薺菜蘭花筍

Ⅰ 蘭花春筍怎麼做

原料：
春筍嫩段24支（約200克）。
魚茸50克、漿蝦仁50克、熟火腿末15克、蛋清1個、清湯350克、水發菜50克、綠蔬菜50克。精鹽25克。味精4.5克、濕澱粉10克、熟雞油10克、薑汁水15克、紹酒10克。

做法：
將蝦仁剁成泥和入魚茸，加上蛋清攪勻，加味精1.5克、精鹽0.5克、薑汁水與紹酒待用。取5厘米的嫩筍段。從距筍尖1.3厘米處下刀，向筍尖方向劃剖成相等的6瓣。將筍尖放入涼水中浸1小時，使筍尖向外伸展，呈蘭花形，豎排在盤中，上籠蒸3～4分鍾，使筍變色取出冷卻。將蝦魚茸擠成蓮子大小的丸子24粒，分別嵌在筍尖瓣的中間，撒上火腿末，上籠蒸制2分鍾左右取出。炒鍋置火上，加清湯150克，下入發菜，加精鹽1克。味精1.5克略沸，撈出瀝干水分，放入綠菜汆熟瀝干水，分別圍放在筍周圍。鍋中下清湯200克，加精鹽二克、味精1.5克用濕澱粉調稀勾芡，澆在筍上，淋熟雞油即成。

特色：
色澤清雅，筍節不空，脆嫩味鮮。

Ⅱ 春季是養肝的好時段，有哪些蔬菜適合養肝

2、薺菜

眼下正是吃野菜的好時機，吃薺菜便是一個養肝降血壓的好辦法。薺菜不僅是美味可口的蔬菜，它的葯用價值也是十分廣泛的，被譽為是「菜中甘草」。中醫認為薺菜味甘性涼，歸肝、脾、肺經，有涼肝明目、利濕通淋、降壓止血的功效。

一般的薺菜分為兩個品種，一種是板葉薺菜，也叫大葉薺菜，這種薺菜葉片寬大，色淡，產量高，但營養價值和葯用價值偏低；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，這種薺菜葉緣缺刻深，色綠，產量低，質量好，不但香味濃郁，口感鮮美，而且葯用價值高。

3、韭菜

春季是韭菜最鮮嫩可口的時候，是當下的時令菜。韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。它所散發出的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，提高消化功能。但並不是所有人都適合吃韭菜，口舌生瘡、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火症狀更為嚴重。兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。

4、春筍

春筍的味道清淡鮮嫩，含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等營養元素，因其高蛋白、低脂肪、多粗纖維素而備受人們青睞，經常食用有滋陰、益血、化痰、清肝明目、助消化、防便秘的功能。

做春筍前最好能在沸水裡先焯一下，大約煮1-2分鍾，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。

Ⅲ 十字花科蔬菜有哪些

十字花科蔬菜的種類有很多，大體可以分為以下幾種：

白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等。

甘藍類：椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等。

芥菜類：葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等；蘿卜類。

水生蔬菜類；

油菜和白菜有許多變種，如塌菜、烏菜之類都屬於這一族，它們顏色深綠，炒食後味道濃香，大致與油菜的營養價值相近，是優質蔬菜。

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清除肺部有害物

多吃西蘭花、芥藍、甘藍、小白菜等十字花科蔬菜，有助肺部清除有害細菌，這是研究人員在小鼠身上試驗得出的結論。

吸煙會損害肺，美國研究人員發現，十字花科植物富含的蘿卜硫素，這是一種常見抗氧化劑，能激活一種信號通道，使細胞發揮「清道夫」作用，讓肺部保持清潔，預防感染。

圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或捲心菜，學名是「結球甘藍」。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做湯、涼拌、制泡菜，吃法相當多樣，中餐西餐都適合。

芥藍是餐館中的時髦菜餚。它的顏色綠中帶藍，這正是營養豐富的外表徵象。

和芥藍同樣出類拔萃的是綠菜花，也就是我們美稱為「西蘭花」的蔬菜。它的顏色也是綠中發藍，連花柄都是深綠色的。它在我國的栽培歷史較短，僅有幾十年的時間。雖然近幾年才走上中國人的餐桌，但已成為新寵。

