脱氢紫罗兰酮

Ⅰ 五仁月饼陷都有哪些添加剂

目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，
还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂。
而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。

－－防腐剂－－

某款月饼的配料表
脱氢醋酸钠：
有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种
新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，
脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。

山梨酸钾/山梨酸：
我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样
，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其
防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

酸度调节剂
柠檬酸：
属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

甜菊糖苷：
甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。

膨松剂
植物酥油/精炼植物油：
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

碳酸氢钠：
俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

月饼添加剂的安全性
月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。
例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。
儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：
糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。

此外，这些食品添加剂混合在一起对人有没有危害，那就不好说了，因为中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的。

月饼允许和禁止使用的添加剂按GB 2760-2007规定，月饼中可以用的添加剂如下：

类别食品添加剂名称使用范围 最大使用量g／kg
酸度调节剂柠檬酸月饼按生产需要适量使用
碳酸钠月饼按生产需要适量使用
抗氧化剂抗坏血酸钙月饼0.2
茶多酚(维多酚) 月饼0.4
磷脂月饼按生产需要适量使用
膨松剂碳酸氢钠月饼按生产需要适量使用
着色剂胭脂树橙月饼上彩装0.015
亮蓝月饼上彩装0.025
苋菜红、赤藓红、胭脂红、诱惑红月饼上彩装0.05
日落黄、柠檬黄、锭兰、紫草红月饼上彩装0.1
红花黄、栀子蓝、酸枣色月饼上彩装0.20
可可壳色月饼上彩装0.3
高粱红月饼上彩装0.4
黑豆红月饼上彩装0.8
姜黄月饼使用量以姜黄素计
0.0lg／kg
栀子黄、菊花黄浸膏月饼0.3
叶绿素铜钠盐月饼0.5
密蒙黄、柑桔黄、茶黄色素月饼按生产需要适量使用
萝卜红、辣椒红、黑加仑红、红曲米、红曲红、胡萝卜素月饼按生产需要适量使用
茶绿色素月饼按生产需要适量使用
乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯月饼3.0
单硬脂酸甘油酯月饼按生产需要适量使用
增味剂谷氨酸钠月饼按生产需要适量使用
水分保持剂磷酸二氢钙月饼4.0
防腐剂纳他霉素(0.2～0.3)g／kg混悬液喷雾或浸泡残留量月饼表面、蛋黄0.0l
山梨酸、山梨酸钾、单辛酸甘油酯月饼1.0
丙酸钙月饼2.5
对羟基苯甲酸乙酯月饼馅0.5
甜味剂糖精钠 月饼0.15
三氯蔗糖(蔗糖素) 月饼0.25
乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) 月饼0.3
山梨糖醇月饼5.0
甜蜜素月饼0.65
赤藓糖醇月饼30.0
木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酪(又名甜味素或阿斯巴甜)、甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙月饼按生产需要适量使用
甜菊糖甙月饼按生产需要适量使用
甘草月饼按生产需要适量使用

《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）发布后，生产月饼时禁止使用27种食品添加
剂：
亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、 阿力甜、乙酸钠、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5'尿苷酸二钠、5'腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠

专家观点：
中国食品工业协会专家委员会委员张雪清：
国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加
剂。

Ⅱ 维生素a的特征鉴别反应是

维生素A
具有视黄醇生物活性的物质
维生素A（Vitamin A），又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2两种。 维生素A属于脂溶性维生素，其中维生素A1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，维生素A2主要存在于淡水鱼中。维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能。

药品名称
维生素A

别 名
抗干眼病维生素

外文名称
vitaminA

主要适用症
消化性溃疡

不良反应
皮肤发干

化学名
视黄醇

外 观
淡黄色片状结晶

理化性质
维生素A1

分子式：

C_%7B20%7DH_%7B30%7DO

中文名称：维生素A[1]

中文别名：维生素A;视黄醇

口头简称：维A

英文名称：Vitamin A

CAS:68-26-8

EINECS:200-683-7

分子式：

C_%7B20%7DH_%7B30%7DO

分子量：286.4516

InChIInChI=1/C20H30O/c1-16（8-6-9-17（2）13-15-21）11-12-19-18（3）10-7-14-20（19,4）5/h6,8-9,11-13,21H,7,10,14-15H2,1-5H3/b9-6+,12-11+,16-8+,17-13+

熔点：62-64

沸点：137-138

结构式：

图 1藏花素，2胭脂树橙，3番茄红素，4β-胡萝卜素，5叶黄素，6玉米黄质，7鸡油菌黄质

技术指标

指标项目 指标要求
外观 淡黄色油溶液
气味 无酸败味，几乎无臭或有微弱的鱼腥味
酸值 ≤2.0mgKOH/g
铅 ≤2.0ppm
砷 ≤2.0ppm
更多
生产应用
生产方法
天然的维生素A由鱼肝油提取。其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇（维生素A1），淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇，即维生素A2。

视黄醇及其衍生物的人工合成路线有很多条，常见的有Isler路线，即C13-C14-C20。

先由β紫罗兰酮与一氯乙酸乙酯缩合，经水解、脱羧基得十四碳醛；另由乙炔钠与甲基乙烯酮缩合，得到的物质再与乙基溴化镁反应得双溴镁化物。将双溴镁化物与十四碳醛缩合、水解、催化加氢得羟基维生素A，与乙酰氯作用得羟基维生素乙酸酯，再溴化、脱溴得维生素乙酸酯。

Ⅲ MEK是什么东西啊,有何用途

丁酮（又 称 甲 乙 酮）或丙酮，也用用酒精的。 丁酮和丙酮化学性质很相似。丁酮：无 色液体 。熔点－86.3℃，沸点79.6℃，相对密度0.8054(20／4℃)。溶于约 4 倍的水中，能溶于乙醇、乙醚等有机溶剂中。与水能形成恒沸点混合物(含丁酮88.7％)，沸点 73.4 ℃ 。蒸汽与空气能形成爆炸性混合物 ，爆炸极限 2.0 ％～12.0％（ 体积）。化学性质与丙酮相似。丁酮是干馏木材的蒸出液（木醇油）的重要组分，工业上可用二级丁醇脱氢或用丁烯加水氧化法生产。丁酮是油漆的重要溶剂，硝酸纤维素、合成树脂都易溶于其中。
健康危害
侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。
健康危害：对眼、鼻、喉、粘膜有刺激性。长期接触可致皮炎。

