丁香海鲜油

1. 海鲜海鲜香辣油的配方与做法

原料：
香料复1千克(大料85克、桂皮制85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。

制作：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

2. 周黑鸭辣油怎么怎么配料

1、周黑鸭的腌制和配料
要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5个小时间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。

2、周黑鸭的烤制与方法
待腌好后，把水控干，就可以放入烤炉里面了。如果是整鸭就要用竹签将鸭的肚子撑开，这样受热均匀。烤制的目的就是让肉质有嚼劲，还有出掉肉里面的油质。烤到什么程度呢，一般烤到鸭子不滴油为止。根据鸭肉的不同一般应该在2小时左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。烤好后的鸭肉可以长期保存，什么时候要，就什么时候卤制，很方便。

3、周黑鸭的卤制。
周黑鸭的卤制跟精武鸭一样，卤汤也基本一下，只是多了冰糖，不要那些红色素就行了。配方如下：
干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。硝盐1克，料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

3. 海鲜三合油怎么调

原料：10克醋、50克酱油、10克香油、蒜、味精做法三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。
很多人在吃海鲜的时候都喜欢用一些蘸料，海鲜蘸料在吃海鲜的时候是比较重要的，有一些蘸料有很好的调养身体的作用，能够降低海鲜的寒气，而且能够提高海鲜的美味，海鲜蘸料的调制方法也比较多，可以根据吃的不同的海鲜，以及自己的口感来进行调制，下面我们来了解一下。

海鲜蘸料怎么调

一、海鲜蘸料汁备料：蒸鱼豉油（李锦记）尖椒蒜（2个）白糖水作法：1.尖椒切成圈，蒜切片备用。2.锅中倒入少量油，稍热加入蒜片，尖椒圈，出香味后（不要变色）倒入蒸鱼豉油（多）。3.汤汁煮开时加水和白糖，搅拌，再沸时，盛出即可。注：口味很独特，带点辣味，蒜香，很鲜美！量的多少根据自己的口味来定。

二、吃海鲜必备蘸料用料海鲜酱油、香醋、香油、蒜末；做法：1、两到三瓣蒜切末2、加入海鲜酱油醋香油拌匀。香油可以多放一些。当然如果你想吃辣可以放入一些切碎的小米椒。
小贴士：
海鲜类都是属于比较寒性的食物，所以，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用；上海人习惯吃镇江香醋，和山西醋比较起来没有山西醋那么酸，如果选用山西醋可以适量多放点糖来解掉一些醋的酸；这道蘸料特别适合海鲜类的材料
吃海鲜过敏怎么办
1、对肠道免疫功效差的人来说，吃海鲜具有潜伏的致命危害。在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃三文鱼的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、每顿饭吃某种一定量的海鲜，慢慢尝试增加份量，一有过敏反应，立即遏制进食。于是经几次三番尝试，找到自己合适的定量，每次进食，就不会过敏了。
3、在吃海鲜时最好不要饮啤酒。虾、蟹等水产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会导致痛风、肾结核病等病症。假如大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会增速体内尿酸的形成，对身体产生过敏影响。
4、鱼、虾、蟹等水产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。水果中含有较多的鞣酸，假如吃完水产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的接收，海鲜中的钙会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会影响肠道健康，出现腹痛、恶心、吐逆等症状。最好间隔2小时以上再吃。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
5、吃完海鲜不宜喝茶的原理与不宜吃水果的原因近似。由于茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或吃海鲜后，喝茶会增加钙与鞣酸相结合的时机。因此，在吃海鲜时最好不要喝茶。同理，最好间隔2小时以上。
6、任何

4. 海鲜酱油跟黄豆酱油的制作有什么不同

海鲜酱油
油锅烧热，加入葱、姜、蒜爆香，再加入酱油、白糖、黄酒，烧沸后加入要煮的海鲜，最后加开水，煮熟即可起锅
黄豆酱油
原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克
制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

