炸蘭花酥

㈠ 「蘭溪十大名小吃」的具體地址是在哪裡

1、台北：鴛鴦火鍋很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷

㈡ 炸酥類點心不起層原因

一、調和面團
擦乾油酥:就是將麵粉和豬油按2：1的比例，用掌跟反復推擦，直至揉成團的過程。
調制干油酥時，其操作要點是：
(1)、正確掌握面團的軟硬度。因為面團的軟硬度直接影響酥層的分布，因此要正確掌握干油酥中麵粉與油脂的比例。其方法是：將麵粉置於案板上，中間開坑，加入豬油拌勻呈片狀或小顆粒狀後，再檢查加油量是否恰當，一定要檢查完畢方可用掌跟反復向前推擦，直至擦透使之成干油酥面團

怎樣識別用油量的多少?
可用手抓一把緊握之，能成團而不粘手為好；若有油滲出且粘手為油多；若握之易散者為油少
還可用手指壓一下面團，看壓痕周圍有沒有裂痕，若有則油少；若無且不粘手則油正好；若粘手則油太多。

（2）、必須用涼油不能用沸油或高溫油，否則面團會發硬、粘結不起，製品也易脫殼或炸邊。
（3）、面團一定要擦勻擦透，以增加潤滑性和可塑性，不擦透的酥面可能有生粉粒、塊，影響成品質量，否則製品表面不光潔有細小的顆粒。
（4）、擦好的酥面最好靜置一段時間，待用時再擦一下再用，這樣效果會更好。

調和水油麵:水油麵是用麵粉、油脂和水拌和調制而成的面團。其中麵粉、油脂與水的比例一般為1：0.2：0.45。
調制水油麵時，其操作要點是：
（1）、油脂的用量
因為麵粉的用量僅限於製作成品數量的多少，水的用量主要決定面團的軟硬程度，而油脂的用量卻決定了起酥的松發性。
用油量多，會影響與干油酥之間的分層，並使酥皮散碎或漏餡；
用油量少，則韌性過大，酥性不足，製成的酥皮僵硬，堅實，不酥鬆。
檢查水油麵中油量是否足夠的方法是：手指插入面團內立即抽出，看是否有油光，是否不粘手，能同時達到這兩個要求，則說明面團合格。另外，還應根據製品成熟方法而靈活掌握油脂的用量。例如油炸製品易起酥鬆散，用油量應在上述用量比例中略減；而烘烤製品則不存在這樣的問題，因此油量相應可增加一點，這樣制出的作品更酥鬆，口感更好。

（2）、水的溫度
水油麵它具有雙重特性，即它既具有水調面團的筋性、韌性和保持氣體的能力；又具有油酥面的潤滑性、柔順性和起酥性。那麼在調制面團的過程中，若適當調節水的溫度將會起到不同的效果。
如果水的溫度控制在30℃左右，則水油麵的筋力和韌性則很大，這種面團適合製作對酥層有較高要求的製品，制出的製品酥層清晰，不易斷裂；
如果水溫控制在70℃以上，麵粉中的蛋白質發生變性，不能形成麵筋網路，因此面團的筋力下降，在油炸時酥皮很容易散碎，因此這樣的面團適合製作烘烤類製品。

（3）、面團應反復揉透並揉和上勁
對於明酥類製品來說，我們要求製品酥層清晰，層次均勻，若面團筋力不夠，就會導致酥層斷碎，因此水油麵團必須揉勻揉透，並揉和上勁。這樣的面團筋力比較足，製品的酥層不容易散碎且比較清晰，從而達到酥層清晰、形態完整的要求。

二、包酥
包酥就是將干油酥包於水油麵中，通過疊、擀、卷等成型手法與工藝流程，使干油酥與水油麵層層相隔，形成層次，製成易於成型的酥皮的方法。
包酥的技術要領有以下幾點：
1、水油麵與干油酥的軟硬度要一致，否則會導致酥皮不勻。
2、水油麵與干油酥的比例必須適當
3、包捏時水油麵與干油酥要四周厚薄分布均勻，否則影響製品的酥層。
4、擀制時兩手用力要均勻，輕重適度，過重會將酥心擠向一側，影響製品分層。
5、擀制時盡量少用乾麵粉；捲筒時要卷緊。否則酥層之間不易粘結，製品在成熟過程中容易散碎。
6、起酥後切成的劑子應用濕布蓋好，防止皮子起殼而影響成型，同時制出的成品表面也不光潔。

水油麵與干油酥的比例直接影響成品的質量。
如果水油麵過多，則皮子硬，層次不清，並影響成品的酥層；
如果幹油酥過多，不僅擀制比較困難，而且容易發生皮子斷裂、漏餡，成熟時易碎。
在實際操作中，一般水油麵與干油酥的比例應根據具體品種的要求和成熟方法等兩個方面來確定。
A、根據品種要求來確定水油麵和干油酥的比例
如菊花酥餅，因在成型過程中每個花瓣都要擰轉90゜，如果幹油酥過多，就易使花瓣根部斷裂或擰斷，所以像這樣的製品應選用7：3的比例為宜。
而製作白皮酥時，製品既要求層次均勻、吃口酥鬆，又要求表面光滑、完整潔白。因而這類製品選用6：4的比例比較合適。
製作千層酥等酥層外露的製品時，由於這類製品對酥層的要求較高，所以可以選用5：5，有的甚至選用4：6或3：7，不過這對選手的基本功有相當高的要求，否則很容易失敗。

