酸菜炒栀子花

⑴ 论述烹饪活动的性质

中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

先秦时期
这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

新石器时代的烹饪
新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：
1、食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。
2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的"雉羹"（野鸡汤）。
3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。
4、在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。总之，新石器时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。
夏商周
夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的"初潮"。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。
1、烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、头、葱、韭）， "五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。
2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初具雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。
产生影响深远的"周代八珍"。"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子准备的宴饮美食。它由2饭6菜组成，具体名称是："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍 "（酒糟牛肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝 "（烧烤肉油包狗肝）。"周代八珍"推出后，历代争相仿效。元代的"迤北（即塞北）八珍"和"天厨八珍"，明清的"参翅八珍"和"烧烤八珍"，还有"山八珍"、"水八珍"、"禽八珍"、"草八珍"（主要是指名贵的食用菌）、"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"、"素八珍"、"清真八珍"、"琼林八珍"（科举考试中的美宴）、"如意八珍"等等，都由此而来。
4、在饮食制度等方面也有新的建树。如从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出食医结合的第一步，重视帝后的饮食保健，这一制度一直沿续到清末。再如筵宴，也按尊卑分级划类。此外，在民间，屠宰、酿造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生，大粱、燕城、邯鄣、咸阳、临淄、郢都等都邑的酒肆兴盛。
所以，夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头，后人有"百世相传三代艺，烹坛奠基开新篇"的评语。 春秋战国
春秋战国是我国奴隶制社会向封建制社会过渡的动荡时期。连年征战，群雄并立。战争造成人口频繁迁徒，刺激农业生产技术迅速发展，学术思想异常活跃。此时烹饪中也出现了许多新的因素，为后世所瞩目。
1、以人工培育的农产品为主要食源。这时由于大量垦荒，兴修水利，使用牛耕和铁制农具，农产品的数量增多，质量也提高了。不仅家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而且注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗牛羊同处于重要的位置，这是前所未有的。
2、在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。
3、继周天子食单之后，又推出新颖的楚宫筵席，形成南北争辉的局面。据《楚辞》中的记载，楚宫宴包括主食（4-7种），肴（8-18种）、点心（2-4种）、饮料（3-4种）四大类别。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、炖甲鱼和蒸青鱼，都达到了较高的水平；而且在原料组配、上菜程序、接待礼仪上均有创新，为后世酒筵提供了蓝本。
4、出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，活跃在黄河流域，它以猪犬牛羊为主料，注重烧烤煮烩，崇尚鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍及长江中下游，它是淡水鱼鲜辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中调以滑甘，还喜爱冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐步显示出四大菜系的雏型。
5、烹饪理论初有建树，推出《吕览本味》和《黄帝内经》。《吕览本味》被后世尊?quot;厨艺界的圣经"，战国未年秦国相国吕不韦组织门客编著。其贡献主要是：正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关；强调火候和调味在制菜中的作用，并介绍人了一些方法，归纳出菜占质量检测的8条标准，并主张"适口者珍"，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用，《黄帝内经》是这时期的医家总结劳动人民同疾病作斗争的经验，托名黄帝与歧伯臣之间的对话而陆续写成的。它由《素问》和《灵枢》组成，共18卷，162篇。该书除了系统阐述中医学术理论，从阴阳五行、脏腑（中医对人体内部器官的总称），经络（人体内气血运行通路的主干和分支）、病因、病机（疾病发生和变化的机理）、预防、治则（治病的基本法则）等方面论述人体生理活动以及病理变化规律外，地食养食治方面还依据自然环境与健康的关系，提出了"六淫"（中医指风、寒、暑、湿、燥、火等六种气候太过，使人致病）、"七情"（中医指喜、怒、忧、悲、恐、惊等七种情志）、饮食不当、劳倦内伤等病因说，告诫人们注意饮膳和生理功能的自我调适。这两部著述的起点均高、在2200年前可以列为"世界级"的科研成果，它们为先秦时期的烹饪画上了圆满的句号。
秦汉魏晋南北朝
秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，上止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。这一时期的后半段，战争频繁，诸候割据，改朝换代快，统治阶级醉生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的刺激。由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。

1.烹调原料的扩充
在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从阿拉伯等到地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》说，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汕，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。《齐民要术》记载了黄河流域的31种蔬菜，以及小盆温室育功苗，韭菜捉子发芽和韭菜挑根复土等生产技术。杨雄的《蜀都赋》中还介绍了天府之国出产的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。有"植物肉"之誉的豆腐，相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。
这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人第年酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。当时植物油的产量很大，不仅供食用，还作为军需口。有文章介绍说，在赤壁之战中，芝麻油曾发挥出神威。
在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首们，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达20公里，水产品上市量很多。再如岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。《齐民要术》记载的肉酱品，就分别是用牛、羊、獐、兔、鱼、虾、蚌、蟹等10多种原料制成的。
此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。

2.筵席格局的变化
汉魏六朝，筵宴昌盛。《史记》踢的鸿门宴，《汉书》中的游猎宴，都写得有声有色。特别是枚乘在《七发》中为"生病的楚太子"设计的一桌精美的宴席达到了相当高的水平："煮熟小牛腹部的嫩肉，加上笋蒲；用肥狗肉烧羹，盖上石花菜；熊掌炖得烂烂的，调点芍药酱；鹿的里脊肉切得薄薄的，用小火烤着吃，取鲜活的鲤鱼制鱼片，配上紫苏和鲜菜；兰花酒上席，再加上野鸡和豹胎。"它与战国时的《楚宫宴》相比，在原料选配，烹调技法与上菜程序上，都有长足的进步。
至于汉高祖刘邦的《大风宴》、汉武帝刘彻的《析梁宴》、东汉大臣李膺的《龙门宴》、吴王孙权的《钓台宴》、魏王曹*的《求贤宴》、诗人曹植的《平乐宴》、名士阮籍的《竹林宴》、大将军桓温的《龙山宴》、梁元帝萧绎的《明月宴》梁简文帝萧纲的《曲水宴》、乡老的《籍野宴》等，在格局和编排上都不无新意。其中最突出的是，突出筵席主旨，因时因地因人因事而设，重视环境气氛的烘托。这些后来都成为中国筵宴的指导思想，并被发扬光大。