5. 焖锅底油用什么油

焖 锅
前言说明：焖锅，是仅靠一台电磁炉和一台特制不沾锅即可在餐桌上快速制作的一种全新料理产品。它巧妙、完美地将干锅、火锅、炖菜、卤煮等烹饪手法有机结合。其材料选择与原料的搭配，均经过科学考究和经准的量化，充分达到营养均衡、口感浓郁、滋味鲜美之效果。焖锅备有七种不同风格的酱汁，包括“原味、咖喱、海鲜、番茄、麻辣、香辣、家常六种酱汁，全方位地满足不同地域、不同消费者的需求。

一、焖锅的工艺流程
电磁炉加热锅底――均匀抹上底油――放上处理好的辅料――放上处理好的主料（鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等）――浇上所需口味的酱汁 ――焖制12分钟左右（先中高火焖制7-8分钟[1200W-1400W]再改低火焖制4-5分钟[500W-800W] ）――开盖后加葱花及香菜，均匀的搅拌一下，即可食用。注：冬天调到保温，加上汤涮菜――配粘碟、粘菜。

二、焖锅的配料
1、焖锅的底油制作（橙黄色）
原材料：牛油（要求无异味、无骚味）5斤，鸡油10斤，猪板油或猪肥表肉15斤，色拉油或花生油10斤，洋葱2斤，大葱1斤，香菜0.5斤，芹菜1斤，大蒜1斤，生姜1斤，底油香辛料150-200克，少量的花椒（10斤油加香辛料40-50克）。

制作流程：首先将各种油料切成小条状或小方块，混合投入锅中用小火榨出油汁，再放入清洗干净后改刀并沥干水份的各种菜品，熬制出香味。待菜品熬成金黄色时，除渣过滤，稍冷却后放入香辛料，搅拌均匀，来回搅拌几次，待完全冷却后放入冰箱。

2、涮菜汤料三种制作方法
a、能喝的直接：高汤+盐+鸡精+味精
b、涮香辣味：香辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油
c、涮麻辣味加：麻辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油

3、三种涮菜蘸碟制作方法
a、干碟：把干辣椒剪节，用小火炒制干香后碾细，花生米小火炒香碾碎，加入少量盐、味精拌匀备用（可做卤味拼盘用）。
b、香油碟：香油50g-75g，蒜泥1g，同炒好后碾碎的花生米及少量芝麻、盐、味精混合即成。
c、麻酱碟：1-2斤清水小火加热后，再加入花生酱、芝麻酱各100g，500g豆腐浆，50g韭菜花，150g香油、5g盐、10g鸡精，熬制稀酱状，完全冷却后加入芹菜、大蒜、葱末搅拌均匀备用。注："麻辣口味"在红油口味基础上加适量花椒即可。

4、四种酱料的制作
a、香辣料（在腌制菜品时体现香辣味\需加配家常口味酱汁）
原材料：菜籽油10斤、生姜、大葱、洋葱、大蒜、豆瓣酱1-2斤、干辣椒（切开去籽2-3斤）、少量的八角、桂皮、苹果、香叶、小茴香（灵草香）高度白酒、醪糟、香辣酱、“辣妹子”酱。

制作方法：干辣椒煮制后剁细备用，再将适量的油放入锅中，烧至200℃，稍冷却后（冷至5-6成）再放入清洗干净，沥干水份改刀后的菜品，炸至出香味，变成金黄色后过滤，再把处理后的香辛料小火熬出香味，把料渣过滤，加入剁细的豆瓣酱小火炒制20分钟左右，然后加入剁细的干辣椒一起混合炒制20分钟左右，最后下入香辣酱2-3瓶，辣妹子1-2瓶，放置冰糖50克，小火炒制30分钟左右，最后加入少量的高度白酒，及醪糟混合拌匀即可。

b、麻辣料（在腌制时体现麻辣味\ 需加配家常口味酱汁）
在香辣料的基础上不放香辣酱，加入150-200克花椒，辣妹子（用湿水泡好的）备用。
c、蕃茄酱汁（体现酸甜口味）
原材料：（以10斤酱汁为例），蕃茄酱1-2斤、熟透的西红柿2-3斤、盐50-60克、适量的鸡精100克、味精20克、少量的白醋或大红浙醋 100-150克、白酒100克、胡椒粉50克、色拉油200-300克、变性淀粉或石豌豆淀粉350克克（注：浓稠），红曲红水（注：颜色），白砂糖 350-400克，水8-9斤。

