茉莉花酿做法

A. 如何制作茉莉花浸酒

（1）将大米淘洗干净，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率约为60%-80%；
（2）浸泡好的大米沥干水,并用大火蒸至熟透，然后摊凉或水淋冷却至25℃-32℃.
(3)按照干米重量的0.4%-0.5% 拌入甜酒曲，然后装入容器中,饭面抹平，在米饭中间留洞至底部,然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌20-30小时,以米饭散发出甜酒清香为准；此目的在于保持适当的温度,使糖化菌迅速繁殖.
（3）培菌处理完毕后的饭料转入温度为12℃(正负两度)的恒温车间糖化5-8天，在糖化过程中每隔4-8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，喷洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的大米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，大米淀粉中的葡萄糖转化率可达90%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；糖化前三批恒温库内还没有形成密集的菌种生物圈,用曲量应该适当增加,糖化需要的时间也可能需要增加一到两天.当库内空气中糖化菌种占据优势地位时,杂菌几乎没有生存空间,而糖化所需时间一般不会超过7天.淀粉转化率也更高.
（4）将糖化完成的大米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃，之后投入压榨机压榨，可得到糖度为40%-60%的大米糖浆，大米糖浆的重量为原大米干重的1.6-1.8倍。加热的目的是增加糖的溶解度.析出米皮包裹着的糖份,减少残留.
休息好了的可以继续往下看了哈,
茉莉鲜花500克,30%糖度大米糖液2500克,果胶霉2克,酵母3克入罐发酵.单向密封.每天开盖搅拌一次.温度20度.十天后压榨过滤.换桶单向密封发酵30天.虹吸取上层清液.成酒温度65度保持十分钟,自然冷却.密封陈酿.三月后即可达到最佳饮用状态!
看明白了吗?就是这么简单.
饮用七天,每天300克.即可改变你的体香哦,神奇不.....

B. 茉莉花茶的制作过程

茉莉花茶的制作过程

茉莉花茶的香味虽然浓郁但却让人没有感觉到刺鼻。茉莉花茶根据其的加工技术工艺的不同分为两种不同的茉莉花茶(等级茶与特种花茶)。茉莉花茶的制作工艺技术可谓是相当繁杂。下面是我为大家带来的茉莉花茶的制作过程，欢迎阅读。

茉莉花茶制作一：

窨制。主要目的是让鲜花分解出芬香的物质来，然后再让茶坯在一定的物理作用下吸收由鲜花分解出来的芬香物质。

茉莉花茶制作二：

茶坯的处理。茶坯一定要根据花茶的标准及样品搭配而成。首先要经过干燥处理，然后再经过冷却处理才能够更有利于花茶的质量。

茶坯处理一：

干燥。窨制花茶的茶坯时首先都要经过干燥这个步骤。其目的主要是降低茶叶中的粗老味及将茶叶中的水气，陈气等异味散发于空气当中。在干燥的过程中需要注意的是不能用高火来烘制，高火容易导致茶叶出现焦味影响到其品质。

茶坯处理二：

冷却。茶坯经过干燥以后温度都比较的高，此时应该摊凉冷却、等到温度降到一到三度时候才可以进行付窨。温度太高就付窨会影响到茉莉花的吐香。温度低在合拼之后更有利益茉莉鲜花的吐香与茶坯的吸香过程。

茉莉花茶制作三：

鲜花处理。用来制作茉莉花茶的鲜花必须要进行养护才行。一定要经过：摊凉、养护及筛花打底四道步骤而成。

茉莉花茶制作四：

拼合。这是制作茉莉花茶时候最重要的步骤，其主要是将鲜花与茶混拌在一起。必须要掌握：搭配量、花开度及温度、水分和厚度、时间这六大类。

C. 花酒的酿造方法及注意事项

古人爱花，尚花，养花，也吃花，煎炸烹炒煲汤，做各式花馔，结果发现吃花要吃得仙气飘飘，还是得喝「花酒」啊。

下文讲解的是花酒如何制作，感兴趣的亲们一起来了解一下吧！

选什么酒来制作花酒？

 

一般选曲酒，白干，高梁酒，烧酒。或黄酒，米酒作酒基。其中又以高梁白酒和糯米酿的黄酒最佳。酒度数越高，效果越好。通常用40-60度酒。不过对于不善饮酒的女性，用20-40度的低度酒来泡也可以。

每天喝多少？何时喝？

 