3.炊饮器皿的鼎新
炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的"五熟釜"，大口宽腹的铜，以及"造饭少倾即熟"的"诸葛亮锅"（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。
汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直向上改为"深曲（即烟道曲长）通火"。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的"铁炭炉"，以及内蒙古新店子汉墓壁画中的6 个厨灶，都有较大改进，有"一灶五突，分烟者众，烹饪十倍"（意思是一台炉灶有5 个火眼和许多排烟孔，可以提高烹饪工效十倍的褒词。
这时的厨师还有紧身的"禳衣"，"犊鼻 "式的围裙（即现今厨师所用的围裙，因形似牛鼻而得名），以及名为"青 "的护袖，劳动保护观念增强了。

4.饮食市场的活跃
西汉经过"文景之治"，经济发展，府库充盈，民间较为富足，为饮食市场注入了活力，形成了"熟食遍列，肴旅城市"的红火景象，并开始呈现三个特色：
1、 网点设置有相对集中的趋势。如北魏的洛阳大市分为八里，东市的"通商"、"达货"二里， "里内之人，尽皆工巧，屠贩为生"；西市的"延酤"、治觞"二里"里内之人，多酿酒为业"。长安、邯郸、临淄、成都、江陵、合肥、番禺的情况也类似。
2、公务人员的食宿多由驿馆（古代供传递政府文书的人和来往官吏中途更换马匹或吃饭、住宿的地方）提供。像云梦睡地虎出土的秦简上规定，御史的从卒出差，每叔餐供应半升稗米（糙米）和四分之一升酱料，还有菜羹和韭葱；大夫等官吏了差，则按爵位高低分别提高标准。汉魏仍承此制。所以驿馆实际上是官办的伙食服务待业起了补充作用。
3、出现了一些专为权贵报务的特供店。像北魏都城洛阳永桥以南的"四夷（古代对外国人的泛称）区"，专住"外宾"。这一带的餐馆主营精美的鱼菜，有"洛（河）鲤伊（水）鲂，贵于牛羊"之说。汉代长安城外的"五陵区"（先皇的墓葬区），专住王公大臣，这里有许多胡人*办的"胡姬（西域的少女）酒店"，以"异域情调"吸引白马金冠的"公子王孙"。

4、由于饮食市场的兴盛，地方风味也得以发展，随着经济、政治、文化、军事中心的更移，先秦时的"北菜"转以秦、豫为主，并充实进"胡食"（西域一带的饭菜）。"南菜"逐步一分为三，西南和中南以荆、湘、巴、蜀为主导；华东一带淮扬菜和金陵菜有较大影响；岭南地区则是粤、闽菜品渐占优越。至此，黄河、长江、珠江三大流域的肴馔差异已经很明显了，它说明鲁、苏、川、粤四大菜系正在酝酿发育之中。

5.烹调技法的长进
秦汉时期出现了两次厨务大分工，首先是红白两案的分工，接着是炉与案的分工。这有利于厨师集中精力专攻一行，提高技术。
在烹调技法上，也比先秦精细。据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑（用酱拦拌和细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉制成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩煎炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬糖与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出，制出不少名菜、使中国烹饪更上层楼。现今常用的30多种烹调法中，油烹法约占60%以上；从中不难看出，汉魏六朝发明油烹，其影响是何等深远。
尤为可取的是，这时兴用栀子花和苏木汁染色，用枣、桂添香，用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄上浆挂糊，用蛋雕及酥雕造型，菜品的色、香、味、形，都跃上了新的高度。
我国自古就有素食的传统，但未形成专门的菜品毓。汉魏六朝佛、道两教大兴，风姿特异的素菜这时才应运而生。素菜的基地是寺观，早期以羹汤为主，辅以面点，是款待施主小吃，后来充实菜品，才形成阵容。《齐民要术》有"素食"，一章，介绍过11个品种，但不少仍杂有荤腥料物，属于"花素"，乃素菜的早期形式。到梁武帝时， "南朝四百八十寺"，素菜更为活跃，有关记载增多。此时的面点工艺，亦是成就巨大。其表现是：面点品种增多，技法迅速发展，出现专门著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点都有生动的描述。我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、馈赠面点等等，都是在这一时期初奠基石的。特别是"胡饼 "（即今烧饼），流传千载仍有活力。

6.烹饪理论的收获

1.食疗肇始。这时出现了张仲淳于意、华佗、王叔和等名医，推出《神农本草经》、《伤寒病杂论》、《脉经》等新著，总结出脏腑经络学说，奠定了辩证论治（中医指根据病因、症状、脉向等全面分析，判断病情，进行治疗）的理论基础，传统医学体系初步形成。在药物运用上，强调"君臣佐使"（中医方剂的比拟词，"君"指起主要作用的药，"臣"指发挥功效的药，"佐"指辅佐作用的药，"使"指直达病区的主药和辅药）、"七情和合"和"四性五味"，并且试图用阴阳五行观解释食饮与健康的关系，既有仪器入药，又用药物制菜，使"贸医同源"的理论进一步得到验证。像淳于意的"火剂粥"，华佗用葱姜酱醋合剂治疗寄生虫病，都可视作食疗的开端。

2.系统食书部世。如《淮南王食经》、《太官食方》、《食珍录》、《四时食利》、《安平公食学》、《食论》等，它们为后世菜谱的编写提供了借鉴。尤其是北魏高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》，是中国烹饪理论演进史上一座丰碑。该书10卷、92篇、12万言，涉猎面甚宽，容量远远超过前代的农书和食书。它是公元6世纪以前黄河中下游地区农业生产经验和食品加工技术的全面总结，其主要贡献是：较多地介绍了主要农作物的品种、性能、产地和养殖方法，初具烹饪原料学的雏型；广泛收集调味品生产的传统工艺，对食品酿造技术进行了总结，并有发展；汇集了众多菜谱，分析了不少技法，保留了珍贵的饮馔资料，堪称我国最早的菜品大全。这本书上起夏禹，下及六朝，思路贯通10多个朝代，健笔纵述2000余年。引用了古籍150余种，包容百川。对横向知识也很重视，虽然主要介绍齐鲁燕赵，但对荆湘吴越和秦陇（指甘肃一带）川粤亦有反映。作者力争列全主食、副食、荤菜、素菜和外域菜，以及原料、异馔、炊具、储藏知识等，因此它素有"便民的方法、治疱之良方"的美誉。
总之，汉魏六朝上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上重要的过渡时期。引进了众多外来原料，提高了农副产品的养殖技术，食源进一步扩大，改进了炉灶和炊具，以漆器为代表的餐具轻盈秀美；调味品显著增加，开始使用植物油，油煎法问世；菜肴花色品种增多，质量有所提高，素菜发展较快，"胡风烹饪"（西域一带的烹饪技艺）独树一帜；出现不少面点小吃新品种，节令食品与乡风民俗逐步融合；筵宴升级，重视情味；饮水思源食市场兴隆，菜系正在孕育之中；医学理论逐步形成，膳补食疗渐受重视；出现了一批食书，《齐民要术》贡献卓著。