制作流程： 首先将色拉油用锅加热，放入葱、姜、大蒜、洋葱、炸出香味，把料渣过滤；加入处理好的西红柿炒熟，再加入适量的调味料及红曲红调好口味及颜色；最后加入稀释后的水淀粉，小火熬成酱状补充适量的醋及白酒，炒熟待完全冷却后放入冰箱保鲜即可。

d、咖厘酱汁（咸鲜味）
原材料：（10斤酱汁为例）色拉油200-300克、咖哩块150克、咖哩粉300-400克（咖哩块：咖哩粉比例为1：3）、盐50-60克、胡椒粉50克、鸡精100克-150克、味精50克、柠檬黄色素水（注：颜色）、高度白酒100克、葱、姜，蒜，洋葱，变性淀粉或碗豆淀粉350克克（注颜色）、水8-9斤。
制作流程：首先将色拉油小火加热，加入葱，姜，蒜，洋葱，小火炸至出香味，把料渣过滤，下入咖哩块溶化，然后加入咖哩粉炒好；补充适量的水，加入调味料及柠檬黄色素（用水稀释）调好口味及颜色；加入稀释后的水淀粉，小火熬制成酱状，补充少量的白酒，炒白冷却，放冰箱保鲜即可。

焖锅菜品的处理
牛肉焖锅料：以牛肉（内脊肉或外脊肉）、磨芋、芋头、泡椒、大蒜等为原料。首先将肉退去筋末，切片（不要顺丝切）放入流水中浸泡一下血水，取出后挤干水份；加入食粉，松肉粉，嫩肉粉（三种粉稍多加点）揉搓一下，腌半小时，用水多冲洗一下，稍沥干部分水分，最后加入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、胡椒粉，料酒，少量的姜、葱菜及香辣料或麻辣料（做其它的口味不用这两种），混合搅拌均匀，加入蛋清，生粉多揉一下加放少量色拉油。 羊肉焖锅料（二种）：添加原料：羊肉、红萝卜、盐、鸡精、葫椒粉、当归、沙参、枸杞、大枣、少量葱段蘸 料：香辣酱，黄瓜，豆腐乳制作要求：嫩羊肉同牛肉焖锅一样制作。只是须加白萝卜、胡萝卜以吸取一部分羊膻的味道。肉质较老的羊肉，须将羊肉切割块状泡一下血水，放入加有姜、葱、白酒的开水中焯水，取出沥干水分，放入少量的开水中小火煮制8-9成熟，取出去掉杂物，完全冷却后剁成小块。（另）：煮好的羊肉可配成涮锅。 猪排焖锅料 主要配料：猪排、土豆、香菇、大蒜、青红椒 制作方法：1、将排骨剁成小块用清水多泡一下血水，取出清洗干净；2、挤干水份加入食粉、嫩肉粉、松肉粉（稍多加一点）腌半小时后用清水多清洗一下；3、挤干水份加盐、鸡精、味精、生抽、姜葱菜、胡椒粉、料酒、老抽、混合搅拌均匀备用。 鱼焖锅料 主要配料：份量多一点的大蒜、泡椒、野山椒、青笋 制作方法：1、首先将杀好的鱼清洗干净，剁成小块多泡一下去血水；2、取出沥干水份，加入生姜、大葱、嫩鱼精、胡椒粉、料酒、白酒进行揉搓（多揉搓一下）；3、沥干水份，加入盐（重一点）、鸡精、味精、生抽、老抽、加入少量的红薯淀粉混合拌匀即可。 三黄鸡焖锅料 主要配料：三黄鸡、鲜香菇、青笋、少许干香菇。制作方法：1、先将杀好的鸡处理干净，切成小块后再清洗干净并沥干水份；2、加入少量的食粉、嫩肉粉、松肉粉、盐、生抽、少量老抽、鸡精、味精及所需口味的香辣料、麻辣料、料酒、姜葱未混合拌均即可（少加胡椒粉）。狗肉焖锅料主要配料：狗肉、胡萝卜、大蒜、干香菇（冷水泡发好的）。 