北京人喝茉莉花

『壹』 北京人喝茶与哪儿的人都不同，就讲究喝茉莉花茶

北京人喝茶
北京人喝茶与哪的人都不同，就讲究喝茉莉花茶。会喝茶的人反倒不愿意喝花茶，认为花香遮了茶香，得不偿失。殊不知北京地区水恶劣，水碱重得烧开水时如同冲淡了的牛奶。茉莉花香最初是用来遮水中碱味的，久了才形成习惯，所以北京人喝茶就爱这一口。当时的茶叶都是按两卖，一毛一两到一元一两。能喝一元一两茶叶的人都是生活富裕之家，喝不起又想过瘾的就去茶叶店买茉莉高末，也有称高碎的，高末就是高级茶叶末的意思，它有一个雅号叫随壶净。茶叶店的散茶卖到最后就会剩下这些碎末，讲究的喝主不喝，手头紧又馋的就买来过瘾。
茉莉花养眼，在风沙大的老北京极受推崇。过去大运河是联通南北的主干道，北京民间风尚多效仿扬州、苏州，苏州人喝花茶，北京人自然也跟风，只是结合地域特色，渐渐喝出自己的风格而已，对老北京来说，能喝上一盏“高茉”，实为享受人生。
其实茉莉花与茶叶都非北京本地出产，将两者配伍，亦是老苏州开风气之先。
茉莉原产印度和巴基斯坦，经波斯传入中国，最初大花茉莉与小花茉莉不分，大花茉莉即“耶悉茗”，到五代时期改称素馨花，此花不耐寒，只在岭南分布，而小花茉莉耐寒，北方亦能种植，其香气高雅，深受人们的喜爱。
茶原产于中国，自晋代起得到推崇，宋代开始流行，清末之前，只在中国、日本种植，由于中国人喜饮新茶，视新芽为尊，故采摘早，产量只及一般茶树的三分之一，人为降低了产量，对老北京普通人而言，喝茶亦属高消费。

『贰』 北京人喜欢喝哪些种类的茶

北京人常喝的茶（一）茉莉香茶 包括所有经过茉莉花窨焙的香片茶。其中细目不下二三十种，以蒙山云雾、蒙山仙品为最佳，以次有黄山凤眉、黄山仙雾、双窨梅蕊、双窖茗芽、老竹大方、铁叶大方等，此类香片茶有的也曾充贡品，由两淮盐运使呈进，以黄山所产为主。至于此类四个字的雅名，只是茶店对顾客的介绍，实际内行另有简名。即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片，没有呼名的。 （二）珠兰清茶 茶经窖制则失茶味，但不经窨制又只觉苦涩，而珠兰茶可缓其冲。此类茶叶另销一部分嗜爱者，并非普通人的喜好。珠兰茶在茶店呼为 兰窖，有兰窖岩顶、兰窨娥眉、兰窖宝珠等，有一二十种名称。京人通称为莲蕊，写于茶馆茶牌上的，只是珠兰茶中的一种名称。珠兰茶颜色清淡而非龙井，亦非素茶，非静心人不能辨其妙点。 （三）武夷红茶 红茶为熟茶的一种，冬天饮之能祛寒暖腹。此种茶向为旧京人所不喜欢，一般家庭中极为少见。自欧风东渐，跳舞厅、咖啡馆里都有了红茶，西餐馆用红茶代替咖啡，有时还加牛奶、砂糖，于是红茶大走红运，茶食店中有了红茶，新家庭中也预备下红茶，但早茶晚酒之士是不屑问津的。红茶以铁观音、上下岩茶为最佳，以次有龙须、白毫、红寿、九曲君眉、桂花红眉、大红袍、红雨淋，名色佳隽，更有做成茶团或茶束成对计价的，如水鲜龙团、武夷龙须等。 （四）龙井绿茶 茶店以红绿花茶四字为号召，红即红茶，绿则指龙井及六安素茶。龙井茶自以西湖龙井所产得名，但龙井地大不过一顷，能有多少茶树？即西湖近处亦不见得能喝着真龙井，何况远隔数千里，几元钱就能买一斤呢！茶店将龙井叫做龙茶，倒实际一些。按等级分，最好的是超等龙茶，其次才是西湖龙井、明前贡龙、春分贡龙等。绿茶尚有洞庭碧螺、四望攀针、六安梅片、六安针晃、六安春茶等，最次的是大广了。 （五）各种花茶 茶店中花茶以菊花为正宗，有贡菊、黄菊、白菊等，统名之为茶菊，和药店所售有粗细之别。此外霍山石斛也列入花茶之中，但价值高昂，多有不预备的。花茶还有枸橼茶、野蔷薇茶、桑顶茶、桑芽茶、苦丁茶、玫瑰花、安化贡尖等类。至于窖茶中的茉莉花、珠兰花，也叫花茶。近年苏州首以玳玳花入茶，渐传北方，玳玳花已成今日茶店中必有品了。 （六）普洱茶 昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱，种类也不少，以蛮松芽茶为最佳，次为蛮松普洱。它的装制与一般茶叶不同，装成茶饼的名 七星饼，装成茶砖的名普洱茶砖，装成茶膏的有普洱茶膏，装成茶团的，分大小两种，大的重百两，名百两普洱团，小的可以零星称用，名普洱星团。喝普洱茶必须熬煎，有时还要加姜片，为边塞旅行的必备之品。 （七）龙井茶 龙井茶是中国著名绿茶。产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史，龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有色绿、香郁、味甘、形美四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。 （八）普洱茶膏 普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。这里指的普洱茶膏就是指清朝皇宫御茶房制作出的茶膏，而非民间大锅熬制茶膏。 （九）碧螺春 中国名茶之一，属于绿茶。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：铜丝条， 螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。

