木托盆栽

1. 豆腐是什麼

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。深究者，可詳閱《淮南子》及淮南地方誌。理學家——朱熹有《素食詩》傳世。

目錄

簡介
世界第一大豆腐
歷史
現代豆腐製作工藝現代豆腐機械
現代豆腐工藝
營養成分
原料製作
豆腐食品
功能豆腐防治多種疾病
好處
宜忌
豆腐不易碎的4個小妙招
營養價值
豆腐食療
儲藏
豆腐購買鑒別
如何辨別合成豆腐
食用范圍
食用問題
鑒定質量
最佳搭配
新鮮做法
焯水要訣
豆腐美食
注意事項
相關典故
豆腐文化
南豆腐和北豆腐的區別
中國豆腐文化節
豆腐減肥食譜金銀豆腐
核桃豆腐丸
琵琶豆腐
雪菜豆腐湯
成分葯理
合理搭配食用
豆腐這樣吃會更營養
豆腐雖好不宜吃過多
幾種常見豆腐的做法煮
燒
炒
煎
蒸
簡介
世界第一大豆腐
歷史
現代豆腐製作工藝 現代豆腐機械
現代豆腐工藝
營養成分
原料製作
豆腐食品
功能 豆腐防治多種疾病
好處宜忌豆腐不易碎的4個小妙招營養價值豆腐食療儲藏豆腐購買鑒別如何辨別合成豆腐食用范圍食用問題鑒定質量最佳搭配新鮮做法焯水要訣豆腐美食注意事項相關典故豆腐文化南豆腐和北豆腐的區別中國豆腐文化節豆腐減肥食譜
金銀豆腐 核桃豆腐丸 琵琶豆腐 雪菜豆腐湯成分葯理合理搭配食用豆腐這樣吃會更營養豆腐雖好不宜吃過多幾種常見豆腐的做法
煮 燒 炒 煎 蒸展開 豆腐美食

編輯本段簡介
英文：Tofu 在英文詞彙中，有些中國的東西，因為最先由日本人傳入西方國家，所以稱呼都用日本發音。例如：盆栽，圍棋，折紙，等等。 拼音：dòu fǔ 2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。 說來也許令人難以相信，20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜志竟然宣稱；「未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。」
編輯本段世界第一大豆腐
世界第一水豆腐重6噸，長3.49米X寬3.45米X高0.38米。2011年2月15日誕生於廣東佛岡高崗鎮社崗下村，已載入吉尼斯世界紀錄大全。
佛岡世界第一大豆腐(3張)
編輯本段歷史
傳統豆腐
相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒葯煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期 1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發現的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的爭論。《李約瑟中國科學技術史》第六卷第五分冊《發酵與食品科學》一書的作者黃興宗，綜合各方的見解，偏向與認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫製造豆腐的過程。但他認為，漢代發明的豆腐未曾將豆漿加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如現在的豆腐，因此未能進入烹調主流。 到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。 日本傳統的觀點，認為唐代鑒真和尚在公元757年東渡日本時把製作豆腐的技術傳入日本，日本人視鑒真為祖師，不過，學者們至今還沒有找到日本在唐代有豆腐的證據。1183年日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中記載有「唐腐」，約半世紀後，有一封日本僧人日連上人的書信中出現suridofu，可能是一種豆腐。到十四世紀，日本文獻中多次出現「唐腐」、「唐布」等詞，而「豆腐」一詞，遲至1489年才出現於日本。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。 豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。 1665年多明我會士閔明我（Domingo Fernández de Navarrete）在《旅行記》中最早向歐洲人介紹一種在中國上自帝王下至平民多食用的食物：豆腐teu fu，還介紹豆腐製法。 在20世紀中期，西方國家還不太熟悉豆腐，隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食物日趨重要，在20世紀末期廣為西方食用。現今，在西方的亞洲產品市場，農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。在中國的超級市場，可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。
編輯本段現代豆腐製作工藝
現代豆腐機械
豆腐製作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了，經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。 以前的工藝全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，非常費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓干機將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產。日產量比過去提高了4倍以上。
現代豆腐工藝
傳統的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學下已經發明了比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
編輯本段營養成分
營養成分 含量(每100g)
熱量 81.00大卡
碳水化合物 4.20克
脂肪 3.70克
蛋白質 8.10克
纖維素 0.40克

編輯本段原料製作
豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。 生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。 若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鍾，即成水豆腐。 若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
編輯本段豆腐食品
釀豆腐，著名的客家菜 豆花(又稱豆腐腦、豆腐花) 麻婆豆腐 臭豆腐 干豆腐 豆腐皮 茶干 豆卜 彩色豆腐 彩色豆腐
這是市場上最近流行的一種更有營養，更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入 。 彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。 一塊標准豆腐的大小應該是長120mm 寬90mm 高60mm
編輯本段功能
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。 2．豆腐可以改善人體脂肪結構 3．食用豆腐可以預防和抵制癌症。 4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病 5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症 6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力 7．食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆 8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病 9．食用豆腐可以預防和抵製糖尿病 10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化 11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒 12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效
豆腐防治多種疾病
1.吃豆腐可以防治心血管疾病 2.吃豆腐對更年期女性有幫助 女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇葯物治療。最近專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。 3.吃豆腐對治療老年人便秘有好處 老年人因為年齡的關系，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。 4.吃凍豆腐有助減肥 新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的飢餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友是很有益處的。 5.吃發酵後的豆腐能預防大腦老化 北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香乾、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐；而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳

2. 為什麼我家做出的豆腐像豆腐渣

因為沒有領略到製作豆腐花的一些要點，因此在操作的過程之中就會出現失誤的現象，這樣子就會導致最後的作品失敗。正確步驟如下：

1、黃豆洗凈，然後用清水浸泡一晚。

豆腐的營養功效：

1、豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

2、現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

豆腐禁忌：

1、不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

2、尤其是患有痛風的人食用豆腐，會提高痛風的發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

以上內容參考：網路--豆腐