制作方法：1、将宰杀好的狗肉整理干净，剁成小块后放入流水中冲去血水，取出沥干水分备用；2、依次下入适量的葱油、姜葱、大蒜、少量的八角、桂皮、橙皮及狗肉混合爆炒（可加部分香辣料或者麻辣料），炒出香味后加入部分清水、白酒及调味料；3、调好口味，在高压锅压制8~9成熟，15分钟取出，去掉杂物，调好颜色备用（也可不用炒制，直接加入八角，桂皮，橙皮及狗肉压制即可）。 螃蟹、虾焖锅料 主要配料：螃蟹（虾）、青笋、西芹、黄瓜。制作方法：1、将虾清洗干净，从虾脊部开一小口，取出肠线后再清洗干净；2、加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生姜、大葱、生抽或美极鲜酱油混合拌匀。注：螃蟹、虾须新鲜。 自制白味冷锅鱼原材料：花鲢（胖头鱼）、草鱼、鸡油、猪油、榨菜、酸菜、少量西红柿、香葱、姜蒜、高汤、野山椒。制作方法：1、首先将鸡油猪油混合，加入小洋葱、生姜、大葱熬制出香味，香菜等原料变干香时过滤，油备用。2、将榨菜切成薄片水中泡一下备用；酸菜切成丝清洗后备用。3、将鱼宰杀清洗干净，将鱼头、鱼骨分开，鱼肉片厚一点，用清水清洗，沥干水份加入姜葱粒、料酒揉搓一下，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉混合拌匀；加入少量生粉、蛋清（少数嫩鱼精）勾芡备用。4、将少量炼制好的鸡油及猪油加入姜葱、野山椒、榨菜、酸菜炒出香味；加入鱼头及鱼骨煸炒一下；加入高汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉调好口味，鱼头鱼骨煮制刚 好时打起放入锅内；把处理好的鱼片放入汤内煮制2~3分钟；连汤一起倒入盆内，放少量枸杞、大枣、西红柿、少量的香葱粒。 自制红味冷锅鱼 原材料：花鲢（胖头鱼）、草鱼、干锅底油、香辣料（突出香辣酱及青花椒的清香味）、榨菜、酸菜、芹菜、蒜苗、大葱、高汤、野山椒、白酒。制作方法：1、将一斤左右干锅底油内加入泡姜、泡椒、野山椒、榨菜（片）、泡青菜丝及香辣料（或麻辣料）炒出香味。2、加入处理好的鱼头、鱼骨煸炒一下，加入4~5 斤高汤、15~25克盐、10克鸡精、10克味精、胡椒粉调好口味。3、把所有底料打入另一锅内，加少量葱段、蒜苗、芹菜及处理好的鱼片，煮一到三分钟，倒入锅内后，可用少量炒香的干辣椒段或花椒粒倒入锅里，突出香辣酱及花椒的椒香味，加少量香菜即可。注：可在锅里面配置部分豆腐、豆芽或者黄瓜片。 各种肉禽产品的营养简介焖牛肉：现代营养学研究证明，牛肉含有蛋白质中所含有人体必需的氨基酸成分营养价值高，功效：补脾胃、益气血、强筋骨。 焖翅中：鸡肉蛋白质含量较高，且宜消化容易被人体所吸收具有，增强体力，强化身体的作用。 焖鲶鱼：鲶鱼全身是宝营养价值极高，具有强壮骨和益寿延年的作用。 焖草鱼：草鱼又称鲩鱼，含有丰富的脂肪酸，对血液有循环左右，并且含有硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功能。 焖黄腊丁黄腊丁肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无磷，有较高的营养价值。 焖牛蛙：牛蛙含有一种高蛋白质，是一种低脂食品，有助消化，对增强体质有滋补的功效，清热解毒，利水消肿，浮肿，水肿等食疗的功效。 