丁香香药

⑴ 有几种食用香料比如：花椒，丁香……请详细说明。

常用的香药类 (1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 (2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。 (3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 (4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 (5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 (6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 (7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 (8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。 (9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 (10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 (11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。 (12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 (13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 (14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 (15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 (16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 (17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 (18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。 属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 (19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 (20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。 属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 (21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。 (22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。 属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。 (23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。 属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。 注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。 (24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。 属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。 注：多食令人呕吐。 (25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。 属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。 (26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。 (27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。 属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳 痰。 以下是不常用的： (28)橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。 (29)乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。 （30）刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟种子。味甘，性温。可温中下气，益肾补元。 （31）龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮。味甘，性温。可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。 （32）山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。味酸、甘，性微温。可消食化积，活血化瘀。 （33）枣=大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。味甘，性微温。可补中益气，养血安神，缓和药性。 （34）木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。味酸，性温。可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。 （35）白扁豆=扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟种子。味甘，性平。可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症。 （36）百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。味甘，性微寒。可清热，养阴，润肺，宁神。 （37）青果=橄榄: 橄榄科乔木橄榄的果实。味甘、涩，性温。可利咽消肿，理气止痛。 （38）芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁。味甘、湿，性平。可健脾止泻止带，补肾固精缩尿。 （39）赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子。味甘、酸，性平。可利水消肿，利湿退黄。 (40)佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。味辛、苦、酸，性温。能疏肝理气，化痰宽胸。 (41)杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。味苦，性温，有小毒。可止咳平喘，润肠通便。 (42)昆布=海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体。味咸，性寒。可消痰软坚，利水退肿。 (43)桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子。味苦、甘，性平。可活血祛瘀，润肠通便。 (44)莲子：睡莲科水生植物莲的成熟种子。味甘、涩，性平。可健脾止泻，补肾固精，养心安神。 (45)桑椹：桑科乔木桑的果穗。味甘，性寒。可补阴血，益肝肾，润肠通便。 (46)榧子=香榧：红豆杉科乔木榧的种子。味甘，性平。可杀虫，润肺，缓泻。 (47)淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟种子的发酵加工品。味辛，性微温。可解表除烦，可治外感风寒及温病初起，发热，可用于热病烦闷等症。 (48)黑芝麻：亚麻科草本植物黑芝麻的成熟种子。味甘，性平。可补肝肾，润五脏。 (49)蜂蜜：蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿成的糖类物质。味甘，性平。可补脾、解毒，润肺止咳，润肠通便。 （50）莴苣：菊科草本植物的茎或叶。味苦，性寒，可治热毒、疮肿、口渴。 （51）薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的种仁。味甘、淡，性凉。可利水渗湿，清热排脓，益肺健脾。 （52）枸杞子：茄科灌木枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。味甘，性平。可补精血，益肝肾，明目。 （53）乌梢蛇：游蛇科动物乌梢蛇除去内脏的干燥体。味甘，性平。可祛风通络，定惊止痉。 （54）酸枣仁：鼠李科灌木或小乔木酸枣的种子。味甘，性平。可养心安神，收敛止汗，治失眠。 （55）牡蛎=海蛎子：牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳。味咸、涩，性微寒。可重镇安神，平肝潜阳，收敛固涩，软坚散结。 （56）代代花：芸香科灌木或小乔木代代花的花蕾。味甘、微苦，性平。可理气宽胸，开胃止呕。 （57）决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟种子。味甘、苦、咸，性微寒。可清肝明目，润肠通便。 （58）莱菔子=萝卜子：十字花科草本植物萝卜的成熟种子。味辛、甘，性平。可消食化积，止咳化痰平喘。 （59）菊花：菊科草本植物菊的头状花序。味甘、苦，性微寒。可疏散风热，清肝明目，清热解毒，平降肝阳。 （60）藿香：唇形科草本植物广藿香或藿香的地上部分。味辛，性微温。可化湿行气，和中醒脾，祛暑解表。 （61）郁李仁：蔷薇科灌木欧李或郁李的成熟种子。味辛、苦，性平。可润肠通便，利水消肿。 （62）白果：银杏科乔木银杏的成熟种子。味甘、苦、涩，性平，有小毒。可止咳平喘，止带。 （63）薤白：百合科草本植物薤或小根蒜的鳞茎。味辛、苦，性温。可通阳开痹，温中理气。 （64）香橼：芸香科小乔木枸橼或香圆的成熟果实。味辛、苦、酸，性温。可疏肝理气，化痰。 （65）茯苓：多孔菌科真菌茯苓的菌核。味甘、淡，性平。可利水渗湿，健脾化痰，宁心安神。 （66）火麻仁：桑科草本植物大麻的成熟果实。味甘，性平。可润肠通便，用于肠燥便秘。 （67）红花：菊科草本植物红花的筒状花序。味辛，性温。可活血祛瘀，可治疮疡肿痛，跌扑伤痛，风湿痹痛，月经不调等症。 （68）麦芽：禾本科草本植物大麦的成熟果实经发芽的加工品。味甘，性平。可消食化积，回乳，用于食积停滞。 （69）香薷：唇形科草本植物海洲香薷的地上部分。味辛，性微温。可发汗解表，祛暑化湿，利水消肿。 （70）鸡内金：雉科动物家鸡的沙囊内壁。味甘，性平。可消食化积，化坚消石，固精缩尿。 （71）荷叶：睡莲科水生植物莲的叶。味苦，性平。可清热解暑，升发清阳，并可止血。 （72）白茅根：禾本科草本植物白茅的根茎。味甘，性寒。可凉血止血，清热生津，利尿。鲜用为佳。 （73）桑叶：桑科乔木桑的叶。味苦、甘，性寒。可疏散风热，清泄肺热，清肝明目，凉血止血。 （74）马齿苋：马齿苋科草木植物马齿苋的地上部分。味酸，性寒。可清热解毒，治痢，消痈。 （75）芦根：禾本科草本植物芦苇的根茎。味甘，性寒。可清泄肺胃，生津止咳。鲜用为佳。 （76）蒲公英：菊科草本植物蒲公英的全草。味苦、甘，性寒。可清热解毒消痈，可治疮疡肿痛，咽喉炎症，肝胆疾患，尿路感染等。 （77）益智仁：姜科草本植物益智的成熟果实。味辛，性温。可补肾固精缩尿，温脾止泻摄涎。 （78）淡竹叶：禾本科草本植物淡竹叶的茎叶。味甘，性寒。可清热除烦，利尿，用于热病烦热，口舌生疮，小便短赤。 （79）胖大海：梧桐科乔木胖大海的成熟种子。味甘，性寒。可清肺止咳，利咽开音，润肠通便。 （80）金银花：忍冬科藤本植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的花蕾或带初开的花。可清热解毒，可治外感风热，咽喉肿 痛，热毒血痢等。 （81）葛根：豆科藤本植物野葛或甘葛藤的根。味甘、辛，性平。可发表解肌，透疹，生津，升阳止泻。 （82）鱼腥草：即蕺菜，也称侧耳根三白草科草本植物鱼腥草的茎叶。味辛，性微寒，有特殊香味。可清热解毒，排脓，宜生食。 （83）山药：薯蓣科草本植物薯蓣的块茎。味甘，性平。可补脾养肺，益肾涩精。