花酒不在于喝的量，在于坚持。一般每次饮10-30毫升。每天饮2-3次。饭前一小时，饭后30分钟，睡前30分钟。如果有条件，可7天换一种饮，或每天轮换饮，这样效果更好。酒量小的，可加入适量冰糖或蜂蜜，也可按1：10比例兑上适量的温开水，搅拌均匀后再饮用。对酒过敏者最好就不要喝。

经期还能喝吗？

 

最好不要喝。特别是活血补气的花酒会带来经量过多。另外感冒，发热，喉痛，气管炎者均应停服。高血压，心脏病，肝炎，严重胃病者也应慎用。

鲜花酿酒主要的方法是浸泡法：

用白酒勾兑，以新鲜花卉或烘干的花瓣泡入白酒中，几度到几十度都可以，加入冰糖，密封静置一段时间，使花与酒融合。

或者先将鲜花做成花露，再掺入白酒中。

理论上可以吃的花都能拿来酿酒，但因习俗文化、花色花香等，人们选择酿酒的花还是有偏好的，哪些花更适合酿成酒呢？往下看你就知道了。

1、 玫瑰花酒

 

功效：疏肝解郁，活血止痛，祛斑养颜。

玫瑰花酒被奉为女性美容圣品，玫瑰花具有行气解郁，疏肝和胃，活血止痛的功能。中医认为，玫瑰花味甘微苦，性温。最明显的功效就是理气解郁，活血散淤和调经止痛。

制作方法：取鲜玫瑰花350克（干品减半），黄酒1500毫升，将玫瑰花泡在酒中（用瓷坛或玻璃瓶储存）。由于玫瑰花瓣很薄，成分极易渗透出来，浸泡几天就可以喝了。

2、 桂花酒

 

桂花香气悠远、甜腻，是做甜品小点的好花材，当然也很适合酿酒

桂花酒又叫桂酒、桂浆，汉代起就有饮桂酒的习惯，人们用桂花敬神祭祖，并向长辈敬桂花酒，祝其寿千岁。

苏东坡为它写过《桂酒赋》，夸它酿成而玉色，香味超然，非人间物也。

功效：养颜补气，桂花酒香甜醇厚，有开胃醒神，健脾补虚，活血益气的效果。尤其适用于女士饮用，被誉为“妇女幸福酒”。

制作方法：金桂50克，白糖50克，纯酿糯米酒600毫升。将桂花洗净置通风阴凉处摊开风干一夜。向玻璃罐里倒入桂花和白糖，再加入糯米酒密封好放置在阴凉处。大概隔两个月就可饮用了。

3、 菊花酒

 

汉代则有喝菊花酒的文化，「九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。」每年九月九重阳节，有饮菊花酒的习俗，可祛灾辟邪、延年益寿。

功效：延缓衰老。由菊花加糯米，酒曲酿制而成，古称“长寿酒”。其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老的功效。民间一直都有饮菊花酒的习惯，尤其是重阳节更要饮菊花酒。

对于有便秘的人可用制好的菊花酒10毫升，胡萝卜或包心菜榨汁60毫升，苹果榨汁约100毫升，蜂蜜适量。先将前三味调和，再根据自己喜爱加入适量蜂。此剂既可祛便秘腹胀，又可强筋健体，是很好的饮料。

制作方法：把杭白菊2000克，枸杞子500克，当归500克，生地黄1000克加水适量煎汁，用纱布过滤后待用。用糯米3000克淘洗后加清外适量煎至半熟沥干。与菊花药汁混匀蒸熟，拌入适量酒曲，装入坛中，包好发酵，直发到有甜味时即成。

4、 桃花酒

 

桃花酒是「养颜酒」，常喝能使皮肤变好，白里透红。

相传瑶池盛会，西王母娘娘拿来宴请众仙的就是桃花美酒。初春时，在十里桃林里赏桃花喝桃花酒实在是充满仙气的妙事了。

功效：养颜美容，活血润肤，适用于皮肤老化，粗糙。

制作方法：桃花20克，白酒500毫升，将桃花阴干，置容器中加入白酒冰糖密封，浸泡15天后去渣即可。

5.梅花酒

 