焖平鱼：具有补肝肾、明目及风湿头痛之功效。 焖鱼头：具有很高的营养价值，能补肾、明目、健胃对强壮筋骨有很强的功效。 焖三黄鸡：含蛋白质比较高，对营养不良畏寒怕冷乏力疲劳，月经不调虚弱等有较好的食疗作用，有温中益气，补虚填精，健脾胃的功效。 焖甲鱼：有滋补益肾、补骨髓镇热散风功效，对降低胆固醇高血压冠心病患者有益。 焖河蟹：河蟹具有清热解毒、散血、续筋接骨、通脉解毒、补肾补骨髓等功效。 焖排骨：排骨含钙丰富，强筋壮骨滋阴润燥，易于消化吸收。 焖鲫鱼: 鲫鱼有健脾利湿和中开胃，活血通络，温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、气管炎、糖尿病有很大益处。 焖鳝鱼: 具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效。 焖凤爪：含有大量的钙、磷等矿物质，对于强健骨髓，治疗肌肉关节有很好的功效。 焖海螺：海螺其性冷，无毒、益胃，对心腹热痛、肺燥等有一定的食疗功效。 焖五花肉：具有补脾益气、滋阴润肺，补益肝肾、强盘壮骨等功效。 焖鲟鱼：鲟鱼肉厚无刺，肉质鲜美细腻，营养价值极高，软骨和脊背素有“龙筋”美名。 焖白鳝：白鳝营养价值为鱼中之首，肉质鲜嫩，具有较高的蛋白质和人体易吸收的不饱和脂肪酸及微量元素和维生素。 制做要领和注意事项：1、注意颜色搭配和清爽口味。在腌制时放入盐，鸡精，味精，生抽即可（在做鱼时多放一些去腥味）；2、加入大蒜、泡椒、野山椒，适宜做香辣口味及麻辣口味；3、配制家常口味酱汁，腌制时要体现所做的口味，做蕃茄口味时一定要突出甜、酸、鲜，适合做牛肉或鱼，做咖哩味适合做牛肉，鸡，做海鲜口味时主料要新鲜，多配制一些清香蔬菜。 风 味 拌 菜 说明：拌菜作为开胃菜，是热菜的先导，有荤、有素，或荤素结合等几类型。随着季节的变化，其口味及色彩千变万化，引诱人们渐入美食佳境。本节选择的风味拌菜具有口感鲜美、清香远淡、爽口不腻等特点。 凉拌菜的四种料油拌菜当中，一般选用4种料油，即：1、带芝麻的红油；2、香油；3、葱油（用色拉油加姜葱大蒜洋葱焖出香味，把料渣过滤备用）；4、花椒油（四川汉源黎红花椒油）。 1、芝麻红油的制作原料：菜籽油或没有炼制过的大豆油10斤，八角、桂皮、香叶、灵香草、茴香各20-30g、丁香5g、少量的紫草或者是毕拔（主要是调色用）、辣椒面1-2斤（根据地方各辣椒的好坏增加辣椒。方法：1、把干辣椒剪开去籽小火炒制干香碾碎后，用少量色拉油调匀备用。2、将菜油烧制200℃ 度左右稍冷却后加入姜、葱、大蒜、洋葱去生菜油味，稍后把料渣过滤。3、加入处理好的香辛料小火浸炸出香味，把料渣过滤，4、再下毕拔或紫草调好颜色（视颜色），把料渣过滤。5、稍加油温后，倒处理好的辣椒面在油内搅匀，加少量的芝麻搅拌均匀，冷却后呈放即可。 2、汤汁的制作将1斤高汤或者是开水中加入盐5-10g，味精、鸡精各1g；加少量的白沙糖，完全溶化冷却备用。 3、怪味制作方法原 料：芹菜、香醋、少量花生酱、白沙糖、红油及麻辣料油。制作方法：芹菜洗净切碎，加少量花生酱、白沙糖、剁碎的老干妈豆豉、香醋及料油混合拌匀即可。 4、咸鲜味制作方法原料及制作：鲜汤汁、生抽或美极鲜酱油，少量蒜末，葱油，香油拌匀即可。