的功效。

而說到魚翅的吃法，是非常考究的。魚翅一般的配菜都為銀芽、香菜以及一小碟紅醋。銀芽、香菜脆嫩爽口，同時富含維族；而紅醋清腸胃，在整個過程中，起到食時正味、食後助吸收之重要作用。因此，魚翅最儒雅的食法乃分次食之。而將銀芽、香菜、紅醋混合的食法不僅破壞魚翅的上湯結構，也更是破壞了魚翅本身的營養結構。

食魚翅為何要加浙醋

魚翅出自鯊魚身上的魚鰭，有背鰭、腹鰭和尾鰭，經製作後成為美食，且含豐富蛋白質。有滋補養顏作用。據《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿患者更具療效。深受食家歡迎，遂成為筵席作佳品。而有「無翅不成席」之說。

在飲宴中吃魚翅時，我們不能難發現很多人刻意地將浙醋、芥辣、拔蘭地，甚至辣椒醬等應有盡有汁醬全部混入魚翅中，弄得上好的魚翅膿血不分地慢慢品嘗，此種吃法不足為范，亦不敢苟同。雖然，各人口味不同愛嗜又各異其趣，怎樣吃法無可厚非。但以為，除非廚師廚技不濟，製作水準不符理想，火候不足以至不夠粘軟，翅身硬而爽口，更因腥臭灰味未除，令人難以下咽，則酌量加入浙醋等物，以求辟除腥灰氣味，未嘗不可，亦情有可原，否則不敢恭維。

然而：須知魚翅本身原無味，全靠廚師在烹調時利用精心熬制的上湯，把魚翅煨至粘軟嫩滑入味，才能可口美味，倘若胡亂混入浙醋等物，則大好上湯滋味盪然無存！破壞了烹調製作原理，魚翅便毫無可口可言矣。

誠然，魚翅與浙醋確實是最佳拍檔，正因浙醋除了有辟除腥臭灰味之味，更有助消化增強食及提鮮作用，不過最好在吃完魚翅後，吃一小茶匙醋，才能發揮效果，正因浙醋入口後，便可把口腔氣味一清，以便品嘗一道食時盡嘗真味。

越是簡單的東西要做到經典，就越是不簡單。魚翅是中國菜中的經典，於無味的簡單之中融入的是繁復的製作工藝和眾多原料的味道精華，無味中提升濃縮的滋味正是魚翅成為經典的簡單哲學。

魚翅撈飯這個香港七八十年代經濟起飛時產生的名菜，現在仍然帶有暴發戶的感覺，能夠天天用價格不菲的魚翅來撈飯吃，足見當時的財氣和豪氣。一道菜能夠在創新菜如過 眼煙雲的芸芸眾食中流傳下來，可不只是因為濃香的口味，又有哪一道菜能夠代替魚翅撈飯帶給你精神、口腹還有面子上的滿足呢？

現在高檔的中餐廳沒有魚翅一定會被人恥笑，魚翅撈飯也是做得千差萬別。「魚翅撈飯」其實早已享譽京滬，敢於用這樣一個菜名來做餐廳的名字絕對需要勇氣。

魚翅撈飯所帶有的暴發戶的感覺似乎和品位有些距離，走進位於北京亮馬大廈一層的「魚翅撈飯」，滿屋古色古香卻現代感十足，傳統的紅色在燈光下調亮了餐廳的顏色，讓人感受到傳統與現代交融出的異常風采。所有的裝飾簡潔地勾畫出的並非是過往的沉寂，而是現代時尚迷失的俊逸。古今融合出的品位是設計師花費心思的結果，摒棄繁復用簡潔來營造的意境當然是一般鮑翅燕餐廳無法表現的。

越來越多的高檔中餐廳都把魚翅撈飯當作招牌，而敢於把「魚翅撈飯」當作餐廳的名字，一定是對這道菜有十分的把握，製作的工藝和原料的選擇不必探究，懂得品味這道菜才是食家的品位。不要急於撈飯，先品嘗濃縮了眾多的精華的魚翅，雖說吃魚翅重在品湯，魚翅本身絕非不重要，湯是口中豐富綿長的抒情音樂，輕緩綿動起伏，唇齒間嚼碎魚翅的翅針就像是跳躍的音符，綿軟而富有彈性地在齒間滑動。喜歡清淡口味可以加一點色紅卻不太酸的「大紅浙醋」，爽口而解膩，二者兼得。最後留下足夠的湯來撈飯，才有了充足的滿足感，有節奏地品嘗、不同方式的品味才是品嘗的藝術。

「魚翅撈飯」的菜式和它的裝修風格非常一致，簡潔而整體非常地統一，菜式不繁復卻都是經過食客味蕾考驗留下來的經典，所以在「魚翅撈飯」點菜是一件不需要花太多心思的事，幾乎每道菜都好吃，只管挑喜歡吃的點就是了。

