鮮花椒香味

① 花椒是什麼味道

花椒別名：蜀椒、椒紅、大紅袍。
花椒麻辣微澀，芳香濃烈，炒熟後香味更佳，可去腥味、增香味。花椒的果皮椒紅、種子椒目皆可入葯。
[性味歸經]性溫，味辛，有小毒。歸脾、肺、腎經。
[功效]溫中散寒、溫胃止痛、解魚腥毒。花椒可抑制多種病菌如白喉桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等；還可驅除蛔蟲。
[養生宜忌](宜)花椒適宜胃寒冷痛、食慾不振、嘔吐清水、腸鳴便溏者；或哺乳期婦女斷奶者，風濕性關節炎患者，蛔蟲病腹痛患者，腎陽不足、小便頻數者食用。(忌)花椒性熱，陰虛火旺者或孕婦勿食。

② 做菜的時候，花椒最佳的香味和麻味怎麼激發出來

同樣的花椒的“香味”來源芳樟醇，檜烯，月桂烯等多種物質對溫度也是十分的敏感，他們最佳的沸點在150度和230度之間，所以在烹飪時也只有油脂的溫度符合這一要求。

然後我們得出結論要想花椒最大限度地激發出“麻味”或者“香味”，必須有“油”是第一條件，然後才是考慮到花椒的品種和油溫的選擇使用。在日常烹飪中，我們一般會將花椒直接炒和製作成花椒油來使用（還有一個花椒粉，使用和製作都很簡單，這里就不說了），下面我將根據這2個做烹飪方法，再配合花椒的種類為大家講解花椒到底該怎麼發揮它的麻味和香味。

“炒”的時候花椒怎麼發揮麻味和香味

我現在常使用的花椒有鮮花椒，乾花椒兩種，鮮花椒在我們的廚房中使用的比較少，而且不耐儲存容易變質，畢竟鮮花椒上市的時間只有那一段時間而已。

可以將萃取好的花椒油倒出，留下剩下的花椒粒和少許底油倒入鍋中，開小火炸出花椒的香味，再將其倒入原來的花椒油中混合均勻就可以了，然後蓋上保鮮膜防止香味和麻味揮發，待自然冷卻後過濾出花椒粒就可以食用了，用來拌冷盤，拌面和炒菜都非常的美味。

③ 花椒怎樣處理才能出最大限度的麻味

花椒是川渝料理的「靈魂香料」，花椒的香氣和口感也是川菜有別於其他菜系最顯著的特色，「花椒、豆瓣、口味重」幾乎成為了很多外地人心目中川菜的標簽。

花椒雖小，但是門道不少，稍有不慎不僅缺香少麻，還容易出現焦苦滋味，那麼這次我們就來解答一下這個花椒的問題吧。

花椒最普通的常見形態有三類：鮮花椒、乾花椒和花椒油。既然題目的關鍵點在於「花椒」，那麼我們就把鮮花椒、乾花椒的烹飪、處理方式，以及花椒油的自製等等方面分別來說說吧。（花椒粉的可操作性已經不太高了，所以就不佔篇幅了）

自製花椒油的訣竅其實一句話就說得清楚，那就是「滾油出香，溫油出麻」。

這裡面的原因我們前面也簡述過了，就是因為花椒的風味物質大多都是脂溶性的、揮發溫度較高的物質，下面我們分享一個具體做法和建議配比，算是香氣和「麻味」兼顧的做法。

用料：食用油總量1斤（菜籽油300克、豆油200克）、花椒總量80克（鮮花椒40克、干青花椒20克、干紅花椒20克）、生薑幾片。

④ 做菜放花椒，怎樣才能做出最佳的「麻味和香味」

相信在座的各位有不少是喜歡吃川菜的吧，在八大菜系中，就屬川菜是最受歡迎的，畢竟現在喜歡吃辣的人不在少數。川菜講究的是“麻”和“辣”，這兩種相搭簡直就是天合之作，當然，川菜中的麻是從花椒裡面提取的，而辣則從辣椒中提取的，但是，有很多人在自己製作川菜時，完全只有辣沒有麻，就是很難將花椒裡面的麻味給激出來，這到底是為什麼呢？

⑤ 花椒什麼味道

問題一：花椒是什麼味道 除了麻味，還有香味。舊時皇宮里用花椒水刷牆，那叫「椒房」。

問題二：花膠什麼味道 七味雜陳，麻，澀，酸，甜，苦，辣，咸！花椒是第一種味道。你寫字的時候看清楚再發！

問題三：花椒怎麼出味 要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說戶際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油里，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。

問題四：花椒怎麼做它的味道能更好的發揮出來 好的花椒，是帶點暗紅色，（包裝袋裝）四川出的最好， 把花椒放在鍋里炸一下，在炸的時候加一點點水，這樣它的麻味會出來， 干紅辣椒也是如此操作！

問題五：常聞花椒味有什麼好處? 打噴嚏 通氣 提神 解乏

問題六：花椒的鑒別方法 理化鑒別薄層色譜：取花椒粉粉0.5g，加乙醇5ml，浸泡過夜，濾過，濾液作供試液；另取木蘭鹼，以乙醇溶解成每1ml含約1mg的溶液，作對照品溶液。吸取二溶液分別點樣於同一硅膠H-1%厘米C薄層板上，用正丁醇-醋酸-水（7：1：2）展開10厘米，取出，晾乾，噴改良碘化鐵鉀試劑，供試品色譜在與對照品色譜的相應位置上，顯相同的黃色斑點。

問題七：什麼樣的花椒才算好花椒啊？ 1.花椒的種類：
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花唬的時候要注意，要買雜質少做核的、比較乾燥的。物輪另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3.挑選秘訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒桿或者花椒種子的都不好。

