蘭花咖喱蝦

Ⅰ 泰試蝦咋做

泰式甜酸蝦

原料:

蝦、甜酸汁。

操作:

1、蝦洗凈後控水，放入鍋中稍炸一下撈出。

2、把甜酸汁放入鍋中翻炒一下，再放入蝦，稍微放入一小碗水，將汁調勻，燒開後稍稍收一下汁即可出鍋（這個調料汁做得不錯，蝦的味道很好，而且做起來不需要什麼技巧，做出來還很有面子）。

貼士：泰式甜酸蝦，它的汁用的是味好美的泰式甜酸魚汁，超市裡都有賣，本是做魚的汁，但是用來做了蝦，味道同樣也是鮮美。

泰式甜辣蝦

原料:

北極蝦250克、西蘭花1個、生粉2勺、薑片和蒜蓉適量（圖1）。
蚝油1勺、泰式甜辣醬4勺、番茄醬2勺、砂糖少許。

特色:

百家千宴——兩步輕松打造喜慶的泰式甜辣蝦。

操作:

1、把北極蝦從冷凍室拿出來，放在室溫下解凍（圖2）。

2、在北極蝦的表皮撒上生粉（圖3），拌勻（圖4）。

3、鍋里入油燒至六七成熱，放入沾好玉米澱粉的北極蝦（圖5），炸至表皮酥脆，撈起用廚房紙吸油（圖6）。

步驟9

大火燒開後，轉至中小火慢燉收汁，到土豆出沙，湯汁略顯粘稠，即可關火出鍋。可依照個人喜好控制湯汁多少。

Ⅱ 泰式咖喱蝦的做法二

1.
將蝦洗凈，剪去蝦鉗和蝦須，背部中線剪開，抽取砂線
2.
洋蔥和青椒洗凈，切成絲
3.
鍋中燒熱油，爆香洋蔥絲至半透明
4.
加入泰式紅咖喱醬，炒出紅油
5.
倒入椰漿，加入香茅、魚露、鹽調味，放入蝦燉煮，可以加適量水，調濃稠度
6.
待蝦變色後煮一分鍾，加入青椒絲，立刻起鍋即可 色拉油適量
食鹽少許
椰漿適量
咖喱粉2大勺
檸檬汁少許
白糖少許 1、拿起一隻蝦，輕掰頭部，可以看見黑色的圓球，也就是蝦的「胃」，它連接著整根蝦線。
2、用牙簽挑起蝦線，用手輕輕一抻，蝦線會自動拽出，此時，順勢把蝦的「胃」也清除出來。
3、可參考圖片，完整的蝦背。 1、拿牙簽在蝦背的第二個關節處扎入。
2、向上輕輕一挑，便可帶出整條蝦線。 用剪刀在蝦的背部剪開，挑出蝦線即可。
3種方法都非常方便，前兩種方法保持了蝦的完整性，如果為了快速入味，可以採用第三種方法。 1.准備好食材，去除蝦線，洗凈備用；洋蔥切小塊，取其中一部分切末
2.鍋熱後，倒入適量食用油，把洋蔥末放入鍋中翻炒出香
3.把淋干水分的蝦一次性倒入鍋中，大火翻炒
4.待蝦的表層完全變色後，加入兩大勺咖喱粉
5.倒入准備好的椰漿
6.大火翻炒均勻，讓咖喱和椰漿完全融合
7.可根據口味，再添加適量咖喱粉、加少許鹽和糖翻炒，待鍋開後，轉小火燒制3—5分鍾，讓蝦入味
8.加入洋蔥塊，翻炒均勻
9.待洋蔥稍變軟後，淋少許檸檬汁提味，關火出鍋即可
10.盛盤，稍作裝飾 1、這次製作的咖喱蝦中沒有多餘的配料，配菜可添加西蘭花、彩椒等蔬菜。
2、椰漿在超市有賣，椰漿和我們平時喝的椰汁不同。
3、我用的是咖喱粉，可以在超市選購咖喱塊、咖喱膏，泰國咖喱最好，如果沒有可以嘗試其他。 這邊的泰國餐館很多，經常能吃到泰餐，偶爾在家也自製一把，好久不吃咖喱，有點想念咖喱的味道，做了一道咖喱蝦，泰式咖喱多採用咖喱混合椰漿，濃濃的椰漿搭配咖喱的辛辣醇厚，讓人食慾大開~松軟肥嫩的蝦肉飽含著濃郁的咖喱汁，輕啜表面的湯汁，剝出蝦肉，吃的不亦樂乎~加一勺咖喱，拌在米飯里，在家我們也能自製泰式餐廳的招牌菜——咖喱蝦。

