荷花酥用黄油

① 荷花酥的做法详细

荷花酥的用料

1.油皮(可做6个) 中粉:60克 黄油:14克 糖:8克 水:20克(适量调整) 红曲粉少许 2.油酥: 低粉:52克 黄油:26克 3.馅料:豆沙30克/个
荷花酥的做法步骤

步骤 1
纯奶撕吐司的做法 步骤1
油皮、油酥材料混合成团，松驰15分钟；

步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油皮揉成光滑面团，分成2等份，其中1份加入红曲粉，揉一会就能融合均匀；

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红色和原色油皮分别分成6等份，油酥分成12等份；

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
12份两色油皮分别包上油酥，擀长卷起，再擀长卷起，擀卷其间可松驰十五分钟，我做的没松驰也行的；

步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
经过2次擀长卷起后，用手指在中间压一下，再把两边往中间靠，擀成圆形面片；

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红色和原色面片叠在一起，包上豆沙馅，收口朝下；

步骤 7
用锋利刀片切开6个(或8个)刀口，顶部切入到馅料里，切口可深些，跨度大些尽量接近饼坯的底部，那荷花酥烤时花型就开得大；

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中层180度 烤30分钟

步骤 9

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法
如要制作单一色的，把油皮、油酥分成6等份，同样擀卷2次然后包制就可以了。

② 荷花酥的制作和方法

《延禧攻略》中美味的荷花酥，自己在家就能做好宫廷糕点，超美味
不知道大家在看《延禧攻略》这部电视剧的时候有没有注意到一款小点心呢？那就是在裕太妃去给弘昼求情的时候，给皇帝带去了他小时候最爱吃的一种小点心"荷花酥"，荷花酥的造型特别的别致，而且味道也很好，在清代有名的《国朝宫史》一书中，将荷花酥也被称为"银河澄露白莲花"，不仅名字特别的高大上，就连在宫廷糕点里的地位也是很高的。

今天我们就一起来看看这款宫廷有名的糕点"荷花酥"是怎样制作的吧，学会之后也可以做给自己的家人和朋友品尝，荷花酥也不只是一种在电视剧里面才会出现的点心了，我们自己在家就可以做出同样美味又精致的宫廷糕点，味道也超好，大家不要错过。

【菜名】：自制荷花酥
【所需食材】：
红色水油皮：20克猪油、100克中筋面粉、15克糖粉、50克温水、适量红曲粉白色水油皮：20克猪油、100克中筋面粉、20克糖粉50克、温水
油酥：猪油100克、中筋面粉180克
椰蓉馅：黄油30克、全蛋液30克、椰蓉75克、糖粉25克
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好制作荷花酥需要用到的食材，直接按照红色水油皮、白色水油皮、油酥和椰蓉馅的用量将食材分好，这样制作的时候也可以更方便一些。

2. 先将白色的水油皮揉好，再将红色的水油皮揉好，在做红色水油皮的时候红曲粉不用放太多，如果想要颜色深一点的话可以适量的多放一点。面团揉好之分别用保鲜膜盖上然后放在温暖一点的地方醒发30分钟左右的时间。

3. 醒发的同时制作好油酥，油酥揉捏到不掉渣不沾手的程度就可以了。然后将做好的红色水油皮和是白色水油皮分成大小均等的10个小面团备用。油酥分成20个等量的小面团。

4. 先将白色的水油皮擀成小圆片，然后把油酥放在上面。

5. 将红色的水油皮同样擀成小圆片，在上面放上一个油酥。

6. 然后将包裹好油酥的水油皮分别捏紧收好口。

7. 收圆之后将收口的位置向下摆放，再用擀面杖擀成牛舌状，再滚成一个圆柱形状，醒发15分钟的时间。

8. 然后制作椰蓉馅，将黄油软化之后将糖粉、椰蓉和鸡蛋液一起放入碗中搅拌均匀，然后放在冰箱里面冷藏一会。

9. 将醒发好的面片擀成小圆片，将做好的椰蓉馅揉成10个均等的小圆团，阿金两个不同颜色的面片混合在一起放上椰蓉馅，然然后收好口捏紧。

10. 用刀在做好的小圆团上面切十字的花刀，也可以在中间放一点蔓越莓干，然后放进烤箱里面用中层上下火160度烘烤35分钟的时间就做好了。

【烹饪技巧】：
在制作的时候我们也可以在中间开口的地方摆放上蔓越莓或者其他的口味，让味道变得更好一些

③ 荷花酥怎么做好吃呢

材料

油皮材料：中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、猪油33克

做法

1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。

2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

3、豆沙馅8克1个揉圆备用。

4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份（总共24份）。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。

5、把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

7、分别压扁两种颜色的油酥皮，从中间向两边擀开呈椭圆状。

8、分别从底部向上卷起，卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。

9、把小卷拦腰对折，。

10、对折后平放，擀成圆形片。

11、把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入豆沙馅。

12、虎口向上推包住馅后，收口捏紧，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油。

16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分，然后在花芯处放置糖珠装饰即可。

小诀窍

1、油皮和油酥，油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣开的越开。

3、油温一定要低温40度左右入锅，有利定型，油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久，里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟，其实是为了复炸，让坯皮更酥。