B、根據成熟方法的不同，來確定水油麵與干油酥的比例
層酥類製品的成熟方法以炸、烤為主。炸制時，由於製品浸入油中，若酥皮中水油麵略多一些可防止製品在油炸時發生鬆散、掉塊、漏餡的現象，所以一般炸製品中水油麵與干油酥的比例常選用6：4；而烤製品在成熟過程中不存在上述現象，所以烤製品中的水油麵的用量要比炸製品少一些，因此水油麵與干油酥的比例一般選用5：5。

三、成型及餡心
層酥類製品成型可分為兩種：一種是酥點生坯成型法，包括徒手成型法等各種成型方法，另一種是熟製成型法，如蘭花酥、荷花酥、百合酥等製品，它們經油炸後形成層層花瓣，體現出刀下生花，油中開花等意境。
層酥點心除少部分不需餡心，大部分需在生坯內包入餡心。常用的餡心有豆沙餡、果醬餡、咖喱餡等。對於餡心的要求是：（1）、選用熟餡或細小易熟的餡心，防止夾生。（2）、餡心要硬一些，便於花色酥點成型。（3）、餡心口味要與酥點配合，如甜味、咖喱味等。

四、熟制
層酥類製品最後一個環節是熟制，也是最後一道關口，否則將會前功盡棄。只有熟練掌握成熟的操作要領，才會充分顯示製品的特色。層酥類製品熟制的方法通常有兩種即烤制和炸制。
1、烤制：這種方法通常適用於暗酥類製品中的酥餅類製品的製作，如雙麻酥餅、蟹殼黃等，它的技術關鍵主要是烘烤溫度和烘烤時間。具體的烘烤溫度和烘烤時間都與品種的大小有直接的聯系，一般烤箱溫度控制在200℃左右。
2、油炸：這種方法通常適用於明酥類製品及一些成熟後能開花顯現層次的暗酥類製品。這類製品比烘烤類製品的製作難度高，要求製品成熟後酥層更加清晰，因此油炸過程顯得更為重要。
具體的操作方法是：首先將油鍋升到3~4成油溫，再將生坯投入其中，汆到油鍋內有大量氣泡翻出時，離火或關小火，用溫油焐一下，待酥層開發，再放到大火上，至製品色白、酥層內油外溢，製品鬆脆時，撈出瀝油即可。
在上述過程中，油溫和火候的控制是操作的關鍵，特別是投放生坯前的油溫尤其重要。因為此時的溫度過高或過低都直接影響製品的質量，過高酥層散不開或顏色太深，過低則導致含油或散碎。

那麼如何檢測油溫呢？
一方面我們可以藉助烹飪專用溫度計來檢測，這樣檢測的溫度更加精確。
通過觀察油鍋內製品周圍氣泡的大小來判斷油鍋內溫度的變化。
通常情況下，准備一小塊水油麵（用來試油溫），然後起灶升溫，若小面團投入鍋中3秒鍾之內，表面有均勻細小的氣泡吸附，則溫度正好即此時可投入生坯，並用中火養至製品浮起，待酥層散開，再放到大火上，炸至製品色白、酥層內油外溢，製品鬆脆時，撈出瀝油即可。
總之，製作層酥類製品是一個非常復雜的工藝過程，每個環節都至關重要，且環環相扣，並直接影響到製品的質量。只有認真領會每個環節的操作要領，才能製作出上乘的作品。

