鮮花粽子的製作方法
① 粽子的製作方法
粽子的製作方法有很多,式樣也比較多,下面介紹一種家庭自製粽子的方法
1、把糯米淘洗干凈要再前一天的晚上就用清水泡上,這樣第二天早上才能用
2、把粽子葉放在開水中稍稍煮一下撈出來,別煮時間太長,要不粽子葉就爛了,撈出來以後放在清水中一會用,把馬蓮也用水稍稍煮一下,紅棗用溫水稍稍泡一下就可以
3. 把大概三個棕葉放再手裡,一個要壓著另外一個葉子的大概一半的樣子,這樣三個葉子的寬度也就足夠包粽子了
4、將葉子彎成漏斗的形狀放在手裡,再裡面先放上一顆棗,然後放一些泡好的江米,再放幾顆棗,在放些米就可以了
5、將放好米的葉子下邊包上去,捏住,用馬蓮繫上(馬蓮要系活扣呀,否則等你吃的時候就解不開扣了)
6. 好了,一個粽子就包好了
7. 再下一步,就要煮粽子了,這可是一個很長的過程,我一共煮了三個小時
8. 將包好的粽子整齊的碼到鍋里,放水沒過粽子。
9. 將一個稍小一些的小屜放在碼好的粽子上,用一個小鋼盆裡面放滿水,壓再屜上,這樣粽子就不會再裡面亂動了
10. 這一切都准備好以後就開火煮就行了,粽子煮開的時候一定要用小火,否則的話那個米特容易煮飛了
② 粽子的做法
粽子的做法製作材料:
主料:糯米1000克,豬腿肉600克
調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色:形態美觀別致,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法: 1. 選用7~10 厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5 分鍾,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;
2. 糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15 分鍾,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;
3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;
4. 左手拿粽葉2 張,毛面朝下,寬度1/5 相疊,右手另拿1 張粽葉,光面朝上,約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5 處折轉,兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;
5. 左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;
6. 鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5 厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2 小時,再用小火煮1 小時即熟。
嘉興粽子的製作要訣:1. 所用的主、配料與調料可制10隻鮮肉粽;
2. 需用粽葉(竹箬)30 張,約100克,扎繩10根;
3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;
4. 豬肉要肥瘦分開,加調料反復拌擦使其入味;
5. 包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;
6. 煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火後,粽子即可起鍋,不要久燜。
③ 怎麼做鮮花粽子 粽子的包法
步驟
1.清洗
用清抄水浸泡一會兒,襲漂洗干凈殘留在上面的雜質。
2.腌制
用白糖腌制5天到一周時間,一斤花瓣添加6兩白糖。腌制好後,將腌出的水倒掉,花瓣就去掉了水分及澀味,又起到了保鮮作用,可以隨時吃了。(乾花瓣清洗腌制前,要用水泡開。)
3.製作
將制好的花瓣倒入泡好的糯米中,包好就行了。
④ 粽子的製作方法步驟
自製粽子
食材准備:500g糯米、200g蜜棗、適量粽葉
烹飪步驟:
1、新鮮的粽葉買回來之後洗干凈,然後放入鍋中,加入適量的清水和食鹽,煮15分鍾,這一步可以增加粽葉的韌性,也可以更好的將粽葉上的臟東西煮干凈,煮好的粽葉撈出來再次清洗干凈,然後晾乾水分。
2、糯米要提前浸泡一個晚上,泡到能用手指碾碎的程度,泡好的糯米撈出來和洗干凈的蜜棗混合均勻。
3、粽葉剪掉頭部多餘的部分,折成漏斗狀,裝入適量的糯米,壓緊實一些,然後用剩餘部分的粽葉把糯米蓋起來。
4、然後把上面多餘的粽葉往下折,多餘的葉子折到一邊,圓錐上面是個三角形,就這樣順著將剩下的葉子往下折好,然後捆上棉繩即可,剩下的也全部包好。
5、鍋中燒開足量的水沒過粽子,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可,煮好以後趁熱取出。
總結:
1、粽葉要先用鹽水煮一下,這樣不但能殺菌,還能使粽葉更有韌性,煮的時候不容易開裂。
2、粽子的捆紮也是有很多技巧的,根據餡料區分方法。如果是豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
3、煮粽子一定要水滾以後才下粽子,水要浸過粽面,在煮粽過程中不要添生水。
⑤ 粽子製作的全過程
肉粽子的做法
製作材料:糯米1000克豬肋條肉(五花肉)350克香菇(鮮)70克,蝦米100克,花生仁(生)200克,洋蔥(白皮)75克,雞蛋400克鹽15克味精4克醬油70克胡椒粉2克花生油80克
1.雞蛋煮熟、剝殼,先用半杯醬油浸泡10分鍾上色。
2.肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內,放入雞蛋,以小火鹵20分鍾,關火後任由其浸泡,食用時撈出即可。
3.將洋蔥去皮,洗凈,切碎,鹵蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的,香菇洗凈用水浸泡,待用。
4.炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入少許洋蔥末爆炒,然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉,加入適量清水,放入紅燒五花肉,炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡約2小時,干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
