西兰花学院

1. 西兰花和白萝卜鸡蛋能一起吃吗

西兰花和白萝卜鸡蛋能一起吃，这些食物没有相克，不用担心，可以一起吃。

西兰花不能和什么一起吃

牛奶：影响钙的吸收

西兰花宜搭什么食物

平菇：防癌抗癌；

金针菇：防癌抗癌；

牛肉：可补充能量、营养丰富；

鸡肉：可增强肝脏解毒能力、提高免疫力；

墨鱼：可提高免疫力、促进消化；

虾：可补脾和胃；

胡萝卜：可预防消化系统疾病；

西红柿：可抗癌；

平菇：可提高免疫力；

金针菇：可增强免疫力、防癌抗癌；

芥末：可防癌；

枸杞：可利于营养吸收。

2. 黑暗料理王学院的希望套餐配方

【学院的研究】:
⑴老醋花生：花生*5
⑵巧克本力：巧克力*3
⑶黑灯瞎火：灯泡*3
⑷章鱼小丸子：章鱼须*3
⑸亲嘴的味道：章鱼须*2
⑹春天的小尖尖：竹笋*2
⑺宽衣解带辣眼睛：竹笋*3
⑻辣吻螺丝钉：螺丝*3
【学院的研究C1】：
⑴芥末爱贝贝：北极贝*3
⑵圣诞香蕉沙拉：香蕉*3
⑶外婆的香煎海苔：海苔*5
⑷盐烤蟹：螃蟹*2
⑸草莓宝宝：草莓*2
⑹人参煲煲汤：人参*2
⑺龙蛋：火龙果*2
⑻顶级烧火龙果：火龙果*3
⑼凉拌凉粉：凉粉*2
【学院的研究C2】
⑴茶叶蛋：鸡蛋*3
⑵抱抱饭团：大米*2
⑶碳烤牛肋排：牛肉*3
⑷糯米井底掏蛋：大米*4
⑸龙卷风榨玉米汁：玉米*3
⑹仙人掌沙拉：仙人掌*3
⑺红烧鸡翅膀：鸡肉*3
⑻生蚝补精华：生蚝*2
⑼秘制鲜菌煲：蘑菇*4
⑽尴尬土豆丝：马铃薯*2
⑾老妈蹄花：猪肉*3
1.抱抱饭团—大米x2
2.茶叶蛋—鸡蛋x3
3.蒜蓉炒时蔬—生菜x4
4.小鸡馒头—面粉x3（加道具，我加的是蜗牛的触角）
5.红烧鸡翅膀—鸡腿x3 面粉x2
6.亲子饭—鸡腿 x1 鸡蛋x1 大米x1
7.碳烤牛肋排—牛肉x3
8.蒸珠园子—大米x3 牛肉x1
9.酸汤肥牛—生菜x2 牛肉x1
10.白糖拌西红柿—西红柿x3
11.蛋黄焗南瓜—鸡蛋x2 南瓜x2
12.饭光光糖醋排骨—大米x1 猪肉x2
13.老妈蹄花—猪肉x3
14.宫保鸡丁—西红柿x2 鸡肉x2
15.海南鸡饭—大米x2 鸡肉x2
16.秘制鲜菌煲—菌菇x4
17.素炒南瓜—南瓜x3
18.西兰花烤鸡胸-两个鸡腿，加两个西兰花

3. 韭菜能与西兰花一起吃吗,说明原因

可以。

不能与韭菜同吃的食物:

1、韭菜不能和牛肉一起吃，因为两者都属于热性食物内，容吃了容易上火或者容易诱发痼疾或者其他疾病。

2、韭菜不能和蜂蜜一起吃。这两者食物在较短的时间内先后吃了就会出现心痛的现象。

3、韭菜不能和菠菜一起吃，吃多了会腹泻。也许有些朋友有这样的经历，因为大多腹泻不严重，所以大多数人只是因为着凉了或者吃冷饮了才会导致腹泻，其实真正的元凶是菠菜和韭菜的结合。