㈢ 浸潭鎮最出名的美食是什麼

豆腐釀、菜釀、瓜花釀、竹筍釀、本土燈籠椒釀、南瓜釀、扣肉等。
黃姚古鎮，廣西名鎮。黃姚鎮位於廣西賀州昭平縣東北部，縣城東北部40公里（直距），北面與鍾山同古鎮、清塘鎮接壤，東面與鳳凰鄉、賀州市公會鎮毗鄰，南與樟木林鄉、富羅鎮交界，西面與走馬鄉相依。黃姚有著近千年歷史，發祥於宋朝開寶年間（972年），興建於明朝萬曆年間，鼎盛於清朝乾隆年間，是「中國最美的十大古鎮」之一。由於鎮上黃、姚兩姓居多，故名「黃姚」。
鎮內有「六多」，山水岩洞多、亭台樓閣多、寺觀廟祠多、祠堂多、古樹多、楹聯匾額多。有山必有水，有水必有橋，有橋必有亭，有亭必有聯，有聯必有匾，構成古鎮獨特的風景。街道全部用黑色石板鑲嵌而成，鎮內建築按九宮八卦陣式布局。房屋多為兩層的磚瓦結構，建築精美，工藝高超。
著名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚、清湯魚翅、響油鱔糊、西瓜雞、母油整雞、太湖蒓菜湯、翡翠蝦斗、荷花集錦燉等。 蘇州小吃亦聞名天下，蜜汁豆腐乾，松子糖，玫瑰瓜子，蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗。 「得月樓」和「松鶴樓」是老字型大小的蘇式餐館；「老蘇州茶酒樓」以傳統蘇幫菜而聞名；「朱鴻興面館」和「綠揚餛飩」等物美價廉，比較適合大眾消費。 推薦飲食： 藏書鎮羊肉 藏書鎮的羊肉全國聞名。這里的羊肉是東山羊和澳洲進口肉羊的雜交品種，鮮嫩無比，不論紅燒、白煮，絕無膻味。藏書鎮自己的協會評定了羊肉餐館的「星級」，門口有銅牌，其中「3星級」的大約有7－8家，價格都差不多，比非3星級的稍貴，但7人200元左右已經吃得很好了。東方飯店是其中一家老字型大小。服務都不錯。 交通：可乘吳中區汽車站－光福鎮的中巴，也可以在蘇州汽車南站乘光福船餐街長途車、鎮湖鎮長途車等。這些車很多，10分鍾不到就有1班，都路過藏書鎮。車程20多分鍾，車費3元。 提醒：藏書鎮店家按138、168、198、208、258元等標准為你配套餐，可根據需要選擇。 蘇州的主要美食街有：太監弄、十全街、學士街、嘉餘坊、鳳凰街、干將路和石路金門商市美食街 傳統蘇州美食一條街-太監弄 蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長的太監弄，它因明代蘇州織造局的太監們聚居於此而得名。現在，它又成了蘇州有名的美食街。 這里，10餘家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚及鱖魚系列，可去始創於清乾隆年間的松鶴樓菜館；與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館，它的拿手好菜是得月童雞、魚巴肺湯等；毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名；要吃江蘇名點楓橋系列大面和細沙豬油粽等，這里有以製作小吃聞名的五芳齋。此外，還能在京華酒樓吃到京味十足的北京烤鴨和涮羊肉；在三元酒家吃到粵菜；在老正興吃到上海菜紅燒甩水、蝦子烏參；在功德林吃到凈素菜餚…… 游覽蘇州園林的四海賓客，總不忘到蘇州美食街———太監弄去品嘗各種珍饈佳餚；「天堂是蘇州，吃煞太監弄」，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優勢。 那裡有乾隆創始的「松鶴樓」（船點就是那裡的大師傅的絕活），代表菜餚是松鼠桂魚和船點.松鶴樓對面是得月樓。這家店子曾經2上銀幕，某種程度上比松鶴樓還有名。（不知道大家看過《小小得月樓》沒有）代表菜餚是櫻桃肉，䰾肥湯。它的邊上則是王四酒家，老振興。這兩家也是很有名氣的老酒家。都是典型的蘇幫特色。再走過去到了太監弄的盡頭，碧鳳坊的開始，則是小吃的天下了。五芳齋，朱鴻興和綠楊餛飩店。不是我吹牛那裡的各色面和湯包，小籠絕對經典。從太監弄拐出來就是蘇州的市中心——步行街了。名位「觀前」的步行街上有著極受蘇州市民和外地遊客歡迎的小吃零食店。黃天源是第一快名牌（國家頒發的中國名小吃），那裡賣的是蘇州最大的特色,別處絕對吃不到的蘇州糕團（喜歡吃甜食的各位的天堂哦）。那裡的品種極多，什麼定升糕，松糕，玫瑰糕，薄荷糕，豬油年糕（一年一度的美味），炒肉釀團子，芝麻團子，青團子……（本人在回想中都要流口水了）還有轉賣特色零食的采芝齋（那裡香氣很濃，芝蘭芬芳。才得了這個名）和稻香村.對了，還有葉受和。它可是解放後創立的品牌哦。價廉物美，相當不錯。裡面的花生糖，町果糖，麻酥糖以及各色的蜜餞都很不錯的。蘇州人對吃一向考究，所以美味相當的多。 蘇式小吃： 油氽緊酵，半緊酵小籠，半緊酵蟹粉小籠，小籠饅頭，縐紗湯包，蟹粉湯包，香菇青菜素包，鮮肉大包，鮮肉中包，豆沙饅頭，開花饅頭，荷花饅頭，壽桃包，秋葉包，佛手包，薺菜豬油包，玫瑰豬油包，刺猥包，芝麻豬油包，乾菜包，蘇式湯包，拖爐餅，鮮肉燒賣，三鮮燒賣，素菜燒賣，鳳尾燒賣，蟹粉燒賣，蝦仁燒賣，金魚燒賣，鮮肉蒸餃，四喜蒸餃，青菜餃，蝴蝶餃，孔雀餃，雞冠三角餃，知了餃，沈永興饅頭，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花雞頭肉，八寶雞頭肉，桂花焐熟藕，鮮肉棕（灰湯棕，白沙棕，綠豆棕，豬油夾沙棕，三角棕，小腳棕，筆棕·····），紅蓮血糯，桂花炒血糯，五香排骨，五香小肉，田螺塞肉，鹵汁豆腐乾，蘭花干，震澤黑豆腐乾，兩巾頁，桂花甜酒釀，菠蘿蜜絡，桂花元子，藕粉元子，桔絡元子，豆蓉元子，酒釀元子，豬油八寶飯，炒八寶飯，麻團，冷糍團，炒肉團，雙餡團，南瓜團子，蘿卜團，謝灶團，清明團，薄荷團，花色團子，鮮肉湯團，玫瑰湯團，蝦肉湯團，豆沙湯團，五色湯團，蘇式綠豆糕，清水綠豆糕，五色玉蘭餅，韭菜合子，生煎饅頭，牛肉鍋貼，鮮肉鍋貼，四股油條，冰糖葫蘆，蘇式月餅，酒釀餅，米礬餅，油酥大餅，面衣餅，南瓜餅，火腿蘿卜絲餅，老虎腳爪，糍飯，荷葉包死人，豆腐花，豆漿，八寶粥，臘八粥，雞湯三鮮餛飩，縐紗餛飩，蝦肉縐紗餛飩，薺菜肉餛飩，油煎餛飩，糍飯糕，三腳包，蘿卜絲餅，焐銅菱，薺菜三絲春卷，魚味春卷，八寶血糯，素火腿，桂花糖炒栗子，桂花栗白果，海棠酥，襪底酥，百合酥，蘭花酥，眉毛酥，蜜棗酥，合子酥，蟠桃酥，鴛鴦合子酥，蘋果酥，千層酥，杏仁酥，桂花栗子酥，花捲，豬腦卷，雙桃卷，銀絲卷，炒梨糕，蘇式陽春面，三蝦面，燜肉面，燜蹄面，蹄胖面，爆鱔面，炒肉面，鹵鴨面，素澆面，紅油爆魚面，楓鎮大面，蝦腰面，鱔糊面，雪菜燴面，蘇式軟炒麵，蝦蟹兩面黃，肉絲兩面黃，風扇冷拌面，開洋蔥油拌面，白切羊肉面，奧灶鹵鴨面（白湯），奧灶爆魚面（紅湯），雙澆面，三澆面，面竄條，蓮子銀耳羹，百合綠豆湯，桂花赤豆湯，白糖蓮心粥，綠豆粥，百合糯米粥，桂花栗子粥，五香茶葉蛋，五香喜蛋，巧果，油炸糖糕，棗泥酥餅，棗泥麻餅，油氽臭豆腐，炸元宵，豬油夾沙球，蔥油餅，梅花糕，海棠糕，肉絲炒年糕。 此外還有工業園區的商業街、鳳凰街