不与金属反应。。。但对人体有害。。注意使用！

Ⅳ 哪里有高三化学有机推断经典习题和详细解释

1.（2011江苏高考11）β—紫罗兰酮是存在于玫瑰花、番茄等中的一种天然香料，它经多步反应可合成维生素A1。

下列说法正确的是
A.β—紫罗兰酮可使酸性KMnO4溶液褪色
B.1mol中间体X最多能与2molH2发生加成反应
C.维生素A1易溶于NaOH溶液
D.β—紫罗兰酮与中间体X互为同分异构体
解析：该题以“β—紫罗兰酮是存在于玫瑰花、番茄等中的一种天然香料，它经多步反应可合成维生素A1”为载体，考查学生对有机化合物的分子结构、官能团的性质、同分异构体等基础有机化学知识的理解和掌握程度。
A.β—紫罗兰酮中含有还原性基团碳碳双键，可使酸性KMnO4溶液褪色。
B.1mol中间体X含2mol碳碳双键和1mol醛基，最多能与3molH2发生加成反应
C.维生素A1以烃基为主体，水溶性羟基所占的比例比较小，所以难于溶解于水或水溶性的溶液如NaOH溶液。
D.β—紫罗兰酮比中间体X少一个碳原子，两者不可能互为同分异构体。
答案：A
2．（2011浙江高考11）褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

下列说法不正确的是
A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点
B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出
C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应
D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性
解析：A．正确。氨基酸形成内盐的熔点较高。
B．正确。氨基酸在等电点时，形成内盐，溶解度最小，易析出晶体。
C．正确。
D．错误。褪黑素的官能团为酰胺键，结构不相似。
答案：D
【评析】本题是一道有机题，考查了氨基酸的性质，特别是等电点的应用，同时能在辨认、区别色氨酸和褪黑素的官能团。
3.（2011北京高考7）下列说法不正确的是
A.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
B.用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4-已二烯和甲苯
C.在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH
D.用甘氨酸（ ）和丙氨酸（ ）缩合最多可形成4种二肽
解析：麦芽糖属于还原性糖可发生银镜反应，麦芽糖的水解产物是葡萄糖，葡萄糖也属于还原性糖可发生银镜反应，A正确；苯酚和溴水反应生成白色沉淀，2,4-已二烯可以使溴水褪色，甲苯和溴水不反应，但甲苯可以萃取溴水中的溴，甲苯的密度比水的小，所以下层是水层，上层是橙红色的有机层，因此可以鉴别，B正确；酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键，水中的羟基与碳氧双键结合形成羧基，所以CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH，因此选项C不正确；两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，成为成肽反应。因此甘氨酸和丙氨酸混合缩合是既可以是自身缩合（共有2种），也可是甘氨酸提供氨基，丙氨酸提供羧基，或者甘氨酸提供羧基，丙氨酸提供氨基，所以一共有4种二肽，即选项D正确。
答案：C
4.（2011福建高考8）下列关于有机化合物的认识不正确的是
A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳
B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体
C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋
D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应
解析：在水溶液里，只有乙酸分子中的—COOH才可以电离出H＋，电离方程式是
CH3COOH H++CH3COO－。这题是必修2有机内容，考查角度简单明了，不为难学生。
答案：C
5. （2011广东高考7）下列说法正确的是
A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
C.溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯[
D.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
解析：本题考察常见有机物的结构和性质。只有淀粉遇碘水才显蓝色，A错误；在水溶液里或熔融状态下能够导电的化合物叫做电解质。蛋白质属于高分子化合物，是混合物，不是电解质，而葡萄糖属于非电解质，只有乙酸才属于电解质，B不正确；溴乙烷属于卤代烃，在NaOH乙醇溶液中共热发生消去反应，生成乙烯，C正确；食用植物油属于油脂，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，水解生成的醇是丙三醇即甘油，D不正确。
答案：C
6.（2011山东高考11）下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是
A.乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2
B.蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解
C.甲烷和氯气反应生成一氯甲烷，与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同
D.苯 不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键
解析：乙酸属于一元羧酸，酸性强于碳酸的，所以可与NaHCO3溶液反应生成CO2，A正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，但不属于高分子化合物，选项B不正确；甲烷和氯气反应生成一氯甲烷，以及苯和硝酸反应生成硝基苯的反应都属于取代反应，C正确；只有分子中含有碳碳双键就可以与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从而使之褪色，D正确。
答案：B
7.（2011重庆）NM－3和D－58是正处于临床试验阶段的小分子抗癌药物，结构如下：