已是一方水土的「魚翅撈飯」早已褪去了香港暴發戶時期的浮華，而是從歷史的經脈中探索出一絲一縷的精華，連同自成一格的飲食理念，演繹出了現代經典的頂級美食，而這其中卻處處體會得到那份簡單的哲學帶來的經典味道。

說起魚翅，你首先會想到什麼？「奢侈」大概是不可避免的吧？其實，現在奢侈的魚翅已經變得越來越平易近人了，到星級飯店享受一下珍饈美味——「魚翅撈飯」，已不再是可望而不可及的事情。

魚翅一直是實力的象徵，高檔酒樓會在玻璃櫥窗里放上天九翅，繫上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實力雄厚。香港人說「天天魚翅撈飯」就是形容日子過得好得不得了。「魚翅撈飯」是市民對富貴生活的最高評價。廣州四大老字型大小酒家之一——「大三元」就曾因推出「60元紅燒大群翅」而名馳遐邇，以茶價菜錢折算，當時（剛解放）的60元，相當於今天的萬多元。

除去富貴之外，魚翅的營養也是不可忽視的。《本草綱目》有記載：「沙（鯊）魚古稱鮫……腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」 清代美食家袁枚的《隨園食單》裡面也介紹了魚翅的做法： 「魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿卜絲，拆碎鱗翅，攙和其中，漂浮碗面，令食者不能識其為蘿卜絲、為魚翅，此又一法也。」——精華全在湯中，而魚翅撈飯正是利用了魚翅的湯。「魚翅撈飯」最初是香港人的傑作。據說，當人們吃完魚翅後，往往將盤中的滋汁棄之不用，實在可惜。於是廚師便嘗試用「滋汁」與米飯拌勻著吃，這就有了「魚翅撈飯」。

魚翅的出產地較廣，種類繁多，不過從漲發後的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，它是選用質量較好的魚翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是製作高檔魚翅菜餚的首選原料。散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發好以後，都應當先煨制入味方可用於製作菜餚。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特製的濃湯長時間煨制才能入味，而散翅只需用上湯稍加煨制即可。由於散翅和排翅在形狀和檔次上有一定差別，所以它們在菜式的搭配和造型方面也有所不同。下面，我就給大家做一些說明。

排翅菜餚的搭配和造型

1．搭配

烹制排翅菜餚必須選用好湯，如濃湯、濃雞湯、清湯等，但在調制翅湯時，需掌握好翅湯芡汁的濃稠度，並且顏色不宜調得過深，否則成菜後色澤不正。如在調制紅花汁煨排翅的湯汁時，只需用2克藏紅花、100克清湯和50克濃湯搭配即可。調好翅湯後，可以直接與煨入味的排翅烹製成菜，菜例有濃湯排翅、紅花汁煨排翅等。除了直接和湯汁搭配成菜以外，排翅還可跟其它一些原料搭配，從而變化出更多的菜餚。

①與名貴原料搭配

排翅本來就是非常高檔的原料，如果再和其它名貴原料搭配，那就更能突顯出菜餚的檔次，如用官燕和排翅一起扒制，即可做出更加名貴的菜餚———官燕扒排翅。

②與富含鮮味的原料搭配

蟹黃、蟹肉和雞絲的味道都很鮮美，如果是與排翅一起烹制，那自然會使菜餚的鮮味更為濃厚，比如像蟹黃扒排翅、雞絲煨排翅等。不過要注意，你所選用的鮮味原料一定不能有過重的腥異味。③與清香味原料搭配

利用某些具有清香味的原料與排翅搭配，算是比較新奇的做法，如碧水芙蓉翅、清蒸荷香翅等。製作這類菜餚最好用清蒸法，否則將影響到菜餚的口感。如清蒸荷香翅，就是將一張鮮荷葉鋪在盤中，放上煨入味的排翅，再蓋一張鮮荷葉，入籠蒸約5分鍾，即成。

2．造型

由於排翅本身形狀比較完整美觀，所以我們在造型時就應當盡量保持其形狀完整，只需要在其表面或四周稍加點綴即可。

①用排翅的整體形態造型

排翅形似扇面，所以可製成扇面扒排翅、扒神仙魚翅、玉蘭盆景翅等造型菜。不過具體裝盤時，也要根據其形態靈活掌握，如在製作玉蘭盆景翅時，就可選用長腰形盤子，將煨入味的排翅放在盤子的一邊，在翅根處擺上氽熟的菜心作枝葉，再用切成菱形片的熟火腿擺成花蕊，這樣更能體現菜餚的藝術性。

②用蔬果類原料圍邊造型

蔬果類原料一般只放在排翅的四周做圍邊造型，也就是說只起裝點排翅的作用，菜例有翠膽扒排翅、玉面扒排翅、鮮果煨排翅等。不過需要注意一點：切不可選用有異香味的蔬果原料，否則將影響到魚翅菜餚的口味。

