蘭花串鹵汁

① 不能出門的日子，你學會了做哪些美食

不能出門的日子，孩子沒開學，阿姨不能來上班，一個人在家帶三個孩子，就算自己不吃飯，孩子也得吃，於是被逼著學會了好幾道家常菜。

1.寶寶超愛的花生醬拌面。實在懶得炒菜的日子，一個花生醬拌面，一碗紫菜蛋湯，又簡單，寶寶又愛吃。

紅燒排骨

加糖、醬油就可以燜出美味的紅燒排骨啦！

這些菜雖然簡單，但都是媽媽的心意，畢竟從不下廚，能做出這些，已經很不容易了，希望能夠繼續做出寶寶愛吃的菜。

② 誰知道燒烤配料的配方

燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、燒烤汁。

燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品，是決定燒烤味道的關鍵，燒烤要好吃，全靠這些調料來的。燒烤調料不但使燒烤的口味更加多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。

花椒粉：花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用，會使肉類更加香味四溢。

茴香粒：茴香粒是燒烤肉類和製作鹵汁食品的必用之品，能除肉中的腥氣。

燒烤汁：燒烤汁是以多種天然香辛料的提液為基料，加多種輔料調配而成。呈黑褐色味鮮香濃。

③ 蘭花串的做法大全

1、豆腐乾洗凈，焯水一分鍾晾乾或者擦乾。

④ 串串香的做法

小吃：串串香

走在成都的大街小巷，我們隨處可見大大小小的串串香鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構成了成都特別的一景。成都人在飲食上的創新能力和聰明才智真是令人感嘆！

當年火鍋由重慶傳入成都，而在一夜間風靡蓉城時，沒有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣，把葷的、素的往竹簽上一穿，就穿出了如今火熱了十幾年也沒冷下來的串串香。串串香究竟怎麼流入成都的，如今已無證可考。我只記得上小學四年紀時，我家附近的建設路上，長長一條街，幾乎被一家挨一家的串串香攤子擠滿了。好像大家都指望靠這串串香賺錢吃飯了。

海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，一毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。於是，打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子就成了成都一景。其實，說起來，串串香的流行和成都的文化以及現實生產力是分不開的，喜歡小打小鬧的盆地意識使精打細算又愛綳面子的成都人在吃串串香時找到了感覺：於是可以在拿菜的時候抓起一大把就走，實際上一毛錢一串的東西，在全國都難找；還可以耍盡各種過場，一會兒喊「摻茶！」一會兒喊「加湯！」一會兒喊「打泡子」，一會兒喊「老闆，提五瓶啤酒來！」……十幾二十塊錢的一頓飯硬是要把瘦精精的小工跑斷腿、跑斷氣一樣，讓平日里百般不順的自己在串串香這里嘗夠上帝的味道；

還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼「老闆，數簽簽！」實際上幾大把簽簽數下來，小工的手都數爪了，也不過二三十塊錢，要的就是這種效果噻!難怪串串香經久不衰了。

串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了～鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中葯得鍋底，吃了後可以滋補的！四川真是一個人傑地靈得地方啊~
大家不防試一試，串串香！

「串串香」又名「麻辣燙」，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。「串串香」最早出現在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營「串串香」。
【原料】
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。
3、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。
4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。
5、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。
6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。
7、排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。
8、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。
9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