4、韭菜不能和白酒一起吃，因为两者都是温性，吃了会加重病情。所以患有疾病的朋友千百别用韭菜做菜然后再来点白酒。

5、韭菜不能和牛奶一起吃，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。

西兰花则没有特别的食用禁忌。

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西兰花的好处

1、防癌。与花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜一样，西兰花具有抗癌和提高免疫力的作用。

2、降脂。西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

3、防过敏。研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

4. 西兰花有什么营养价值

西兰花的健康益处

1、改善糖尿病和自闭症

对于2型糖尿病的患者而言，一种西兰花提取物，被称为萝卜硫素的化合物可能会降低人体50种基因的活性，这些基因与2型糖尿病的症状有关。

这种化合物也被发现可以改善自闭症的症状。有数据表明，对自闭症患者使用萝卜硫素，可以明显改善这类人的表达与社交的能力。

2、预防癌症

西兰花是一种十字花科植物，实际上，这一类中的所有蔬菜都有对抗胃肠癌症的能力。

美国癌症协会指出，西兰花中的异硫氰酸酯，包括萝卜硫素和吲哚-3-甲醇，这些化学物质能促进解毒酶的活性，加强抗氧化作用，减少氧化应激。它们也可能影响雌激素水平，这可以在一定程度上帮助女性降低患乳腺癌的风险。

7、抗炎效果

西兰花是一种很好的天然抗炎剂，可以减缓与骨关节炎相关的关节的损伤。2013年，东英吉利大学的一项研究发现，西兰花中的萝卜硫素可以阻止引起炎症以致关节破坏的酶的通过。

西兰花的异硫氰酸酯和ω-3脂肪酸也有助于调节炎症。此外，2010年发表在“炎症研究”杂志上的研究表明，类黄酮山奈酚可以 减轻过敏原的影响，特别是在肠道中，可以减轻慢性炎症。

5. 西兰花有什么营养价值

西兰花的营养价值
西兰花中含有丰富而多样的营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

西兰花的热量
由于西兰花的含水量高达90%以上，所含热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。

西兰花的功效与作用

西兰花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

抗癌防癌：

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

清化血管：

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

解毒肝脏：

多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

杀菌功效：

另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就营养来说，还是西兰花更好一些。

对抗糖尿病：

西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

有益于心脏：

英国伦敦帝国学院的科研人员发现，西兰花（broccoli）等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”（sulforaphane），能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。

对抗老年痴呆：

英国科学家近日表示，从花椰菜中提取出来的化学物质莱菔硫烷有助于人们在年老时仍然保持头脑敏锐，因此，其可能成为攻克阿尔茨海默病（老年痴呆症）的关键。

西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，遇热不变色，热炒、凉拌、做汤均可，是蔬菜中的精品，下面介绍几种西兰花家常做法：
凉拌西兰花

1、将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，晾凉；

2、将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；

3、切适量的葱丝和蒜末；

4、将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

香菇西兰花

1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透；

2、香菇用开水稍煮，捞出控水；

3、锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，放入一杯开水；

4、再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

6. 中国最好的西餐厨师学校是

辛缇学院的西餐老师介绍，辛缇学院的西餐专业相对来说是一个比较成熟的专业，本专业将系统传授法式、英式、俄式、意式、美式等各种西餐烹调技术，紧跟市场潮流，以实践操作为主，还有谁想学做西餐的，辛缇培训班走起。 
每一道西餐都是艺术品。西餐品种丰富，重视搭配，讲究设计，每一道菜品的制作都是在完成一道艺术品，精雕细琢，精心绘制，呈现在眼前让人赏心悦目。
西餐讲究且奢华，这其中比较讲究的就是摆盘艺术了。当精致的选材与艺术邂逅，那就是美到让人往往不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。 
辛缇的西餐培训还注重“技能型、知识型”培训的相互结合。通常，优势互补的专业技能培训师会携手知识素养极高的学术型导师，共同打造专业的西餐培训学校老品牌，为前来培训的学员提供更多更优化的服务。 
辛缇西餐培训学校还设置有不同的西餐专业，对于不同的培养对象，会因材施教讲授不同的培训课程。让每一位学员都能学有所用，学有所成。以实践加理论的方式及全方位的营销策划方案帮助学员开店。 
事实上，随着西餐在国内的发展趋势，西餐行业对于西餐人才的需求还是比较迫切的，所以，无论是选择学西餐还是学西点，未来的发展空间都是大有可为的，很多在辛缇学院毕业的学员，不管是兴趣爱好，还是创业的人群，都能在这里学到自己想要的技术。辛缇学院秉承“专心、专注、专业”的办学理念，为兴趣爱好以及创业的人群提供专业，高端的学习课堂。 
辛缇学院还开设综合创业课程，西点烘培课程，咖啡课程，甜品奶茶课程和调酒小吃等课程，供更多的人选择自己所喜爱的课程。还有谁想学做西餐的，辛缇培训班走起。