㈣ 廣告上說賣衣服了還有做小吃等這些都是很賺了錢的，是不是

蘭溪市蘭溪市的名小吃零食]名稱（按字母順序排列）

第二屆蘭花節美食一條街----信息
1，蘭花酥
這家商店位於和平路北端的祝氏西點。 Zhuruo於年輕一族有5年以上工作經驗的麵食。他不僅經營生日蛋糕，麵包西點，同時穀物糕點。在烤箱里烤脆的小芝麻糕的蘭花在現場生產的麵食大師。好蘭花酥，芝麻糕，烤剛剛出來的芝麻味吸引了不少路人駐足觀看。
2，蘭花糖糕
蘭花節吃蘭花蛋糕「，這是一個快餐店在水門蘭花白糖糕攤位老闆的口號，以吸引顧客。
麗素貞的獨創性年餐飲企業，她將各種點心，但在她的桂花糖蛋糕。她的桂花糖蛋糕配方取自龍游糖糕，但有蘭溪地方特色。據悉蘭溪舉行的蘭花事件，她馬上就想到了一個新的想法：為什麼不這樣做蘭溪糖糕？
蛋糕表面的聰明才智，他們的名字，綠色的絲綢的蘭花圖案賴素貞的蘭花Tanggao塗有桂花，陪他們的綠葉，紅花相襯，蘭花糖糕一拋出，客戶馬上想出了短短的兩個多小時，就賣出了16籠。
賴素貞說，如果顧客喜歡，蘭花節後她的蘭花Tanggao是作為一個品牌這樣做。蘭溪市文化發展的人，她是一個共同的願望。

3，鳳凰蛋
鳳凰蛋在蘭溪人的頭腦中占據了一定的位置，說鳳凰蛋營養，頭痛的補救措施，因此，喜歡吃的幾個人之一。
有人說，金華，蘭溪鳳凰蛋「乾隆皇帝吃的民俗。乾隆皇帝下江南浙江金華蘭溪市附近和隨從走散了，和他的人民挨餓，缺乏一個農場在路邊休息站討論的東西來填飽肚子。農婦從一個貧窮的家庭，是不是別的什麼東西給他做飯吃，放幾個雞蛋的雞窩里孵出。沒想到，乾隆磨礪自我感覺良好，以誰的名義「鳳凰蛋。
街頭食品，剛燒開的鳳凰蛋聞了聞，立刻吸引了大量的客戶。經營鳳凰蛋「老闆叫鄭建華今年31歲，以前賣鹵味每年春天鳳凰蛋大量上市的鳳凰和賣雞蛋。鳳凰蛋鹵味技術，他做了他的廚師特別好吃，生意興隆。

游埠酥餅
新鮮出爐的酥餅游埠鎮脆，脆香，咬一口真是齒頰留香。游埠酥餅不僅是香味的地方，但也有聲譽，許多游埠鎮人酥餅錢是靠的路要走。
朱民雄夫婦說，四年前波特蘭市做酥餅，開始在北門農場租一個店面超過10平方米，每一天能賣200多酥餅，生意一直還不錯。他們在第4個區，去年買了一個儲藏室，酥餅大的業務，忙，還雇了一個人做的勞動者。這夫妻老婆店「游埠酥餅」品牌。他們說時間可以砸了這個品牌，這是他們做酥餅總是精選新鮮的肉，霉乾菜的老母親自己曬制。小吃節對他們的脆餅業務是好的，兩爐售出近200酥餅了一個上午，將繼續是一個23爐。
5，金龍牛肉麵
作為一個融合了南北飲食文化，在蘭溪風頭開放牛肉麵有更多的健康，青年石井，一次著名的標志。的蘭花節美食在街上，老龍牛肉麵，牛肉麵國旗，前來設攤美食街助興。
金龍牛肉麵攤位，老闆娘何塞軍說，她和她的丈夫是酒店開業9年以來在西岸，金龍牛肉麵店的招牌，特色是牛肉麵。精神，用料講究，公平貿易的經營宗旨，生意越來越紅火。龍牛肉麵的特點之一是，表面上是蘭溪的刀面上，靈活，面條，口感好;特色之二是原料和油炸牛肉麵澆頭。燒出來的，正宗的牛肉麵，味道鮮美。

6，月亮蘿卜郭
在食品中的一條街道上，做蘿卜國的展位數的春天集中住宿照顧月亮蘿卜國，其形象的名字吸引了我們。把面團擀成的皮膚，再包餡，然後切成碗口下面，郭成為了一個半月。平均每個家庭可以生產，是目前最流行的食物。
早上8:00開放以來，生意不錯，不到一個小時，月亮的蘿卜郭出售50或60 2個大型盆地，麵粉和4倍光蘿卜餡，泡菜餡。