注：拌菜首先把油配制好，汤汁配制好，肉质品的菜讲究口浓，蔬菜讲究清爽，力求保持菜品本身的绿色。 5、红油口味 制作：适量的汤汁加少量生抽、葱、蒜末、少量老抽，炒好、碾好的花生米及芝麻、红油、少量香油拌匀即可。 天府棒棒鸡原 材 料：白公鸡或嫩一点土母鸡一只制作方法：1、将宰杀好的鸡整理干净，浸泡在白水中片刻；2、从水中取出整理好形状，放入有葱、姜、少量的高度白酒、干辣椒及花椒的开水中略煮，转小火煮制八-九成熟；3、放入烧开后熄火的卤汤中浸泡10-20分钟（增加部分颜色）；4、取出完全冷却；剁成小条状，装盘备用；5、取适量的汤汁、生抽、少量老抽、葱、蒜末、老干妈豆豉、炒好碾碎的花生米及芝麻，少量香油、花椒油、红油混合、搅拌均匀倒入处理好的鸡条上面。 特 点：四川复合口味，色泽红润、油亮，具有麻辣鲜香的川府特点。 夫妻肺片原 材 料：牛肚、牛肉、牛头皮、牛心、牛舌、牛百味等（至少三种配上原料）制作方法：1、将原材料洗净；2、焯水后取出并整理干净（去掉舌胎）；3、放入加姜、葱，高度白酒，少量花椒、八角、桂皮、干辣椒的开水中转小火煮制八-九熟，熄火后焖制10分钟；4、取出去掉杂质，待完全冷却后改刀切薄片，一起混装后装盘备用。5、将适量汤汁加少量冷却卤水，少量生抽、葱、蒜末、红油、少许香油、少量油炸花生米拌匀浇在菜品上即用。特 点：四川复合口味、色泽红亮，鲜爽可口。 生拌牛肉原 材 料：牛肉（肉脊或外脊肉）、黄瓜丝、葫萝卜丝、梨丝、鸡蛋清1个。制作方法：1、首先将牛肉退掉筋末，切成厚一点片，用刀背捶一下，切成丝状；2、放入流水中多浇一下白水，然后取出挤干水分，加入白酒或韩式醋精揉搓一下，挤干水份加入盐、生抽、白沙糖、味精、陈醋、多揉搓一下，挤干水份加入自制韩式芙蓉辣酱或韩式户户背少量香油红油拌匀即可。特 点：酸甜口味，色泽诱人。 川北凉粉原 材 料：碗豆凉粉，黄瓜丝，绿豆芽调 味 料：适量汤汁加生抽、葱蒜末、少量的老油、剁碎的老干妈豆豉，适量的陈醋或香醋及带芝麻的红油，加少量香油搅拌均匀即可。特 点：豉味香浓、酸辣爽口 凉拌菜瓜、西芹、春菜原 材 料：菜瓜、西芹、春菜制作方法：1、将以上原料切成形状，放入加少量葱，及少量色拉油及稍开的水中焯（保拌菜品本身绿色）一下水取出，冷水中冲凉，沥干水份备用；2、拌制时，汤汁，蒜末，少量的生抽，葱油及少量的香油拌匀即可。特 点：口味清爽、清淡宜人 韩式拌花菜原 材 料：紫白菜，腐竹，生花生米，生菜，黄瓜制作方法：改刀处理成酸、甜口味，沥干水份加入自制韩式芙蓉酱或韩式酱少量的香油或辣椒油拌匀即可。特 点：色泽鲜艳，口味酸甜。 白玉花生原 材 料：去皮花生米，剁细的鲜小椒粒制作方法：首先将处理好的辣椒粒、小生抽，白沙糖、陈醋、盐、味精混合搅拌成汤汁，加入洗干净的花生米多搅拌呈味。特 点：咸鲜风味、略带酸甜。 米椒木耳原 材 料：好一点的木耳，鲜小米椒粒，香菜段。制作方法： 1、将木耳用温水泡涨，撕成小块，清洗干净，放入开水中焯一下水，取出透凉并沥干水份；2、加入部分汤汁，小米椒粒，香菜段，少量生抽，葱油拌匀即可。特 点：咸鲜味带小米椒清香味。 柴把鸡丝原料：柴鸡调料：味精、盐、酱油、蒜泥、红油、糖、香油。