筍干西蘭花

Ⅰ 蔬菜的所有名稱有哪些

四季豆 豌豆 胡豆 毛豆 土豆 黃豆芽 綠豆芽、豆芽 甘藍菜 包心菜; 大白菜 小白菜 水白菜 西洋菜 通心菜 潺菜  花椰菜 西蘭花 空心菜 金針菜 芥菜 芹菜 蒿菜 甜菜 紫菜 生菜 菠菜 韭菜 香菜 發菜 榨菜 雪裡紅 萵苣 蘆筍 竹筍 筍干 韭黃 白蘿卜 胡蘿卜 荸薺 菜瓜 絲瓜 水瓜 南瓜 苦瓜 黃瓜 青瓜 付子瓜 冬瓜 小黃瓜 山芋 芋頭 百葉 香菇 草菇 金針菇  蘑菇 冬菇  姬菇 萍菇 聖女小番茄 番茄  茄子  馬鈴薯  蓮藕 木耳  白木耳 生薑 仔姜 洋姜 蕎頭 大蒜  蒜頭 小蔥 大蔥 洋蔥  青蔥  青椒  大紅椒 小紅椒 紅尖椒 圓椒 長茄子 太空茄子
其中，黃瓜，椰菜，西葫蘆，白菜等中含有豐富的維生素和礦物質是有減肥的功效的。
推薦於 2019-11-15
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Ⅱ 豌豆可以跟西蘭花一起吃嗎

豌豆不可以跟西蘭花一起吃。

食用豌豆的時候不要和富含草酸的西蘭花一起食用，因為豌豆中的鈣元素會和草酸結合，生成草酸鈣，身體無法吸收利用，同食會降低食物的營養價值。

豌豆不能和什麼一起吃

酸味食物

豌豆中含有較多的纖維素，食用豌豆後可以增加糞便體積、促進腸胃蠕動，促進食物的排出，但是吃了豌豆容易脹氣，對腸胃的消化和吸收有一定的影響，而食用酸味食物可以促進胃液的分泌，兩者同食對健康不利。

• 生活中常見的酸味食物有：檸檬水、百香果、西柚、三華李、黑布林、酸梅湯、話梅等。 富含

草酸的食物

豌豆是營養豐富的食物，含有維生素、纖維素、礦物質、微量元素，其中鈣元素含量非常的可觀，食用豌豆的時候不要和富含草酸的食物一起食用，因為豌豆中的鈣元素會和草酸結合，生成草酸鈣，身體無法吸收利用，同食會降低食物的營養價值。

• 生活中常見的富含草酸食物有：菠菜、甜菜、芹菜、西蘭花、草莓、香菜、青椒等。

富含鞣酸的食物

豌豆中含有多種礦物質，食用豌豆可以促進身體代謝、促進骨骼的生長、提高身體免疫力，但是鞣酸會和礦物質發生反應，高礦物質的食物和富含鞣酸的食物一起吃會在身體中形成不好消化的絡合物，加重腸胃的消化負擔，時間長了對健康不利。

生活中常見的富含鞣酸食物有：紅茶、綠茶、艾葉青團、茭白、葡萄、藍莓、芋頭等。

高纖維素的食物

豌豆本身含有大量的纖維素，食用豌豆後纖維素進入腸道吸水膨脹，增加了糞便的體積，還會推動糞便從體內排出，但是食用豌豆後容易出現脹氣的情況，此時，再吃一些高纖維素的食物會增加腸胃的負擔。

• 生活中常見的高纖維素食物有：紅薯、紫薯、柚子、榴槤、麥麩、燕麥、筍干、豆角干、桑葚乾等。

Ⅲ 竹筍干怎麼燒

筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1隻（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
製作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中中火氽15分鍾；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鍾，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鍾，取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鍾，取出備用。3、取宜興砂鍋1隻，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鍾即可。
特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。