4、油炸时使用无味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸没坯子为好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打开。

④ 荷花酥放猪油的味太大,放黄油行吗

黄油是可以的，黄油饼特别的好吃

⑤ 烤箱荷花酥的做法

荷花酥的用料

红曲/抹茶水油皮中粉 100克猪油/黄油 20克糖 20克红曲粉（做红色） 2克抹茶粉（做绿色） 3克水 50克白色水油皮中粉 100克猪油/黄油 20克糖 20克水 50克油酥中粉 100克猪油/黄油 90克椰蓉馅黄油 30克鸡蛋 1个椰蓉 50克糖 20克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

椰蓉陷制作：黄油软化（隔热水，微波炉叮都可以）常温后，混合材料，搅拌均匀，冷藏待用，此步骤可在面团静置30分钟时操作

⑥ 宫廷荷花酥的做法，宫廷荷花酥怎么做好吃，宫廷

宫廷荷花酥

主料

面粉150克

黄油40克

糖15克

开水适量

辅料

抹茶白莲蓉馅适量

低筋粉100克

黄油50克

宫廷荷花酥的做法

1.

制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）
将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

2.

揉匀后静置饧面二十分钟

3.

制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）
蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

4.

制酥皮：
将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

5.

取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

6.

按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

7.

从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

8.

饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

9.

盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

10.

将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

11.

两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

12.

用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

13.

将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅

14.

放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减

⑦ 荷花酥怎么做

荷花酥的做法
1.
馅:黄油软化加糖粉搅匀加蛋黄搅匀分成6-7g的球,油皮所有材料混合揉出膜团成球,油酥材料抓匀揉成球,盖保鲜膜
2.
油皮面团分成8g一个的球,油酥分成6g一个的球
3.
油皮包油酥收口向下
4.
进行第一次擀卷后盖保鲜膜,松弛15分钟
5.
进行第二次擀卷再松弛15分钟
6.
油皮包椰蓉球,收口向下,用锋利的刀片割出花瓣,预留两个油炸,烤箱预热170度
7.
放入烤箱中层170度上下火烤15分钟左右

⑧ 浙江杭州著名的传统小吃荷花酥，究竟是怎样的做法

第一种做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、 水250克左右、

2、油心配方

低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、

6. 取一个白色水油皮小团放在手心按扁，包入一块油酥（图10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状（图13），从上往下卷起来（图14～15）。

8. 收口朝下，竖着放在案板上（图16），擀成更细长的牛舌状（图17）。

9. 再从下往上卷起来，立着放在一边盖上保鲜膜备用（图18～19）。

10. 用同样的方法把红色水油皮做好，放在一边备用（图20）。

11. 取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆（图21～23）。

12. 把红色水油皮放在白色水油皮上（图24），然后包入一块红豆沙（图25），把收口收紧并揉圆，收口向下放在案板上备用；依次全部做好（图26）。

13. 取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜（图27），然后再将其放在铺有锡纸的烤盘上（图28）。

14. 将烤盘放入预热至165℃的烤箱中层，上下火，烤45～50分钟。

⑨ 荷花酥的做法二

1.紫薯切块，放蒸锅蒸熟
2.趁热加入炼乳和绵白糖，挤入适量柠檬汁
3.可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了
4.紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥
5.这样会更加细腻一些
6.搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用
7.现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油
8.轻轻搓散后借助刮板团成团
9.分成10份，滚成小球
10.油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间
11.轻轻搓散
12.揉成光滑的面团
13.盖上保鲜膜松弛15分钟
14.分成10份，滚成小球
15.取一小球，按扁
16.包上油酥小球
17.右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收
18.最后封好口
19.放案板上按扁
20.用擀面杖擀成椭圆形
21.由上而下卷起
22.依次卷好所有的酥皮后松弛15分钟
23.再次用擀面杖擀成椭圆形
24.由上而下卷起，松弛15钟
25.取一酥皮两头相交后按扁，擀成圆形
26.包入紫薯小球
27.慢慢收圆
28.用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）
29.烤箱预热，烤盘铺一层油纸，放进烤盘
30.上下火，190度

31.大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可

⑩ 荷花酥是浙江的传统小吃，具体的做法是怎样的

水皮制作过程:先把两种面粉放入和面机里加入白糖，黄油，鸡蛋用中档慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快档，高速打光，不要打太久，太久炸时荷花瓣容易起泡泡。取出后尽量不要取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时。

40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；把咸蛋黄在白酒中滚一圈，沾上少许白酒，放到提前预热好的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，放入网筛中碾碎，过筛出细腻的咸蛋黄粉末，取20克备用；将材料混合成团，然后用掌心慢慢揉搓成长条，折起来继续揉搓，反复几次至面团变得光滑，最后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。