荷花酥原料

『壹』 炸荷花酥怎麼做

主料： 蓮花 200克
輔料： 雞蛋 150克
調料： 小麥麵粉 50克 花生油 100克 白砂糖 150克 紅曲 15克 各適量
炸荷花酥的做法：
1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將裡面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。
2.雞蛋打散，加入麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，糖粉加入少許紅曲米調拌均勻，呈粉紅色。
3.將花生油燒到七成熱時，把荷花瓣下入雞蛋糊內，裹上蛋糊，逐片下入油鍋，炸至呈黃色撈出，清去面尾。
4.食用時，將花生油燒到六成熱，將荷花瓣下入油鍋得炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內後撒上糖粉即成。

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『貳』 椰蓉荷花酥的做法，椰蓉荷花酥怎麼做好吃，椰蓉

用料
水油皮1:紅曲水油皮
中筋麵粉 100克
豬油 17克
細砂糖或糖粉 20克
紅曲粉，（或抹茶粉） 2克或3克
水 50克
水油皮2:白色水油皮
中筋麵粉 100克
豬油 17克
細砂糖或糖粉 20克
水 50克
油酥：
中筋麵粉 180克
豬油 90克
椰蓉餡：
無鹽黃油 60克
雞蛋 中個1個
椰蓉 130克
糖粉 50克
這個椰蓉餡是做兩份荷花酥的量，因為我同時做了抹茶的荷花酥，你們用餡的時候先分一半，然後再平均分出做10個荷花酥的椰蓉餡
椰蓉荷花酥的做法
准備好製作荷花酥的材料。先製作水油皮1:紅曲的水油皮：把要制紅曲水油皮的原材料倒入麵包機里用和面程序揉面，最好揉出膜這樣不會容易破酥，揉好的紅曲水油皮面團拿出滾圓靜置30分鍾。
然後再用同樣的操作方法製作水油皮2:白色水油皮，麵包機揉好滾圓同樣靜置30分鍾。

把豬油和中粉混合揉勻也滾圓靜置15分鍾

先把醒發好的紅曲水油皮平均分成10份，白水油皮分成10份

把油酥平均分成20份，備用

加紅曲粉的油皮里包一份油酥，像包包子一樣捏緊收口
白色的水油皮里也包一份油酥，捏緊收口

把包好的紅曲面團和白色面團擀成牛舌狀然後自上而下捲起

把擀好的面卷蓋上保鮮膜靜置15分鍾

第一次擀卷時間到後，重復上一個步驟，再次把松馳好的紅曲油酥擀開自上而下捲起蓋保鮮膜靜置15分鍾，白色油酥一樣擀開自上而下捲起蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鍾

取一份白色的油酥皮，從中間按下兩頭捏進去成圓形狀

壓扁擀成中間厚邊上薄的麵皮

用同樣的操作方法製作紅色的酥皮

然後把白色的酥皮放在紅色的酥皮上，當中放上椰蓉餡，椰蓉餡每個差不多20克左右。

用虎口慢慢收口然後捏緊。

收好封口，滾圓然後收口朝下，取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子，深度宜切到椰蓉餡剛剛好

放入烤盤，烤箱預熱170度，烤箱中層160度中下火烤35分鍾
椰蓉餡製作：在軟化好的黃油里放入雞蛋，糖粉攪拌均勻後加入椰蓉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏，這樣比較容易包

八月荷花情更濃，小荷悠悠青蓮語……

『叄』 荷花酥怎麼做好吃呢

材料

油皮材料：中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、豬油33克

做法

1、油皮和油酥材料混勻後，分別揉成光滑的面團。

2。把油皮面團平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然後，全部蓋保鮮膜靜置松馳20分鍾。

3、豆沙餡8克1個揉圓備用。

4、把油酥面團平均分成24等份。油皮的2個面團分別分成12等份（總共24份）。用保鮮膜包裹靜置鬆弛20分鍾。

5、把兩種顏色的油皮面團都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀。

8、分別從底部向上捲起，卷好的卷兒蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。

9、把小卷攔腰對折，。

10、對折後平放，擀成圓形片。

11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。

12、虎口向上推包住餡後，收口捏緊，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型後，把坯子撈出在油外停留半分鍾，再入鍋炸半分鍾，即可撈出瀝油。

