荷花豬油酥

1. 在家怎麼做酥點

中式酥點不但外觀精緻，而且作為傳統的小吃，很多人都有懷舊情結的。比如我們的父輩，在現在眾多的西式甜品中，可能他們還是情有獨鍾中式點心。今天就來分享一個曾經是皇宮里才有的一個宮廷酥點，荷花酥。

12、取第一個，擀開均勻的片。

13、再折一次三折。所有的都這樣操作，在靜置一會。

14、去一個擀開，放入椰蓉餡，和以上包油酥的方法一樣，收口。

15、用鋒利的刀子，割3刀，割到餡料的位置，形成6個花瓣狀。

16、鍋中放入足量的玉米油，120度的時候，放入油鍋，油的量需要沒過花酥，炸到花瓣打開，脆硬即可。

【小貼士】1、油酥，油皮，椰蓉陷，如果室溫較高的話，需要冷藏靜置。2、食用色素也可以用適量的紅曲粉代替。3、荷花酥開口的時候，開到底部約1CM處，如果喜歡打開的大一些的，可以再劃下一些。4、炸制用的油，需要沒過荷花酥生坯。

2. 荷花酥怎麼做好吃呢

材料

油皮材料：中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、豬油33克

做法

1、油皮和油酥材料混勻後，分別揉成光滑的面團。

2。把油皮面團平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然後，全部蓋保鮮膜靜置松馳20分鍾。

3、豆沙餡8克1個揉圓備用。

4、把油酥面團平均分成24等份。油皮的2個面團分別分成12等份（總共24份）。用保鮮膜包裹靜置鬆弛20分鍾。

5、把兩種顏色的油皮面團都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀。

8、分別從底部向上捲起，卷好的卷兒蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。

9、把小卷攔腰對折，。

10、對折後平放，擀成圓形片。

11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。

12、虎口向上推包住餡後，收口捏緊，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型後，把坯子撈出在油外停留半分鍾，再入鍋炸半分鍾，即可撈出瀝油。

16、撈出後許在廚房紙上吸去多餘油分，然後在花芯處放置糖珠裝飾即可。

小訣竅

1、油皮和油酥，油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣開的越開。

3、油溫一定要低溫40度左右入鍋，有利定型，油溫太高會一下把坯炸上色但里邊還不熟。不要炸太久，里邊的白色才會潔白。炸制時在油外停半分鍾，其實是為了復炸，讓坯皮更酥。

4、油炸時使用無味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸沒坯子為好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打開。

3. 色拉油可以做荷花酥嗎怎麼做呢

荷花酥是杭州著名的點心，荷花古人有用出淤泥而不染來贊美荷花的高貴，這款點心食之酥鬆香甜，味淡清香，再配上一杯紅茶，是個不錯的下午茶點

一道非常好看的荷花酥就做好了，外皮非常的酥脆，每一層薄如蟬翼，既然是荷花酥，咱們就直接搭配了蓮蓉餡，也算賞美景，品美食，相得益彰了。

4. 荷花酥的做法

食材：
【水油皮】中筋麵粉160g、豬油56g、清水60g、細砂糖30g
【油酥】低筋麵粉140g、紅曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、豬油60g
【餡料】椰蓉60g、奶粉20g、細砂糖36g、黃油30g、葡萄乾50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉餡製作：夾餡材料全部混合，攪拌均勻（黃油要提前融化），把夾餡平均分為12份，揉捏成丸子狀，放入冰箱冷藏。
2、水油皮：中筋麵粉加入豬油、清水、細砂糖，先攪拌成絮狀，再不停揉搓，揉到可以輕輕拉出薄膜。平均分為24份。
3、油酥：把低筋麵粉均分4份，其中三份分別加入紅曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然後四份都加入約15g的豬油、攪拌以後揉成團即可，不要過度揉。每一個顏色的油酥均分為6份。總的油酥也是24份。
4、取一份水油皮，壓扁擀圓，包入油酥，像包包子一樣收口以後翻過來，擀成牛舌狀。然後捲起來，每一份水油皮和油酥都按以上步驟做好捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
5、鬆弛好的面卷，再一次擀成牛舌狀、接著捲起來，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
6、取一個小面卷從中間對折，壓扁，擀成餃子皮大小的厚約2mm的麵皮。
7、 把兩份不同顏色的麵皮疊在一起，包入冷藏之後的椰蓉餡，收口，捏緊。
8、 稍微整理圓放進烤盤，用鋒利的刀在頂部劃十字刀口。
9、烤箱預熱上火160度、下火170度，入烤箱烤30分鍾。中途可以加蓋錫紙防止上色過深。