7. 成都有哪些职业技术学校

1 四川省水利电力机械工程学校 2 成都中医药大学附属医院针灸学校 3 雅安职业技术学院 4 四川省达州水电学校 5 泸州医学院卫生学校 6 核工业成都机电学校 7 中国第五冶金建设公司职工大学 8 四川省轻工工程学校 9 四川省机电管理学校 10 四川省医药学校 11 四川省民政干部学校 12 四川省宜宾卫生学校 13 四川省农业广播电视学校 14 四川机电职业技术学院 15 西南工程学校 16 四川广播电视学校 17 成都铁路工程学校 18 南充职业技术学院 19 四川信息职业技术学院 20 四川省卫生学校 21 四川水利职业技术学院 22 四川省旅游学校 23 成都铁路卫生学校 24 绵阳市艺术学校 25 四川省遂宁师范学校 26 眉山职业技术学院 27 四川省甘孜卫生学校 28 四川广播电视中等专业学校直属部 29 四川省隆昌幼儿师范学校 30 四川省威州民族师范学 31 成都市建设学校 32 成都市农业科技职业学院 33 成都市工业学校 34 四川省档案学校 35 成都市财贸职业中专学校 36 四川省工业贸易学校 37 四川核工业职工大学中专部 38 四川省南充外国语学校 39 乐山职业技术学院 40 凉山民族师范学校 41 四川省资阳师范学校 42 达州职业技术学院 43 四川省南充师范学校 44 绵阳职业技术学院 45 康定民族师范高等专科学校 46 四川省成都卫生学校 47 四川省经济贸易学校 48 四川省经济技术学校 49 内江铁路机械学校 50 宜宾职业技术学院 51 四川省阆中师范学校 52 四川省财政学校 53 四川省技术监督学校 54 四川省信息工程学校 55 四川建筑职业技术学院 56.四川省技术监督学校 57.四川省邮电学校 58.四川省泸州化工学校 59.四川省医药学校 60.四川省乐山卫生学校 61.四川省绵阳医科学校 62.绵阳财经学校 63.四川省旅游学校 64.四川机电职业技术学院 65.四川工程职业技术学院 66.四川建筑职业技术学院 67.四川省信息工程学校 68.成都农业科技职业学院 69.四川省卫生学校 70.四川艺术学校 71.四川省实用中等专业学校 72.四川省电子商务学校 73.四川广播电视中等专业学校 74.四川省商业学校 75.四川省对外经济贸易学校 76.成都市房地产中专学校 77.四川交通职业技术学院 78.四川省财政学校 78.四川省档案学校 80.四川省商贸学校 81.德阳经济学校 82.四川省警官学校 83.四川工商职业技术学院 84.四川省电子工业学校

8. 胡萝卜和西兰花蛋黄可以一起吃吗

胡萝卜和西兰花蛋黄可以一起吃，不会产生食物相克和对身体有害的影响。

有时人们吃东西后感到不舒服，往往是由于个人原因，如食物不干净，饮食方法不当，过敏体质等。但网络上的谣言夸大了食品之间的单方面互动，忽视了剂量的重要性。只有这样，才能有各种各样的谣言，如“中毒”和“杀伤力”。