16、撈出後許在廚房紙上吸去多餘油分，然後在花芯處放置糖珠裝飾即可。

小訣竅

1、油皮和油酥，油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣開的越開。

3、油溫一定要低溫40度左右入鍋，有利定型，油溫太高會一下把坯炸上色但里邊還不熟。不要炸太久，里邊的白色才會潔白。炸制時在油外停半分鍾，其實是為了復炸，讓坯皮更酥。

4、油炸時使用無味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸沒坯子為好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打開。

『肆』 荷花酥的做法

食材：
【水油皮】中筋麵粉160g、豬油56g、清水60g、細砂糖30g
【油酥】低筋麵粉140g、紅曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、豬油60g
【餡料】椰蓉60g、奶粉20g、細砂糖36g、黃油30g、葡萄乾50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉餡製作：夾餡材料全部混合，攪拌均勻（黃油要提前融化），把夾餡平均分為12份，揉捏成丸子狀，放入冰箱冷藏。
2、水油皮：中筋麵粉加入豬油、清水、細砂糖，先攪拌成絮狀，再不停揉搓，揉到可以輕輕拉出薄膜。平均分為24份。
3、油酥：把低筋麵粉均分4份，其中三份分別加入紅曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然後四份都加入約15g的豬油、攪拌以後揉成團即可，不要過度揉。每一個顏色的油酥均分為6份。總的油酥也是24份。
4、取一份水油皮，壓扁擀圓，包入油酥，像包包子一樣收口以後翻過來，擀成牛舌狀。然後捲起來，每一份水油皮和油酥都按以上步驟做好捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
5、鬆弛好的面卷，再一次擀成牛舌狀、接著捲起來，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
6、取一個小面卷從中間對折，壓扁，擀成餃子皮大小的厚約2mm的麵皮。
7、 把兩份不同顏色的麵皮疊在一起，包入冷藏之後的椰蓉餡，收口，捏緊。
8、 稍微整理圓放進烤盤，用鋒利的刀在頂部劃十字刀口。
9、烤箱預熱上火160度、下火170度，入烤箱烤30分鍾。中途可以加蓋錫紙防止上色過深。

『伍』 荷花酥炸的時候要多少度油溫

荷花酥炸的時候要多少度的油溫？這個一般來說80度就可以了。然後復炸的時候達到120度。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。

一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。

創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。

如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，

加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新打開了新局面。

如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蒓菜等。

人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。

『陸』 純素荷花酥

荷花酥的做法步驟

1
油皮製作：
將所有材料混合，和成面團，分成2等份，其中一份加入食用色素和成粉色面團。將2個面團分別包上保鮮膜，餳30分鍾。
油酥製作：
將兩種原料混合成面團包上保鮮膜餳30分鍾。
將餳好的粉色油皮面團分成5份，白色油皮面團也分成5分，油酥面團分成10份。

2
拿一個粉色水油皮面團按扁，將一個油酥面團包在里邊。

3
收口滾圓。

4
拿一個白色水油皮面團按扁，將一個油酥面團包在里邊。

5
收口滾圓。

6
將包好的紅面團按扁，擀成橢圓形。

7
由上至下捲起，鬆弛10分鍾。

8
再將包好的白面團也按扁，擀成橢圓形。

9
由上至下捲起，鬆弛10分鍾。

10
將紅色面卷轉90°，豎著對自己。

11
再擀成橢圓形。

12
再捲起，鬆弛10分鍾。

13
再將白色面卷轉90°，豎著對自己。

14
再擀成橢圓形。

15
再捲起，鬆弛10分鍾。

16
將鬆弛好的兩種顏色面團分別擀成圓形，將1個白色麵皮和1個紅色麵皮重疊，白色在下，紅色在上，包上豆沙餡。

17
收口，滾圓，排入烤盤。

18
用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看見內餡，送入烤箱。
烤制：（時間溫度僅供參考，以自家烤箱為標准）
烤箱提前預熱，150度，30分鍾。

『柒』 荷花酥的做法一

【原料】
麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。 1. 擀層酥皮子時要厚薄均勻，擀成長方形時；四角要整齊，以便折疊；
2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心易外露；
3. 炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連破碎；
4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。