『叁』 吴裕泰茉莉花茶哪种好

100元每斤左右的，散装茉莉银毫不错，袋装金奖银毫也不错（250克，即半斤,80元），高香耐泡，茶汤颜色深。
300元左右的散装茉莉虾针不错，这个茶很出名，很多人能喝出来，可以作为日常的口粮茶。
500-600元每斤的，雪针一号不错，这个茶高香，汤色淡。
800元左右的，是金玉环和牡丹绣球，这个两个也是造型茶，所以不但好喝，外观也很漂亮哈。
1000元左右的是，散装茉莉龙针和罐装翠谷幽兰。这两种茶的区别在于茉莉龙针是传统茉莉香，而翠谷幽兰是兰花香。翠谷幽兰作为吴裕泰的明星产品，它的香气即使不懂茶的人喝起来都会上瘾的，这款茶的受众面非常之广，这个网评都是可以看出来的。

再高价位的茶我就没喝过了，这些楼主可以简单参考下。
吴裕泰的茉莉窨制工艺还是很牛的，在茶坯一样的情况下能窨出那种高香，实在让人不得不佩服。

吴裕泰为何擅长茉莉花茶的窨制工艺，这个是历史悠久，也是有北京当地的自然环境来决定的。北京居民因为长期喝地下水，而地下水中带有苦涩的味道，经过茉莉花窨制的茶叶中的香气能够覆盖井水味道的缺陷，因此茉莉花茶才逐渐流传下来。

北京人对茉莉花茶的喜欢已经融入骨髓，这是只有当地人才能体会得到的。茉莉花茶对老北京人来讲，它不仅是一种商品，更是一种情怀、一种文化。

『肆』 为什么老北京人只喝茉莉花茶

北京的大茶铺里的茶叶种类极多，档次高的茶叶也极多。但是北京人爱喝的茶就是茉莉花茶。红茶是一种风靡全球的茶叶，普洱茶这种对身体益处多多的茶这些都入不了老北京人的法眼。为什么呢？主要是因为北京地区水质不好，多是苦水井，泡出来的茶叶碱味儿重，唯独这茉莉花茶压得住碱味儿，所以大家是都喜欢茉莉花茶。
 
这茉莉花茶是怎么发明出来的呢？好好的花是怎么想到可以入茶的呢？这是有一个美丽的传说故事的。相传以前，北京的茶铺生意一直不景气，老茶商陈古秋为了生计决定改良一下茶叶，让北京人开始喜欢上喝茶。于是邀请一位品茶大师来家中品茶，一起研究北方的人喜欢喝哪些茶更多一些。正当他们在品茶过程成中，老茶商陈古秋突然想起曾经有位南方姑娘赠送的一包茶叶还未品茶过。于是便取出于大师一起品尝。
 