兰州大学公共卫生学院曾经进行过一项实验，100名身体质量指数（BMI）在18-25之间的健康受试者，一半男性，一半女性，健康状况良好。最近，他们没有服用任何药物，并被给予五对所谓的禁食一起吃。连续喂养一周后，观察尿、便、血压、精神和体温。结果正常。未发现任何一组食物引起的胃肠道疾病、呕吐和中毒。

在我国发布的《中国居民膳食指南（2016）》中也提到，至今为止都没有发现过真正因为“食物相克”导致食物中毒的案例和报道。

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胡萝卜的食物禁忌

1、胡萝卜不宜下酒，美国食品专家告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病，所以，胡萝卜不宜做下酒菜。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

2、胡萝卜过量食用易导致女性不孕，美国约翰霍普金斯医学院的研究以及动物实验证明，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成。胡萝卜素有可能会造成女性分泌减少，严重的甚至会造成无月经、不排卵。这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的。

西兰花的食物禁忌

1、肠胃不好的人少吃，西兰花吃太多会在肠道中产后过多的气体，消化功能不好的人要少吃，尤其是小孩与老人肠道功能较弱，更要注意。

2、西兰花常有残留的农药，且容易藏匿虫子，将西兰花放到盐水里浸泡几分钟，再用水多冲洗几次。

3、西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才能最大程度保留营养。

参考资料来源：新华网-“食物相克”，你真的了解吗

参考资料来源：人民网-食物之间“禁忌”存在吗 科学实验击破谣言

参考资料来源：网络-胡萝卜

参考资料来源：网络-西蓝花

9. 花椰菜种质资源的创新是怎样的

（一）广泛引进国外花椰菜杂交品种自交分离创新种质资源

鉴于目前国内花椰菜种质资源贫乏的现状，直接从国外引进优良一代杂种，通过自交分离、纯化，从中筛选出优良的种质资源，是最经济、有效的获得新种质的方法。目前国内花椰菜育种单位利用该方法已分离了大批新的种质资源和自交系，并利用这些种质资源选育出许多优良的花椰菜新品种，如白峰、津雪88、云山1号、丰花60、厦花6号等目前生产上推广的绝大多数品种。

（二）种内杂交创造新类型

甘蓝类蔬菜的不同亚种或变种间很容易杂交，因此可以通过种内杂交方法，创造优异的种质资源甚至创造新的物种。孙德岭等（2002）采用花椰菜（白菜花）与青花菜、花椰菜与紫花菜、紫花菜与青花菜之间杂交。其后代花球的单球重大大提高，接近于花椰菜，色泽介于父本和母本之间，而维生素C的含量接近青花菜，比花椰菜提高22%～60.6%，全糖含量比青花菜增加9.8%～33.1%（表11-1），口味甜脆，品质和口感都优于其父本和母本，通过进一步选育有望选育出新的花椰菜类型，为花椰菜家族增加新的成员。

表11-1 花椰菜新类型全糖、维生素C含量

（三）生物技术与花椰菜种质资源创新

常规育种在花椰菜种质资源创新方面起了很大的作用，但通常存在能稳定遗传的有益基因狭窄或缺乏；多数有益基因是由许多微效基因控制，且该类基因选择较困难以及基因型差异难以确定等问题。随着生物技术的发展，在传统育种工作的基础上，可以提高育种的针对性，克服常规育种中一些难于解决的问题，进一步拓宽有益种质资源的创新和利用。目前已经有越来越多的研究者注重应用生物技术进行种质资源的创新。

1.细胞工程与花椰菜种质资源创新

（1）花药培养和游离小孢子培养技术 20世纪60年代初，Guha和Maheshwari开创了花药培养诱导单倍体的方法。此后花药培养成为诱导单倍体的重要途径之一，并且在作物育种中得到应用。在花椰菜上，王怀名（1992）对嫩茎花椰菜花药和花粉培养中的胚胎发生进行了研究，观察了花药中花粉粒发育成胚状体的过程和再生植株染色体倍性。张小玲（2002）等研究认为，磁场预处理可明显提高花药培养愈伤组织的诱导率。陈国菊（2004年）以5个花椰菜品种为材料进行花药培养，获得再生植株，并得到了种子。