7.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
紅棗粽子
做法: 弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別:棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒,然後與濾乾的糯米混勻,至於調料方面,喜歡甜的可放些糖
1、糯米洗凈後泡3個小時
2、粽葉用熱水燙過洗凈瀝干
3、粽餡的調味:喜歡吃什麼就包什麼
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入一匙米放上餡料後,再舀入一匙米包合後以粽繩扎緊。將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。(其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小)
⑥ 粽子的製作過程
製作步驟:
1、糯米洗凈後泡3個小時;
2、粽葉用熱水燙過洗凈瀝干。
3、粽餡的調味:喜歡吃什麼就包什麼,鹹的要先腌入味;
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入一匙米放上五花肉、香菇、鹹蛋黃、板粟諸種餡料後,再舀入一匙米包合後以粽繩扎緊。將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可.
⑦ 粽子的花式做法
豆沙粽子做法:
材料
豆沙,棕櫚葉,箬皮,糯米
做法
1.(准備箬皮和棕繩):把箬皮在沸水裡煮一分鍾,放在冷水裡浸涼,抹乾凈,剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝,把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動作要快)。
3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半,把枝葉尖對接。
4.像打繩結一樣打個死結,拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開,放在陽光底下曬3、4個小時,就縮成了柔軟的棕繩,可以伸縮自如地綁棕子了。
6.(包粽子):以豆沙甜餡為例,為便於包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉,光滑葉正面朝上,小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀,中間先放一層糯米。
8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里,否則煮不熟),包豆沙粽不能太用力擠壓。
9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉,手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最後多餘的箬皮葉再次翻過來包住粽角,最後用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內注入水(水把粽子浸到就行,千萬不能讓粽子浮在水面上)壓40分鍾左右就可以(時間太長,粽香會跑掉)
⑧ 粽子製作方法步驟簡單
包粽子,其實是個很簡單的事情,重要的是你得敢於嘗試,俗話說「一回生,兩會熟」,包一次就會,一款粽子超詳細做法奉上~
准備工作:
1、糯米提前一夜浸泡,天氣太熱的話,冷藏。
2、肉類提前一夜入味腌制。
3、如果是干粽葉,提前一夜浸泡,包前用熱水焯燙一下。如果是鮮粽葉,可以直接用,也可以先焯燙一下。
材料:粽葉、豬肉、糯米、鹽、香菇 、生抽、老抽、蚝油、料酒
做法:
一、粽葉放入開水中燙軟,撈出後用清水洗凈,用剪刀將前面帶徑的部分剪掉
二、糯米用清水泡3-4小時
三、豬肉切成絲,用生抽、老抽、鹽、蚝油、料酒、糖腌制待用
四、干香菇用清水泡發後切成塊狀。
五、泡好的米瀝干水分,加入少許的生抽和老抽攪拌均勻,使米上色均勻。
六、粽葉用水沖洗干凈。
七、將兩個粽葉疊加在一起,從中間一折捲成圓錐形
八、放一勺米,然後放一層肉,放幾塊香菇,最後再放上一層米,用手輕輕往中加一捏,就可以將上面的粽葉蓋下來,包住米,然後用棉線纏一下即可。
九、把粽子生坯放鍋中,加水(水量要多,必須淹沒粽子),用重物壓住,不讓其浮起。先用旺火煮2個小時,再添些水,燒開後改用小火燜煮4-5個小時,即可成熟。
粽子是怎麼來的
粽子是端午節漢族的傳統節日食品,由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的,是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品,深受人們的喜愛。2010年12月,江西德安縣宋代古墓出土了兩個實物粽子,據考證,這是目前發現的世界上最早的實物粽。早在春秋時期就已經出現「筒棕」,直到現在的每年農歷五月初五,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,這種風俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
粽子的主要原料是糯米,具有健脾補虛的作用,但不易消化,助濕生熱,容易引起腹脹。因此每次要少吃一點,吃粽子時可搭配蔬菜、水果,以幫助腸、胃蠕動,避免消化不良。
吃粽子一定要細嚼慢咽,一方面可以更好地消化吸收,一方面避免吃得過快造成阻塞氣道窒息的危險;有的粽子里通常配有大棗,如果吃得過急,還有可能被棗核卡住,劃傷食道的,非常危險。
粽子黏度高、不易消化,缺乏纖維質,含過多脂肪、鹽、糖,如睡前吃粽子,糯米就會在胃裡停留很長的時間,刺激胃酸分泌,可能導致慢性胃炎、食道炎,所以專家建議,睡前兩小時最好別吃粽子。
在冰箱冷藏後的粽子不宜直接拿出來吃,這樣的粽子又硬又冷,不但影響口感,對有胃病的人來說更是雪上加霜,所以要想消化吸收得快,最好充分加熱變軟後再吃;同時,吃粽子的時候不宜喝冷飲,喝冷的東西更容易讓糯米凝固,更不易消化,讓人感覺到滯脹。
最後介紹一下粽子的另一種吃飯,煎著吃~隨小編一起來看看!