⑵ 古代第一次提出十大香药的应用出自

香具有治病养生、怡情悦性的功效，故古人多以“香药”称之。

不同的香最早的使用年代也不尽相同~

一、沉香

沉香是自然界极为稀少、珍贵的香料物质，同时也是一味名贵的中药，还是佛教礼佛供佛的一种圣物，更是香道文化的重要组成部分，享有“众香之首”、“香中之王”等美称。

沉香在中国有2000多年的历史，隋唐史料中就有丰富的记载，到晚唐及五代则又有更高度的发展。

宋代时，精品沉香是“一两沉一两金”。

到了明代，就已变为“一寸沉一寸金”，而当代人香道用香时也首推沉香。

二、檀香

檀香是种常见的香料，可分为紫檀、黄檀与白檀，经常作为东方庙宇焚香之用。

檀香用于制香历来被奉为珍品，不过，檀香单独熏烧，气味不佳，倘若能与其它香料巧妙调制，则可“引芳香之物上至极高之分”。

另外，檀香还是一味重要的中药材，历来为医家所重视，谓之“辛、温；归脾、胃、心、肺经；行心温中，开胃止痛”。

外敷可以消炎去肿，滋润肌肤；熏烧可杀菌消毒，驱瘟辟疫。

三游举、龙涎香

龙涎香是抹香鲸的分泌物，遇热就会散发出异香，其香的最主要的用途在于调制合香。

香料里添加了龙涎香后可以使香烟凝聚而不易飘散。

《本草纲目》中记载：龙涎方药鲜用，惟入诸香，云能收脑麝，数十年不散。

又说焚之则翠烟浮空，出西南海洋中，人说是春天群龙所吐涎沫浮出，番人采得贩售，每两千钱。

其中记载龙涎香的形状，也有从大鱼腹中剖得此香，其形状初若脂胶，黄白色，干则成块，黄黑色，如百药煎而腻理，久了则呈紫黑色如五灵脂而光泽，其形体轻飘似浮石而腥臊。

焚烧龙涎香用量极少，只要有如一豆大的用量，就会异香扑鼻。

其最大的特色是能聚烟，将它与其它的香品混合，燃烧时有助于“翠烟浮空，结而不散”，极具欣赏性。

四、龙脑香

龙脑香是从龙脑树的树干中搜集的天然白色结晶粒，龙脑树生长于近海岸线排水良好的斜坡上。

龙脑香除了取自树心的天然结晶颗粒之外，也常砍倒龙脑树，收取树心涌出的胶脂。

剩余的木材进行加工后，可蒸馏出白色结晶。

由于所取得部位及方法不同，故有龙脑香、龙脑油及冰片等不同名称。

五、麝香

麝香神液碧为雄麝腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，味苦，可以制成香料，也可以入药，是中枢神经兴奋剂，外敷能镇痛、消肿。

麝香还是配制高级香精的重要原料，古代文人、诗人、画家都喜欢在上等墨料中加少许麝香，制成“麝墨”写字、作画，芳香清幽，若将字画封妥，可防腐防蛀，能够长期保存。

六、丁香

丁香，又称为鸡舌香，原产于东南亚及马达加斯加一带，引种于热带地区。

丁香树具有光滑的灰色树皮，叶片呈对生矛状，约十五公分长，覆有油脂腺，被压时会释放出丁香的香气。

丁香花朵呈深紫红色，长于小枝顶端，成聚伞花序。

但一般所见的是未开的花芽，干燥后即成干丁香。

其花季自八月持续至十二月，最初花芽为黄色，然后转成粉红色，最后变成红色。

自第6年可开始采收丁香，丁香干燥后会变成深红色或黑色。

其中红头丁香是最好的等级，其它等级的丁香，可用于提取丁香精油，是价值极高的杀菌剂。

七、安息香

安息香是佛典中常提及的香料，其名称由来是因为最早由安息国的商人传到中国。

安息香是由安息香树所产生的脂汁块，该树叶呈卵形而尖，夏季开花，花为赤色。

安息香树除了做香料外，也可以作为袪痰药用。

八、 乳香是一种植物的分泌物，在树干切出较深的刻痕后，便会流出树胶和树脂凝固成含腊乳状的颗粒物质，这种乳黄色的颗粒即是乳香。

乳香过去常用来与檀香、龙脑、安息、苏合香等混合，用于佛家的烧香供养。

乳香的味道沉寂香甜，有助于情绪的沉淀，镇定焦躁及不安的心灵，是一种非常适合用于冥想及 *** 的一种香料。

在中国还是一味中药，具有镇咳、去埋神痰、行气止血等功效，对呼吸道是很好的杀菌剂。

九、郁金香

郁金以根部的香味而闻名。

郁金的根干燥、磨粉之后，再加入芳香剂，就可以制成爽身粉，常为印度的妇女所使用，从另外一种物质姜黄中也可获得一种类似的芳香粉。

郁金在六、七月时会露出黄及粉红的管状花，散发着和根部相同的芬芳气息。

加工根部时以蒸馏的方法，可生产30%的精质油，郁金香常使用于香水中。

十、降真香

降真香产地在马来半岛、婆罗洲北部及苏门答腊、中南半岛柬埔寨、广东西部等地。

其心材呈紫红色，是薰香、药用及染料的佳品。

在宋代的《香录》中，曾把降真香区分为番降、土降及广降三种。

李时珍所著的《本草纲目·木部》“降真香”款记载：“降香，唐、宋本草收。

唐慎微始增之，而不著其功用。

今折伤金疮家多用其节，云可代没药、血竭。”而《证类本草》卷十二中记载：“降真香，出黔南。

伴和诸杂香，烧烟直上天，召鹤得盘旋于上。”宋代洪刍所著《香谱》中曾记载降真香适合制成合香：“其香如苏方木，然（燃）之初不甚香，得诸香和之则特美。”