⑤ 串串香都有什麼樣的品種，能做多少種

各種各樣的火鍋料和青菜 補充： 最佳答案 - 由提問者2007-09-19 23:30:31選出真有這么多「串串香」又名「麻辣燙」，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。「串串香」最早出現在二十世紀８０年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營「串串香」。 當時的「串串香」非常簡單，經營者只需准備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自製的「麻辣燙」鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的「串串香」原料，原料旁邊還放著一個裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。 當有顧客光顧時，經營「串串香」的攤主就拿起已用竹簽穿好的原料，直接放入鍋里的鹵汁中燙熟，隨後再在圓盤里蘸上辣椒面、花椒面等遞給顧客，讓顧客拿著邊走邊吃。這就是最初的「串串香」。 補充： 當時「串串香」的鹵汁調制非常簡單，只需將郫縣豆瓣、生薑在鍋中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、鹽、味精等，摻入鮮湯燒沸即成。那時「串串香」的原料品種還較為單一，一般只有兔腰和豆腐乾兩種；而「串串香」的價格更是絕對便宜，多為一角錢一串。故「串串香」一經面世，便很受群眾喜愛 隨著重慶「毛肚火鍋」大舉進入成都餐飲市場，一些聰明的商家突然發現「串串香」與火鍋並沒有太大的區別，只不過火鍋燙食的品種更為豐富。於是，商家們便著手對「串串香」進行了一次大的改造，使之很快就在原來的基礎上有了重大突破。商家們把各種可以燙食的原料經過加工後都用竹簽穿起來，然後讓顧客燙食。而且從八十年代末期開始，還把「串串香」請進了店堂，使之成為正二八經的小火鍋，而「麻辣燙」鹵汁的調制也愈加講究，最後基本上與紅湯火鍋一致，並且在蘸食干辣椒面味碟的同時，還增加了蒜泥香油味碟。 如今，「串串香」燙食的原料選擇面很廣，常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串，並且維持了一角錢一串的價格。 如前所述，「串串香」在許多方面都與紅湯火鍋基本相同，不同的地方在於燙火鍋是將原料放入鍋中，燙熟後再撈起來蘸油碟食用，而「串串香」則是把原料連竹簽一起放入鍋中，燙熟後再撈起來蘸味碟 多半是干碟子 食用。吃火鍋時所點的菜一般都是以盤計價 火鍋自助餐除外 ，而「串串香」卻是以竹簽的根數計價。 另外，「串串香」店鋪一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多數漆成紅色，頗有點幼童辦「姑姑筵」的味道。應該說，正是這些「講究」增加了吃「串串香」的熱烈氣氛，加上「串串香」每種原料都穿成小串，人們吃「串串香」，比起吃火鍋來自然可以選擇更多的品種。因此，「串串香」這種小火鍋形式一直都很受人們的歡迎，並曾經一度風靡蓉城。 海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，一毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。於是，打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子就成了成都一景。其實，說起來，串串香的流行和成都的文化以及現實生產力是分不開的，喜歡小打小鬧的盆地意識使精打細算又愛綳面子的成都人在吃串串香時找到了感覺：於是可以在拿菜的時候抓起一大把就走，實際上一毛錢一串的東西，在全國都難找；還可以耍盡各種過場，一會兒喊「摻茶！」一會兒喊「加湯！」一會兒喊「打泡子」，一會兒喊「老闆，提五瓶啤酒來！」……十幾二十塊錢的一頓飯硬是要把瘦精精的小工跑斷腿、跑斷氣一樣，讓平日里百般不順的自己在串串香這里嘗夠上帝的味道；還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼「老闆，數簽簽！」實際上幾大把簽簽數下來，小工的手都數爪了，也不過二三十塊錢，要的就是這種效果噻!難怪串串香經久不衰了。 麻辣燙是赴湯蹈火的美味，麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。麻辣人氣榜；青菜：人氣指數100 每個人手裡拿的小塑料筐里都會先有一堆綠綠的青菜。菠菜、白菜、西洋 追問： 我要涮的東西的清單，大哥你看清楚沒啊！ 回答： 所需的食物品類 裡面有哦 還有各個地方的清單是不一樣的哦 你要根據各地的風俗來擬定清單哦還有我是一個小妹妹~~

⑥ 陝南有哪些特色小吃

安康蒸面、八大件、漿水面、菜豆腐、粉皮子等。

1、安康蒸面

說起陝南小吃，安康蒸面是要排第一位的。

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關聯的人，大多數人都喜歡食用安康蒸面，及至定居他鄉後回安康探親訪友或出差歸來，通常想品嘗享用的第一食物就是蒸面。

2、八大件

安康"八大件"是安康飲食風俗最正宗的代表。據傳說，明末清初，全國大移民，南方居民向四川方向大遷徙，南方移民流落安康，形成南北人群雜居格局。

3、漿水面

漿水面是陝甘地區傳統特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。

4、菜豆腐

菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陝西省漢中地區傳統名吃，漢中四大小吃之一。製作技巧菜豆腐質量的好壞全在這點的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習慣。