关于NM－3和D－58的叙述，错误的是
A.都能与NaOH溶液反应，原因不完全相同
B.都能与溴水反应，原因不完全相同
C.都不能发生消去反应，原因相同
D.遇FeCl3溶液都显色，原因相同
解析：本题考察有机物的结构、官能团的判断和性质。由结构简式可以看出NM－3中含有酯基、酚羟基、羧基、碳碳双键和醚键，而D－58含有酚羟基、羰基、醇羟基和醚键。酯基、酚羟基和羧基均与NaOH溶液反应，但前者属于水解反应，后两者属于中和反应，A正确；酚羟基和碳碳双键均与溴水反应，前者属于取代反应，后者属于加成反应，B正确；NM－3中没有醇羟基不能发生消去反应，D－58中含有醇羟基，但醇羟基的邻位碳上没有氢原子，故不能发生消去反应，属于选项C不正确；二者都含有酚羟基遇FeCl3溶液都显紫色，D正确。
答案：C
8.（2011新课标全国）分子式为C5H11Cl的同分异构体共有（不考虑立体异构）
A.6种 B.7种 C. 8种 D.9种
解析：C5H11Cl属于氯代烃，若主链有5个碳原子，则氯原子有3种位置，即1－氯戊烷、2－氯戊烷和3－氯戊烷；若主链有4个碳原子，此时甲基只能在2号碳原子上，而氯原子有4种位置，分别为2－甲基－1－氯丁烷、2－甲基－2－氯丁烷、3－甲基－2－氯丁烷和3－甲基－1－氯丁烷；若主链有3个碳原子，此时该烷烃有4个相同的甲基，因此氯原子只能有一种位置，即2，3－二甲基－1－丙烷。综上所叙分子式为C5H11Cl的同分异构体共有8种。
答案：C
9. （2011新课标全国）下列反应中，属于取代反应的是
①CH3CH=CH2+Br2 CH3CHBrCH2Br
②CH3CH2OH CH2=CH2+H2O
③CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O
④C6H6+HNO3 C6H5NO2+H2O
A. ①② B.③④ C.①③ D.②④
解析：①属于烯烃的加成反应；②属于乙醇的消去反应；③属于酯化反应，而酯化反应属于取代反应；④属于苯的硝化反应即为取代反应，所以选项B正确。
答案：B
10.（2011海南）下列化合物中，在常温常压下以液态形式存在的是
A. 甲醇 B. 乙炔 C. 丙烯 D. 丁烷
[答案]A
命题立意：考查学生的化学基本素质，对有机化合物物理性质的掌握程度
解析：本题非常简单，属于识记类考查，其中甲醇为液态为通识性的知识。
【思维拓展】这类题自去年出现，代表着一个新的出题方向，即考查学生化学基本的素质，这属于新课程隐性能力的考查。去年考查的是有机物的密度和水溶性，今年考的是物质状态。
11.（2011海南）下列化合物的分子中，所有原子都处于同一平面的有
A. 乙烷 B. 甲苯 C. 氟苯 D. 四氯乙烯
[答案]CD
命题立意：考查有机分子的结构。
解析：A选项没有常说的平面结构，B选项中甲基有四面体空间结构，C选项氟原子代替苯中1个氢原子的位置仍共平面，D选项氯原子代替乙烯中氢原子的位置仍共平面。
【技巧点拨】共平面的题是近年来常考点，这类题切入点是平面型结构。有平面型结构的分子在中学主要有乙烯、1，3-丁二烯、苯三种，其中乙烯平面有6个原子共平面， 1，3-丁二烯型的是10个原子共平面，苯平面有12个原子共平面。这些分子结构中的氢原子位置即使被其他原子替代，替代的原子仍共平面。
12．(2011全国II卷7)下列叙述错误的是
A．用金属钠可区分乙醇和乙醚
B．用高锰酸钾酸性溶液可区分乙烷和3-乙烯
C．用水可区分苯和溴苯
D．用新制的银氨溶液可区分甲酸甲酯和乙醛
解析：乙醇可与金属钠反应生成氢气，而乙醚不可以；3-乙烯属于烯烃可以使高锰酸钾酸性溶液褪色；苯和溴苯均不溶于水，但苯但密度小于水的，而溴苯的密度大于水的；甲酸甲酯和乙醛均含有醛基，都能发生银镜反应。
答案：D
13．（2011上海）甲醛与亚硫酸氢钠的反应方程式为HCHO+NaHSO3 HO-CH2-SO3Na，反应产物俗称“吊白块”。关于“吊白块”的叙述正确的是
A．易溶于水，可用于食品加工 B．易溶于水，工业上用作防腐剂
C．难溶于水，不能用于食品加工 D．难溶于水，可以用作防腐剂
解析：根据有机物中含有的官能团可以判断，该物质易溶于水，但不能用于食品加工。
答案：B
14．（2011上海）某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的是
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种
解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各部相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。
答案：C
15．（2011上海）β—月桂烯的结构如下图所示，一分子该物质与两分子溴发生加成反应的产物（只考虑位置异构）理论上最多有

A．2种 B．3种 C．4种 D．6种
解析：注意联系1，3－丁二稀的加成反应。
答案：C
16.（2011四川）25℃和101kPa时，乙烷、乙炔和丙烯组成的混合烃32mL,与过量氧气混合并完全燃烧，除去水蒸气，恢复到原来的温度和压强，气体总体积缩小了72mL，原混合径中乙炔的体积分数为
A. 12.5% B. 25% C. 50% D. 75%
解析： 4CnHm＋(4n+m)O2 4nCO2＋2mH2O △V↓
4 4n+m 4n 4+m
32 72
所以m＝5，即氢原子的平均值是5，由于乙烷和丙烯均含有6个氢原子，所以利用十字交叉法可计算出乙炔的体积分数： 。
答案：B
17.(2011江苏高考17，15分)敌草胺是一种除草剂。它的合成路线如下：

回答下列问题：
（1）在空气中久置，A由无色转变为棕色，其原因是 。
（2）C分子中有2个含氧官能团，分别为 和 （填官能团名称）。
（3）写出同时满足下列条件的C的一种同分异构体的结构简式： 。
①能与金属钠反应放出H2；②是萘（ ）的衍生物，且取代基都在同一个苯环上；③可发生水解反应，其中一种水解产物能发生银镜反应，另一种水解产物分子中有5种不同化学环境的氢。
（4）若C不经提纯，产物敌草胺中将混有少量副产物E（分子式为C23H18O3），E是一种酯。
E的结构简式为 。
（5）已知： ，写出以苯酚和乙醇为原料制备 的合成路线流程图（无机试剂任用）。合成路线流程图示例如下：

解析：本题是一道基础有机合成题，仅将敌草胺的合成过程列出，着力考查阅读有机合成方案、利用题设信息、解决实际问题的能力，也考查了学生对信息接受和处理的敏锐程度、思维的整体性和对有机合成的综合分析能力。本题涉及到有机物性质、有机官能团、同分异构体推理和书写，合成路线流程图设计与表达，重点考查学生思维的敏捷性和灵活性，对学生的信息获取和加工能力提出较高要求。
由A的结构简式可看出，A中含有酚羟基，易被空气中的氧气氧化；能与金属钠反应放出H2说明含有羟基，可发生水解反应，其中一种水解产物能发生银镜反应，说明是甲酸某酯。另一种水解产物分子中有5种不同化学环境的氢，说明水解产物苯环支链一定是对称的，且支链是一样的。由C和E的分子式可知，E是由A和C反应生成的。
【备考提示】解答有机推断题时，我们应首先要认真审题，分析题意，从中分离出已知条件和推断内容，弄清被推断物和其他有机物的关系，以特征点作为解题突破口，结合信息和相关知识进行推理，排除干扰，作出正确推断。一般可采取的方法有：顺推法（以有机物结构、性质和实验现象为主线，采用正向思维，得出正确结论）、逆推法（以有机物结构、性质和实验现象为主线，采用逆向思维，得出正确结论）、多法结合推断（综合应用顺推法和逆推法）等。关注官能团种类的改变，搞清反应机理。
答案：（1）A被空气中的O2氧化
（2）羟基 醚键