⑵ 哪个最好为什么

1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄,村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得
莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水,饼子贴在锅四周,想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。
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⑶ 长沙有哪些好玩好吃的

小吃
1， 口味吓
单记
老梅园
赤岗水库旁的金刚餐厅
南门口建明排档左边巷子里从外数起第四家
火星镇火星小学对面的“辣不怕”
袁家岭的“球宝”
河西财院对面
红旗区林业厅附近的小四

2， 麻辣烫
燕山街的“胖姐”
小古道巷与晏家塘横街****汇处的娜姨

3， 烧烤
南门口的“刘哥烧烤”
朝阳街：肉串出名
体育馆路：“两重天”的鸡翅
劳动广场以西的路边排档：岳阳烧烤

4， 臭豆腐
南门口的伍娭毑（素卤水制成）
146公共汽车终点站
砂子塘一带游走的三轮

5， 糖油粑粑
南门口菜场的“哑巴”
新大新对面的李公庙
蔡锷北路的粮店
二马路的“天恩啤酒店”

6,糖醋排骨
学院街“刘记夜宵老店”

7，刀削面
学院街：新华楼的退休老师傅

8， 卤鸭
沙河街的“易家姜记”

9， 葱油粑粑
解放西路东鱼塘街游击坪电线杆子旁的李娭毑（添加胡椒）
局关祠戥子桥附近粮店门口的宁乡夫妇

10，汤圆
蔡锷北路的“常青汤圆店”（已有百年历史，独创的肉馅汤圆，其店内的葱油粑粑和甜酒也很抢手）
蔡锷北路的“晶莹汤圆店”

11，蚕豆
荷花池的“翁不倒”

12，结麻花、米花
荷花池附近马路对面学宫街的“马复胜”老字号
浏正街16中附近的一家

13，猪脚
河西六沟垅创远小区内的“猪脚王饭庄”（很辣）
教育街的水妹子（离戥子桥宁乡夫妇的葱油粑粑不远）
茶园坡的“刘胖子”

14，馄饨
东渡河的“癞子云吞店”（一个瞎子开的店）

15，热卤
坡子街
沙河街

16，凉面
华南小吃
南门口建明排档左边巷子里的“邹记凉面店”

17，绿豆沙
华南小吃

18，土鸡
四方坪

19，辣椒炒肉
涂家冲一家无名的“卷闸门”（潭州瓦罐南面的水泵厂食堂）

20黄鸭叫
橘子洲“老江岸”

21，鱼
赤岗冲通往锅炉厂路边的来凤鱼（“诗韵”、“卫成”、“川府”）
湖南日报对面便河边的“四川口味鱼馆”
南大桥湘江河里的船家（“石砣”、“张立斯”）
老四川鱼馆的香辣鱼

22，土菜
新开铺之外的豹子岭

23，狗肉
雷锋大道旁的“狗肉王”
国防科大东门的狗肉火锅
沙河街的“花江狗肉老店”
社科院“食为天狗肉老店”

24，烤羊肉
西部风情烧烤山庄（雷锋大道之静园山庄对面，电话8116289，需提前3小时预订）
河西潇湘大道新开一家分店

25，包子
原湘春外街老福枝春旁“眼镜鳖”的汤包
北正街工人文化宫旁的包子铺
铜铺街的和平包点，现改名为“金康包点王”（11年历史）

26，寒菌肉丸火锅
药丸街的“和平大排档”

27，蒸菜
白沙南路蒸菜街
南阳街
左家塘阿弥岭的“北美”

28，花生米
浏正街“这一家炒货店”（人民医院对面的巷子进去大概200米，老板姓曾）

29，红薯粑粑
白沙路35号，定王台东成大酒店正大门的马路对面

30，煲仔饭
“百姓”（连锁店子：地质学校对面、雅礼旁边、冬瓜山）
河西堕落街

31，卤肉饭
塔客堡
台北豆浆

32永州血鸭
清水塘亚华酒店旁的云天酒楼（长聊的“豪情万丈”开）
广济桥下往长岭方向的小店

33，香干
梓园路“世平餐馆”（附二医院对面沿梓园路右侧走不远）

饭店
1，“星沙饭店”（贺龙与劳动西路的街口）：鳝鱼炒豆子、口味田鸡
2，长沙电脑城边上的：水煮蟆拐
3，菩提树：鱼头
4，乌龙山寨：干锅蛇
5，蓉泰：水晶肘子
6，潭州瓦罐：竹香鱼、黄豆炖猪脚汤
7，小湘汇：鲫鱼蒸蛋
8，浏城桥的“钱四排档”：口味鸡、口味田鸡
9，浏城桥的“赵记排档”
10，朝阳“六姨妈”：辣椒炒肉、爆炒腊牛肉
11，朝阳兄弟1：炒腊肠
12，朝阳兄弟2：干锅鸭
13．局关祠“赵记”：口味虾、鱼籽鱼泡火锅、干锅鳜鱼、卤牛肉、凉菜
14，坪塘船排档：火锅瓦子鱼、韭菜炒河虾
15，黄泥坑“钱四”：口味鸡、炒腊牛肉
16，黄泥坑“赵记”：口味牛蛙、蛇、红烧磨芋
17，赤岗小区“铁胖子家常菜馆”：口味鸡、鸭、鳝鱼、青蛙，鸡杂干锅、红烧桂鱼
18，中山亭罐子街：寒菌乌鸡、芋头牛腩、爆炒脆肚
19，三角花园天下客：鱿鱼肉丝、栀子花炒肉、香菜肚丝
20，小吴门：重庆火锅
21，河西财院对面的肥肠火锅
22，滴水井：“广佬活鸡店”
23，古稻田大家庭：辣子鱼片、蜂窝玉米、剁椒鱼头
24，车站北路邵阳菜馆：香菜腰花
25，明盛饭店（南阳街里面进去）：辣椒炒肉、手撕包菜
26，昱龙饭店（金色年华隔壁的巷子内）
27，五一路粮贸大厦下面的“湘楚人家”：菜名叫“十里飘香”的鸡汤