准備:肉粽兩個,剝除粽葉切片
2、起鍋少許油,小火,慢慢放入切好的肉粽片
3、煎到肉粽里的油溢出,將兩面糯米煎成鍋巴狀
關於糯米:老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。
⑨ 製作粽子的全過程
肉粽子的做法
製作材料:糯米1000克豬肋條肉(五花肉)350克香菇(鮮)70克,蝦米100克,花生仁(生)200克,洋蔥(白皮)75克,雞蛋400克鹽15克味精4克醬油70克胡椒粉2克花生油80克
1.雞蛋煮熟、剝殼,先用半杯醬油浸泡10分鍾上色。
2.肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內,放入雞蛋,以小火鹵20分鍾,關火後任由其浸泡,食用時撈出即可。
3.將洋蔥去皮,洗凈,切碎,鹵蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的,香菇洗凈用水浸泡,待用。
4.炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入少許洋蔥末爆炒,然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉,加入適量清水,放入紅燒五花肉,炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡約2小時,干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
7.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
紅棗粽子
做法:
弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別:棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒,然後與濾乾的糯米混勻,至於調料方面,喜歡甜的可放些糖
1、糯米洗凈後泡3個小時
2、粽葉用熱水燙過洗凈瀝干
3、粽餡的調味:喜歡吃什麼就包什麼
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入一匙米放上餡料後,再舀入一匙米包合後以粽繩扎緊。將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。(其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小)
⑩ 粽子是怎樣製作的詳細步驟
買粽葉。粽葉有好幾個品種,正宗粽葉有:碧綠,深綠,深綠帶淺黃夾圓點,也有翠綠帶黃色不規則圓點的花葉等,正面有光澤,形狀有細長,寬而短。但總而言之粽葉包出來的粽子都帶有特殊的青香味。
清洗粽葉:先放入清水浸泡半小時,再一張張地鋪在平整的板上用干凈的毛刷,長流水輕輕地正反兩面邊沖、邊刷、邊洗,然後再用較大的盆或桶盛水漂洗兩次,干凈毛巾擦去水份,備用。
淘米。把糯米里的雜質、泥沙挑選干凈,用清水淘米兩遍,濾干水分,即淘即包,米保持較干,不要再泡,這樣做、煮出來的粽子飽滿、勁道、味香。
配料。按味道分:咸、甜、白味。鹹味:火腿粒、花生、紅豆、綠豆、少許的鹽(包時每隻粽子加一粒花椒);甜味:適當的葡萄乾、紅棗、枸杞或果脯,可根據個人的口味、習慣添加;白味:不添加配料,保持糯米原味和粽葉的清香味。
包粽子。准備剪子、勺、捆紮的線,將粽葉捲成漏斗狀,卷實不漏米,舀進配好的原料,再用筷子沖緊(即淘即包的干米煮脹後正好且味香),捆紮封口,形狀不限,不漏、不散,即可。
煮粽子。包好的粽子入鍋要逐一排放,壓緊、壓實、少留空隙,滲冷水,置大火煮沸即轉小火五至六時將粽子充分煮軟、香,即可。
年輕的媽媽、爸爸們在端陽節里親手做點粽子給小寶貝們吃,那是紀念節日、實施傳統教育、自己動手的楷模行為傳授給下一代的好方法,保護非物質文化遺產不失傳的手段。