由于花药培养的方法不能排除再生植株来自体细胞的可能性，多年来使花药培养获得再生植株的研究进展缓慢。而采用游离小孢子培养的方法可以很好地解决这一难题，因此，游离小孢子培养的方法获得再生植株越来越受到重视。目前该技术已陆续在芸薹属的大白菜、不结球白菜、结球甘蓝、芥蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大头菜、叶芥、芜菁甘蓝和花椰菜等蔬菜上获得成功。北京农林科学院蔬菜研究工程中心、河南农业科学院园艺研究所、天津科润蔬菜研究所等单位先后开展了花椰菜游离小孢子培养工作，初步建立了花椰菜游离小孢子培养技术体系，在一些品种中获得了花椰菜DH株系，培育出花椰菜优良新品种。

通过游离小孢子培养可快速、有效地获得DH纯系。DH株系具有稳定的遗传特性，并能从亲本获得随机排列的配子，由于游离小孢子培养能快速纯合杂合亲本，因此对由多基因控制的特异性状的筛选能一步到位，明显提高了选择几率，加快育种进程。耿建峰等（2002）利用游离小孢子培养产生的两个自交不亲和系配制出具有早熟、耐热、花球洁白、品质好和抗病性强等综合性状优良的花椰菜DH杂交种“豫雪60”，孙德岭（2002）对引进的国内外育种资源材料461份，利用游离小孢子培养和常规技术相结合进行种质资源的创新和对DH株系材料进行评价及鉴定，选育出“津品50”。

游离小孢子培养技术也被应用于芸薹属远缘及种间杂交育种中。石淑稳等（1993）分别从甘蓝型油菜与诸葛菜的属间杂种，甘蓝型油菜与白菜型油菜、甘蓝型油菜和芥菜型油菜的种间杂种获得游离小孢子胚和再生植株，为芸薹属植物远缘及种间杂交育种建立了种质资源创新的途径。

（2）原生质体融合技术 原生质体融合也称体细胞融合，是两种原生质体的杂交，它不是雌雄配子间的结合，而是具有完整遗传物质的体细胞之间的融合，它可打破种间、属间存在的性隔离和杂交不亲和性，从而广泛地聚合各种优良的基因，使变异幅度显著增大，创造新的种质资源。因而此项技术越来越受到遗传育种学家的重视。自Carlson等在1972年获得第一株烟草体细胞杂种植株以来，该技术体系不断完善和发展，在许多物种上细胞融合获得成功。20世纪80年代中期已报道有15个种内组合，38个种间组合，13个属间组合获得体细胞杂种植株，到90年代，通过体细胞杂交技术又添加了再生植株的种内杂种14个，种间杂种62个，属间杂种47个，并有2个科间组合的胞质杂种分化获得再生植株。在十字花科芸薹属中已获得融合杂种植株有：拟南芥油菜、甘蓝油菜、甘蓝+白菜型油菜、白菜型油菜+花椰菜。

原生质体融合技术与常规有性杂交的差别在于：体细胞杂交中没有减数分裂，有两个二倍体的细胞原生质体融合产生出四倍体的杂种植株，而用同样的亲本有性杂交则只产生二倍体杂种。

原生质体融合可以获得细胞质杂种，为培育细胞质雄性不育、抗除草剂等花椰菜品种提供了一条育种新途径。目前，通过有性杂交、回交转育的花椰菜细胞质雄性不育类型主要是Ogura胞质雄性不育类型和Polima胞质雄性不育类型。而利用常规育种转育年限一般需要6～11年，利用原生质体融合技术转移细胞质雄性不育基因可以克服有性回交转育所带来的年限长或杂交不亲和等问题，为花椰菜杂种优势的有效利用开辟了新的途径。惠志明（2005）进行了利用原生质体融合技术向花椰菜转移Ogura萝卜胞质雄性不育的研究，获得了花椰菜与Ogura萝卜胞质甘蓝型油菜种间体细胞杂种植株。由此可见，原生质体融合技术已经应用于花椰菜不育性的研究领域，已获得了大量的雄性不育转育植株，是一条培育雄性不育新种质行之有效的途径。