 
 
说来也是神了，茶叶泡好之后，就在老茶商打开碗盖时候一阵香气扑来，在冉冉腾起的雾气之中一位貌美的姑娘双手捧着茉莉花，两人再一眨眼姑娘消失了只剩下袅袅的雾气。大师便问此茶何处来，陈古秋想起三年前去南方购茶碰到一位贫穷的姑娘，姑娘的父亲去世了没钱安葬，一个人孤苦伶仃非常的可怜。陈古秋是个心地善良的人，便出了银两帮姑娘安葬了她的父亲。临分别姑娘送给了他一小包茶叶作为报答。

『伍』 北京人喝花茶“上瘾”，他们到底都是喝什么价位的茶

什么价位的都有，上瘾是因为为了遮盖水中的苦味。今天的北京人们喜欢喝茉莉花茶的原因是北京的茶文化。在南方，特别是南方的茶派瞧不起北京的老茶人。认为北京不生产茶，人们缺乏高雅和优雅。茶具和品茶并不特殊，还有北京人喝的茉莉花茶，因此对于真正的茶人们来说是荒唐的。特别是芬芳的花朵被用来泡茶，掩盖了茶本身的真正香气。但是老北京习惯人喝茉莉茶的。

实际上，住在北京宫殿和王府的人们没有喝花茶的习惯，仍喝绿茶。王室是确实是很强大的，因此，用一天800跑公里的快马，命令人们从南方向北京送茶。当然，这样送来的茶就很新鲜。贵族还购买香茶，但不喝。一种是招待客人，另一种是漱口。过去有这样的句子，叫做端茶送客。客人来了喝了茶，一个给客人，一个给客人，客人就不得不离开，主人拿着茶碗，暗示着转过脸，客人就走了。贵族吃饭后，冲泡花茶当漱口水以去除饭后的余味，在口中留下茉莉花香气，就像现在的口香糖的作用。

『陆』 老北京人爱喝什么茶

花茶，也就是以绿茶为茶坯加上鲜花窨制而成的，利用茶善于吸收异味的特点专，将有香味的鲜花和新茶一属起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除。典型代表：茉莉花茶，也就是茉莉香片。制作中花瓣筛不了那么彻底，所以茉莉花茶中常见到茉莉花瓣，也因为此，老北京人把茉莉花叫做茶花，因为茉莉花茶是他们喝得最多的茶，他们会认为没有茉莉花的茶不叫茶。

『柒』 老北京人为什么喜欢喝茉莉花茶

为什么北方人喜欢花茶?这与工艺限制有关。
一，绿茶的缺点是不易久存，内古代南北交通不便容，路上要花费很多时间，时间一长，绿茶香气散尽，易产生霉变，历代都会掺入滑石粉，防霉效果佳，成本低，能保持色泽，但此物有微毒，不能入口，否则会引发各种疾病，饮用者很容易发觉这一点，因为掺了滑石粉的绿茶易引起便秘。
二，而发酵茶虽然容易保存，但苦味太重，许多人无法适应，此外发酵茶会加强人体代谢，饮后易产生饥饿感，在热量普遍不足的时代，发酵茶更适合肉食为主的游牧民，普通百姓很难接受。
三，花茶的出现弥补了这两方面的缺陷，因此后来居上。
在花茶中，北京人首选茉莉花，它能将茶叶中不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，不仅减弱涩感，还能让茶味变得更醇厚，此外，茉莉花养眼，在风沙大的老北京极受推崇。过去大运河是联通南北的主干道，北京民间风尚多效仿扬州、苏州，苏州人喝花茶，北京人自然也跟风，只是结合地域特色，渐渐喝出自己的风格而已，对老北京来说，能喝上一盏“高茉”，实为享受人生。

『捌』 北京人为什么爱喝花茶

老北京人打小就爱喝茉莉花茶，无论是严寒还是酷暑，只要回到家中沏上一壶茉莉花茶，喝上一口，一身的疲倦都会一扫而空。北京人为什么对茉莉花茶情有独钟呢？坊间一直流传着几种说法：