7，明亮的包子
提出明亮的快餐店在上世紀七十年代和八十年代，幾乎沒有人不知道。
在食品一條街，是一個打品牌的「光明包子的原明亮的小吃店，老的工人汪哀笛，當她主要是包餛飩。到目前為止，她還記得文革結束後，縣是在燈光球場，從事在一個比賽飲料行業的技術，她的5個分鍾獲得的殊榮速度500餛飩。退休後，她開了道路和平家明亮的小吃酒吧還聘請了前明亮的快餐店主工匠朱梅蘭芳和前市飲料公司的2點師 - 刻度指示。朱梅蘭芳已經73歲，當過做包子和雞的反射。她的炸雞過薄而脆，獨特的風味。
新世紀湯圓
47歲的吳素仙湯圓已經做了七年，她做了新世紀，湯圓，用料講究，清香可口，在客戶中享有一定的知名度。
營銷她的母親一個好廚師，她帶來的影響吳蘇仙說。出生在農家，長在農場，在農場結婚，，和農場蘭溪湯圓最傳統的小吃，而且她是最好的。她用同樣的原料，做出來的味道是比別人好好吃一些。
七年前，她去了城市到店，專賣湯圓，後來他們有一個餃子。
飯團塞滿了傳統的原料，豆腐，肉是必不可少的，再加上湯的綠色或蘿卜芽或芹菜餡湯綠色或水芹菜不孬，但直接剁碎拌上鹽，然後擠壓出的委屈，為了洗滌保持其獨特的香味。吳蘇仙說，她很苛刻的原料，寧可買了一點點，稍微貴一點，少花錢不能砸了牌子。她現在是每年使用超過500擔糯米粉，都是自己買糯米處理，從來不買的准備。

洲專業的餛飩9
小餛飩可以做的文章？答案是肯定的。和平路41號，這一樓底店小洲特色餛飩店，決心使餛飩更大的。
「目前大陸專業小餛飩」店的餛飩，小麥木屐品種達到近20種最昂貴的蝦仁餛飩碗，最便宜的肉餛飩1.5元一碗。 9月24日，該店開業以來每天都能賣出三四百碗餛飩，生意一直出奇的好。市裡組織的小吃一條街，這兩天的店生意火爆：中午做，過去一天業務。
到跳躍的店主承認，可能要注意，不要看小餛飩成分。適用於本地客戶的餛飩肉的口味，他去了研究與老師杭州，上海，，反復摸索部署，做花樣翻新。他說，上海家吉祥餛飩店??的餛飩品種高達108，他正准備逐步增加品種餛飩。為了讓更多的人吃餛飩，他的特長，下一步，他還打算在波特蘭市開連鎖店！ ！ 10，浮橋鍋庄
在今年7月開業，浮橋鍋庄了許多鍋庄的領導者。首先，因為它的許多品種，有8個品種的狗，火鍋，魚頭火鍋，龍鳳鍋，的男雞鍋，桶骨鍋，仔排鍋，老鴨煲，黑魚鍋，龍鳳壺和男性雞煲情況下，蘭市的第一張原稿，其次成分齊全，有20餘種，分布，香料，味濃醇厚，汁豐厚的材料，從而浮橋鍋庄開抓住波特蘭市的市場份額。郵輪上的浮橋，超過10蒙古包，共20桌，可容納超過200家客戶。
食品的街道上，浮橋鍋庄老闆告訴記者，參加「藍色城市十大名小吃的信心。

11日，惠州豆黃餅
蘭花節美食節街已成為一個新的亮點，被命名為「蘭溪十大小吃」的徽州豆黃餅「。惠州豆黃餅檔吳荷香惠州豆??黃餅「最初的名小吃，在徽州商人的聚居地蘭溪小吃已成為最喜愛的蘭溪人。
吳荷香豆黃餅咸，甜兩種。甜豆黃餅皮，肉吃精製麵粉和褐豆黃餅雙方的燒烤後，脫皮的皮膚，佐茶的份額。
吳荷香1993年從惠州中學，豆黃餅的生產工藝，豆黃餅店開在一個和平的方式，也是蘭溪一個豆黃餅的商店。情侶滾動面，一塊錢的生意相當紅火。 1998年招商期間，他們每天銷售超過1000豆黃餅。

㈤ 江蘇美食太湖船點製作方法

江蘇小吃江蘇山葯糕的做法詳細介紹所屬地區：江蘇小吃
工藝：其他 江蘇山葯糕的製作材料：山葯500克，糯米粉200克，蜜棗、罐頭糖蓮子各100克，紅瓜、糖板油丁各50克，白砂糖400克，糖桂花5克，濕澱粉50克，熟豬油300克。江蘇山葯糕的特色：黃白相映，色澤美觀，甜香可口。 教您江蘇山葯糕怎麼做，如何做江蘇山葯糕1.將山葯洗凈，放入鍋內煮熟，去掉皮，放在案板上剁成泥，放入碗內，加糯米粉、白砂糖300克、熟豬油230克和清水100克，拌勻成山葯泥。

2.取小碗3隻，內壁均勻地抹上熟豬油30克，撒上糖桂花，把蜜棗去核切成4片，與糖蓮子、紅瓜分放在碗內底部一周，中間放糖板油丁，再把山葯泥分裝入碗內抹平，入籠蒸約20分鍾取出，翻扣入盤中。