其實筍乾和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了

醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；

2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；

4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
竹筍變身步驟如下：
一、先選購竹筍。選料秘笈是選短小而成煙斗狀的那種，切記並非又長又瘦的竹筍好。除了形狀外，還要看筍衣的顏色，靚的竹筍是筍衣起皺紋，色澤呈黃色。
二、將選好的竹筍剝去筍殼，直至筍身的表皮上沒有了絨毛。然後將筍去頭去尾，僅剩下中間部分。
三、將剝去筍衣的竹筍即刻放入清水中，以保持竹筍的水分及鮮味。
四、鍋中置水放入爐上，將竹筍分切成兩半，置入其中煲至水滾。
五、將竹筍撈起來放入冷水中冷卻。然後根據加工方法的不同，分別切成絲狀、塊狀、片狀等。
經過上述的前續加工方法，竹筍就可以燜、煎、蒸、煮、炒，成為各種美味了。

梅菜燒春筍

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。

2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。

3、湯汁微干即可盛出。

蚝油炒春筍

原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、春筍洗凈斜切成條；

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒

原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。

2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。

3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。

4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

春筍冬菇湯

原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；

2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝煸春筍

原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法：

1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

雞味春筍條

原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；

2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；

3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；

5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

吃春筍注意些什麼：

春筍好但是不能多吃，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。

另外，兒童吃筍過多，易誘發出疹，可少吃春筍，但千萬不要吃毛筍。另外，兒童骨骼發育尚未成熟，而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，如果吃筍過多，會使兒童缺鈣、缺鋅，造成發育緩慢，所以，15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢咽。尿道結石和腎結石患者、脾胃虛弱者及產後都不宜吃筍

三鮮竹筍欖菜做法- -

主 料：

免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。

配 料：

腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，
生粉1茶匙，水及油1湯匙。

芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做 法：

1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鍾，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鍾，取出隔凈；蔥切段。

2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。

3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。

竹筍豆腐主料：
豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。
佐料：
醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、澱粉各少許。
做法：
(1)竹筍切成段，豆腐切成片，用開水下；
(2)鍋內放油，油熱後用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開後把豆腐、竹筍倒入鍋內燒一會， 見湯不多時，用澱粉勾汁即可出鍋。

竹筍炒肉絲——

備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。

製作：起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。

竹筍燉肉
備料：豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、白糖、味精

製作：將豬肉切寸大的長方塊，竹筍去殼，切去老根，滾刀切成比較小的滾刀塊。

起炒鍋，用中火，蔥姜爆鍋，倒入豬肉翻炒。豬肉炒變色後加入茴香，再加一小碗料酒，蓋鍋蓋悶燒片刻。然後加入醬油，翻炒，使其色澤均勻，加水沒過豬肉，然後把切好的筍塊鋪在肉上。調武火燒開後，加適量鹽、白糖，改文火燉煮。待肉皮蘇軟，收至湯汁濃稠，加少許味精，就可以出鍋了。 其味道鮮美，是我在北方從未吃到過的美食。

山葯竹筍炒蝦仁
原料：山葯、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理干凈，山葯去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鍾，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗凈擦乾放油燒熱後下蘆筍、山葯翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山葯、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。

配料如沒有蘆筍，可用春筍、冬筍代替。

清蒸竹筍

[原料/調料]
竹筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生薑1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個
[製作流程]
(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鍾。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生薑也搗好，並以香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗里並把雞蛋以調料放在上面。

山葯竹筍炒蝦仁
原料：山葯、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理干凈，山葯去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鍾，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗凈擦乾放油燒熱後下蘆筍、山葯翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山葯、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。

草菇燒筍的做法
特點:
鮮甜、香醇、爽口。

原料：
冬筍1500克，乾草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕澱粉各適量

製作過程：
1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。

2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然後加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鍾，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。