18．（2011浙江高考29，14分）白黎芦醇（结构简式： ）属二苯乙烯类多酚化合物，具有抗氧化、抗癌和预防心血管疾病的作用。某课题组提出了如下合成路线：

已知： 。
根据以上信息回答下列问题：
（1）白黎芦醇的分子式是_________________________。
（2）C→D的反应类型是____________；E→F的反应类型是____________。
（3）化合物A不与FeCl3溶液发生显色反应，能与NaHCO3反应放出CO2，推测其核磁共振谱（1H -NMR）中显示有_____种不同化学环境的氢原子，其个数比为______________。
（4）写出A→B反应的化学方程式：____________________________________________。
（5）写出结构简式：D________________、E___________________。
（6）化合物 有多种同分异构体，写出符合下列条件的所有同分异构体的结构简式：_______________________________________________________________。
①能发生银镜反应；②含苯环且苯环上只有两种不同化学环境的氢原子。
解析；先确定A的不饱和度为5，对照白黎芦醇的结构，确定含苯环，间三位，无酚羟基，有羧基。
A： ；B： ；C： ；（应用信息②）
D： ；E： （应用信息①）
F： 。
（1）熟悉键线式。
（2）判断反应类型。
（3）了解有机化学研究方法，特别是H-NMR的分析。
（4）酯化反应注意细节，如 和H2O不能漏掉。
（5）分析推断合成流程，正确书写结构简式。
（6）较简单的同分异构体问题，主要分析官能团类别和位置异构。
答案：（1）C14H12O3。
（2）取代反应；消去反应。
（3）4； 1︰1︰2︰6。
（4）
（5） ； 。
（6） ； ； 。
19.（2011安徽高考26，17分）
室安卡因（G）是一种抗心率天常药物，可由下列路线合成；

（1）已知A是 的单体，则A中含有的官能团是 （写名称）。B的结构简式是 。
（2）C的名称（系统命名）是 ，C与足量NaOH醇溶液共热时反应的化学方程式是
。
（3）X是E的同分异构体，X分子中含有苯环，且苯环上一氯代物只有两种，则X所有可能的结构简式有 、 、 、 。
（4）F→G的反应类型是 。
（5）下列关于室安卡因（G）的说法正确的是 。
a.能发生加成反应 b.能使酸性高锰酸钾溶液褪色
c.能与盐酸反应生成盐 d..属于氨基酸
解析：（1）因为A是高聚物 的单体，所以A的结构简式是CH2=CHCOOH，因此官能团是羧基和碳碳双键；CH2=CHCOOH和氢气加成得到丙酸CH3CH2COOH；
（2）由C的结构简式可知C的名称是2－溴丙酸；C中含有两种官能团分别是溴原子和羧基，所以C与足量NaOH醇溶液共热时既发生卤代烃的消去反应，又发生羧基的中和反应，因此反应的化学方程式是
；
（3）因为X中苯环上一氯代物只有两种，所以若苯环上有2个取代基，则只能是对位的，这2个取代基分别是乙基和氨基或者是甲基和－CH2NH2；若有3个取代基，则只能是2个甲基和1个氨基，且是1、3、5位的，因此分别为：
；
（4）F→G的反应根据反应前后有机物结构式的的变化可知溴原子被氨基取代，故是取代反应；
（5）由室安卡因的结构特点可知该化合物中含有苯环、肽键和氨基，且苯环上含有甲基，所以可以加成也可以被酸性高锰酸钾氧化；肽键可以水解；氨基显碱性可以和盐酸反应生成盐，所以选项abc都正确。由于分子中不含羧基，因此不属于氨基酸，d不正确。
答案：（1）碳碳双键和羧基 CH3CH2COOH
（2）2－溴丙酸

（3）
（4）取代反应
（5）abc
20.（2011北京高考28，17分）
常用作风信子等香精的定香剂D以及可用作安全玻璃夹层的高分子化合物PVB的合成路线如下：

已知：

（1）A的核磁共振氢谱有两种峰，A的名称是
（2）A与 合成B的化学方程式是
（3）C为反式结构，由B还原得到。C的结构式是
（4）E能使Br2的CCl4溶液褪色，N由A经反应①～③合成。
a. ①的化学试剂和条件是 。
b. ②的反应类型是 。
c. ③的化学方程式是 。
（5）PVAC由一种单体经加聚反应得到，该单体的结果简式是 。
（6）碱性条件下，PVAc完全水解的化学方程式是 。
解析：（1）A的分子式是C2H4O，且A的核磁共振氢谱有两种峰，因此A只能是乙醛；
（2）根据题中的信息Ⅰ可写出该反应的方程式

（3）C为反式结构，说明C中含有碳碳双键。又因为C由B还原得到，B中含有醛基，因此C中含有羟基，故C的结构简式是 ；
（4）根据PVB的结构简式并结合信息Ⅱ可推出N的结构简式是CH3CH2CH2CHO，又因为E能使Br2的CCl4溶液褪色，所以E是2分子乙醛在氢氧化钠溶液中并加热的条件下生成的，即E的结构简式是CH3CH=CHCHO，然后E通过氢气加成得到F，所以F的结构简式是CH3CH2CH2CH2OH。F经过催化氧化得到N，方程式为 ；
（5）由C和D的结构简式可知M是乙酸，由PVB和N的结构简式可知PVA的结构简式是聚乙烯醇，因此PVAC的单体是乙酸乙烯酯，结构简式是CH3COOCH=CH2，所以碱性条件下，PVAc完全水解的化学方程式是 。
答案：（1）乙醛
（2）
（3）
（4）a稀氢氧化钠 加热
b加成（还原）反应
c
（5）CH3COOCH=CH2
21. (2011福建高考31，13分)
透明聚酯玻璃钢可用于制造导弹的雷达罩和宇航员使用的氧气瓶。制备它的一种配方中含有下列四种物质：