3.炒鍋置旺火上，放入清水250克、白砂糖100克燒沸，待糖溶化後放入糖桂花，隨即用濕澱粉勾稀芡，放入熟豬油45克，起鍋，用勺分別澆在山葯糕上即成。 江蘇山葯糕的製作要領：蒸山葯糕時要用旺火沸水速蒸。 江蘇小吃糯米芝麻糕的做法詳細介紹所屬地區：江蘇小吃
工藝：其他 糯米芝麻糕的製作材料：糯米5000克，豆沙餡3000克，白芝麻600克，綿白糖750克，熟豬油50克。糯米芝麻糕的特色：清涼爽口，軟糯香甜，為夏令應時小吃。 教您糯米芝麻糕怎麼做，如何做糯米芝麻糕1.將糯米淘洗干凈，放入盆內加清水浸泡4小時，撈出再沖洗一次，瀝干水分。糯米入籠置旺火沸水上蒸至米粒熟透，取出晾涼。

2.白芝麻淘洗干凈，用微火炒至發香，取出磨成極細碎末，與綿白糖拌勻。

3.取長方形不銹鋼平盤，底部及四周抹上熟豬油，鋪上一層1厘米厚的糯米飯，用手略按壓緊，再鋪上一層0.6厘米厚的豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層1厘米厚的糯米飯，按平後均勻地撒上芝麻糖末，放入冰箱冷凍透，取出用刀切成正方形或長方形、菱形小塊即成。 糯米芝麻糕的製作要領：1.糯米淘洗後需浸泡透；

2.糯米趁熱裝入平盤，用竹挑捺平，須用熱水沾竹挑，可防粘連。 江蘇小吃糯米燒賣的做法詳細介紹所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法 糯米燒賣的製作材料：糯米500克，精麵粉250克，肥豬瘦肉100克，熟豬油300克，醬油150克，白糖50克，蝦子3克，味精5克。糯米燒賣的特色：香肥軟糯，油潤可口。 教您糯米燒賣怎麼做，如何做糯米燒賣1.將糯米淘凈後盛入盆內，沖入50℃的溫水浸泡2小時，待米粒泡脹後取出，放在竹籮內瀝干水分，然後將糯米放入籠內攤開，用旺火蒸成熟飯取出。

2.肥瘦肉切0.5厘米見方的丁。取凈鍋置於火上，倒入開水350克，加入醬油、白糖、肉丁、蝦子，用旺火燒開，待白糖溶化、蝦子煮熟後，將熱糯米飯下鍋，用鏟子拌炒至鹵汁完全被米吸收後，再加入熟豬油拌和即成餡心。

3.麵粉放在案板上，中間開一個窩，加入冷水100克拌和揉勻，搓成長條，摘成20個劑子，逐個按扁，用擀麵杖擀成直徑為8厘米的圓形荷葉邊狀皮子。

4.左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨後在手心中轉動幾下，同時用大拇指和食指再捏，隨即入籠上鍋蒸熟取出裝盆即可。 糯米燒賣的製作要領：1.餡心要炒拌均勻；

2.包好的燒賣生坯要大小致；

3.入籠上鍋蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表曲油潤光滑、不粘手時為宜。 江蘇小吃翡翠燒賣的做法詳細介紹所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法 翡翠燒賣的製作材料：精麵粉500克，青菜葉2000克，綿白糖500克，火腿末120克，精鹽10克，食鹼20克，熟豬油400克。翡翠燒賣的介紹：江蘇傳統名點，由揚州市富春茶社創始人陳步雲首創。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。 翡翠燒賣的特色：皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。 教您翡翠燒賣怎麼做，如何做翡翠燒賣1.將青菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋內，焯至三成熟後撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控凈水，剁碎，盛入盆內，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。

2.取麵粉400克放入面盆內，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。

3.麵粉少許撒在案板上，放上面團搓成長條，分為4O個劑子，拍扁，用長約23厘米的棗核形擀麵杖將其製成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋並略凸起呈荷葉形的皮子。

4.左手托起麵皮，挑餡心35克抹在麵皮中問，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，並在燒賣坯口上點綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鍾即成。麵皮不粘手時即熟。 翡翠燒賣的製作要領：1.燙青菜葉的沸水中要加入食鹼，以保持菜色碧綠；

2.和面團時要揉勻揉透，待表面光滑時靜餳一會兒；

3.燒面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至麵皮不粘手、表面有彈性時為佳。 江蘇小吃小籠饅頭的做法詳細介紹所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法 小籠饅頭的製作材料：精麵粉350克，酵面225克，凈豬腿肉450克，紅豬皮凍150克，食鹼4克，醬油50克，料酒5克，精鹽10克，綿白糖100克，蔥末10克，薑末20克，味精2.5克。小籠饅頭的介紹：無錫小籠饅頭以皮薄汁多而譽滿滬、寧、杭一帶。食時要咬開外皮一小口吮吸鹵汁。此點不僅可以在筵席上食用，也可以作為饋贈親朋好友之佳品。每逢喜慶節日，小籠饅頭似乎是家家不可缺少的食品。 小籠饅頭的特色：皮薄汁多，甜中有咸，蔥姜味濃郁。 教您小籠饅頭怎麼做，如何做小籠饅頭1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。

3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的饅頭生坯。

4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鍾即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。 小籠饅頭的製作要領：1.面團要用嫩酵面；

2.餡料調時要加入皮凍。 江蘇小吃四喜餃的做法詳細介紹所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法 四喜餃的製作材料：精麵粉500克，鮮肉餡（調好味）300克，熟火腿末、熟蛋黃末、熟冬菇末、熟綠菜葉末各50克。 四喜餃的特色：造型美觀，口味鮮美。 教您四喜餃怎麼做，如何做四喜餃1.面團、麵皮製法同知了餃。

2.將肉餡分成30份，包入圓皮中。用兩手拇指和食指把麵皮捏成四角空腔。在四隻空腔內分別填入熟火腿末、熟蛋黃末、熟冬菇末、熟綠葉菜末。再在每一空腔的靠外邊，用拇指和食指輕捏一下，使其有菱角。