通过原生质体融合可以克服远缘杂交不亲和性，转移野生品种的抗逆性。花椰菜生产中常常遭受病虫害的威胁，而现有育种材料中存在的抗病、抗逆基因，由于长期的人工培育定向选择已日益狭窄，远不能满足进一步提高品种对病害及逆境多抗性的需要。增强对野生材料优异抗性基因的利用，是进一步创新育种基础材料的有效途径。蔬菜野生类型在长期自然选择下形成了高度的抗病性，通过与野生类型进行远缘杂交，可以大幅度提高现有品种的抗病性和抗逆性，但是远缘杂种通常表现不亲和性，严重限制了其在品种改良中的应用。利用原生质体融合技术得到的不对称杂种可以克服远缘杂交不亲和性转移野生种抗性。姚星伟（2005）利用原生质体非对称融合技术向花椰菜中转移野生种抗逆性状（供体Brassica spinescens具有光合效率高，抗白锈病、蚜虫、黑斑病和耐盐等优良特性），试验共获得17株杂种，其抗逆性在进一步鉴定中。可以看出，育种工作者越来越重视野生资源的发掘利用，生物技术中的细胞工程与分子生物学手段相结合是现阶段利用野生资源的有效途径。

利用原生质体融合技术可以转移某些品种优良品质性状，为改良花椰菜的营养品质提供新的途径。蔬菜的高产、优质一直是人们所追求的目标。P.S.Jourdan（1989）利用花椰菜与具有除草剂抗性的Brassica napus进行原生质体融合试验，获得了具有高抗除草剂特性的杂种植株。B.Navratilove等（1997）以花椰菜和抗根瘤病的Armoracia rusticana为试验材料，利用原生质体融合技术，获得了花椰菜与Armoracia rusticana体细胞杂种植株。Hu（2002）用Brassica napus和具有亚油酸和软脂酸含量高的Orychophragmus violaceus进行体细胞融合试验，通过原生质体融合试验得到的杂种植株不但亚油酸和软脂酸含量升高，而且芥子酸的含量明显下降，显著改善品种品质。

2.分子标记技术与花椰菜种质资源创新

利用易于鉴定的遗传标记辅助选择是提高选择效率和降低育种盲目性的重要手段。近20年迅速发展起来的分子标记技术给作物育种提供了新的途径。运用DNA分子标记可以进行早期选择，提高选择的准确度和育种效率，有助于缩短育种周期。

（1）利用分子标记技术筛选自交不亲和系 自交不亲和性是高等植物为实现异花授粉受精和遗传重组而形成的一种重要的遗传特性，国内外学者对自交不亲和性的遗传机制做了大量研究。据Lewis（1979）报道，已在74个科的被子植物中发现了自交不亲和性。国内利用分子标记技术筛选自交不亲和系的研究也有所报道，黄聪丽（2001）应用RAPD分析方法，得到了与花椰菜自交不亲和性相关的差异片段。宋丽娜（2005年）运用RAPD和ISSR分子标记技术，分离到鉴别自交不亲和性的连锁标记。