雪菜筍丁的做法
材料：

雪裡紅鹹菜100克，竹筍200克。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓1大匙。

做法：

1．雪菜洗凈除去老葉，擠干水分切碎成丁，用凈鍋燒焙3分鍾後盛起。 2．竹筍洗凈切丁，入熱油鍋先炒片刻，放少許鹽炒入味。 3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調味即可。

海米珍珠筍
材料：

珍珠筍350克

水發海米50克

做法：

珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼後控干。

香油燒5成熟時，炸薑末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。

花生炒雙素

特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。
備料時間：7分鍾
烹調時間：3分鍾
原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。
調料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、澱粉。
做法：
1.將帶皮花生米炸熟。
2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。
3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。
4.炒熟後，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

◆四寶春筍
特點：味道鮮香，富含營養。備料時間：8分鍾 烹調時間：6分鍾
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。
調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
廚師提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。

筍耳湯
特點：清淡可口，別有風味。備料時間：5分鍾 烹調時間：5分鍾
原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。
3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。
廚師提示：根據個人口味可加適量生抽調味。

◆三色筍絲
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。備料時間：8分鍾 烹調時間：5分鍾
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。
調料:鹽、味精、料酒。
做法：
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調入鹽、味精、料酒即可。
廚師提示：原料切絲時盡量粗細均勻。

◆春筍西蘭花
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。備料時間：6分鍾 烹調時間：8分鍾
原料：春筍、西蘭花。
調料:色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。
3.另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。
廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。

◆春筍蝦仁
特點：清爽鮮嫩，味道可口。備料時間：8分鍾 烹調時間：5分鍾
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。
調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。
廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。

◆玉丁桂花蛋
特點：顏色鮮艷，脆嫩可口。 備料時間：5分鍾 烹調時間：5分鍾
原料：春筍、雞蛋。
調料:色拉油、蔥段、鹽、味精、香油。
做法：
1.春筍洗凈切丁，雞蛋磕入碗內打散。
2.色拉油下鍋燒熱，下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼。
3.將筍丁與蔥段一起投入蛋液中攪勻，倒入鍋內翻炒，雞蛋快熟時調入鹽、味精、香油即可。
廚師提示：炒雞蛋時注意火候，不要出現焦黃影響美觀。

◆筍塊紅燒肉
特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。備料時間：5分鍾 烹調時間：10分鍾
原料：春筍、瘦豬肉。
調料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法：
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。
3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。
廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。

筍香蝦仁飯材料：
鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯

調味料A：

鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙

調味料B：

酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙

做法：

(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗凈後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥後，用熱水氽燙備用。

(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15~20分鍾，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鍾。

(3)最後打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2~3分鍾取出後即可食用。

問政山筍
材料：

山筍，香腸，冬菇，火腿骨
做法：

將筍切成滾刀塊,冬菇,香腸切片.將筍放入沙鍋中,加火腿骨和水,旺火燒開後轉小火燉15分鍾.另取一沙鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開,加入香腸片,冬菇片,白糖,精鹽翻炒幾下,待湯汁收濃,取出火腿骨,再用濕澱粉勾芡,起鍋裝盤即可.

鮮筍燜鯇魚

步驟一，備好約一斤鯇魚或大頭魚，根據喜好可選擇各部位。建議選擇魚腩，因為此部位的肉質最嫩滑。
步驟二，炒鍋中落油，放入薑片、蔥段等，將鯇魚走油、去腥。
步驟三，將經過處理的筍片放入鍋中，稍微翻炒一下。
步驟四，加入水、蚝油、糖、鹽等適量，燜幾分鍾後，打芡起鍋上碟即可。

菜式二———絲瓜鮮筍炒肉

步驟一，將絲瓜去皮，切成一寸長，4厘米寬的塊狀。
步驟二，將絲瓜用滾水焯過，然後放入涼水中冷卻，撈起備用。
步驟三，鍋中下油，將蒜蓉、薑片、蔥等爆香。
步驟四，將經過處理的筍片、絲瓜一起下鍋，稍翻炒後，放入蚝油、鹽、糖等即可。