Ⅲ 蝦要怎麼做好吃．

一:白灼基圍蝦

原料：活基圍蝦1000克

調料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆

做法：

1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上台。

2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上台，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。

3.食畢，用白菊花冷開水洗手。

二:香辣蝦

原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。

調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

製作方法：

（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。

（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鍾，炸至外焦里嫩時撈出。

（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

製作關鍵：

（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。

（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。

（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

三:椒鹽蝦

配料：鮮活中蝦500克淮鹽15克辣椒25克花生油1000克凈香菜25克

做法：

1.中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。

2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，中蝦下油鍋泡至八成熟，然後把油用笊籬瀝去。

3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

特點：此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香感辣，肉軟嫩鮮美的特色。

四:干燒大蝦

用料：凈大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清湯200克。

作法：

1、將蝦攔腰切一刀，裝在碗內，加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。

2、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。

3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，豌豆尖洗凈炒熟，放在大蝦面上即成。

注意：製作此菜的關鍵是用火，是掌握火候的代表菜。炸蝦時，要逐個下鍋，不要粘連。炒郫縣豆瓣，要用火均勻，方能酥香、色紅。摻湯適度，掌握好自然收汁，使起鍋前汁干亮油。

特點：色澤美觀，蝦肉鮮嫩，味咸辣香，是一道深受人們喜愛的風味菜餚。

五:椒鹽基圍蝦

主料：基圍蝦250克

調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

做法：

1、鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

2、基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細澱粉裹勻待用。

3、鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。

六:椒鹽大蝦

原料：大蝦，蔥，雞蛋

調料：生粉，鹽，椒鹽粉，蒜粉

做法：

1.大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。

2.2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。）

3.將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。

說明：喜歡辣椒的話可以將青椒切碎，裹芡稍炸，然後灑在炸好的大蝦上，嫌麻煩，就省卻這一步了。

七:炸珍珠蝦

主料:大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克。

調料:植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克

做法：

1、把蔥、姜切片。麵包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。

2、將大蝦兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落。

3、炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。

八:油燜大蝦

主料：對蝦4-6頭

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

做法：

鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。用小火燜3分鍾後，將蝦翻個兒，再燜片刻，待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。

提示：蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

九:茄汁糖醋蝦

主料：蝦，西紅柿

輔料：鹽，糖，醋，色拉油，醬油，香油，水澱粉，鹼水，花椒，蔥花

做法：

1、把蝦洗凈，加料酒和水浸泡，可以去腥，時間大概有15分鍾就行了，反正得泡透了，這時候把西紅柿切好，越碎越好

2、起鍋，放色拉油，有熱後，炸肉桂/炸出香味後.撈出，再爆香蔥花，下西紅柿翻炒成汁，點少許醬油，放糖，再放鹽，香油，炒勻.

3、把備好的蝦放進去，不停翻炒，讓每一個蝦都鍋上茄汁，看著蝦都變紅了，就倒醋，之後還是不停得炒，然後勾芡.到把汁收到你想要的程度，就可以出鍋了，時間也別過長了，要不蝦肉太老就不好吃了。

十:干燒明蝦球

材料：大明蝦6隻、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

做法：

1、大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗凈並用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。

2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鍾撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。

十一:鮮味大蝦

主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克

輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、薑末10克、澱粉50克

調料/腌料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量。

做法：

1、大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。

2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。

4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。

5、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成

特色：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。

十二:酥皮龍蝦

配料：龍蝦1隻（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

製作：

1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

3、取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。

4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

風味特點：龍蝦體粗壯，長一般在30厘米以上，我國東海南部和南海所產的錦綉龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高級筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食慾。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅緻，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高級筵席。

十三:蒜蓉蝦

原料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半隻，蔥粒1湯匙，芫茜少許。

調料：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許.。

做法：

1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝干水份,放入調味拌勻.

2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鍾,取出.

3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鍾,再放入蔥粒及紅椒粒.

4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.