Ⅳ 芥菜需要開水焯嗎

需要焯一抄下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

Ⅳ 什麼叫特色菜

由此可見特色菜對客人是有很大吸引力的。多年前上海靜安賓館就憑「水晶蝦仁」這道特色菜，便使得該賓館的餐飲生意長盛不衰。沒有特色就沒有生命力，也成了行業內一條不成文的定律。因此，為了提高市場的競爭力，創制特色菜點便成了各賓館餐飲和社會酒家廚師們的頭等大事。本人也在為此而努力和探索，以下是本人總結出的特色菜點的創制方法，以供同業們參考。 一、選用特色原料（特色的烹飪原料） 所謂特色菜點一般分為兩類。一類是地方特色菜。地方特色菜點就是以當地特有的烹飪原料或是用當地獨特的烹飪方法製作出的具有當地口味特點的菜點，因此又稱地方風味菜點。根據上述性質，選用當地特有的食品原料烹制菜點，應是創制特色菜點的首選。因為人們出差旅遊去外地，總想品嘗一下他們自己家鄉沒有的食物和當地的風味特色菜。因此廚師們只要努力挖掘開發當地的各種特有的烹飪原料來創制菜點，即使烹制方法普通、口味一般，也會取得較好的效果。比如江南的鰣魚、大閘蟹、太湖三白；沿海地區的各種海鮮等等，只須用清蒸的烹調方法，保持它們的原汁原味，就是地方的特色菜了。再如發掘使用一些人們不常用的原料來烹制菜點，也能成為當地的特色菜點。如上海佘山森林賓館就是將稀有的佘山茶葉製成茶粉後，與綠葉菜汁一起烹製成一道佘山茶蝦仁的熱菜，再配上佘山茶葉的典故介紹，就成為該賓館深受賓客喜愛的一道特色菜。再如，浙江衢洲飯店的一道特色菜「燒兔頭」，就是利用一般人們棄之不用的兔頭，將其加工烹製成具有濃厚地方風味的「燒兔頭」，因為此菜選料特別，地方風味突出，所以深受各方客人們的喜愛，成為該賓館的品牌菜和衢洲地區的特色風味菜。 另一類是飯店酒家的特色菜點。就是在同地區內，該飯店酒家烹制的幾款菜點要比同地區內其他飯店酒家烹制的同樣菜點質量高、方法新、口味純，因而這幾款菜點就成了該飯店酒家的特色菜點。如上海地區的「紅燒河鰻」和「扣三絲」，大部分飯店酒家都會做，然而上海豫園商城的老飯店烹制的「紅燒河鰻」和「扣三絲」，無論是造型、色澤與口味，在上海地區是最有名的。因此「紅燒河鰻」和「扣三絲」就成了該飯店的特色菜。同樣的例子還有北京東來順的「涮羊肉」，全聚得的「北京烤鴨」，杭州樓外樓酒家的「東坡肉」與「西湖醋魚」；上海綠波廊的點心「眉毛酥」等等。另一種是因該酒家飯店烹制的幾款菜點風格獨特，而在同地區是其他酒家飯店所沒有的，因此也成為該飯店酒家的特色菜點。如上海佘山森林賓館的「佘山竹香肉」這道菜，其用五花肉裹上蘭花筍尖，外面再包以竹葉烹制而成，此菜竹香味濃在當地是獨一無二的，因此就成了該賓館的特色菜。再有當年上海的新雅粵菜館創制了一道中西合璧口味獨特的菜餚「煙熏鯧魚」，因在當時無其他飯店酒家能做，因此也就成了該酒家的特色菜等等。 二、創新烹飪方法 （獨特的烹飪方法） 一般飯店酒家使用的大多是人們常見的原料，但如果烹調的方法獨特，也能成為本飯店酒家的特色菜餚。如傳統的有「三鮮鍋巴」，就是在菜餚上桌時，將滾熱的三鮮燴菜當場倒入剛炸好的鍋巴中，引起的爆裂聲給客人帶來了聽覺的刺激，客人還將此菜戲稱為「春雷一聲響」，因而成為當時的一道特色菜。據此原理發展的還有前些年的「鐵板系列菜餚」，就是將烹制好的菜餚倒在燒熱的鐵板盛器上，效果則更好；現在又發展成將草蝦與調好味的湯水一起倒在裝有燒熱的鵝卵石的木製盛器里，頓時盛器內湯汁沸騰熱氣翻滾，此景就象草蝦在洗桑拿浴，因此人們就將此菜稱之為「桑拿蝦」。「桑拿蝦」比起前兩道菜來更提高了趣味性因而也成為一道特色菜。