长沙粉铺地图

1、 矮子粉铺，湘春路上明德中学旁，没有挂店牌。
2、 冬瓜山狮子冲某居民楼的一小铺子，胃口不大的只要点1、2两会胀死你，便宜，味道好。
3、 红花坡东口附近的常德米粉店，味道重，尚可。
4、 头卡子工农兵粉铺边的小粉店，不知道还在不在。
5、 市防汛指挥部巷子里的三毛粉店，绝对手工粉，煮不烂。
6、 “玉林粉店”，德雅路动物园附近。
7、 南门口附近的巷子里有几个粉摊，尚可。
8、 “一家粉店”，药王街，春天百货店旁的巷子进去100米左右，最正宗的一家。环境不错，粉皮较厚，味道一般。
9、 “周记粉店”，蔡锷南路旁县正街东段即与“小巷人家”饭店同一巷子中。经营时间从早上至下午一点，肉丝码和肉饼蒸蛋有特色。此粉店的周老板被长沙文史学家易仲威列入县正街的三个市井名人之列。缺点是无一次性筷子。
10、贺龙对面的仰天湖上去的粉店，仰天湖三*路口往扫把塘方向几百米处，经营到上午十点，汤鲜，肉饼蒸蛋好吃。
11、“无名粉店”， 东庆街，人民医院对面公安局旁的巷子进去100米左右，由湘乡人开的。经营到凌晨两三点钟，此店蛋炒饭亦十分抢手。
12、南门口“金玲粉店”，腰片炒码有名。
13、“杨妹子面铺”，松桂园衡清里省参事室门口宿舍。味重，辣椒罗卜很脆，顾客可拿个小碟子任意选取刀豆、酸菜。
14、曙光北路的粉摊，从五一路往曙光路上去的路口附近，经营时间从早上六点至上午十点，排骨码子有名，汤好，缺点是粉皮一般。
15、“粉身是劲”白沙路与劳动路交界的十字路口的东南侧，就在街口，分量足，三鲜粉好。
16、红旗区广济桥下的胖子粉铺，炒码尚可。
17、浏城桥小李口味鸡的斜对面，分量扎实。
18、“一家粉店”，藩城堤，推荐那的手工粉，煮得软而且有韧性，酸辣码子够味。
19、省政府宿舍对面的“友谊饮食店”，在梓园路上，腰肝、肉肝、牛肉、鳝鱼炒码有名。
20、书院路麻园塘口上的无名面粉店，公安寻呼的对面。
21、通泰街中的工农兵粉店，肉丝粉好，不过店堂陈旧，环境不行。
长沙老字号面馆粉铺：
1， 甘长顺，创办于1879年。寒菌面、瑶柱面、鳝片面是其特色炒码面。
2， 杨裕兴，创办于1894年，特色是其首创的鸡蛋面。肉丝、酸辣、酱汁、牛肉、杂酱码最常见也最受欢迎。
3， 黄春和
4， “和记”，湘春路上，口碑不行。
5， “一家粉店”，长沙市内土生土长、自生自壮的一家上规模有名气的民间粉店。真诚感谢您的来单，谢谢。
愿您在2009年，天天开怀，时时快乐，分分精彩，秒秒幸福。呵呵``~☆⌒_⌒☆好玩的地方：步行街，文庙坪，金满地，还有南门口,岳麓山,森林公园,最后油炸臭豆腐——用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

· 姊妹团子——是火宫殿的又一有名小吃。它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。

· 龙脂猪血——龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。

· 椒盐馓子——亦是火宫殿的名牌小吃之—，它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆 酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。

和记米粉
米粉是以大米为主要原料加工制成的一种风味食品。长沙市民多用以作早点。它的加工过程是将白米浸泡、磨浆、烫皮，然后将粉皮切丝，下锅煮烫，佐以猪油、味精、葱花、酱油、辣椒粉（油）、肉丝、猪骨头汤等，享有“色白如玉，细软如绸”之美誉。湘春街和记米粉为长沙诸粉店中之佼佼者。制作的粉皮软韧强于他店，不碎不烂，油码认真，价格便宜，倍受欢迎。

德园包子
德园茶厅位于黄兴南路闹市区。这里制作的包子选料讲究，糖包馅用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包馅用猪前夹缝肉和好瘦肉，伴以香菇、冻馅，味精等，吃起来油而不腻，十分鲜嫩。制作上也很讲完，皮薄、馅大，外形美，一经蒸熟，具有颜色白漂，松泡富有弹性。品种有，肉馅包子、盐菜包子、三鲜包子、瑶柱包子、什锦包子、叉烧包子、虾仁包子等等。银丝脑髓卷，精巧别致，落口消融，尤为人称道。德园包子已有100多年的经营历史。长沙人有“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”的顺口溜，赞誉这几个饮食店的名味小吃。

皱纱馄饨
皱纱馄饨出自南门口的“双燕”馄饨店。它采用富强粉为原料，精工擀成的皮，薄如纸，软如缎，吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉，配以适量肥肉，绞成肉泥，再加一定比例的清水、食盐、味精等，使劲搅拌肉至泥，吃透水份。这样制作的馅心酥而不烂，嫩而泡松。包好的馄饨，一经煮熟，外皮起皱，紧裹馅心。因皮薄似轻纱，故有皱纱馄饨之称。其汤选用高汤，配以排冬菜，昧道鲜美。现店面修饰一新，终日顾客络绎不绝。

杨裕兴面条
杨裕兴面馆位于解放路，所作面条很早以来就享有盛誉。其特点是注重合理选料，精工制作：调料讲究。如面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种。

糯米粽子
是民间的风味小吃，糯米1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将大小叶搭配好叠成“十”字架，用绳捆成把，放在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有加入 绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。粽子在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示对屈原的祭奠。
劳动广场：王五娭毑的臭干子