片兒川

片兒川是杭州人最熟悉最家常的面，也是杭州最著名面館奎元館的招牌面，喜歡吃面的朋友不妨一試
原料：面5兩（筒面、潮面皆可），全精肉二兩，雪菜二兩（我用的是超市買的袋裝雪菜一包），筍1-2支（春筍、冬筍、野筍或筍罐頭皆可）
做法：
1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用
2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白後，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鍾後，加入50ML水同煮，等水份差不多快乾的時候，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。
3、煮開一鍋水，放面，面煮軟後，放入2同煮。
4、3-5分鍾後，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。美味的片兒川就這樣誕生啦
這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。

蚝油素四寶
嫩筍，胡蘿卜，鮮蘑菇，鮮香菇。

做法：

1）材料都切小塊。然後燒水加鹽，把胡蘿卜和嫩筍氽個6成熟。
2）熱油，先下蘑菇和香菇炒，再下胡蘿卜和嫩筍翻炒。
3）加點砂糖和鹽，再加2勺蚝油翻炒，最後用1勺水澱粉勾芡即可。

Ⅳ 西蘭花炒筍干怎麼燒

西蘭花一棵（約半斤） 竹筍約半斤 裡脊肉一小塊 鹽 味精 麻油 大蒜粒 水澱粉
1、西蘭花摘成小朵，用鹽水浸泡洗凈；
2、竹筍切成片，再一切二；
3、裡脊肉切成小肉片,加鹽味精水澱粉腌一下；
4、把竹筍片放入湯鍋中，加水，煮一二分鍾，去除澀味，撈出瀝干水；
5、鍋內入略多油，油熱放入肉片煸炒至變色，快速盛出；
6、鍋內余油（不夠可再加一些），油熱爆香大蒜粒，加入西蘭花煸炒，再加入竹筍片、肉片，加鹽，加水燜約三五分鍾，加味精調味，勾薄欠，淋麻油；
7、裝盆時，把竹筍和肉片放在中間，把西蘭花圍在旁邊就行了

Ⅳ 筍干臘腸煲仔飯怎麼做

筍干臘腸煲仔飯的做法
淘米，浸泡半小時，然後注入水1:1

西蘭花用鹽水焯一下

切好材料，准備調料：生抽，老抽，麻油，魚露，味精，涼開水調製成調料備用。

筍干用調料煸炒一下

煮飯：煲仔飯模式，放入香菇和炒好的筍干！

飯快煮干時放入香腸

煮個十分鍾左右把西蘭花，煸炒過的蔥，京蔥和調料放入飯里

燜個十分鍾左右就出鍋啦

Ⅵ 吃什麼東西降血脂效果最好

一、香菇
香菇素有「山珍之王」之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇營養豐富，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。香菇中含有的嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
二、蜂蜜
蜂蜜不僅有美容養顏的功效，蜂蜜還可以營養心肌並改善心肌的代謝功能，使血紅蛋白增加、心血管舒張，防止血液凝集，保證冠狀血管的血液循環正常；而且蜂蜜含有豐富的抗氧化作用的物質，對凈化血液大有好處，能有效緩解血液粘稠的症狀，預防心腦血管系統的疾病。
三、大豆
大豆中含有豐富的卵磷脂，大豆卵磷脂是一種人體必須的基礎物質，不僅是構成生物膜的重要組成部分，而且還是膽鹼和脂肪酸的重要來源。大豆卵磷脂對於維持生物膜的生理活動和機體的正常代謝起著關鍵作用，被譽為「血管清道夫」。大豆卵磷脂能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶於血液中運回肝臟而被代謝，降低血液中膽固醇及脂肪的含量，從而起到降血脂的作用。
四、黃瓜
黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，對維持人體細胞活性有很好的作用，而且黃瓜中含有大量的膳食纖維，能促進腸道排出食物廢渣，減少人體對膽固醇的吸收，可抑制人體內糖類轉變脂肪，有減肥和調整脂質代謝的特殊功效。
五、茄子
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。而且茄子皮中豐富的維生素P可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能。