如今還有反其道行之的，如「冰鎮草蝦」，就是將草蝦白灼後倒入盛器，上面用食用冰粒覆蓋，此菜在夏天較受歡迎。再有將一些菜點放在現場烹制也能成為一種特色，這就是將原在廚房內 「暗箱操作」 的菜餚，如白灼蝦等，放在現場的操作車上當著客人的面進行烹制，打消了客人原來怕廚房掉包將活蝦活蟹換成死蝦死蟹等的種種疑慮，同時也大大提高了客人用餐的趣味性。上海有一家火鍋店就是將「香辣蟹」的加工過程在客人桌前進行，因此贏的了客人的信任，從而也贏得了生意。還有直接在桌面上進行操作的「火焰蝦」等等。以上都是通過改變烹調的形式，利用聲音、火光和冰塊等對客人的聽覺、視覺和觸覺進行刺激，產生一種新奇特的效果，因而成為一種菜點的特色。 另一種方法是從研究烹飪技法上著手，以獨特的烹飪方法使菜點成為特色。如上海佘山森林賓館的冷盆廚師將松花蛋與咸鴨蛋巧妙地釀在一起，烹製成造型奇特的「特色雙黃蛋」，使客人為之贊嘆不已，並獲得市級比賽的金牌。還有中菜西吃也是典型的創制特色菜點的方法之一，如江蘇無錫烤鴨館一改傳統的片皮鴨夾面餅的做法，而將片皮鴨同生菜、芒果片、面餅、卡夫奇妙醬疊在一起，烹製成中菜西吃的「香芒片皮鴨」，獲得奇特的效果；上海佘山森林賓館的廚師則將桂魚片、芒果片、酥皮面夾上千島汁放進烘箱略烘後墊上生菜、成為一道中西式的「香芒酥皮烤桂魚」，同樣獲得了良好的效果，並在全國淡水魚烹飪大賽上獲得第二高分。 三、注重口味特色 人們出差旅遊去外地，總要去品嘗一下當地的風味特色菜點的，而且本地客人也喜歡，因為從小就吃習慣了。特定口味的形成是與地域的地理氣候文化習俗等等因素有關，形成的時間也很長，是難以改變的。如幾頓菜里沒辣椒，那麼四川等中西南地區的人就無法忍受。老吃不上大蒜，北方人可就受不了。還有蘇錫常地區的甜味，寧波地區的「臭味」等等。因此在創制菜點時要保持這些特定的地方口味，否則是外地客人不認可，本地客人又不愛吃。如再安徽合肥的一家飯店，聘請了廣東廚師來主理廚房。廚師的技藝很好，菜點的出品也不錯，就是當地客人不愛吃，後來經營者只好換了廚師。原來是當地客人習慣吃徽菜，早已養成吃口味重並帶點辣味的菜餚。但廣東廚師烹制的菜餚雖然色彩造型都不錯，客人也喜歡，但因菜餚的口味清淡他們很不習慣。於是下一批廚師就吸取教訓，他們保持了廣式菜餚出品在色彩與造型上的優點，改良了清淡的口味，將口味調配成當地客人所習慣的味型，結果大受當地客人的歡迎。再如同樣是餃子，北方人喜歡吃韭菜餡的，江南人則喜歡吃薺菜的。因此，在創制特色菜點的時候一定要注重該地區客人的口味特徵。 四、推出系列品種 當一個特色菜點創製成功後，要藉助該菜的名聲將該菜的特色延伸下去發展成系列菜點，形成品牌效應。比如「佘山竹香肉」創製成功後，即可利用該菜的製作原理再創制「竹香魚」、「竹香雞」等竹香系列菜餚。再如當時風靡江南的「香辣蟹」成功後，可再趁熱推出「香辣蝦」、「香辣魚」等香辣系列菜餚。上海長安餃子館的餃子就有108款品種，還創制了餃子宴等等。這樣使客人有了選擇餘地，如有的客人喜歡「佘山竹香肉」這個烹飪方法與口味，但他不吃肉。那麼他就可以選吃「竹香魚」、「竹香雞」等，又如客人喜歡「香辣蟹」這個味型，但不愛吃蟹。那麼他就可以選擇去吃「香辣蝦」、「香辣鞭筍」等等。 五、巧配菜點盛器 在創制特色菜點時，還可以用器皿來打品牌。如有的飯店要打出某種靚湯的牌子，他們就在店堂里擺放一個大瓮，瓮裡面的就盛裝著這種靚湯，並配上該靚湯的製作說明，這個瓮即是靚湯的品牌形象。有些菜餚直接就以器皿的名稱來命名的，如「砂鍋魚頭」、「糟缽頭」 、「鍋仔牛腩」、「蒸籠開片蝦」、「竹筒飯」等等。還有以器皿來命名飯店的，如紅泥砂鍋等。現在各種異形盆、民間粗陶、藝術器皿、象形器皿等非常走俏，這也說明了廚師們也很重視利用器皿來創制特色菜點。