（甲） （乙）（丙）（丁）
填写下列空白：
(1)甲中不含氧原子的官能团是____________；下列试剂能与甲反应而褪色的是___________（填标号）
a. Br2/CCl4溶液 b.石蕊溶液 c.酸性KMnO4溶液
(2)甲的同分异构体有多种，写出其中一种不含甲基的羧酸的结构简式：_______
(3)淀粉通过下列转化可以得到乙（其中A—D均为有机物）:

A的分子式是___________，试剂X可以是___________。
（4）已知：
利用上述信息，以苯、乙烯、氯化氢为原料经三步反应合成丙，其中属于取代反应的化学方程式是 。
（5）化合物丁仅含碳、氢、氧三种元素，相对分子质量为110。丁与FeCl3溶液作用显现特征颜色，且丁分子中烃基上的一氯取代物只有一种。则丁的结构简式为 。
解析：（1）由甲的结构简式可得出含有的官能团是碳碳双键和酯基；有碳碳双键所以可以使溴的四氯化碳或酸性高锰酸钾溶液褪色；
（2）由于不能含有甲基，所以碳碳双键只能在末端，故结构简式是CH2＝CH－CH2－CH2－COOH；
（3）由框图转化不难看出，淀粉水解得到葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下分解生成乙醇。乙醇通过消去反应得到乙烯，乙烯加成得到1，2－二卤乙烷，最后通过水解即得到乙二醇。
（4）由已知信息可知，要生成苯乙烯，就需要用乙苯脱去氢，而要生成乙苯则需要苯和氯乙烷反应，所以有关的方程式是：①CH2＝CH2+HCl CH3CH2Cl；②
；③ 。
（5）丁与FeCl3溶液作用显现特征颜色，说明丁中含有苯环和酚羟基。苯酚的相对分子质量为94，110－94＝16，因此还含有一个氧原子，故是二元酚。又因为丁分子中烃基上的一氯取代物只有一种，所以只能是对位的，结构简式是 。
答案：（1）碳碳双键（或 ）；ac
（2）CH2＝CH－CH2－CH2－COOH
（3）C6H12O6；Br2/CCl4（或其它合理答案）
（4） +CH3CH2Cl ＋HCl
（5）
22.（2011广东高考30，16分）直接生成碳－碳键的反应是实现高效、绿色有机合成的重要途径。交叉脱氢偶联反应是近年备受关注的一类直接生成碳－碳键的新反应。例如：

化合物Ⅰ可由以下合成路线获得：

（1）化合物Ⅰ的分子式为____________，其完全水解的化学方程式为_____________（注明条件）。
（2）化合物Ⅱ与足量浓氢溴酸反应的化学方程式为_____________（注明条件）。
（3）化合物Ⅲ没有酸性，其结构简式为____________；Ⅲ的一种同分异构体Ⅴ能与饱和NaHCO3溶液反应放出CO2，化合物Ⅴ的结构简式为___________________。
（4）反应①中1个脱氢剂Ⅵ（结构简式如下）分子获得2个氢原子后，转变成1个芳香族化合物分子，该芳香族化合物分子的结构简式为_________________。

（5）1分子 与1分子 在一定条件下可发生类似反应①的反应，其产物分子的结构简式为____________；1mol该产物最多可与______molH2发生加成反应。
解析：本题考察有机物的合成、有机物的结构和性质、有机反应的判断和书写以及同分异构体的判断和书写。
（1）依据碳原子的四价理论和化合物Ⅰ的结构简式可写出其分子式为C5H8O4；该分子中含有2个酯基，可以发生水解反应，要想完全水解，只有在解析条件下才实现，所以其方程式为
H3COOCCH2COOCH3+2NaOH 2CH3OH+NaOOCCH2COONa。
（2）由化合物Ⅰ的合成路线可知，Ⅳ是丙二酸，结构简式是HOOCCH2COOH，因此Ⅲ是丙二醛，其结构简式是HOCCH2CHO，所以化合物Ⅱ的结构简式是HOCH2CH2CH2OH。与浓氢溴酸反应方程式是
HOCH2CH2CH2OH+2HBr CH2BrCH2CH2Br+2H2O。
（3）Ⅴ能与饱和NaHCO3溶液反应放出CO2，说明分子中含有羧基，根据Ⅲ的结构简式HOCCH2CHO可知化合物Ⅴ的结构简式为CH2＝CHCOOH。
（4）芳香族化合物必需含有苯环，由脱氢剂Ⅵ的结构简式可以写出该化合物的结构简式是

（5）反应①的特点是2分子有机物各脱去一个氢原子形成一条新的C－C键，因此1分子
与1分子 在一定条件下发生脱氢反应的产物是
。该化合物中含有2个苯环、1个碳碳三键，所以1mol该产物最多可与8molH2发生加成反应。
答案：（1）C5H8O4；H3COOCCH2COOCH3+2NaOH 2CH3OH+NaOOCCH2COONa。
（2）HOCH2CH2CH2OH+2HBr CH2BrCH2CH2Br+2H2O。
（3）HOCCH2CHO；CH2＝CHCOOH。
（4） 。
（5） ；8。
23.（2011山东高考33，8分）
美国化学家R.F.Heck因发现如下Heck反应而获得2010年诺贝尔化学奖。
（X为卤原子，R为取代基）
经由Heck反应合成M（一种防晒剂）的路线如下：