5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。

十四:油爆蝦

配料：大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、薑末、五香粉各適量。

做法：

1、將蝦的頭須和腳剪去，用水洗凈後濾干。

2、燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。

3、將炒鍋中的余油倒掉，將蔥花、薑末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待鹵汁稠後，將爆好的蝦倒入鹵汁中。並不斷翻炒，使鹵汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。

十五:香辣炸直蝦

材料：大蝦500克，香辣炸粉60克，鷹粟粉10克，米粉10克，麵粉80克，清水60克，粟米油1000克。

做法：

1、先將蝦洗凈，去殼留頭尾，瀝干水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。

2、將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10克，米粉10克，麵粉80克和勻，拍干裹粉。

3、燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鍾即可。

十六:吉利大蝦

材料：大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。

調料：植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。

特色：外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。

做法：

1、將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。

2、將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層麵粉。

十七:蝦子豆腐

配料：蝦子、北豆腐、鹽、蔥、糖、水澱粉、香油、醬油、雞精、食用油。

做法：

1、將豆腐切成小塊用開水焯一下撈出放入盤中，蝦子泡好控干水分，蔥洗凈切成末；

2、坐鍋點火倒油，油五成熱時，放入蝦子、蔥末炒出香味倒入盤中；

3、坐鍋點火放入油，油熱倒入炒好的蝦子、豆腐塊、糖、鹽、醬油、香油、雞精，開鍋後用水澱粉勾薄芡，炒勻出鍋即可。

特點：味鮮、適口、軟脆。

十八:夏日咖喱蝦

配料：羅氏蝦750克（別無選擇，蝦塘里養的就是這種蝦，不喜歡的同志可以自行調整哈）土豆1個，胡蘿卜1個

做法：

1、蝦去頭、去殼洗凈，用鹽、胡椒粉、雞精和生粉腌15分鍾；土豆和胡蘿卜去皮，切塊；熱鍋，倒油（油要多，偶用了兩碗半的份量），待油熱後將土豆塊和胡蘿卜塊倒入炸5分鍾，蝦也要經過泡油這道工序，記住火一定要猛，否則蝦肉不爽口

2、把所有泡過油的材料撈起，瀝干油份；重新熱鍋，重新爆油，待油熱後放入蒜片爆香，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，以2湯匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙雞精加水加2碗清水調配成汁，倒入鍋中，燒開後轉小火燜5分鍾；放入蝦仁，加入2湯匙油咖喱，攪拌均勻後繼續燜煮，待汁稍微收干變濃稠即可。（做咖喱菜式的時候偶喜歡保留比較多的汁，用來拌飯或其他主食感覺很棒。

十九:燜大蝦

配料：大對蝦12隻約750克、蔥段10克、薑片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量

做法：對蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。

二十:干煎大蝦

主料：大對蝦450克

輔料：精鹽7克、料酒20克、醬油8克、糖10克、油200克

製作：

1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鍾；

2、煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

二十一：油爆蝦

原料：蝦小紅辣椒生薑味精老抽白砂糖

備料：蝦糾掉頭，在糾頭的時候盡量拽掉背部的蝦線，然後洗凈瀝干。

小紅辣椒切成小圈，生薑削皮，切成小粒。

爆炒：鍋里下油小火燒熱，將辣椒圈和薑末一起放入鍋中翻炒，煸炒出香味之後放入適量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此時油溫已經較熱了，倒入洗好的大蝦，開大火翻炒，炒至蝦表皮變紅，加入少量水，改成中火煮至湯汁收干。

過程中可試味道鹹淡，及蝦肉的老嫩程度，根據自己口味決定放鹽量，及起鍋時間。

最好製作時間短一些，因為蝦肉太老就不好吃了。

蝦就是超市生鮮櫃台賣的，不拘死活，當然越新鮮越好，現在大概20元左右一斤。我這一盤是19塊錢的，不到一斤。我覺得這道菜味道好壞的關鍵在於辣椒一定要買那種新鮮的小辣椒，干辣椒炒出來不好吃。這種小辣椒一般超市裡蔬菜櫃台都有，要挑小的，細長的那種紅辣椒，這樣味道好，顏色好。

二十二、美極蝦：

做法：熱炒，隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料。

竅門：一定得加醬油。

適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。

二十三、鹽焗蝦：

做法：鹽焗其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。

竅門：用粗鹽。

適合蝦種：做鹽焗的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。

二十四、炒蝦仁：

做法：將生蝦剝去外殼。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、乾果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。