③用茸泥類原料造型圍邊這類造型是先將茸泥料製成蘭花、蝴蝶、琵琶等形狀，再將其放在排翅四周圍邊。造型時，要注意原料的色澤搭配，如製作蘭花時，應先將茸泥料放在抹有豬油的調羹內，表面用火腿粒、紅椒粒製成花蕊，另取油菜絲、菠菜絲等做成綠葉，還可用香菇絲、木耳絲等做成根須。

④用蔬果雕刻原料造型

把蔬果雕刻成葫蘆、孔雀頭等形狀，再和排翅的自然形狀相搭配，這樣可使菜餚的造型更具藝術性，如孔雀排翅就是將煨入味的排翅擺入盤中，做成孔雀尾羽，再用青蘿卜雕成孔雀頭，入籠蒸至五成熟，取出來擺在盤邊，最後淋上芡汁，擺上紅綠櫻桃即成。

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散翅菜餚的搭配和造型

1．搭配

散翅比排翅更易入味、造型和分餐，除了可以像排翅那樣與不同的湯、不同的名貴原料和鮮味原料搭配外，還可與其它原料相搭配。如製作羹湯類菜餚，一般只用散翅，菜例有魚翅豆腐羹、蟹黃魚翅羹等。

①與各種絲類原料搭配

可以和散翅搭配的原料雖然很多，但都要求沒有腥異味或異香味，並且一般都要求加工成絲狀，如用魚肚絲、魚皮絲、海蜇絲、雞絲等去跟散翅搭配後，就可以烹制出三絲魚翅、大展鴻圖翅、帝皇大燴、全家福等散翅菜餚。

②與蛋類原料搭配

散翅和蛋類原料搭配，可烹制出散翅炒蛋、雪花魚翅等菜餚。這類菜餚一般都會用軟炒速成的方法烹製成菜，只是造型不是很美觀，當然這也可以通過適當的點綴來彌補，如烹制雪花散翅時，先在鍋里加入上湯，調好味後，再放入蛋清和散翅炒勻，起鍋裝盤時，用胡蘿卜雕的梅花去裝飾，成菜就顯得美觀一些。

③與米面類原料搭配

由於散翅有翅針分散雜亂的特點，所以散翅還常和米面類原料搭配，如用散翅拌成餡心，可以製成魚翅包或魚翅餃；散翅跟面條搭配，可以製成魚翅拌面；散翅同米飯搭配食用，便製成了魚翅撈飯。

2．造型

①用葷素原料造型

散翅和葷素原料一起造型，可以製成形神俱佳的菜餚，如金盅海鮮翅、御筆黃金翅、一帆風順翅、雄鷹金錢翅、煨金魚翅等。如製作雄鷹金錢翅，是將煨入味的散翅在盤中做成雄鷹身體形，然後用胡蘿卜刻成的鷹嘴、鷹爪（烹熟）擺入盤中去組合成雄鷹，另將火腿、青筍刻成金錢形，再用香菜穿成串，烹熟後放在一邊，最後淋汁即成；製作御筆黃金翅，是用青筍、香菇、火腿做成筆桿和筆盒，另用散翅製成毛筆尖，最後澆味汁成菜。

②用茸泥類原料造型

茸泥類原料用於排翅菜餚造型，是先將原料製成某種形狀，再擺在盤內圍邊，而在散翅菜餚中，卻是用茸泥類原料和散翅一起來做某種造型。如製作蝴蝶魚翅，就是先用散翅做成蝴蝶身，再用茸泥類原料做成蝴蝶翅膀。其他類似的散翅造型菜餚還有菊花魚翅、玉面藏嬌等
原料：帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。

製法：1. 將大鮑魚洗凈, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。

2. 火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。

3. 起鍋入湯, 下鮑魚、調味料，豐潤放入料頭煨透，勾芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在 原殼中，澆上芡汁既成。特點：口味鮮醇，鮑魚軟糯。

新鮮鮑魚新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。

干鮑魚是將新鮮鮑魚經風干後所製作而成的乾燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此這烹制的過程會較其它種類繁復，也較需技術，

基本的處理法有： 1.於前一晚泡於冷水中。 2.隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 3.洗凈後加水腌過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。） 5.慢燉後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

干鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算，如九個頭，即表示每斤有9隻鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。

冷凍鮑魚冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。

罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味；但保存的時間最好不要超過5天。

冷凍鮑魚冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。

罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味；但保存的時間最好不要超過5天。

鮑魚飯是用肥肥厚厚裹湯帶汁的鮑魚片 和香米盅一起悶煮下飯,這樣高檔的"煲仔飯"滋 味我很難想像,但是據說在新加坡和在杭州都是 經常賣得斷檔,