回答下列问题：
（1）M可发生的反应类型是______________。
a.取代反应 b.酯化反应 c.缩聚反应 d.加成反应
（2）C与浓H2SO4共热生成F，F能使酸性KMnO4溶液褪色，F的结构简式是__________。
D在一定条件下反应生成高分子化合物G，G的结构简式是__________。
（3）在A → B的反应中，检验A是否反应完全的试剂是_______________。
（4）E的一种同分异构体K符合下列条件：苯环上有两个取代基且苯环上只有两种不同化学环境的氢，与FeCl3溶液作用显紫色。K与过量NaOH溶液共热，发生反应的方程式为__________。
解析：（1）M中含有的官能团有醚键、碳碳双键和酯基，同时还含有苯环，碳碳双键可以发生加成反应和加聚反应但不能发生缩聚反应，酯基水解和苯环可以发生取代反应，没有羟基和羧基不能发生酯化反应。所以正确但选项是a和d。
（2）依据题中所给信息和M的结构特点可以推出D和E的结构简式分别为CH2=CHCOOCH2CH2CH(CH3)2、 ；由合成路线可以得出B和C是通过酯化反应得到的，又因为C与浓H2SO4共热生成F，F能使酸性KMnO4溶液褪色，所以C是醇、B是不饱和羧酸，结构简式分别是HOCH2CH2CH(CH3)2、CH2=CHCOOH。C通过消去得到F，所以F的结构简式是(CH3)2CHCH=CH2；D中含有碳碳双键可以发生加聚反应生成高分子化合物G，G的结构简式为 ；
（3）A→B属于丙烯醛（CH2=CHCHO)的氧化反应，因为A中含有醛基，所以要检验A是否反应完全的试剂可以是新制的氢氧化铜悬浊液或新制的银氨溶液。
（4）因为K与FeCl3溶液作用显紫色，说明K中含有酚羟基，又因为K中苯环上有两个取代基且苯环上只有两种不同化学环境的氢，这说明两个取代基是对位的，因此K的结构简式为 ,，所以K与过量NaOH溶液共热，发生反应的方程式为：
。
答案：（1）a、d
（2）(CH3)2CHCH=CH2；
（3）新制的氢氧化铜悬浊液或新制的银氨溶液
（4）

Ⅳ 柠檬醛的作用

柠檬醛a（又称香叶醛）为无色油状液体，有柠檬香气；沸点229℃，密度0.8888克/厘米3（20℃）；在空气中易氧化变黄。柠檬醛b（又称橙花醛）为无色或淡黄色液体；沸点120℃（20毫米汞柱），密度0.8869克/厘米3（20℃）。两种异构体都溶于乙醇和乙醚。柠檬醛a用氨性氧化银氧化得香叶酸。柠檬醛可从精油中分出；也可从工业香叶醇（及橙花醇）用铜催化剂减压气相脱氢得到；也可从脱氢芳樟醇在钒催化剂作用下合成。柠檬醛可用于制造柑橘香味食品香料，因易氧化并聚合变色，只用于中性介质中；还用于合成异胡薄荷醇、羟基香茅醛和紫罗兰酮，紫罗兰酮是合成维生素A的原料。

由“若干个异戊二烯分子的碳链结构”和152的式量可以知道有10个C，CO2比H2O多2个，则有8个水，即16个H组成，所以化学式为：C10H16O，不饱和度为：（2*10+2-16）/2=3，除去-CHO的双键，则碳架上只有两个双键。这题的关键是理解“若干个异戊二烯分子的碳链结构”这句话，意思不是指若干个异戊二烯直接相连接，而是指分子式为异戊二烯单位（C5H8)的倍数，所以直接相连就不是他的倍数了,这类特殊的化合物其实就是萜类化合物了。

作用用途

按照GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制柠檬、柑橘和什锦水果型香精，亦为合成紫罗兰酮的主要原料。

用作调香剂， 配制柠檬香精，也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料用途广泛，用于需要柠檬香气的各个方面。是柠檬型、防臭木型香精、人工配制柠檬油、香柠檬油和橙叶油的重要香料。是合成紫罗兰酮类、甲基紫罗兰酮类的原料。也可用来掩盖工业生产中的不良气息。还可用于生姜、柠檬、白柠檬、甜橙、圆柚、苹果、樱桃、葡萄、草莓及辛香等食用香精。酒用香精亦可用之。

柠檬醛是我国规定允许使用的食用香料，可用于配制草莓、苹果、杏、甜橙、柠檬等水果型食用香精。用量按正常生产需要，一般在胶姆糖中使用量为1.70mg/kg；烘烤食品中43mg/kg；糖果中41mg/kg；冷饮中23mg/kg；软饮料中9.2mg/kg。

用于人造柠檬油，柑桔油的调制，以及其他柑桔类香料、水果香精、樱桃、咖啡、李子等食品的香精，还广泛用于餐具的洗涤剂、肥皂、花露水的加香剂。柠檬醛是合成紫罗兰酮及甲基紫罗兰酮、二氢大马酮等原料；作为有机原料可还原为香茅醇、橙花醇与香叶醇；还可转化成柠檬腈。医药工业中用于制造维生素A和E等，也是叶绿醇的原料。

检验方法

取柠檬醛1mL，加亚硫酸氢钠试液2mL和碳酸钠试液2滴，振荡混合，发热后生成白色的结晶块。然后再追加亚硫酸氢钠10mL，置水浴上边振荡边加热，其结晶块溶解，失去柠檬样的香味。

柠檬醛

一种萜。分子式C10H16O。开链单萜中最重要的代表之一。存在于枫茅油和山苍子油中。天然柠檬醛是两种几何异构体组成的混合物。柠檬醛a（又称香叶醛）为无色油状液体，有柠檬香气；沸点229℃，密度0.8888克/厘米3（20℃）；在空气中易氧化变黄。柠檬醛b（又称橙花醛）为无色或淡黄色液体；沸点120℃（20毫米汞柱），密度0.8869克/厘米3（20℃）。两种异构体都溶于乙醇和乙醚。柠檬醛a用氨性氧化银氧化得香叶酸。柠檬醛可从精油中分出；也可从工业香叶醇（及橙花醇）用铜催化剂减压气相脱氢得到；也可从脱氢芳樟醇在钒催化剂作用下合成。柠檬醛可用于制造柑橘香味食品香料，因易氧化并聚合变色，只用于中性介质中；还用于合成异胡薄荷醇、羟基香茅醛和紫罗兰酮，紫罗兰酮是合成维生素A的原料。