春天喝完桃花酒，到了冬天也不闲着，天冷了又可以摘梅花酿梅花酒了。汉代崔寔在《四民月令》里说服梅花酒却老，每天一小杯梅花酒，永葆年轻不再难。

梅花酒比梅子酒香气浓郁，点缀一两朵梅花，清香在鼻间，梅花仿佛在眼前。

制作方法：梅花60克，白酒500毫升，将梅花阴干置容器中加入白酒冰糖密封，浸泡15天后去渣即可。

待到冬天梅花酒酿成时，想问一句：「晚来天欲雪，能饮一杯无？」

6.茉莉花酒

茉莉花香气袭人，把它的花香炒进菜里或掺入茶水与酒水中吃进肚子里，也是一种对香气的充分利用。

制作方法：关于茉莉花酒的做法，明代冯梦桢在《快雪堂漫录》中有提到：「用三白酒，或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字，障瓶口，不令有余不足。新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下，离酒一指许，用纸封固，旬日香透矣。」

这方法倒是有趣，把茉莉花挂在酒上方，让其香味透进酒里，就成了茉莉酒。

7.松花酒

松子吃过，松花酒倒是很少有人听过。

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制作方法松花酒的做法，网上的说法是：在马尾松开花时，将雄球花摘下，晒干，去杂质，蒸熟，用绢包裹，与酒同置入容器里，密封浸泡10天即完成。

古代制送花酒的方法也差不多，明代高濂在《遵生八笺》里有提到：「三月取松花如鼠尾者，细剁一升，用绢袋盛之。造白酒熟时，投袋于酒中心，井内浸三日，取出，施酒饮之，其味清香甘美。」

鲜花酿酒既能使酒拥有花的清香，又有不同的养身功效，难怪古人用各种花来酿酒，可以说是无花不喝了。

D. 茉莉花酒的做法步骤图，茉莉花酒怎么做好吃

用料
新鲜茉莉花 若干
冰糖 若干
酒（我用的35度的糯米酒） 1kg
柠檬 一片
茉莉花版酒的做法
茉莉花洗权一下后沥干水（我用纸挤干的=_=）茉莉花酒的做法 步骤1
茉莉花放入酒桶，放冰糖，去皮去白皮的柠檬片两片，倒入酒。
密封好瓶口，记好日期，2个月后将花捞出，过滤酒液，再次密封，3个月后就可以开封啦

E. 茉莉花酱的做法步骤图，茉莉花酱怎么做好吃

用料
新鲜茉莉花(不是干的茉莉花) 250g
冰糖(或红糖、蜂蜜) 125g
茉莉花酱的做法
新鲜茉莉花把花托摘回掉，洗净

然后冷水下锅答煮5分钟左右

准备好玻璃瓶子，开水烫过凉凉

冰糖放些水进去煮融化与茉莉一起放进玻璃瓶封口

放进阴凉通风处7天就可以享用，建议吃不完的花酱放冰箱冷藏保存

这是我去年用蜂蜜做的

黑色的是红糖款，一样的好吃

这是花酱泡开水，茉莉的清香就在唇齿间

F. 茉莉花茶的制作工序

窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
3、特种茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形（花形、球形、梅花形等）等茶叶品种。要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求。茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标。有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理。 茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。
1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸 作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。
3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。
4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。 先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。
在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨只时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。 在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
一、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水份，掌握适时起花：
头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序 转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。
三、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。 （1）花要做到及时迅速，做到边起花边压花。
（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。
（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。
（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通风。 —碧潭飘雪、茉莉大虾毫
四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪，独具风格。四川乐山犍为县有茉莉花之乡的美称。北京缘福号茶庄利用产地优势，使用蒙山野生茶坯，研发了茉莉大虾毫新品，采用纯正天然鲜花窨制，品饮此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽，外型如大虾段一般饱满，耐泡度高的优点。

G. 茉莉花茶工艺流程

上等茉莉花茶须经抄伺花、筛花、茶胚处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、反复多次后装箱等百道以上工序。

窨制就是让茶胚吸收花香的过程。花茶的窨制是很讲究的，有四窨一提，六窨一提，九窨一提之说，就是说做花茶，用早春优质 绿茶做原料，但鲜花却要用4-9批，才能让绿茶充分吸收花的香味，绿茶吸收完鲜花的香味后，茶花分离就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。还有高档的花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀，而低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但一两冲就没有香味了。
例：四窨一提要2.5斤茉莉鲜花比1斤干茶，加工生产过程超过一个月。早春三月份的绿茶，要到八九月份，伏天茉莉花才开始生产，半年时间才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最复杂、最耗时的。

需要福州茉莉花茶吗？