器皿選好了則更能突出菜餚的特色來，如「鍋仔鱸魚」放在魚形鍋仔里，「清湯魚圓」放在玻璃器皿中，「佛跳牆」放在有佛首造像的缽頭內等等，這些器皿的運用能將菜餚的主題、造形、色澤等充分的展現出來。 六、創配菜點典故 傳統的特色菜點一般都有一些典故和傳說，這使菜點更增添了傳奇色彩，讓客人在品嘗這些菜點的同時也得到了文化的享受。因此廚師們在創制特色菜點的同時，不要忘記去挖掘這些菜點相應的典故傳說與文化背景，並加以整理或重新編寫。比如我們創制的「佘山茶蝦仁」這道特色菜里，就有關於佘山茶葉的傳說；而「佘山竹香肉」這道特色菜里就有關於康熙皇帝與蘭花筍的典故等。 如果沒有典故傳說的，就講解原料特色、烹飪特色、營養知識等。如「特色雙黃蛋」這道菜沒有故事好說，我們就從烹飪特色著手，先讓客人猜它的製作方法，然後在客人猜得興致勃勃時，再講解烹制的秘訣，使客人既嘗到了特色菜，又獲得製作此菜的方法，因此食趣大增。同樣「玉米蒸餃」這道點心也沒有什麼典故，由於該點心外形是玉米造型，餡心也是用玉米製成的，因此我們就講解它的原料特色和營養價值。同樣也使客人在品嘗該道點心的同時，獲得了食品的營養知識。同時客人也會將這些特色菜點傳了出去，為你作了免費廣告。 有時還可以利用當地的文化背景來創制特色菜點，比如我們利用佘山聖母大殿的西方宗教文化為背景，創制了系列中菜西吃，西菜中吃的特色菜點。如「菠蘿饃片火鴨夾」、「香芒酥皮烤桂魚」、「紅薯蛋撻」等等。 七、緊跟飲食時尚 創制特色菜也要與社會上的飲食時尚相符合。比如以前人們的生活水平低，求得是溫飽，這時的菜點講究油多量足味重；後來公款吃喝多，要求吃的好，那時的菜點講究原料高檔吃海鮮吃甲魚等；現在人們生活水平提高了比較重視營養與保健，因此菜點講究使用綠色食品，要低糖低鈉低脂肪高蛋白。因此現在的特色菜就要根據現代的飲食時尚來設計創制，以滿足現代人的飲食需求。比如我們創制的「鴛鴦素餛飩」這道特色菜，就是用南瓜和冬瓜做餛飩皮，用野薺菜和散養草雞肉做的餡，因為符合了當前飲食時尚的要求，造型也美觀，所以此菜一推出就大受客人的歡迎。再有各地目前流行的「農家菜」，雖然他們的烹制方法與口味很普通，就是因為所用的原料都是自己栽種和飼養的，新鮮而無污染。再則又是在農民家裡用餐，鄉土氣息濃厚。迎合了現代流行的回歸自然營養保健的飲食時尚。因此也深受人們的歡迎成為一種特色。再如社會上目前流行的野生菌類菜餚、蘆薈菜餚與藏紅花菜餚等等，就是為了適應現代人們飲食時尚的需求而開發創制的。 八、堅持質量第一 創制特色菜點還有重要的一點，就是要保持特色菜點的出品質量。品牌的創建需要一定的時間，讓客人們去了解與鑒定它，在這段時間內，該菜點始終能保持它的出品質量，絕不能時好時差的，這才能成為真正的品牌菜點。因此，要注意對特色菜點的各項資料收集與整理存檔，並對其進行量化的測定，制定出標准配方和規范的操作程序，以使特色菜的出品質量始終能得以保證。 餐飲的管理者們就要建立嚴格的質量管理制度，從原料的進來一直到菜點出品，要層層把關嚴格管理。否則創意再好的菜點，也不會獲得成功的。 九、重視廣告宣傳 特色菜點創制出來後還不能算成功，還需要對它進行宣傳，讓客人們都了解它。過去是「酒香不怕巷子深」，如今是「好酒也得會吆喝」，因為市場競爭激烈，巷子里又開了許多酒店，巷子口也擠滿了擺酒攤的，你的酒的香氣早被其它的酒氣掩蓋了，你要想成功就必須將廣告牌樹到巷子口去，讓你的伙計去吆喝，甚至還要挨家挨戶地去促銷。否則你的酒再好客人也不知道，更是無法進來買。因此特色菜創制出來後，要充分利用所有的媒體去宣傳介紹，還要在店內的各種場所進行布置宣傳，向客人推薦。