⑶ 沐浴五香汤配方

香方中除了中国传统香药藁本、白芷、川芎等外，还包括沉香、用乳香、白檀、丁香、藿香等异域香药共二十昧，而且制作此香，攒和（香药）、捣末、和合、印饼、人盒的时辰都有具体规定。

香汤沐浴，也是道家养生修炼重要的方法之一：所谓“香汤”，就是调配各种芬芳香料的温热洗澡水：香汤沐浴的作用，不仅在于洗净身体，涤尽垢腻，还在于借助洗涤身垢的启发，达到洁净内心的作用。

道教沐浴的香汤，通常以五种香料调配而成，即所谓“五香”。不过从多种道家典籍记载来看，“五香”并非专指特定的五种，而是从兰香、白檀、白芷、桃皮、柏叶、沉香、鸡舌香、零陵香、青木香等若干种香料中，选取五种予以调制。例如《三皇经》云：

“凡斋戒沐浴，皆当盥汰五香汤。五香汤法，用兰香一斤，荆花一斤，零陵香一斤，青木香一斤，白檀一斤。凡五物切之，以水二斛五斗煮取一斛二斗，以自洗浴。此汤辟恶，除不祥炁，降神灵，用之以沐，并治头风。”

道教沐浴做这些，才能达到最佳效果

道教认为，沐浴还要以时节，井配合一定的修行仪式和祝祷，才能达到最佳效果。

《三元品戒》日：“常以正月十五日、七月十五日、十月十五日、平旦、中夜沐浴”

沐浴前，须“东向以杓回香汤，左转三十二遍，闭日思日光在左日上，月光在右目上，五星缠络头上，五云盖体，四灵侍卫”

之后，须叩齿三十二遍，并祝曰：

“天澄气清，五色高明。日月吐晖，灌我身形。神津内澳，香汤炼形，光景洞曜，焕映上清。气不受尘，五府纳灵，罪灭三涂，祸消九冥。恶根断绝，幅庆自生。今日大愿，一切告盟。身受开霞，升人帝庭”

祝祷完毕，仰头咽唾液三十二遍，然后开始洗沐。沐浴后，穿戴整齐，又叩齿十二遍，再祝祷曰：

“五浊以清，八景以明，今日受秬，罪灭福生。长与五帝，齐参上灵。”

祝道完毕，步出洗浴室进入修道室，依法修行。

除此之外，每经过一次小病，皆须沐浴。修真致灵，特别讲究清净，不然则多病。

⑷ 在处理卤汤香料的时候，该如何去除里面的苦涩味

卤水中如果不对香料进行初步处理，香料中的苦涩异味会带入卤水中，长此以往就会破坏卤水的整体风味。但是香料本身具有的这些苦异味是很难去除掉的，因为如果去除就会连自身的香有了香料的合理处理，就需要我们后续的维护和持续的添加了，香料的添加周期不能一慨而论，规定什么时间，有经验的师傅，会根据卤汤的气味来定是否该添加香料，我们没有经验的如果更需精致，则需要提前用温水或白酒浸泡。

首先要最简单的方式就是清水浸泡，把准备好的辛香料用清水冲洗干净，然后温水浸泡至少30分钟左右，再用来卤制的话，很多常用辛香料的异味基本就没有了，这种方式比较适合于小茴香、香香料又分为芳香类、苦香类，做卤水的时候，都会把香料提前处理一下，不然会影响卤水的味道，下面就来分享一下前期处理卤汤香料时，应该如何去除其中的苦涩和异味。

⑸ 《香乘》选读：公丁香——古代贵族的“口香糖”

公丁香为桃金娘科植物丁香（Eugenia caryophyllata Thunb．）的干燥花蕾，又名鸡舌香、丁香。干燥果实为母丁香。

丁香原产于印度尼西亚等地区，自汉代才开始由“丝绸之路”被带入中国，作为当时稀少贵重的香药，它 是我国古代最早记载的“口香糖”，具有很好的清新口气的作用。

关于公丁香有许多有趣的故事，宋代《太平御览》记载：

《汉官仪》中明确将口含鸡舌香作为宫廷礼仪：

后世以“含香”指代在朝廷做官。

宋代沈括《梦溪笔谈》记载：

五代南唐李煜名句云：

戴望舒那首脍炙人口的诗《雨巷》中：“我愿邂逅一个 / 像丁香一样  /  结着愁怨的姑娘”大概可以从这里找到出处。

中药里，公丁香属于辛温解表类的药材。归脾、胃、肺、肾经，具有温中降逆，补肾助阳的功效。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。