問題八：這是什麼樹，氣味像花椒 這就是花椒。

問題九：麻椒與花椒有什麼區別 麻椒是純螞掘調料（麻椒與花椒） 麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。 花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作面點都少不了它 花椒 別名 大椒、蜀椒、點椒 適宜用量 每次3～5克 介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。 花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。 相關人群 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。 營養分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾； 2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用； 3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。 製作指導 1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻； 2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口； 3. 腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。 食療功效 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經； 有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效； 主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。 據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」 花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，並為廚師所廣泛應用。 備注1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘； 2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好； 3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮； 4. 炸花椒油時油溫不宜過高。 每100克花椒理論上含 熱量258 千卡 蛋白質 6.7 克 脂肪8.9 克 碳水化合物 66.5 克 膳食纖維 28.7 克 維生素A 23 微克 胡蘿卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 維生素E 2.47 毫克 鈣 639 毫克 磷69 毫克 鉀 204 毫克 鈉47.4 毫克 鎂 111 毫克 鐵8.4 毫克 鋅 1.9 毫克 硒1.96 微克 銅 1.02 毫克 錳3.33 毫克 花椒的抗癌作用研究 從芸香科類花椒屬（Fagara zanthoxyloides)植物分離出來的生物鹼。 （性狀）亮黃色針狀結晶，熔點為202度始熔繼而固化再於255度熔化。 （作用與用途）本品為笨並菲啶類生物鹼，其結構與光花椒鹼（Nitidine)相似。對L1210和P388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時對白血病388鼠的生命延長率分別為265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治療後獲痊癒。本品對逆轉錄酶和DNA聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進行臨床前葯理試驗。 花椒（《日用本草》） （異名）m，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、y椒（《別錄》），汗椒（陶弘景......>>

問題十：哪裡的花椒最好？ 「中國花椒之鄉」漢源唐朝是皇室專用的貢椒，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒，當地方言是清溪（qingji）花椒，只產在清溪區的幾個鄉，漢源花椒經過上百代清溪椒農的選種繁育，氣更清、味更重、香更濃、麻上勁。2001年漢源被國家林業局命名為「中國花椒之鄉」。2004年，巴蜀一絕的漢源花椒正式列入國家原產地域保護產品。2008年漢源花椒名列四川省「十佳地理標志農產品」榜首，是雅安市唯一上榜的產品。正宗的漢源花椒，取名清溪花椒或者牛市坡花椒，只產在清溪鎮的幾個鄉。漢源其它鄉鎮產的花椒品質都要差一些。西昌、瀘定等地的花椒已經不是真正意義上的清溪花椒了。由於資源稀缺，在市場上很難買到真正上等的清溪花椒或者牛市坡花椒，本地花椒在當地的批量收購價格都比外面的零售價格還高，想一想就知道情況了。2000年前後，先後有很多外地的老闆來建黎鄉地區收購了成百上千萬的花椒幼苗去外地兜售種植。因此，正宗牛市坡花椒在現代物流水平的支持下，可能也會出現在不同地區。但是，即便這樣，同樣的花椒品種在不同地方栽培出來的品質差別巨大。無論如何，歲貢皇室的漢源花椒，有名的娃娃椒的產地是在漢源縣。
根據漢源本地老百姓的歷史經驗，漢源縣最好的花椒出自北部高海拔地區的清溪鎮，而清溪鎮最好的花椒出自建黎鄉（建黎鄉古名牛市坡，古代牛馬貿易集散之地，故名）。因此，建黎花椒（牛市坡花椒）在漢源縣內名氣最大。建黎鄉也是歷來選供皇室貢椒的主要產地，該地還保存有一塊珍貴文物----免貢碑，記錄了清朝末年漢源縣丞官僚向光緒皇帝為民 *** 免除歲貢的故事。很多網店除了使用漢源花椒作為招牌，也有很多直接用牛市坡花椒作為招牌的。漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名貢椒。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外，用鮮椒煉制的黎江牌花椒油，84年榮獲省優質產品稱號，深受消費者歡迎。漢源的花椒最香，最麻，放一粒在嘴裡很麻，像是其他的花椒有苦味，正宗漢源花椒沒有苦味

⑥ 生花椒怎麼吃，就是那種綠色新鮮的，不是紅色曬乾的

可以用青花椒來蒸魚，青花椒會比紅花椒要麻一些，所以做菜麻味會更濃一點。

(6)鮮花椒香味擴展閱讀：

生花椒的作用：

1、調味品

調味是花椒最基本的用途，為了更好地貯存住花椒易揮發的香氣，人們研製出了更耐儲存的保鮮花椒或是用密封瓶直接將花椒的有效成分進行壓榨濃縮製成方便好存取的鮮花椒油；除了花椒單純調味，為了廚房新手特製的復合花椒調味料也受到了人們的歡迎，其中的花椒搭配肉桂葉、丁香、姜蒜等調味料一同打磨成粉，分裝在小袋子中，成為一道道菜餚的美味秘訣。

2、食品及日用保健品

花椒在食品保健上的應用可以說兼顧了新奇與實用功效。在風味製品日漸流行的當下，以花椒果皮調和的酸奶、以花椒芽為主料調配的花椒茶以及各種花椒小食都占據了不小的食品市場份額，這些產品在滿足了口味的前提下，還兼顧了花椒中所含有的眾多功能性營養物質，在提高食品質量，增加食品營養密度的用途上意義重大。

3、裝飾用品

花椒樹樹形張揚而利落，長勢茂盛，雜而不亂，作為家居裝飾用途也具有很高的觀賞價值。