Ⅵ 植物肉香味的研究状况

1 植物果实香味分析
果实质量由很多因素组成，如颜色、香味、营养、甜度等，植物所释放出挥发性气体，取决于它们的种类和所受的环境。作为一种重要的果实特征，香味很大程度上决定了植物果实受欢迎的程度。尽管不同的果实香味特质不同，但主要的香味物质通常包括氨基酸衍生的物质，脂类衍生的物质，酚类衍生物及单萜、倍萜等[1]；果实品种不同，所含香味物质不同。
苹果中报道的挥发性物质超过300多种[2]，不同品种所释放的挥发性物质的数量、浓度及种类均不相同[3]，酯类为苹果释放出的最大部分物质，被认为是区分品种的重要物质[4]。如“福井”苹果的特征香味物质为乙基2 -甲基丁酸甲酯，2-甲基丁醋酸和己基乙酸[5]；“艾尔斯塔”苹果的主要特征香味物质为丁酸乙酯和甲基丁酸乙酯；“红粉佳人”苹果的特征香味物质为乙酸己酯，己基2 -甲基丁酸甲酯，己酸己酯，己酸丁酯，醋酸丁酯等[6]。
瓜类水果中共发现约240种香味物质[7]，大部分挥发性物质为C9物质，其含量依赖于果实的品种及所处的环境，相比非呼吸跃变型瓜类如白兰瓜，呼吸跃变型瓜类如哈密瓜具有更浓郁的香味[8]。哈密瓜中，酯类为最主要成分，主要是乙酸的衍生物，如2-甲基丙基乙酸酯，乙酸2-甲基丁酯，占据37%的含量；另外，低浓度的内脂，硫化合物（如甲硫基乙酸），2-甲硫基乙酸乙酯和3-甲硫基乙酸丙酯等也占据重要地位。
香蕉中目前报道的挥发性物质超过250种，主要物质为酯类，如乙酸异戊酯，乙酸异丁酯，乙酸异戊酯，乙酸丁酯和榄香素。品种不同，其成分有所差异。
葡萄果实中报道的香味物质主要有异戊二烯及其衍生物、萜烯类、硫醇化合物、甲氧基吡嗪等，萜类含量最高，大约有70种，萜类化合物感官阈值低，在果皮中含量最高，可用于确定葡萄酒的原料来源和产地信息，是葡萄及葡萄酒的典型香气。
草莓中报道的挥发性物质大约有350多种，主要有酯、醛、酮、醇、 萜类、呋喃和硫化物，成熟的草莓果中酯的含量占总挥发物的25%～90%，甲酯和乙酯为最主要的酯类，如甲基和乙基丁酸甲酯和乙酸丁酯，甲基和己酸乙酯等。呋喃酮（2，5二甲基4-羟基-3（2H）呋喃酮）和它的甲基化衍生物2，5二甲基-4-甲氧基-3（2H）呋喃酮被认为是草莓果实主要特征香味物质，通常以微量存在于其它水果中，但在草莓中，却发现它的大量存在，由于它的香味阈值极低，通常被认为是草莓的主要香味物质，它们主要有骆驼味、甜味、花和果实香味；其它物质，如萜类不足10%，硫化合物不足2%，但是，它们对草莓的香味特征也有着作用。
2 植物果实香味合成机制
植物挥发性物质合成的途径主要有脂肪酸途径、碳水化合物降解途径及氨基酸代谢途径等。
脂肪酸途径是植物香气物质形成的主要来源，通过该途径可形成醇、醛、酯及内酯等，该途径有LOX（脂氧合酶，Lipoxygenase）和β–氧化2条分支；LOX途径以亚油酸和亚麻酸为底物，在HPL（氢过氧化物裂解酶，Hydroperoxide lyase）的作用下形成己醛或己烯醛，而后在ADH（醇脱氢酶，Alcohol dehydrogenase）的催化下生成醇类，这些醇在AAT（醇酰基转移酶，alcohol acyltransferases）的作用下形成相应的酯类。β-氧化以饱和脂肪酸为底物，在ACX（乙酰辅酶A 氧化酶，Acyl–CoA oxidase）及相应酶的作用下形成相应的内酯。
碳水化合物降解途径主要有异戊二烯途径和呋喃酮合成途径；呋喃酮的合成也是碳水化合物代谢途径的典型代表，呋喃酮的合成途径目前还不是非常清楚，但大量的研究证实，D-果糖和D-葡萄糖是DMHF合成的直接前体物质。
异戊二烯途径是碳水化合物降解的主要途径，也是形成萜类化合物的重要途径，该途径可以合成萜烯醇、芳樟醇、萜品烯等萜类和β-紫罗兰酮等类胡萝卜素类香气物质。该途径主要过程如下：碳水化合物在细胞质内经MVA 途径和EP 途径，形成异戊烯基焦磷酸，而后在TS（萜类合成酶，Terpene synthase）的作用下形成单萜、倍半萜或类胡萝卜素，最后在CCD（类胡萝卜素双加氧酶，Carotenoid cleavage dioxygenases）的作用下降解形成β-紫罗兰酮物质。
氨基酸代谢途径可产生脂肪族的醇类、酯类、羰基化合物和酸类等。果香型和酯香型的特征香气成分一般是由氨基酸代谢途径产生的。参与香气物质合成的氨基酸主要有亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和天冬氨酸，这些氨基酸在PDC（丙酮酸脱羧酶，Pyruvate decarboxylase）和ATF（氨基转移酶，Amino transferase）的作用下形成芳香族香气物质或芳香族的醇、酸和酯类。香味合成途径如图1所示。

Ⅶ 人体缺少维生素A会得什么病

维生素A缺乏病又称蟾皮病，是一种维生素A缺乏所致的营养障碍性疾病，表现为皮肤干燥和粗糙，四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和软化等，目前此病在国内已罕见。维生素A是维持一切上皮组织健全所必须的物质，其中以眼、呼吸道、尿道及生殖系统等上皮影响最显著。

维生素A缺乏时，上皮干燥，增生及解化。维生素A促进生长发育，当它缺乏时生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻。到目前为止，维生素A与上皮解化及生长发育的关系尚不清楚。此外，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，对弱光敏感度降低，暗适应障碍，重症者产生夜盲。

(7)脱氢紫罗兰酮扩展阅读：

维生素A生产方法

第一步天然的维生素A由鱼肝油提取。其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇（维生素A1），淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇，即维生素A2。

第二步视黄醇及其衍生物的人工合成路线有很多条，常见的有Isler路线，即C13-C14-C20。

第三步先由β紫罗兰酮与一氯乙酸乙酯缩合，经水解、脱羧基得十四碳醛；另由乙炔钠与甲基乙烯酮缩合，得到的物质再与乙基溴化镁反应得双溴镁化物。将双溴镁化物与十四碳醛缩合、水解、催化加氢得羟基维生素A，与乙酰氯作用得羟基维生素乙酸酯，再溴化、脱溴得维生素乙酸酯。