5. 荷花酥（油炸版）怎麼做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

豬油 20克

水 65克

糖粉 20克

紅曲粉 適量

油酥：

低粉 100克

豬油 50克

餡料：

紅豆沙/紫薯泥/椰蓉餡 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鍾（如果沒有麵包機，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，揉至面團表面光滑的狀態。）揉好的油皮平均分成兩份，其中一份加入適量的紅曲粉揉成紅色的油皮面團。然後用保鮮袋蓋好，放在溫暖處醒發30分鍾。

將油酥面團的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團，面團揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾；

面團靜置等待的時間可以先包豆沙：將豆沙泥分成12份，每份20克揉圓備用；

把靜置好的白色和紅色水油皮都平均分成12份（兩種顏色加起來一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一個紅色水油皮放在手心按扁，包入一塊油酥捏緊收口；

收口朝上放在案板上； 然後擀開成一個牛舌狀；

由下往上捲起來；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜松馳15分鍾；

15分鍾後，將松馳好的紅色酥皮再次用擀麵杖擀長，

由下往上再捲起來；白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜再次松馳15分鍾。

松馳時間到後，取一份紅色的面團，將面團兩邊向中間對折；

用擀麵杖將面團擀成中間厚四面薄的麵皮，

白色的面團也如此操作擀成中間厚四面薄的麵皮，

把紅色麵皮放在白色麵皮上面，豆沙泥放在中間；

包起來捏緊收口，整成圓形；

翻過來讓收口朝下，兩手交替上下搓動生坯的底側部，把生坯整理的好看些。

取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜；

還可以反過來把紅色麵皮放外麵包入豆沙餡後整成紅色的圓球；

用刀割出花瓣；

做好的12個荷花酥。

鍋中放油，燒至5成熱時，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花開放、熟透時，用篩網撈出，控干油份即可。

6. 荷花酥經過多少次的改良及每次的配方，每次配方的優缺點

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。
製作工藝
【原料】麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。

1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

7. 荷花酥的豬油可不可以用植物油代替

是不行的，豬油和黃油等動物油脂常溫下是固體的，是有「體積」的，能起到膨鬆劑的作用，所以才讓做出的食品（這里特指烘焙的水分少的）有酥脆的口感。兩者物理性質差別太大，而且，動物油脂有特殊的香味，是添加植物油、雞蛋，牛奶……所達不到的，即使是一些綿軟口感的糕點，用植物油效果也並不好。
使用普通的植物油烘焙出的糕點口感更正確的說是硬脆而不是酥脆，而且因為要達到和動物油脂相似的效果用量要比動物油脂大，所以成品會更有油膩感。
現在的糕點，即使不用豬油黃油，用的也不是普通植物油，而是氫化了的由液態轉化為固態的植物油，所謂人造奶油、人造黃油、起酥油……這些東西其實統統是氧化植物油。

如果實在沒有，只能用植物油，那也只好這樣了。最好用相對沒有什麼味道的玉米油，因為花生油大豆油等有非常重油料作物的香氣。

8. 做荷花酥為什麼又要高筋粉又要低筋粉

其實做荷花酥並不需要高筋粉，全部用低筋粉或者一部分中筋粉就能完成了。

做荷花酥油需要做餡料和水油皮還有油酥。

其中水油皮材料：低筋麵粉50克，豬油5克，細砂糖5克，水20克，粉色食用半滴

油酥材料：低筋麵粉33克，豬油18克

餡料：椰蓉25克，黃油10克，蛋黃液10克，糖粉10克

需要酥脆口感的食物不需要麵粉的筋性過高，所以用低筋粉和中筋粉就足夠了。

9. 荷花酥餅怎麼做

用料
荷花 4朵抄
糖 60g
麵粉 180g
豬油襲 60g
糖 10g
水 80g
麵粉 170
豬油 80
荷花酥餅的做法
荷花花瓣洗凈晾乾水

加入白糖，揉拌

找個東西搗爛

面團揉成水油皮和油酥

每個面團分成十小份

水油皮包住油酥，擀平

由外向里捲起來

再擀平
再捲起來，再擀平
包入荷花醬

慢慢收口，光滑面向上

烤箱預熱，170度，20分鍾。表面可刷蛋黃液點綴

豬油才能做出來中式點心的酥皮，黃油和食用油不夠酥