Ⅵ 春分前後的時候，吃什麼蔬菜比較養生

所謂的春分其實就是春季的第四個節氣，其實這個時候大部分的地區都已經回暖了，而且雨水特別的充足，陽光也是相當的明媚，很多蔬菜都是可以吃的。

油麥菜又被人們稱之為香水生菜，在春分時期，正好是盛產油麥菜的階段，所以在這個時候大家不妨可以多吃一些油麥菜。如果從中醫的角度來看，其實油麥菜具有安神助眠的功效，而且裡面的膳食纖維含量非常的高，吃一些的話還可以起到降肝火的功效。可能有些人吃油麥菜的時候會覺得特別的苦，之所以會這樣，那是因為裡面還有很多的萵苣素，而這種物質則是可以起到清熱解毒的功效。如果我們從營養學的角度來看，其實這種蔬菜裡面含有大量的草酸，所以大家在吃油麥菜的時候，還是建議先在鍋裡面焯水。

Ⅶ 上海佘山有蘭花筍的傳話，可從來沒有聽說，沒有看到過野生蘭花。 佘山有野生蘭花嗎

所謂蘭花筍不是蘭花的筍，就是竹筍。。。佘山山上多的是

Ⅷ 薺菜含鉀量是多少因本人腎不全，需要含鉀量稍低食物

每100克薺菜含鈣元素294毫克、鉀元素280毫克，是一種含鈣含鉀量非常高的蔬菜。

高鉀食物包括：堅果、豆類、土豆、香蕉、大多數乳製品、牛油果、過鹹的食物、快餐、加工肉類(如午餐肉和熱狗)、麩皮、全穀物製品、菠菜、哈密瓜、蜜露、番茄、蔬菜汁。

低鉀食物包括：蘋果、大多數漿果(如黑莓，藍莓，草莓、覆盆子、葡萄)、菠蘿、西瓜、蘆筍、西蘭花、蘿卜、甘藍、捲心菜、黃瓜、白米飯、面條和麵包(非全麥)、西葫蘆、南瓜。