上有所好，下必甚焉？

据说，慈禧太后非常喜欢喝茶，一年四季讲究喝不同的茶，夏喝龙井，冬喝红茶，冬春之交喝普洱茶、观音茶，而平日喝得最多的是茉莉花茶。茉莉花茶在北方又称香片。花茶属于再加工茶，不作为贡茶入贡，要去市面上购买此茶。

而慈禧对茉莉花尤为钟爱，她认为自己肤如凝脂，并规定其他人均不可簪茉莉花。后来，由于花茶工艺的改良，福州茉莉花茶成为贡品。

据传，慈禧太后最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝茉莉双熏。这茉莉双熏指的是将福州茉莉花茶在饮用之前再用鲜茉莉花熏制一次。

后来，京城的百姓也开始追逐效仿，渐渐地，在京城的民间也开始流行起了喝茉莉花茶来。

地理位置？

其实，北京并不产茶，绿茶多产于江浙一带，古代南北交通不便，路上要花费很多时间，而绿茶的缺点是不易久存，时间一长，不仅香气散尽，还易产生霉变。

而像红茶一类的发酵茶虽然容易保存，但苦味太重。另外，发酵茶有助于促进人体代谢，饮后易产生饥饿感。发酵茶显然更适合肉食为主的游牧民，普通京城百姓很难接受它。

此时花茶的出现弥补了这两方面的缺陷，茉莉花不仅减弱了茶中的苦涩口感，还让茶味变得更醇厚。慢慢地，北京人喜欢上了喝花茶，如今这浓酽的茉莉花茶，早已成了北京的地方特色，而老字号张一元的茉莉花茶更被称作“天下第一香”。

北京水质硬？

有人说，北京人爱喝花茶是因为水质太硬，不管是再好的茶叶，用这种水泡出来都成了废茶。于是为了调和水质，京城的茶庄纷纷拼配花茶，以茶香带花香，由此冲泡出的茶汤芳香馥郁，能使原本苦涩的茶汤美如甘露。逐渐地，北京人喝顺了口，自然就认定了花茶。

北京人口重？

还有人说，南方人饮食精细、清淡，北方人口味重更加豪放。喝茶也一样，南方人喝茶讲究细尝慢品，绿茶、红茶、白茶、黑茶等，喝茶的过程中还对茶道较为讲究；而北方人则不注重这些形式，偏爱浓郁的花茶，香气足，沸水直接冲泡，简单省时不麻烦。

不管是哪一种原因，老北京人钟情这芬芳的花茶早已成了改不掉的生活习惯。

（责编：李兆年）

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『玖』 北京人为什么喜欢喝花茶

虽然目前各种茶品充斥市场，但是花茶在老北京人的心中还是永远保存着它的位置。那么除了花茶所表现出来的香气之外，北京人到底喜欢花茶什么呢？ 众所周知，市场上大部分花茶都是用等级不高的绿茶熏制而成，好绿茶有自己独特的香气，茶商是舍不得再去花钱买茉莉花熏花香的。小时候好的花茶里面还有很多茉莉花，泡茶时飘在水面上像小船。但是现在的很多高档的花茶里面都没有花了。 有很多茶商包括电视里出现的专家（小时候一定不是在北京长大的所谓茶专家）都说，北京人喜欢喝花茶是因为遮盖水的味道，我认为这是大错特错。北京的水从古时起就喝山上流下来的泉水或地下打出的井水，北京是块宝地，很大的原因是北京适合人类生存，北京的水是甜的。 我一直不相信那些伪专家的说法，偶然翻开李时珍的《本草纲目》，其中茶与茉莉花的描述，马上就一目了然。茶、凉性；茉莉花、大热，原因就在这里。过去市场上没有那么多茶品，北京又处于四季明显的地带，所以春、秋、冬天寒时喝绿茶是不舒服的，北京的夏天早晚大都非常凉快，所以茉莉花茶是解决北京人喝茶的最好办法。可见中国的古人多么伟大，在饮茶中就包含着中医的理论。 想起那些所谓说北京的水有异味的所谓茶专家和请那些专家的做节目的电视台多么龌龊，不学无术，一派胡言，还四处游说，可悲。