制法方法：1、柴鸡宰杀干净，入锅里煮熟；2、柴鸡撕成丝，用青蒜叶子捆好摆入盘里；3、以上调料对成汁，跟碟上桌即可。特 点：咸鲜微辣，形似柴把。 四味双色鸡原 料：仔鸡、乌鸡。调 料：盐、味精、酱油、花椒、小葱、姜、蒜、红油、香油。制法方法：1、仔鸡、乌鸡宰杀洗净，入沸水锅里面浸泡12~15分钟至熟，取出待用。2、仔鸡、乌鸡去骨剁块，装入一小碗里，再倒扣在盘里。3、将以上调料调成四个味型（椒麻味、姜汁味、蒜泥味、麻辣味），装碟即可上桌。特 点：造型新颖，风味独特。 老醋蜇头原 料：海蜇头。调 料：盐、味精、老陈醋、香菜、蒜泥。制作方法：1、蜇头洗净成片，冲去盐味，下锅焯水。2、将焯好水的蜇头加入以上调料拌匀既可装盘。特 点：鲜、爽、脆，醋味十足。 千层顺风耳原 料：猪耳朵。调 料：川味卤水、盐、味精、葱、姜、胡萝卜、黄瓜。制作方法：1、猪耳洗净，放入盐、葱、姜码味2~4小时；2、将腌制好的猪耳焯水，放入卤水锅里卤制40 分钟左右，取出后用保鲜盘压成形； 3、压好的猪耳改刀切片装盘，放上腌制好的胡萝卜条、黄瓜条既可。特 点：脆香爽口。 红油毛肚原 料：水发毛肚250克、西芹100克。调 料：盐、味精、酱油、糖、花椒油、红油、蒜泥。制作方法：1、水发毛肚洗净，切成大小均匀的块，西芹洗净切段； 2、锅上火，放清水，将切好的毛肚氽水后用凉水浸透，西芹氽水； 3、取一碗，用盐、味精、酱油、糖、花椒油、红油、蒜泥对成汁；4、用西芹垫底，毛肚摆好，浇上调好的汁即成。特 点：鲜香微辣。 姜汁蟹柳原 料：蟹柳200克。调 料：姜末、盐、味精、醋、香油。制作方法：1、将蟹柳上火氽水，凉透后改称菱形的条；2、取一碗，用姜末、盐、味精、醋、香油调成姜味汁；3、把切好的蟹柳装盘，浇上姜味汁即成。特 点：姜味辛香，鲜咸微酸。 鲜菊花拌金针菇原 料：金针菇、鲜菊花。调 料：盐、味精、香油。制作方法：1、金针菇洗净，入沸水锅里焯熟，菊花用盐水泡5分钟；2、取一容器，放入金针菇、菊花、盐、味精、香油拌匀，装盘。特 点：清淡爽口 椒麻肚丝原料配方：1、主料：鲜猪肚250克；2、辅料：青笋100克；3、调助料：葱叶15克、葱段20克、姜片15克、精盐18克、料酒30克、花椒 1.5克、胡椒粉2克、白糖2克、白酱油5克、味精1克、冷鲜汤20克、香油2克、熟菜油15克制作方法：1、猪肚去油筋、污秽，清洗后加15克精盐、葱段、姜片、料酒揉搓，直至猪肚发白，不沾手为止；入冷水锅中氽一水，捞出，刮去肚脐白膜及残余胃液，洗净。2、青笋去皮洗净，切成长约6厘米、宽约0.2 厘米、厚约0.2厘米的丝，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。3、猪肚入冷水锅中加葱段、姜片、料酒、胡椒粉，煮至熟软，凉后切成长约8厘米、宽约0.3厘米的丝。4、青笋丝沥水入盘中垫底，肚丝排列置上。5、葱叶、花椒（去籽，用温水略泡，沥净水）剁成茸入盛器中搅匀成椒麻糊。6、椒麻糊、精盐、白糖、白酱油、味精、冷鲜汤搅匀至白糖完全溶化，调入香油淋在肚丝上即可。注意事项：猪肚需洗净黏液，肚脐处白膜需去净；宜现拌现食，以利鲜香和感官、色泽。 特 点：色泽亮丽，椒香葱鲜，脆嫩微麻。 台湾豆腐原材料：豆腐、生花生米、皮蛋粒，鲜小米椒粒、生抽、葱油、香油。