1、马王堆汉墓
马王堆汉墓在湖南长沙市东郊五里牌

2、长沙岳麓书院
岳麓书院位于岳麓山东麓

3、湖南省博物馆
湖南省博物馆位于烈士公园西侧

4、长沙岳麓山
岳麓山位于长沙市湘江西岸，是著名的风景名胜区。

5、长沙湘江
湘江是长沙的母亲河，它滔滔南来，汩汩北去，过昭山而进入长沙城，经三汊矶又转向西北，至乔口而出望城县，再过岳阳入洞庭。

6、长沙烈士公园
烈士公园是长沙市最大的公园，位于市区东北的东风路1号，公园分纪念区、游览区和娱乐区三大部分。

7、长沙开福寺
开福寺位于长沙市开福区新河开福寺路，为全国重点开放佛寺之一，湖南省及长沙市佛教协会均设于此。

8、长沙白鹤泉
在麓山寺后，古树环抱，有泉从石罅中溢出，冬夏不涸，清洌甘甜，清澈透明。白鹤泉有“麓山第一芳润”之称。

9、长沙蟒蛇洞
蟒蛇洞在禹王碑北面的一个幽谷中。蟒蛇洞在西晋以前叫“抱黄洞”。

10、长沙笑啼崖
笑啼崖位于白鹤泉右边山上，这里地势奇特，枯藤老树遍布。

11、长沙焦达峰墓
焦达峰墓在麓山寺东侧。

12、长沙贾谊故宅
贾谊故宅为西汉散文家贾谊的住宅，位于长沙西区福胜街三条巷，原名贾太傅祠，公元1465年建，现仅存祠屋一间。

13、长沙世界之窗
长沙世界之窗位于长沙市东北郊，景区占地面积40万平方米。

14、泉水叮当炉罐潭
炉罐潭位于道吾山普安冲狮子溪中段，关门石上方。

15、长沙花明楼
花明楼的自然风光很一般，它之所以成为一个著名的旅游风景点，是因为这里是刘少奇的故乡。

16、长沙蔡锷墓
蔡锷墓位于白鹤泉左后方的山上，1917年4月12日蔡锷将军灵柩自日本归葬于此。

17、长沙赫曦台
赫曦台位于岳麓书院门前。

18、长沙半山亭
半山亭位于岳麓山半山腰，乃一座六方形凉亭，是游人上山常驻足憩息之所。

19、长沙响鼓岭
在云麓宫后，岭上建有一亭，名响鼓亭、供游人小憩，登上响鼓岭，用脚跺之，声尤击鼓，古人有诗云：“蹬道盘空望赤诚，玄都初觉步虚声，鼓鼓云外随人足，响鼓应知不浪名”。

20、长沙晓园公园
晓园公园，位于五一东路火车站附近，是市政府根据城市建设总体规划，投资于1984年动工兴建的小型园林式公园，占地3.77公顷，园中建有中日“友好和平”青铜群体塑像。

21、长沙月亮岛
月亮岛，位于市区西北14公里的湘江西岸，是以美丽的自然风光为特色的新辟旅游点。

22、长沙张仲景祠
张仲景祠，位于蔡锷中路、现湖南中医学院第二附属医院院内。

23、长沙爱晚亭
爱晚亭原名红叶亭，位于岳麓山下清风峡中，亭坐西向东，三面环山。

24、长沙橘子洲
毛主席有一首《沁园春·长沙》：“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头，看万山红遍，层林尽染”，这里所说的橘子洲就在长沙市区的湘江中心，是一个长约十华里的长岛，是长沙市的重要名胜。

25、长沙天心阁
天心阁是古长沙城仅存的遗迹，位于长沙市中心城南路与天心路口的古城墙内。

26、长沙黄兴墓
黄兴墓位于岳麓山云麓峰以北小月亮坪上方，麓山寺后，有石级直达。

27、长沙动物园
长沙动物园在市区东北部，紧邻湖南烈士公园。

28、长沙金盆岭九号晋墓
金盆岭九号晋墓，在市南郊

29、长沙白沙井
白沙井位于天心阁下，在白沙街的东面。 白沙井被称为“长沙第一泉”，此井虽小，却名贯古今。

30、长沙韩玄墓
长沙韩玄墓位于长沙市长郡中学内(我的母校..哈哈)

31、长沙沿江风光带
长沙沿江风光带位于湘江东岸，沿江大道旁。

32、长沙杜甫江阁
长沙杜甫江阁位于沿江大道于人民路交汇处。

33 长沙解放西路

酒吧一条街，尽享青春繁华``

⑷ 碱面条如何防止它变色..我存放了一会就颜色转变了

加碱就会变色，可以加点筋力源。采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。  筋力源G强调口感筋道、爽滑，略硬，煮制时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，煮制时间短点。  筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。