Ⅶ 西蘭花筍干臘肉能同煮嗎

干筍，大白菜，臘肉能一起煮。
1、備筍干：將筍乾洗凈切成小段，用熱水泡20分鍾備用。風干鴨食用時，先用溫水清洗一遍即可，如果口味較淡的，可以在溫水中浸泡15分鍾左右。
2、備鴨肉：鴨肉洗凈後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍干一起倒入鍋內。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鍾。即可出鍋。小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然後放姜與鴨肉同炒，有利於除去鴨肉的腥味

Ⅷ 筍干老鴨湯放什麼能使湯變白

湯色濃白，味道濃郁醇香的老鴨湯來，喝一口湯，再來一塊脆……

今天教大家一個跟平時略有不同的老鴨湯的做法，讓你做出跟酒店裡一樣，湯色濃白，味道濃郁醇香的老鴨湯來

主料 2人份

鴨1隻、臘肉50克、筍干100克、黑木耳10克

輔料

黃酒10克、鹽5克、生薑4片、小蔥1根、開水3升、枸杞子10克

驟1

筍乾和黑木耳提前一個晚上泡發，黑木耳可要可不要，全看個人喜好

步驟2

筍干泡好以後充分洗凈，黑木耳也要一朵朵洗凈

步驟3

鴨肉砍成小塊，或者為了漂亮可以整隻燉

步驟4

臘肉或者火腿都可以，切成大片，不喜歡太油的可以減少臘肉的量，幾片即可

步驟5

鍋里水燒開，放入臘肉焯燙一下去鹹味跟部分油脂

步驟6

臘肉撈出以後鋪在砂鍋的底部

步驟7

放入鴨肉焯水，煮出浮沫

步驟8

鴨肉撈出以後用自來水沖洗干凈，用冷水沖洗可以讓鴨肉緊實有彈性

步驟9

把洗好的鴨肉放入砂鍋內，加黃酒、生薑、蔥結

步驟10

注入開水，加至9分滿

步驟11

把筍干撕成小的條狀，黑木耳大朵的撕碎

步驟12

水開以後轉小火慢燉2個小時

步驟13

加入筍干之後再小火燉1個小時，這時候可以加入鹽調味了

步驟14

出鍋前10分鍾，加入黑木耳同煮

步驟15

出鍋前火開大，加入洗凈的枸杞子再煮幾秒就可以關火

Ⅸ 苦筍干怎麼做好吃

苦筍是美味山野佳餚的上選原料，新鮮苦筍可直接食用，俗稱「甜苦筍」的沐川苦筍，。苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍炒肉、客家鹹菜炒苦筍、苦筍燉排骨、苦筍煲、干煸苦筍等。

食材食譜熱量：2291(大卡)
主料
苦筍 適量
仔鴨肉 適量

方法/步驟
苦筍炒肉
將肉切好，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻；將苦筍洗凈，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋里煎；將苦筍倒入鍋里翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。

客家鹹菜炒苦筍
苦筍洗凈，切短備用，肉片洗凈備用，洗好，煮好的客家鹹菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進鹹菜翻炒一下，倒進鹹菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鍾左右，調味就可以出鍋了。

苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最後再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。

苦筍煲
峨眉苦筍剝去外皮，洗凈後切成薄片，放入沸水中大火汆1分鍾後取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鍾，取出沖涼，然後再汆水0.5分鍾，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鍾，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鍾，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鍾至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鍾後用鹽、雞粉調味，用濕澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。

干煸苦筍
苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然後放入沸水中大火汆0.5分鍾，取出沖涼，此法連續三次即可；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鍾至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鍾，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最後放入鹽，味精調味後出鍋撒蔥花，淋香油即成。

END
菜品的作用
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苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食慾大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食慾，且苦味人心，可泄降心並能幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。