3.熟制方法同知了餃。 四喜餃的製作要領：1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.造型要逼真，生坯要均勻。江蘇小吃知了餃的做法詳細介紹所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法 知了餃的製作材料：精麵粉500克，鮮肉餡（調好味）450克，熟火腿末10克。知了餃的特色：形似知了，鮮美可口。 教您知了餃怎麼做，如何做知了餃1.將麵粉450克（50克作鋪面）倒在案上，中間扒一窩，用沸水和面，晾涼揉勻，搓成長條，摘成面劑30個，逐個按平，用擀麵杖擀成直徑約8厘米的圓皮。

2.圓皮在光麵包入餡料。頂端向大頭折攏，捏實。用手推成花紋，麵皮翻轉過來。在大頭處做成知了的眼睛。在眼睛裡填入熟火腿末。略加整理成知了餃子生坯。

3.生坯入籠，置旺火沸水鍋上蒸約6分鍾即成。 知了餃的製作要領：1.面團調制要根據季節的變化掌握好水溫及用量，要保證面團的可塑性，要揉勻；

2.調色要用食用色素；

3.餡料可變化多樣，除鮮肉餡外，還可以用蝦肉餡、素丁餡等；

4.操作時要認真，大小要一致。 江蘇小吃蘭花酥的做法詳細介紹所屬地區：江蘇小吃
工藝：炸汆法 蘭花酥的製作材料：精麵粉500克，熟豬油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1個。蘭花酥的特色：形態美觀，層次清晰，酥香可口。 教您蘭花酥怎麼做，如何做蘭花酥1.將300克麵粉加青菜汁、熟豬油50克調成水油麵。另取200克麵粉加入熟豬油100克調成油酥面。

2.用50克水油麵包入30克油酥面，擀成厚薄均勻的長方形坯皮，折疊成三層，再擀制兩次，最後擀成長方形坯皮，用刀切去四周，露出酥層，再切成6厘米見方的小塊，共4塊（其他面團如法重復做完）。用快刀將酥皮三個角沿對角線從頂端向交叉點切進2/3，將切開角的對角線用雞蛋液粘牢，即成蘭花酥生坯。

3.鍋置火上，放入熟豬油，待油溫四成熱時，沿鍋壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油麵，層次清晰，即可用漏勺撈出，用餐紙吸取油分，裝入盤中，將豆沙堆簇在花正中成花蕊，呈平圓形，撒上白糖即成。 蘭花酥的製作要領：油炸時溫度不宜過高，用溫油汆熟。

㈥ 油酥怎樣做不會含油

小包酥，
首先是水油皮和干油酥，
擀三捲筒在擀三
具體的我也忘了
反正，想不合油
油溫高一點就好了
你把筷子放進去，有小泡泡的時候放，別炸的時間太長就應該不會合油了

㈦ 求常用外輪伙食名稱

Cabbage
Chinese Cabbage
Potato
Onions
Eggplant
Radish
Cucumber, small
Bell Pepper/Green Pepper
Tomato
Tomato, small
Lettuce
Celery
Spring Onion, S/shallot
Cauliflower
Garlic
Carrot
Parsley
Dill
Spinach
Lemon
Fresh Mushroom
Eggs, 360』S
Beetroots
Apples
Pears
Banana
Grapes
Watermelon
Sweet Melon
Orange
Mandarin
Cooking Oil
Refined Oil
Thailand Rice, Long-grained
Bread Sliced, 600g
Spaghetti
Macaroni
Instant Noodles, 24pkt×100g
Biscuits In Tin
Dried Green Peas
White Beans
Pistachio
Almonds
Cashew nuts
Salt
Sugar
Curry Powder
Mayonnaise, 946g
Strawberry Jam, 320g
Mixed Fruit Jam, 320g
Butter, 125g/pkt
Dry Yeast
Tomato Ketchup, 397g
Edam Cheese
Chicken Powder
Vinegar White, 500ml
Vinegar Fragrant, 500ml
Margarine, 250g
Lipton Tea
Milk, Long Life
Yogurt, Fruit』s Asst.
Ice Cream
Coffee mate, 500g
Mushroom, 370g
Green Peas
Chicken Leg
Chicken Wings
Pork Tenderloin ,50g
Beef Tongue
Bee Honey, 950g
Squids, Clean
Mackerel, 500g/pc
Red Snappers, Fillet
Grass Carp, River Fish, Fillet
Flour, White
Beef T-bone Steak
Jinghua Ham
Ham For Sandwiches
Smoked Sausage
Hot Dog
Beef Tenderloin, Fillet
Pork Loin, Boneless
Pork Neck, Boneless
Sour Cream
Lamb Leg, Boneless
Oats
Cottage Cheese
Buns
Fruit Pie Turnover
Tort
Cake
Rulet

㈧ 蘇州有什麼小吃，在什麼地方，

蘇州小吃是中國四大小吃（南京、蘇州、上海、長沙）之一。蘇州小吃歷史悠久亦聞名天下，蜜汁豆腐乾，松子糖，玫瑰瓜子，蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗。 著名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚、清湯魚翅、響油鱔糊、西瓜雞、母油整雞、太湖蒓菜湯、翡翠蝦斗、荷花集錦燉等。 「松鶴樓」是老字型大小的蘇式餐館；「老蘇州茶酒樓」以傳統蘇幫菜而聞名；「朱鴻興面館」和「綠揚餛飩」等物美價廉，比較適合大眾消費。