5、粉皮子

粉皮子，又稱片皮，陝西著名的傳統小吃。入口有咸，酸、辣、香、沖等味。吃的方法都是涼拌，嚼之光滑、柔韌、自帶幾分涼爽。寒熱皆宜，老少喜傳統得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其澱粉加工而成。色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。

⑦ 鹵素菜的製作方法

川鹵素菜的製作方法
一、鹵水原材料：
 
大骨頭、薑片、蔥段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、紅豆蔻、香茅草、香草、冰糖、鹽、棉糖、食用鹼、 雞精、紅曲米、干紅椒、花椒、豬油、色拉油、生抽、老抽、陳醋、白酒、一品鮮醬油。
二、系列原材料：
 
腐竹 土豆 海帶頭 白蓮藕 白豆乾 豆皮 千張結 素雞 花生米高湯的製作
1、首先鍋內倒入開水，開水漫過食材。
 
2、放入大骨頭：2500 克，進行焯水，去除血水。
 
3、待開水翻滾後撈出大骨頭，並瀝干水分，放入已經准備好的開水桶中，桶內開水 25 千克，

4、加入生薑片：500 克 、大蔥段：1500 克、大火燒開，用小火煮 90 分鍾即可關火。高湯製作完成。
三、鹵水料包的製作
 
1、將孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂漿：35 克、白豆蔻：15 克、乾草：5 克、丁香：25 克、小茴香：25 克、八角：60 克、砂仁：
10 克、玉果：10 克、白芷：25 克、肉桂：40 克、草果：15 克、紅豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入一個料袋中。
2、將花椒：300 克放入一個料袋中。
 
3、將紅曲米：50 克放入一個料袋中。
四、鹵水的製作
1、加入製作好的香料包，花椒包，紅曲米包到高湯桶中。
 
2、再加入豬油:1000 克、生抽：250 克、老抽：50 克、一品鮮醬油：
 
50 克、白酒：5 克、冰糖：100 克、白糖：50 克、鹽：1000 克、雞精：250 克。用大火燒開即可。
五、辣椒的熬制與川式鹵水的完成
 
1、開火，鍋內倒入色拉油：50 克，待油熱到 150 度，
 
2、倒入干紅椒：500 克到鍋中，翻炒均勻，讓辣椒中的香味出來， 當聞到一股干香的味道，辣椒顏色變成金黃色的時候就可以關火，將辣椒倒入到鹵水中。
3、用大火燒開，用小火煮兩個小時，川式鹵水便製作完成。六、素菜系列改刀

1、首先改刀素雞（500 克），注意改素雞大小均勻。
 
2、改刀豆乾，大小均勻。
 
3、腐竹（500 克）是乾的，有點長，先從中間改成兩段，盡量改均勻一點。
4、改土豆（500 克），將土豆黑的地方用刀給它削除，將土豆切成片， 盡量大小均勻，當土豆切好後，用清水給它清洗泡製，清除裡面的土豆粉。
5、將白蓮藕（500 克）進行改刀，去除兩頭，把藕切成大小均勻的片狀，切好後，用清水給它清洗，將白蓮藕進行泡製。
6、改刀海帶頭（500 克），海帶頭還可以串串，根據自己喜歡的大小進行改刀。
七、素菜系列清洗浸泡
 
1、首先將土豆放入已經准備好的水裡，水要漫過土豆，然後給它清洗一下，去除裡面的土豆粉，清洗好後，把水倒出，然後再接入新水， 給它浸泡一下，已經徹底看不到澱粉的時候就可以給它撈出，清洗好， 把水倒掉。
2、清洗藕，水要漫過食材，給它清洗一下，藕清洗干凈就行。
 
3、清洗海帶頭，加入清水，漫過海帶頭，給它清洗一下，去除上面粘的東西，清洗干凈後，給它撈出。
八、素菜系列撈水、沖洗
 
1、首先放入海帶頭，開啟大火，待水開後給它撈出。
 
2、將海帶頭進行沖洗，控干水分，將准備好的鹵水燒開，放入海帶

頭，大火燒開，小火鹵制 10 分鍾，10 分鍾後將食材撈出裝盤即可。
 
3、將藕放入鍋中，用開水給它撈一下，水開後給它撈出。
 
4、用清水給它沖洗一下，現在關火，給它控干水分，放至已經准備好的鹵水裡，大火燒開，小火鹵制 10 分鍾，10 分鍾後將食材撈出裝盤即可。
5、將土豆進行撈水，去除裡面的澱粉，水燒開撈出土豆。
 