⑸ 求心结和静所有的现代诗歌散文

初到江南，正赶上一个细雨飘飞的季节，密而细的雨丝随风拂面，轻轻地滑落在头发上、眉毛上、嘴唇上，带着些须凉意。一个人走在江南的大街上，特别是这样一个雨天，会因孤单而感到落寞。
从北方的大沙漠走来，翻过崇山峻岭，来到江南，是为了兑现一句承诺，满足一个女孩的一点心愿。三年前在网上认识了一个名叫“梦断江南”的女孩，一见如故，很快就觉得难舍难分了，每天在网上看不到对方，不聊一会就觉得这天过得忒没意思，好像生活也失去了阳光。三年来，相遇相识相知，聊了很多，也了解了很多，觉得见面的时机已经成熟，于是约定在我们最初相识的这天从不同的地方同时赶到西湖的断桥上见第一面。
“梦断江南”，从这网名就可以看出，这是一个极易幻想而又多愁善感的女孩，她说，她喜欢江南的雨天，更喜欢雨中夹杂着栀子花香的味道。她不喜欢平淡而又平庸的爱情，总希望自己与心中的白马王子就像许仙和白素贞一样不期而遇在西湖的断桥之上，就在擦肩而过的那一刹那摩擦出爱情的火花，从此两心相照，相濡以沫，并演绎出一段更具影响力的爱情佳话，世代相传。
晚来的风很凉，吹起头发，把雨滴吹到我的脸上，那是带着栀子花香味道的雨滴，慢慢从脸上滑落，如我的泪滴，随风夹杂在雨里落地。穿梭于车水马龙之间，从天明走到天黑，幻想那古老而美丽的断桥之上有让我怦然心动的女孩出现，我总是幻想她的样子，幻想她的气味，还有她那甜甜的声音和柔柔的笑声。她应该是身穿白色衣服的，她应该是带着希望的，在细雨中放飞喜悦。
我爱这充满诱惑而又浪漫的雨季，希望尽快见到那个爱幻想爱做梦的女孩，爱那凄迷风雨中渺茫的眼神，爱那雾中不清楚的幻影。站在雨里，寂寞的风吹着孤独的我，有雾般的歌声缠绕我有些许疲惫的心，让我彻底迷失在江南雨季的美丽中，我在等待，等待突如其来的美丽与温柔，等待缠缠绵绵和爱恨交织的爱情包裹我孤单而寂寥的灵魂。
这些年来，我一直在追求属于自己的爱情、寻找属于自己的女孩。曾在风里徘徊，雨里等待，常常被凉雨淋透后又被风吹干，梦里反复出现的女孩却迟迟不肯与我相见。我的眼睛开始模糊，走过这个雨季，我心仪已久的女孩就要出现了，她撑着油纸伞，身着一身白衣，独自徘徊在她向往已久的断桥之上，等待着激动人心的那一刻尽快到来。
西湖很美，是一首诗，一副天然图画，一个美丽动人的故事。莺飞草长，游人攘攘。苏白两堤，桃柳夹岸。湖面上水波潋滟，游船点点。旁边不时有青年情侣半拥半抱着从身边走过，远处山色空朦，青黛含翠。烟雨笼罩下的雷锋塔依稀可见，好像正在诉说着那段孤寂凄美而又感人肺腑的动人爱情。从湖对面传来北方冷男沉闷地声音，唱的正是那首《断桥约会》：“江南雨，多情泪，在思念里纷飞，你倾诉别去离后的滋味，我付诸刻骨铭心的体会。油纸伞，还为媒，在守候里徘徊，只为你塔底深锁的双眉，我愿用了却尘缘来赎罪。一槌暮鼓苍老了前世今生，前世今生，百般爱恨，一泓秋水望断了隔世空颜，隔世空颜，几个轮回。走进这断桥约会，凄美的爱情，悲伤了谁，千百年的忠贞镌刻在，尘封的石碑。走进这断桥约会，不灭的爱火，燃烧了谁，寻觅的足迹在故事里，来来回回。”
西湖虽美，但此时我无心欣赏，等待我的还有另一种美丽，我加快脚步，向断桥走去……
初到江南，正赶上一个细雨飘飞的季节，密而细的雨丝随风拂面，轻轻地滑落在头发上、眉毛上、嘴唇上，带着些须凉意。一个人走在江南的大街上，特别是这样一个雨天，会因孤单而感到落寞。
从北方的大沙漠走来，翻过崇山峻岭，来到江南，是为了兑现一句承诺，满足一个女孩的一点心愿。三年前在网上认识了一个名叫“梦断江南”的女孩，一见如故，很快就觉得难舍难分了，每天在网上看不到对方，不聊一会就觉得这天过得忒没意思，好像生活也失去了阳光。三年来，相遇相识相知，聊了很多，也了解了很多，觉得见面的时机已经成熟，于是约定在我们最初相识的这天从不同的地方同时赶到西湖的断桥上见第一面。
“梦断江南”，从这网名就可以看出，这是一个极易幻想而又多愁善感的女孩，她说，她喜欢江南的雨天，更喜欢雨中夹杂着栀子花香的味道。她不喜欢平淡而又平庸的爱情，总希望自己与心中的白马王子就像许仙和白素贞一样不期而遇在西湖的断桥之上，就在擦肩而过的那一刹那摩擦出爱情的火花，从此两心相照，相濡以沫，并演绎出一段更具影响力的爱情佳话，世代相传。
晚来的风很凉，吹起头发，把雨滴吹到我的脸上，那是带着栀子花香味道的雨滴，慢慢从脸上滑落，如我的泪滴，随风夹杂在雨里落地。穿梭于车水马龙之间，从天明走到天黑，幻想那古老而美丽的断桥之上有让我怦然心动的女孩出现，我总是幻想她的样子，幻想她的气味，还有她那甜甜的声音和柔柔的笑声。她应该是身穿白色衣服的，她应该是带着希望的，在细雨中放飞喜悦。
我爱这充满诱惑而又浪漫的雨季，希望尽快见到那个爱幻想爱做梦的女孩，爱那凄迷风雨中渺茫的眼神，爱那雾中不清楚的幻影。站在雨里，寂寞的风吹着孤独的我，有雾般的歌声缠绕我有些许疲惫的心，让我彻底迷失在江南雨季的美丽中，我在等待，等待突如其来的美丽与温柔，等待缠缠绵绵和爱恨交织的爱情包裹我孤单而寂寥的灵魂。
这些年来，我一直在追求属于自己的爱情、寻找属于自己的女孩。曾在风里徘徊，雨里等待，常常被凉雨淋透后又被风吹干，梦里反复出现的女孩却迟迟不肯与我相见。我的眼睛开始模糊，走过这个雨季，我心仪已久的女孩就要出现了，她撑着油纸伞，身着一身白衣，独自徘徊在她向往已久的断桥之上，等待着激动人心的那一刻尽快到来。
西湖很美，是一首诗，一副天然图画，一个美丽动人的故事。莺飞草长，游人攘攘。苏白两堤，桃柳夹岸。湖面上水波潋滟，游船点点。旁边不时有青年情侣半拥半抱着从身边走过，远处山色空朦，青黛含翠。烟雨笼罩下的雷锋塔依稀可见，好像正在诉说着那段孤寂凄美而又感人肺腑的动人爱情。从湖对面传来北方冷男沉闷地声音，唱的正是那首《断桥约会》：“江南雨，多情泪，在思念里纷飞，你倾诉别去离后的滋味，我付诸刻骨铭心的体会。油纸伞，还为媒，在守候里徘徊，只为你塔底深锁的双眉，我愿用了却尘缘来赎罪。一槌暮鼓苍老了前世今生，前世今生，百般爱恨，一泓秋水望断了隔世空颜，隔世空颜，几个轮回。走进这断桥约会，凄美的爱情，悲伤了谁，千百年的忠贞镌刻在，尘封的石碑。走进这断桥约会，不灭的爱火，燃烧了谁，寻觅的足迹在故事里，来来回回。”

⑹ 湘菜的最具特色的菜是哪些

湘菜的菜品名称以及原料菜名：
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉，剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲 玻璃鲜墨 翠竹粉蒸鱼 东安子鸡
东安子鸡 洞庭金龟 发丝百叶 风情羊柳
芙蓉鲫鱼 干锅腊味河蚌 干锅毛豆猪尾 干锅手撕包菜
好丝百叶 火腿炒茄瓜 煎连壳蟹 金鱼戏莲

湘菜原料
新派湘菜原料：

乡里腊肉，湘西后腿腊肉，湘西五花腊肉，小黄腊肉，腊鱼，腊黄牛肉，腊仔排，腊鸡，腊鸭，腊兔，腊大肠，腊大肠头，老铁梅花鹿肉，老铁腊驴肉，老铁腊狗肉，老铁腊黄牛肉，老铁腊肌子肉，老铁腊河蚌肉，腊耳尖，腊猪嘴，腊猪舌，腊乳猪，腊猪肝，腊鸡翅，腊猪脚，腊野猪肉，腊仔羊，腊狗肉，腊牛舌，腊驴肉，手撕牛肉，腊土洋鸭，腊牛筋，腊牛肚，腊三宝，腊红薯干，腊牛鼻，手撕火焙鱼，腊猪肚，腊猪腰；