参考资料来源：网络-维生素A

网络-维生素A缺乏病

Ⅷ 酒香不怕巷子深，我想论一论这香味，应该是乙醇的味道吧化学课上说，乙醇具有特殊的香味。

晚上好，酒香不怕巷子深只是形容商品质量精良即使不吆喝也会美名远扬，实际上各种酒品的香味都是由一些有香味的酯和酮组成，酒精在酒品中只充当降低共沸点使水分子携带香味物理挥发更快以及对人体神经利用脱氢酶产生化学兴奋两种作用。常见白酒香气一说来源自酿造过程中自身发酵生成的乙酸乙酯和己酸乙酯，它们香味因为每个人嗅觉阈值不等评价也不一样至少我这种经常滴定乙酸乙酯和无水乙醇的人来讲不觉香飘飘。新鲜花朵会产生很多天然香气比如茉莉花的乙酸苄酯、紫罗兰或者薰衣草的紫罗兰酮以及薄荷叶的左旋薄荷醇等等，这些气味来自大自然联想到健康清新人们就很难排斥。酒香和烟草香只针对喜欢这一口的特定人群才称得上香——就如某些人甚至觉得97#汽油燃烧的味道也是香味一样上瘾。

Ⅸ 柠檬醛的作用

柠檬醛的作用

柠檬醛的作用：
用于食用香料。主要用于配制柠檬、柑橘和什锦水果型香精，亦为合成紫罗兰酮的主要原料。

用作调香剂， 配制柠檬香精，也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料

用途广泛，用于需要柠檬香气的各个方面。是柠檬型、防臭木型香精、人工配制柠檬油、香柠檬油和橙叶油的重要香料。是合成紫罗兰酮类、甲基紫罗兰酮类的原料。也可用来掩盖工业生产中的不良气息。还可用于生姜、柠檬、白柠檬、甜橙、圆柚、苹果、樱桃、葡萄、草莓及辛香等食用香精。酒用香精亦可用之。

柠檬醛是中国规定允许使用的食用香料，可用于配制草莓、苹果、杏、甜橙、柠檬等水果型食用香精。用量按正常生产需要，一般在胶姆糖中使用量为1.70mg/kg;烘烤食品中43mg/kg;糖果中41mg/kg;冷饮中23mg/kg;软饮料中9.2mg/kg。

用于人造柠檬油，柑桔油的调制，以及其他柑桔类香料、水果香精、樱桃、咖啡、李子等食品的香精，还广泛用于餐具的洗涤剂、肥皂、花露水的加香剂。柠檬醛是合成紫罗兰酮及甲基紫罗兰酮、二氢大马酮等原料;作为有机原料可还原为香茅醇、橙花醇与香叶醇;还可转化成柠檬腈。医药工业中用于制造维生素A和E等，也是叶绿醇的原料。

主要用于配制柠檬香精和制造柑橘类香料，也用于合成紫罗兰酮(合成维生素A的原料)、柠檬腈、甲基紫罗兰酮、羟基香茅醛、异胡薄荷醇、二氢大马酮等化合物。亦有抗菌和和信息素功能。

柠檬醛的化学性质较活泼，容易发生氧化还原反应生成香叶酸或香叶醇/橙花醇。

香水过敏者应避免接触柠檬醛。
柠檬醛的分子式为C10H16O，是开链单萜中最重要的代表之一。存在于枫茅油和山苍子油中。天然柠檬醛是两种几何异构体组成的混合物。

柠檬醛a(又称香叶醛、反式柠檬醛)为无色油状液体，有柠檬香气;沸点229℃，密度0.8888克/厘米(20℃);在空气中易氧化变黄。柠檬醛a用氨性氧化银氧化得香叶酸。

柠檬醛b(又称橙花醛、顺式柠檬醛)为无色或淡黄色液体;沸点120℃，密度0.8869克/厘米(20℃)。两种异构体都溶于乙醇和乙醚。

通常情况下柠檬醛是以上两者的混合物，为淡黄色有柠檬香味的油状易挥发液体，难溶于水，可溶于乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、矿物油等有机溶剂。相对密度0.891(25/25℃)，沸点228-229℃。存在于柑橘油、柠檬油、柠檬草油、山苍子油、白柠檬油、马鞭草油等植物精油中

柠檬醛可从精油中分出;也可从工业香叶醇(及橙花醇)用铜催化剂减压气相脱氢得到;也可从脱氢芳樟醇在钒催化剂作用下合成。柠檬醛可用于制造柑橘香味食品香料，因易氧化并聚合而变色，只用于中性介质中;还用于合成异胡薄荷醇、羟基香茅醛和紫罗兰酮，紫罗兰酮是合成维生素A的原料。柠檬醛是一种萜类化合物。

Ⅹ 柠檬醛的简介

柠檬醛a（又称香叶醛、反式柠檬醛）为无色油状液体，有柠檬香气；沸点229℃，密度0.8888克/厘米（20℃）；在空气中易氧化变黄。柠檬醛a用氨性氧化银氧化得香叶酸。
柠檬醛b（又称橙花醛、顺式柠檬醛）为无色或淡黄色液体；沸点120℃，密度0.8869克/厘米（20℃）。两种异构体都溶于乙醇和乙醚。
通常情况下柠檬醛是以上两者的混合物，为淡黄色有柠檬香味的油状易挥发液体，难溶于水，可溶于乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、矿物油等有机溶剂。相对密度0.891（25/25℃），沸点228－229℃。存在于柑橘油、柠檬油、柠檬草油、山苍子油、白柠檬油、马鞭草油等植物精油中
柠檬醛可从精油中分出；也可从工业香叶醇（及橙花醇）用铜催化剂减压气相脱氢得到；也可从脱氢芳樟醇在钒催化剂作用下合成。柠檬醛可用于制造柑橘香味食品香料，因易氧化并聚合而变色，只用于中性介质中；还用于合成异胡薄荷醇、羟基香茅醛和紫罗兰酮，紫罗兰酮是合成维生素A的原料。柠檬醛是一种萜类化合物。