竅門：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會。

適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。

Ⅳ 20種蝦的做法

1、糖醋大蝦

原料： 蝦8隻、蔥5克、姜5克

糖醋汁原料： 一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加澱粉勾芡

做法：

1、蝦洗凈，准備好糖醋汁，鍋里放油，下入蔥薑末

2、再下入大蝦翻炒至紅，淋上糖醋汁，翻炒均勻即可

2、香辣水煮海味鮮蔬

原料： 青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、麵筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥薑片、泡椒3個、花椒10粒

調料： 魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙

做法：

1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈，用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮

2、干香菇泡發，魚丸蟹棒退冰備用，鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥薑片爆香鍋底

3、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒後，放入腌制好的蝦，炒勻，加入適量的湯，燒開鍋轉小火

4、放入麵筋，小火蓋上鍋蓋燜煮，待麵筋變軟後，放入生菜葉，微微燙一下即可

5、見生菜稍稍變軟即可出鍋，盛入碗中後，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可

3、馬蹄炒鮮蝦

原料： 馬蹄、鮮蝦、黃瓜

調料： 白糖、鹽

做法：

1、鮮蝦去殼去頭後洗凈擦乾，用少許料酒、鹽和干澱粉抓勻，腌15分鍾

2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干；黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然後洗凈瀝干

3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅後立即盛出

4、重起鍋入油，稍熱後倒入馬蹄翻炒片刻

5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻後調入少許白糖和鹽，炒勻後立即關火

4、生菜蝦松

材料： 鮮蝦、生菜、荸薺、油條

調料： 料酒、澱粉、鹽、蔥花、薑末

做法：

1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理干凈；紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈後去皮，也切成小丁，油條切丁

2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加澱粉，鹽腌約20分鍾，還可以加入一個蛋清

3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然後取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。

4、鍋內留底油，燒熱後加入蔥花薑末，炒香後放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然後就可以關火了，最後放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用

5、苦瓜蝦仁滑蛋

原料： 雞蛋1個、苦瓜1/3條、蝦仁適量、蔥、蒜適量

做法：

1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻

2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻

3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻

4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取腌好的西紅柿圍邊即可

6、西班牙海鮮飯

原料： 紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子、青豆，魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、乳酪粉

做法：

1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚露用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入青豆煮

2、把做好的醬汁放在鍋中，倒入米粒，加上番紅花一小撮，然後用少量鹽和黑椒略為調一下味

3、因為怕醬汁粘底，所以需要經常攪動，大約煮15分鍾，先把米煮到快熟

4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟，蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用

5、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣乳酪粉，進提前預熱烤箱，上下火230度，烤5分鍾，即可餐了

7、番茄蝦仁通心粉

原料： 彩色通心粉、蝦仁、番茄泡椒罐頭、西蘭花、洋蔥半個

做法：

1、燒一鍋開水，把通心粉按照包裝盒上的說明煮熟，一般煮的時間比煮麵條要久

2、煮通心粉的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條黃油溶化，放入切碎的洋蔥末炒香

3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鍾

4、煮熟的通心粉把水到掉，盛在大盤里，澆上3料即可

8、薺菜海鮮卷

材料： 雞蛋2個、薺菜60克、鮮蝦6隻、蟹棒3個

調料： 鹽、香油

做法：

1、薺菜洗凈，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控干水分後切碎

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈，沿中間剖開成兩半

3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟，把燙熟的蟹棒撕成條

4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用

5、雞蛋打散成蛋液，加入少許澱粉和鹽攪勻，入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅

6、將「4」中的材料放在蛋皮的一端，捲成卷，最後抹上少許蛋液封口；再放進剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可，切段兒食用

9、蝦蛋羹

材料： 雞蛋、水、蝦

做法：

1、三個雞蛋加六個蛋殼的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了

2、用濾網濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗里，這一步是為了讓蛋羹更細膩

3、在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進去，這種蒸汽最適合做蛋羹了

4、蝦保留頭跟尾巴的殼其餘剝掉撒一點鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線

5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃

6、米飯熟了蛋羹也一起好了

10、酸辣蝦

原料： 蝦、泡椒、紅辣椒、檸檬、醋、白糖

做法：

1、蝦去頭，去蝦線處理干凈

2、干辣椒放水裡煮開，放入蝦水滾開繼續焯30秒

3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋，糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時即可

11、百合炒蝦仁

材料： 鮮蝦、百合、荷蘭豆

調料： 蔥末、鹽、胡椒粉、白糖、料酒、生抽

做法：

1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干；荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈

2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然後放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠

3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色後撈出

4、炒鍋留底油，燒熱後下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋

12、蒜蓉烤大蝦

原料：大蝦、大蒜1頭、姜、蔥、紅椒、橄欖油1大匙、鹽、雞精、料酒適量

做法：

1、蝦從背部入刀剖開，挑去蝦腸，撒上鹽、料酒腌制15分鍾

2、將大蒜、蔥、姜、紅椒切成碎末，薑末、蒜末、蔥末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽，雞精攪拌均勻，淋在大蝦身上，烤盤中鋪上鋁箔紙，放上腌制好的蝦

3、烤箱預熱200℃，放入大蝦烤8-10分鍾，烤至焦黃色後拿出即可

13、酥皮蝦球

材料： 新鮮蝦仁、餛飩皮、鹽、白鬍椒、澱粉

做法：

1、將蝦仁背部的蝦線取出，然後用刀背邊壓，邊碾，使蝦仁變碎

2、在處理好的蝦仁中，加入一勺鹽、適量白鬍椒、一小勺澱粉，拌勻

3、將蝦肉沿著同一個方向不停的攪拌，直到蝦肉出勁，變粘為止，然後用手捏成栗子大小的團

4、將剩餘的餛飩皮切成細絲，裹在蝦球外側，放入6成熱的油鍋中炸熟即可

14、辣炒小河蝦

材料： 新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精

做法：

1、個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然後用清水反復沖洗干凈，確保沒有泥沙，之後瀝干備用;青椒切片、蔥、姜切段備用

2、炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出

3、油鍋中加底油，燒熱後投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻

4、根據個人口味加如適量的白糖、雞精，即可出鍋

15、蝦油炒飯

原料： 鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精

做法：

1、鮮蝦洗凈後剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用

2、冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏

3、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用

4、鍋里放清水和姜絲，燒開後將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用

5、香菇用清水泡發後切丁備用

6、炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、玉米粒煸炒

7、放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻

8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可

16、黑椒蘆筍大蝦

材料： 蝦250克、蘆筍400克、大蒜2瓣、料酒1匙、胡椒少量

調味料： 生抽1大匙、蚝油1大匙、魚露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

做法：

1、蝦去殼、去腸，留尾部洗凈抹乾，用料酒、胡椒稍腌

2、蘆筍去老皮洗凈，切成兩段

3、鍋燒熱，下油，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色，放入蘆筍

4、加調味料和少許水，將蘆筍炒透即可

17、蝦仁披薩

披薩餅：高筋麵粉200克、乾酵母、40度溫水120克左右

批薩餡料：蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子乾、馬蘇里拉乳酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油

做法：

1、將乾酵母倒入溫水中，攪伴均勻，將酵母水分三次倒入麵粉中，邊和麵粉邊緩緩加入

2、和成柔軟光滑和面團，蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發酵1小時

3、面團發至兩倍大，第一發酵完成，擠出面團里多餘的空氣，進行第二次發酵

4、發酵成功，將面團撖成圓形麵皮

5、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽

6、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒，倒入少量橄欖油，拌勻，腌製片刻

7、烤箱預熱200度，准備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油

8、鋪入撖好的麵皮，用大拇指將麵皮四周捻一下，使四周平整貼和

9、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉乳酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉乳酪

10、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇里拉奶酷，最後來點提子乾，入烤箱，15分鍾即可

18、泰式咖喱蝦

原料： 明蝦500克

配料： 油咖哩兩大勺、檸檬1/2隻、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100毫升、油10毫升、鹽2克、蔥蒜少許。

做法：

1、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗干凈

2、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋里爆香，再把蝦倒進鍋里炒至變色

3、加入兩大勺油咖哩，炒勻

4、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鍾，中途加入鹽

5、倒入少量牛奶，燜燉3分鍾即可

19、鮮蝦燒賣

麵皮原料： 中筋麵粉150克、雞蛋1隻、鹽少許、色拉油5毫升、水適量

餡原料： 糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蚝油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根

做法：

1、麵粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團

2、滴入色拉油，將面團揉搓至有彈性

3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右

4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鍾

5、河蝦沖洗干凈，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可，剝殼取蝦肉待用

6、將干香菇用溫水泡發後切成細粒，胡蘿卜切粒

7、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少許水

8、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼

9、面團搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用擀麵杖擀成花邊狀的小圓片

10、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁

11、切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進蒸籠里，約蒸10分鍾後，便可食用

20、龍井蝦仁

材料： 新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油

做法：

1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味

2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鍾後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用