点心，时令小菜系列（季节菜）：

野菜粑粑，南瓜饼，土豆饼，荞麦包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鲜紫苏，小芋头，花生苗，红菜苔，白菜苔，鲜荞头，冬苋菜，香椿，蕨菜；

浏阳地方菜系列：

廖妈霉豆腐，浏阳小火焙鱼，浏阳手撕鱼，土狗，雄民辣酱，浏阳笋衣，浏阳榨笋，浏阳豆豉，茶树菇，土榨茶油，浏阳红薯粉丝，浏阳红薯粉条，浏阳黑山羊，帅哥风味豆豉，土榨菜油，浏阳栀子花；

风吹系列：

风吹兔，风吹猪肝，风吹鱼，风吹鸡，风吹鹅盹，风吹猪肚，风吹鸭，风吹鹅，风吹牛肉，风吹肉；

坛子菜系列：

萝卜酸菜，卜芋荷杆，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆丝，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜红薯叶，卜蕨菜；

干菜系列：

野生小木耳，干酸菜，干豆角，罗汉笋，干辣椒，干辣椒粉，小干河虾，老村长小竹笋，万年青，干紫苏，酱辣椒，魏齐食用菌，云雾手撕笋，湘安仙笋，干笋，保鲜蘑菇，烟笋，烟熏小笋干，白辣椒，保鲜蕨菜，木炭烤笋，干刀豆丝，萝卜条，小米辣，干包菜丝，茶树菇，干田螺肉，剁辣椒，灰树菇，干马齿苋，干荷叶，味博士腊八豆；

酒店特色菜类：
巴西烤肉，蒙古牛肉，带皮牛肉，干锅牛杂，干锅羊杂，青脆黄瓜皮，湘西外婆菜，六味坛子菜，脆榨菜皮，什锦坛子菜，鸡汁脆笋，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕鸡，鸭四宝，松板肉，美味鱼排，飘香鸡，五香牛肉，美味仔牛排，酱板鸭，湘都酱板鸭，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小脚，牛小蹄，羊肚丝，口味河蚌，香鹅肠，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鳄鱼肚，脆肚尖，鲴鱼翅，珍珠脆，鲴鱼肚，兔肉串，鲜冻地木耳，臭桂鱼，五香驴肉，五香羊肉，燕饺，芋艿，去骨凤爪，去骨鸭掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸县香干，绿豆香干，石磨盐豆腐，德子香干，脆皮豆腐，豆腐包，鳄鱼肠，臭干子，乌冬粉，香脆仔肠，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋丝，绿豆粉皮，广西黄瓜皮，竹叶糕，香辣酥，香又辣，黄飞红，腊八豆，金福元卤香干，武岗腊干，东江鱼，风吹武昌鱼，泰式武昌鱼，美味蕨菜，小竹筒肉，腊香干，清水脆笋，坛子肉，坛子鱼，蕨根粉条，蕨根粉丝，水晶粉丝，土豆粉丝，盐蛋黄，莴笋干，井冈山豆皮，扎鱼，扎鸡，猪血丸子，咸亨醉鱼干，外婆家醉家，天目手剥笋，干地皮菜；
希望对你能有所帮助。

⑺ 你认为你家乡最好吃的菜是什么是当地特色吗

每个地方，都会因其迥然不同的地域风貌与人文风俗的不同，孕育出独具特色的饮食文化。用一句中国的老话来说，大概就是：“靠山吃山，靠海吃海。”靠近大海的地方，人们的食谱里总不会缺少海鲜；身居幽谷的人们，山中风味他们也会如数家珍。北方地区的人们，能把懂得小麦成千上万种吃法；江南水乡的人，大米在他们手中也不仅仅是主食那么简单。栏目组走遍了大江南北，在从山海之间寻找各地独具特色的风味美食，而其中让我们印象最深刻的，还是江西省遂川县的特色美食。江西自古便盛产文人雅士，而作为对饮食异常讲究的群体，文人对江西饮食文化有着不小的影响，江西菜也一直有“文人菜”的说法。

赣南小炒鱼是江西赣州的一道特色菜，属赣菜系赣南客家菜一支，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。当一道菜的名字里，能被冠上发源地的地名，那这道菜在一定程度上就能代表当地的饮食文化特色了。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。江西人做小炒鱼，有一个最大的特点，就是在处理鱼肉的时候，不放血。当地人认为做鱼类菜时，将鱼血留在肉中，菜品会更加鲜香。【食材】鲫鱼（或者草鱼）、薯粉、酱油、大蒜、生姜【做法】1.挑选大小合适的鱼。2.新鲜的鲫鱼（或草鱼）处理干净，只留下鱼肉。3.鱼肉切成大小合适的块状，加入两勺盐腌制大约30分钟。

4.腌制好的鱼肉加入适量薯粉，搅拌均匀，尽量使每一块鱼肉都能裹上一层薯粉。5.起锅烧油，油温6成后将鱼肉一块一块下锅油炸，避免黏连。6.鱼肉炸至表面金黄后，盛出备用。将红辣椒切段、生姜切片、大蒜切段。锅内倒入少许食用油，将红椒下锅，加入少许盐翻炒。7.红辣椒炒出香味后，鱼肉下锅一同翻炒，加入一勺酱油，少许清水焖煮约2分钟。8.加入大蒜后翻炒大约1分钟，加入生姜片翻炒几下即可出锅享用美食。遂川县除了辛辣刺激的大菜，还有鲜甜可口传统小吃，让没有尝过的人眼前一亮。走进当地大街小巷的早点铺子里，还能看见泛着金黄油光的南瓜米果，5毛一个，2元就能吃得很饱。

当地人家更爱吃的还是自家做的南瓜米果，有些农家种多了南瓜，就会摘回来存放在家里，想吃南瓜米果了就一次多做点，分点给左右的街坊邻居尝尝鲜。南瓜这种好养活的蔬菜，平日里不会得到人们的悉心照料，所以都是偶然看到哪个南瓜黄了熟透了就随手摘回家。用它来做菜吃不了多少，遂川人就把吃不完的南瓜做成米果。用糯米粉、面粉、白糖、盐这四种家常的食材，与南瓜丝和成面团油炸而成。南瓜米果香脆甜糯，是南瓜做成的最好吃的小吃之一。我们在拍摄完遂川堂镜村的肖秋英外婆做的南瓜米果后，每人连吃了十几个都还不觉得满足。【食材】南瓜、盐、糖、面粉、糯米粉。