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注意

因為腎病患者的腎臟對於鉀的分解功能較弱，導致鉀積聚在血液中。而用於治療腎臟疾病的葯物也會提高血鉀濃度。血鉀高會導致嚴重的症狀，包括心率不穩、肌肉痙攣。而血鉀低則會導致肌無力。想要控制體內鉀含量，最佳方法就是改變飲食習慣。慢性腎病患者應該不食用或適當食用鉀含量高的食物。

低鉀食品對慢性腎病患者來說是更安全的選擇。根據美國腎臟基金會報告，選擇低鉀膳食每日攝入的鉀質約為2000毫克。不過即使是低鉀食物，使用過多仍會使鉀攝入過多，所以食用量必須保持在醫生的推薦范圍內。

Ⅸ 新鮮春筍怎麼做好吃

春筍的食法很多，素有「葷素百搭」的盛譽

（圖）春筍
，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
油燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法：
1. 將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。

2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
春筍裡脊
主料：豬裡脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻，精製菜油250克（實耗60克）
做法：
1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意：
1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克
輔料：生薑10克，蔥10克
調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生薑切片，蔥切段。
2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用
3. 燒鍋下油，下薑片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
剁椒春筍
原料：春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老薑5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。
做法：
1.春筍剝去外皮洗凈，切成5cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入春筍段翻炒約5分鍾。
4.鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
三色筍絲
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料：鹽、味精、料酒。
做法：
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調 入鹽、味精、料酒即可。
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切絲時盡量粗細均勻。
春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。
四寶春筍
特點：味道鮮香，富含營養。
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。
筍耳湯
原料：春筍、黑木耳。調料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。
3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。
特點：清淡可口，別有風味。
提示：根據個人口味可加適量生抽調味。
做法十：春筍蝦仁
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
特點：清爽鮮嫩，味道可口。
筍塊紅燒肉
原料：春筍、瘦豬肉。調料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法：
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。
3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。
特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。
油煸春筍
原料：
醬油 75毫升芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
製法：
1、將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
特點：
嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統時令風味名菜。
蠶豆春筍
原料：
春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。
做法：
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水澱粉淋入雞油即成。
蚝油春筍
主料：春筍
調料：蚝油
調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法：
1、 春筍洗凈斜切成條；
2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍豌豆
原料
主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
做法：
豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。
翡翠春筍
主料：春筍500克，菠菜葉100克。
輔料：植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，鹼水5克。
做法：
1.凈鍋內加入1000克次冷水，燒開後加鹼水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水裡過涼撈出，擠干水分，剁成菜泥後放碗內待用。
2.春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。
特點：清香脆鮮，色澤翡翠。
醬汁春筍
主料：鮮春筍
調料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
做法：
1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。
5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。
特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。
提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。
蘭花春筍
原料：
帶尖春筍24隻、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量
做法：
蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈後上籠蒸熟；將餡料擠成24隻丸子，蒸熟後置於「蘭花」中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。
泡春筍
原料配方 凈春筍5000克 料酒150克辣椒面150克 鹽250克大料25克桂皮少許
做法：
1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。
2.取泡壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。
產品特點 脆嫩清口，增進食慾。
春筍火鍋
竹筍可謂素色無邊，不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。
涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鍾左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
熏香春筍
主料：春筍400克，濕茶葉50克。
輔料：白糖75克，醬油25克，植物油500克（實耗50克），味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。
做法：
1.竹筍去老根、殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形，放沸水鍋焯水後撈出，用清水漂清。
2.鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃鹵汁，並潷入碗內，姜洗凈用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1隻，排放竹筍，另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、薑片，上面再鋪一層蔥，將盆擱在鍋內，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鍾可取出搪瓷盆。
4.另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻後淋上麻油，出鍋裝盆，澆上鹵汁上桌。
特點：色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。
干燒春筍
原料：春筍250克，榨菜15克。
輔料：蔥末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。
做法：
1、春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝干；榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。
豉香春筍絲
做法[2]：
1、新鮮的春筍，剝干凈皮、切絲；
2、裡脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味；
3、熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉；
4、入裡脊翻炒2分鍾；
5、下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鍾；
6、加鹽、麻油、雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。
各部做法
核心提示：春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。
竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。
底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。