6、把土豆沖洗一下，給它控干水分，放入已經准備好的鹵水鍋中，大火燒開，小火鹵制 10
分鍾，10 分鍾後將食材撈出裝盤即可。九、素菜系列鹵制
1、放入豆皮（500 克），放入到鹵鍋中，再放入腐竹，大火燒開，小火鹵制 5 分鍾，然後關火，5 分鍾後將食材撈出裝盤即可。
2、鹵制豆乾（500 克），把切好的豆乾放入鹵湯鍋里，大火燒開，小火鹵制 8 分鍾，然後關火，8 分鍾後將食材撈出裝盤即可。
3、把洗好的千張結（500 克）放入鍋中，然後放入素雞大火燒開， 小火鹵制 15 分鍾，15 分鍾後將食材撈出裝盤即可。
4、鹵制花生（500 克），將浸泡 6 小時的花生進行控水，給水分控干，然後打開火，把花生倒入准備好的鹵水中，大火燒開，小火浸泡
6 分鍾以後，讓花生米在鍋里再浸泡 5 分鍾後將食材撈出裝盤即可。

⑧ 炸豆腐鹵怎麼做

我做的萬能鹵水，學會鹵啥都香，做法超簡單，朋友吃了都贊不絕口

小時候放學回家的路上，最喜歡吃的就是蘭花豆腐串，一鍋熱騰騰的蘭花串放在燒著煤球的爐子上，看得人直流口水。家裡偶爾才會給一次零花錢，我幾乎全買成蘭花豆腐串了，夾在燒餅里，淋上辣椒油，那才叫香呀。燒餅夾蘭花豆腐串當時才賣5毛錢，一個月吃一次就已經很滿足了。

現在只要有高溫小菜就都有賣蘭花豆腐串，也是一大鍋，但品種比較多，裡面有炸豆腐、豆腐泡、海帶、鴨血之類的食材。可自由選擇搭配，想吃什麼就夾什麼，最後再讓老闆撒上辣椒油和孜然，比吃肉還香。

我每次除了買蘭花豆腐串，還會買炸豆腐，充分吸收了鹵汁的香味，咬一口會爆汁，難怪這么多人喜歡吃。

只要學會做鹵水，鹵啥都香，今天教大家做鹵素三樣，有豆腐、蘭花豆腐串、鵪鶉蛋。一星期不做饞得慌，做法超簡單，朋友吃了都誇贊。

鹵素三樣
主要食材：蘭花豆腐串、豆腐、鵪鶉蛋

在超市買的現成蘭花豆腐串，做起來很方便，不用提前用水浸泡，直接下鍋煮。

詳細製作步驟
1.鵪鶉蛋煮熟去皮，待用。

2.准備肉桂、草果、八角、茴香、花椒、干辣椒、香葉、冰糖。

3.豆腐應該下油鍋炸到金黃，但我常用平底鍋代替，平底鍋里放油多一些，煎到兩面金黃，和炸出來的口感幾乎沒差別，而且還特別省油。

4.豆腐要切得厚一些，吃起來有肉感。

5.鍋中水煮沸後，放步驟2所有的大料，同時淋入生抽、老抽和鹽調味。

6.接著放蘭花豆腐串、豆腐、鵪鶉蛋。

7.中火煮10分鍾關火，不能立即吃，要放到第二天更入味，比外面賣的好吃百倍。

第二天撈出可直接吃，也可淋上芝麻醬和辣椒油，越嚼越香，比吃肉還過癮。

我一次不會做太多，吃2-3頓就可以，饞了隨吃隨做，簡單又快手，廚房新手看一遍就會。

小貼士：這樣的鹵水很適合做素菜，比如：雞蛋、蓮菜、海帶、腐竹、豆腐泡等。如果做葷菜，需要放料酒和蔥姜，去腥味提香氣。素菜鹵10分鍾就可以，放一晚上更入味，家裡做干凈衛生，吃得放心，喜歡趕緊動手做一份吧。