小吃品種編輯
油氽緊酵，半緊酵小籠，半緊酵蟹粉小籠，小籠饅頭，縐紗湯包，蟹粉湯包，香菇青菜素包，鮮肉大包，鮮肉中包，豆沙饅頭，開花饅頭，荷花饅頭，壽桃包，秋葉包，佛手包，薺菜豬油包，玫瑰豬油包，刺猥包，芝麻豬油包，乾菜包，蘇式湯包，拖爐餅，鮮肉燒賣，三鮮燒賣，素菜燒賣，鳳尾燒賣，蟹粉燒賣，蝦仁燒賣，金魚燒賣，鮮肉蒸餃，四喜蒸餃，青菜餃，蝴蝶餃，孔雀餃，雞冠三角餃，知了餃，沈永興饅頭，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花雞頭肉，八寶雞頭肉，桂花焐熟藕，鮮肉棕,灰湯棕，白沙棕，綠豆棕，豬油夾沙棕，三角棕，小腳棕，筆棕·····

紅蓮血糯，桂花炒血糯，五香排骨，五香小肉，田螺塞肉，鹵汁豆腐乾，蘭花干，震澤黑豆腐乾，兩巾頁，桂花甜酒釀，菠蘿蜜絡，桂花元子，藕粉元子，桔絡元子，豆蓉元子，酒釀元子，豬油八寶飯，炒八寶飯，麻團，冷糍團，炒肉團，雙餡團，南瓜團子，蘿卜團，清明團，薄荷團，花色團子，鮮肉湯團，玫瑰湯團，蝦肉湯團，豆沙湯團，五色湯團，蘇式綠豆糕，清水綠豆糕，五色玉蘭餅，韭菜合子，生煎饅頭，牛肉鍋貼，鮮肉鍋貼，四股油條，冰糖葫蘆，蘇式月餅，酒釀餅，米礬餅，油酥大餅，面衣餅，南瓜餅，火腿蘿卜絲餅，老虎腳爪，糍飯，荷葉包死人，豆腐花，豆漿，八寶粥，臘八粥，雞湯三鮮餛飩

，縐紗餛飩，蝦肉縐紗餛飩，薺菜肉餛飩，油煎餛飩，糍飯糕，三腳包，蘿卜絲餅，焐銅菱，薺菜三絲春卷，魚味春卷，八寶血糯，素火腿，桂花糖炒栗子，桂花栗白果，海棠酥，百合酥，蘭花酥，眉毛酥，蜜棗酥，合子酥，蟠桃酥，鴛鴦合子酥，蘋果酥，千層酥，杏仁酥，桂花栗子酥，花捲，豬腦卷，雙桃卷，銀絲卷，炒梨糕，蘇式陽春面，三蝦面，燜肉面，燜蹄面，蹄胖面，爆鱔面，炒肉面，鹵鴨面，素澆面，紅油爆魚面，楓鎮大面，蝦腰面，鱔糊面，雪菜燴面，蘇式軟炒麵，蝦蟹兩面黃，肉絲兩面黃，風扇冷拌面，開洋蔥油拌面，白切羊肉面，奧灶鹵鴨面，奧灶爆魚面，雙澆面，三澆面，面竄條，蓮子銀耳羹，百合綠豆湯，桂花赤豆湯，白糖蓮心粥，綠豆粥，百合糯米粥，桂花栗子粥，五香茶葉蛋，五香喜蛋，巧果，油炸糖糕，棗泥酥餅，棗泥麻餅，油氽臭豆腐，炸元宵，豬油夾沙球，蔥油餅，梅花糕，海棠糕，肉絲炒年糕。

蘇州十大特色小吃
歌謠傳唱：「姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒……」蘇州人講究精細，小食點心，樣樣細致美味，讓食客永遠存著一點回味和思念。

蘇州小吃
蘇式鮮肉月餅
南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥鬆，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字型大小的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節更是供不應求。
楓鎮大面
鮮有一碗面，會像楓鎮大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復雜，且燜制時不能放醬油，純粹靠鹽調味。於是，燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚.
紅白湯奧灶面
紅油爆魚面，白湯面，嘗過奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。胥城大廈的國家級餐飲大師潘小敏十多年前親赴崑山奧灶面館學藝，讓正宗奧灶面落戶蘇州，且不斷改進配方和口味，湯水更精緻，滋味更豐厚，澆頭除爆魚、鹵鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。
雞頭米羹
蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時節吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。
相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鑽研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴！但當時生產力落後，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整隻雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。「雞片」名聲大嘈！此後又出現一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。有人冥思苦想後，改用木棒敲打刀背，將雞切成均勻薄片的同時，原汁高湯與紅油更透徹的滲入雞肉，滋味更佳！宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名「棒棒雞
蟹殼黃
蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時茶館里，點單率最高的兩種茶點之一，即是蟹殼黃。在曾經物質匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當作早點心，那種齒頰留香的感覺，註定要成為美好的永恆。頗受人喜愛的傳統茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見功夫。
魚味春卷
蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁製成餡心，魚味濃郁，"魚米之鄉"的地方特色鮮明。
油氽緊酵
「氽」(tǔn)是流行於江浙滬一帶的烹調術語，又稱浸炸；緊酵，指用酵量少，蒸後緊實，氽後外脆內松。蘇州人更樂意稱它"興隆饅頭"，含興旺發過之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節親友間的饋贈吃食，往往供不應求。
小混沌
小餛飩是江南人家最尋常可見的小點。幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出一點粉紅色的肉餡，盛在最常見的白瓷湯碗里，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡。
糖粥
「篤篤篤，賣糖粥」的兒時童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅雲蓋白雪之美。吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。
酒釀餅
春節一過，街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。

㈨ 油炸的酥類有哪幾種

蘿卜絲酥餅，眉毛酥，盒子酥，蓮花酥，海棠酥，吳山酥油餅，鴛鴦餃