【做法】1、现摘瓜熟蒂落的新鲜老南瓜先洗净，再用刮皮刀去皮，掏空里面的南瓜子和南瓜囊。2、掏空的南瓜清洗干净，竖切成小长条；用刨丝器将南瓜刨成细丝。3、刨好的南瓜丝用刀再剁碎一些，加入适量盐，用手和均匀，使盐分充分浸入到南瓜丝里。4、依次倒入4斤面粉，3斤糯米粉，倒入适量白糖。5、将所有食材先翻动均匀，再慢慢倒入清水和成面团，加水时要慢慢地多次加入，这样才能掌控好面团的稀释程度。6、热锅，倒入3斤油左右，待油温9成，手抓一小团南瓜面团放入油锅，然后快速用炒铲背面将面团在热油里压扁7.2分钟左右，煎炸至表面金黄微微变焦用筷子夹出即可食用。

故乡的风味总是容易勾起人们的情思，每个人都有自己忘不掉的美食，它们大多数都来自自己的家乡。就是将这些美食串成一个各个故事，让每个思想游子一解乡愁。想了解更多美味的地方特色菜吗？关注我，很多你没见过的美食等你来学。

⑻ 汉魏六朝烹调法

古代“小火锅”烹调法。

古人的“小火锅”可直接放在餐桌上为肉羹保温。

战国时期，温鼎的改进型设计更为专业，并趋于简捷、方便，盛食器（鼎）与加热装置分得很清楚，对燃料的利用更充分。此时，这种加热、保温器具已不称为盘鼎了，新的叫法是“温炉”。

与暖炉一样兼有加热功能的还有燎炉，主要供烤火、取暖用。而刘胜所在的时代，除了暖炉外，一种更为方便的“染炉”也大为流行，这在西汉贵族墓中多有出土。

染炉又有“染杯（桮[bēi]）”、“铜杯”、“烹炉”、“铜炉”等多种叫法，一般用铜铸造，由炭炉、接灰盘、盛水杯组成，染杯体积较小，可直接放在餐桌（食案）上为肉羹保温，方便进食。

从结构上看，这种染炉颇像现代的“小火锅”。因为杯体小，有学者认为染炉是一种“温酒器”。但不论是哪一种说法正确，用于饮食保温是无疑的。由于现代流行的火锅就是从温鼎这类保温锅变化而来的，有学者直接就将这种温鼎称为原始火锅。

(8)酸菜炒栀子花扩展阅读

中国古代烹饪技术发达，2000年前多达二十多种：

中国在世界上被誉为“烹饪王国”，这是因为中国烹饪源远流长，技艺精湛。在古代汉语里，“烹”作“烧煮”解释；“饪”即“煮熟到适当程度”。“烹”和“饪”组合在一起，意思就是“烧煮熟食物”。

但是，“烹”和“饪”一旦成为固定词组“烹饪”，就具有相对独立的意义，而不简单等同于“烹”和“饪”的词素意义相加，烹饪一词的含义是随着中国烹饪技艺发展而不断变化的。

⑼ 两汉三国南北朝时期中国烹饪有什么特点

汉到南北朝时期是中国大一统之后民族大融汇的一个过程，许多的烹饪技巧都在那时诞生。尤其是汉朝改变了烹饪的注解，在汉朝之前，烹饪的烹，说文中解释为煮，形象就是上为锅，下为水。但是汉朝出现了油之后，后世对于烹的理解逐渐变为用油烹制。两汉南北朝时期烹饪的主要特点如下：
首先是烹饪食材丰富：先秦有五畜、五菜、五果、五味的说法，张赛通四域后，相继从阿拉伯等到地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》说，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汕，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。《齐民要术》记载了黄河流域的种蔬菜，以及小盆温室育功苗，韭菜捉子发芽和韭菜挑根复土等生产技术。杨雄的《蜀都赋》中还介绍了天府之国出产的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。有植物肉之誉的豆腐，相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。
其次是汉朝的调味料开始丰富：《史记》记述了汉代大商人第年酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。
最重要的一点是，中国烹饪中的油烹也是出现在汉朝。从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。当时植物油的产量很大，不仅供食用，还作为军需口。在赤壁之战中，芝麻油曾发挥出神威。
还有就是动物原料，这时猪的饲料量已占主要地位，猪逐渐取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达20公里，水产品上市量很多。岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。《齐民要术》记载的肉酱品，就分别是用牛、羊、獐、兔、鱼、虾、蚌、蟹等10多种原料制成的。
此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。
接下来就是炊饮器皿丰富，锅釜由厚重趋向轻薄。西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的五熟釜，造饭少倾即熟的诸葛亮锅（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直向上改为"深曲（即烟道曲长）通火。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的铁炭炉，以及内蒙古新店子汉墓壁画中的厨灶，都有较大改进，有一灶五突，分烟者众，烹饪十倍（意思是一台炉灶有5个火眼和许多排烟孔，可以提高烹饪工效十倍的褒词。这时的厨师还有紧身的禳衣犊鼻式的围裙（即现今厨师所用的围裙，因形似牛鼻而得名），以及名为青的护袖，劳动保护观念增强了。
最后就是烹饪技法了。汉时期出现了两次厨务大分工，首先是红白两案的分工，接着是炉与案的分工。这有利于厨师集中精力专攻一行，提高技术。在烹调技法上，汉朝也比先秦精细。据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑（用酱拦拌和细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉制成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩煎炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬糖与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出，制出不少名菜、使中国烹饪更上层楼。现今常用的30多种烹调法中，油烹法约占60%以上；从中不难看出，汉魏六朝发明油烹，其影响是何等深远。尤为可取的是，这时兴用栀子花和苏木汁染色，用枣、桂添香，用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄上浆挂糊，用蛋雕及酥雕造型，菜品的色、香、味、形，都跃上了新的高度。
我国自古就有素食的传统，但未形成专门的菜品。汉魏六朝佛、道两教大兴，风姿特异的素菜这时才应运而生。素菜的基地是寺观，早期以羹汤为主，辅以面点，是款待施主小吃，后来充实菜品，才形成阵容。《齐民要术》有素食，一章，介绍过11个品种，但不少仍杂有荤腥料物，属于花素，乃素菜的早期形式。到梁武帝时，南朝四百八十寺素菜更为活跃，有关记载增多。此时的面点工艺，亦是成就巨大。其表现是：面点品种增多，技法迅速发展，出现专门著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点都有生动的描述。我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、馈赠面点等等，都是在这一时期初奠基石的。特别是胡饼（即今烧饼），流传千载仍有活力。