6. 紫苏油能与海鲜一起吃吗

紫苏风干以后的紫苏叶可以入药或者制作一些比较不错的药油，紫苏含有挥发油、内维生素B1、紫苏醛、精容氨酸、丁香油酚等。中医认为，紫苏叶味辛性温，入脾、肺经，可解表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒。吃海鲜出现过敏反应时，可取干紫苏叶(中药店有售)10～12克，放入茶壶中，用开水500～600毫升冲泡后饮服即可。此法对食海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症有奇效。
紫苏叶不是所有人都可以使用的，还要注意适量，值得注意的是，紫苏疏泻之力较强，多用会伤正气，大量久服可使汗腺的兴奋性增高而加重自汗之症；紫苏能促进消化液分泌和加强胃肠蠕动，脾胃虚弱泄泻者忌食用。

7. 香精油做法

最近有高中同学在网上卖精油皂，发各种各样的广告让我目不暇接。之前也在学校附近的超市买过一款精油皂，但是不适合我的皮肤。从那以后就再也没有买过精油皂，以及类似精油皂的东西。但是就我个人而言，对精油皂的制作方法是很感兴趣的：
1、水蒸馏法
将新鲜的或经干燥处理的芳香植物原料放到蒸馏器中，由下方加热送入蒸气将植物的精油发出来。含有精油的水蒸汽经由导管收集冷却后，蒸汽会冷却成液体，再依照水与精油的比重、密度的差异而分离出来，剩下来的水分当中，或多或少都有些精油溶在里面，就是所谓的花水，大部分精油是以此方式提炼出来的。
例如：罗勒、胡萝卜种籽、洋甘菊、肉桂、快乐鼠尾草、芫荽、丝柏、尤加利、天竺葵、杜松、薰衣草、香蜂草、橙花、广藿香、欧薄荷、保加利亚玫瑰、迷迭香、花梨木、檀香、茶树、马鞭草、伊兰伊兰。
2、冷压榨法
此种方法多半用在柑橘类植物，因为精油多包含在这些植物的果皮中，萃取方式是在压碎果皮过程中加水，收集汁液后，经离心机将精油分离出来。
例如：佛手柑、柠檬、葡萄柚、橘子、红柑
3、油脂分离法
以油脂吸收植物香气较佳的部分，再经酒精处理，并以机器搅拌，待酒精蒸发后，留下的便是芳香精油
例如：茉莉、橙花、玫瑰
4、溶剂萃取法
利用酒精、醚液态丁烷等溶剂，反复淋在欲萃取的植物上，再将含有香精油的溶剂分离解析，以低温蒸馏即可得到精油。这是最新的萃取方式，可用来取代油脂萃取法。
例如：肉桂、鼠尾草、安息香
由于技术的原因，个人想要单凭自己能力制作精油皂应该是不可能的。除非，你的确愿意在这方面发展并且想以此作为自己的事业，想在这方面大干一场。暂且先把精油制作方法作为一种知识收藏吧。毕竟，实践是需要理论做基础的嘛！

8. 油炸的刷料配方

不知道你主要是油炸那些东西...下面就介绍主流的几种.....希望采纳 ！！！！！ 油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方： 孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。 注意： 如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。 注： 精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。 其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。 （一）秘制烧烤汁制作方法： 制作： 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。 5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。 关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。 2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。 （二）自制烧烤酱： 亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。 适用： 烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。 原料： 王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。 制作方法： 1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。 制作关键： 花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。 （三）其他烧烤酱配方： （1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。 适合烤制的品种： 所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。 特点： 鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。 （2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）： 韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。 适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。 特点： 色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区 （3）香辣烧烤酱： 四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。 适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特点： 香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。 特别注意： 用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定） （二）辣干料,香酱料配方与制作工艺 一,辣干料 1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 (1)盐8两,味精2.5两 (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤 (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两 (4)2斤辣椒粉 2,制作工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可 3,备注说明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的. (2)胡椒粉根据口味,可放可不放 (3)还可放一些花生粉来增加香味 二,酱料 1,调制配方 (1)盐2.5两,味精2两 (2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两 (3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两 (4)油1,5斤,水5-6斤 (5)葱粉0.6两,淀粉少许 2,制作工艺 (1)油放入锅中,烧至七成开 (2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火 (3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成. 3.备注说明 (1)制作时注意火候,小心别糊了 (2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的 (3)水是开水,油是色拉油 (4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味 (5)可加入花生面增加香味 基本上就是这些了！！！！！

9. 海鲜海鲜香辣油的配方与做法

原料：
香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香专85克、山奈85克、香茅草属85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。