3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤

Ⅳ 咖喱配菜只有土豆洋蔥胡蘿卜嗎還有哪些配菜適合咖喱呢

內脂豆腐1盒、大蝦仁6個、西蘭花適量、調和油適量、料酒1勺、鹽少許、白鬍椒粉少許、咖喱2小塊。

1、內脂豆腐從盒中取出切小塊。

2、大蝦仁去泥腸切小段。

3、西蘭花切小綽水。

4、起油鍋，把蝦仁過油，變色即可出鍋。

5、鍋中留底油放入豆腐煎一下 。

6、加入適量清水和咖喱塊攪勻。

7、煮沸後，加入蝦仁。

8、 加入西蘭花 拌勻，即可出鍋。

五、咖喱烤雞翅

雞翅8隻、咖喱粉5克、蚝油2勺、生抽1勺、鹽少許。

1、雞翅洗干凈，瀝干水分，用牙簽在雞翅上扎出小孔，這樣腌制的時候入味更快些，准備好蚝油，生抽，鹽，咖喱粉。

2、把所准備好的調料都倒入雞翅中，戴上一次性手套，把雞翅抓均勻。

3、攪拌均勻，腌制半小時左右（如果時間充足可用保鮮膜封好，然後放進冰箱冷藏腌制2小時，腌制時間夠，就更入味更好吃）。

4、烤箱預熱230度10分鍾。

5、烤盤鋪上錫紙，把腌制好的雞翅擺放在烤盤上，送進烤箱230度烤15分鍾，腌制雞翅的碗中有腌料汁留著備用。

6、烤了15分鍾，把烤箱拿出來，用刷子刷上腌料汁，雞翅兩都刷上，然後再次送進烤箱230度15分鍾即可。

Ⅵ 咖喱西蘭花的做法，咖喱西蘭花怎麼做好吃，咖喱

咖喱西蘭花
0材料:
材料：西蘭花一顆、咖喱粉適量、鹽適量、蒜片、火腿一片

做法:
製作：1、西蘭花先在熱水焯一下，瀝干後備用；火腿切成小片備用；

2、鍋中下油熱至七分，放入蒜片爆香後下西蘭花翻炒，倒入適量咖喱粉後，渭點水待沸騰後，下火腿翻炒，待收汁後最後放少許鹽翻炒均勻後，即可盛盤！

熗西蘭花
0色澤碧綠，形美味鮮。

材料:
主料：西蘭花500克，
調料：鹽5克，大蔥5克，姜5克，胡麻油10克

做法:
1.將西蘭花掰成小朵，洗凈，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝凈水，放在盤子里；
2.蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切成末；
3.在西蘭花上撒上精鹽，放上蔥花、薑末，把花椒油加熱後熗上即成。

雙菇西蘭花
1材料:
西蘭花·250克香菇·50克口蘑·50克食用油·30克高湯·2大匙料酒·2大匙精鹽·0.5小匙白糖·1小匙

做法:
1.西蘭花洗凈，切小朵；香菇泡軟、去蒂；口蘑洗凈，對切；
2.鍋中倒入油燒熱，放入香菇炒數下，加入西蘭花、口蘑及高湯、料酒、精鹽、白糖拌炒均勻，改小火燜10分鍾即可。
注意
清香誘人，味道鮮美。最後放西蘭花是為了防止炒制時間過長，西蘭花變黃。
蝦汁西蘭花

材料:
西蘭花30g，新鮮大蝦2隻，鹽2g

做法:

西蘭花洗凈後放入滾水中煮軟，撈出，瀝去水分，切碎。
大蝦挑去蝦腸，清洗干凈後放入滾水中煮熟，撈出，剝去蝦殼，蝦仁切碎。
將碎蝦仁放入小煮鍋中，加入鹽和少許水，大火煮5分鍾成蝦汁。
將煮好的蝦汁淋到西蘭花碎上即可。

Ⅶ 日本咖喱的做法

主料：雞肉250g、土豆150g、胡蘿卜100g、紅辣椒100g

輔料：油適量、鹽適量、咖哩適量、蔥適量

具體做法如下：

1、洋蔥切片，土豆、胡蘿卜，甜椒切塊，五花肉切塊。