（2）利用分子标记技术鉴定抗病种质资源 张峰（1999）利用AFLP技术在一对花椰菜抗、感黑腐病的近等基因系中筛选到4个与抗黑腐病基因紧密连锁的标记。刘松（2002）用天津科润蔬菜研究所抗黑腐病近等位基因系C712和C731作为材料，筛选出与花椰菜抗黑腐病基因RXC连锁的RAPD标记OP224/1600，将其转化成更加稳定的SCAR标记，可快速准确筛选抗病材料。古瑜（2007年）以花椰菜抗病和感病近等基因系为实验材料，对花椰菜抗病和感病近等基因系基因组进行了ISSR分析，得到3个与抗病基因有关的分子标记ISSR11000、ISSR21500和ISSR18700，可进一步应用于分子标记辅助育种。此外，利用cDNA-AFLP技术对致病菌胁迫的花椰菜抗黑腐病系进行差异表达分析，初步得到一个与抗黑腐病相关的基因片段，并证实该片段是受诱导的与诱导系统抗性（ISR）信号传导有关的基因片段。此外，利用同源序列候选基因法和NBS profiling方法，在抗病系中得到2个抗病基因同源序列RGA330-7和NBS5-100，序列分析表明这两个片段可能与花椰菜抗黑腐病基因有关。进一步将两个RGA推测的蛋白序列与7个已知植物抗病基因的蛋白序列进行比较，构建了分子进化树。聚类结果表明，本研究得到的两个RGA片段应属于non-TIR-NBS-LRR型。最后，利用表观遗传学的分析方法，对致病菌胁迫前后基因组中胞嘧啶甲基化水平和甲基化模式的变异进行分析，从基因表达调控的角度探讨了抗黑腐病的分子机制。

（3）利用分子标记技术检测遗传变异 突变既可以发生在整个基因组，也可以发生于特定的基因或基因簇、结构基因、调节基因，以及单个核苷酸等。突变既可以自发也可以人工诱变在不用诱变剂处理的培养植物细胞中，突变体频率一般为10-5～10-8，用诱变剂处理，可增至10-3，但诱变剂常会引起育性降低等副作用。Leroy（2000，2001）等利用花椰菜下胚轴进行组织培养，用ISSR方法检测了愈伤组织形成过程、胞增殖过程以及成苗后的再生植株等各阶段的植株间多态性，认为组织培养诱导的再生植株具有遗传多态性，证明组织培养可诱发与筛选遗传变异。

（4）利用分子标记技术筛选花椰菜雄性不育种质资源 植物雄性不育是一种不能产生有活力花粉的遗传现象，在植物界中广泛存在，目前已在43科162个属320个种的617个品种或种间杂种中发现了雄性不育现象，它在作物杂种优势利用上具有重要价值。

Chunguo Wang（2006）以花椰菜雄性不育品种NKC-A和恢复系NKC-B为材料，利用引物P6+/P6-进行PCR扩增，发现了一条300bp的差异片段，此片段可以作为鉴别雄性不育系的分子标记。王春国（2005）利用同源序列的候选基因法，通过检索NCBI核酸以及蛋白数据库，获得花椰菜kndx612细胞质雄性不育相关的基因或开放读码框，初步结果显示试验所用不育花椰菜胞质亦可能为Ogura型，为进一步从分子水平研究和利用花椰菜雄性不育基因提供了条件。

（5）花椰菜遗传连锁图谱的构建及在育种中的应用 遗传连锁图谱是指以染色体重组交换率为相对长度单位，以遗传标记为主体构成的染色体线状连锁图谱，分子标记遗传连锁图表示各标记所对应的DNA片段在染色体上的相对位置，是分子标记运用于作物遗传育种的基础，构建分子标记连锁图的理论基础是染色体的交换和重组。自1986年以来，主要农作物都已建立了以RFLP为主的分子遗传图谱，分子标记连锁图，是进行基因定位、基因克隆、辅助选择进行作物设计育种的技术平台。在遗传学理论、功能基因组学以及遗传育种等领域已显示出了十分重要的作用。

Li（2001年）等利用SRAP、AFLP技术对86个羽衣甘蓝×花椰菜的RI作图，此图由130个SRAP标记和120个AFLP技术构成，这些标记非常平均地分布在9个连锁群，覆盖2165cM。古瑜（2007年）利用AFLP和NBS profiling两种方法，以花椰菜品种间杂交F2代为作图群体，构建了第一张花椰菜遗传连锁图谱。该图谱包括9个连锁群，连锁群的总长度为668.4cM，相邻标记间的平均图距为2.9cM，在所包含的234个AFLP标记和21个NBS标记中NBS标记分布于8个连锁群且在基因组中成簇排列。该图谱通过提供可能的抗性基因位点，对进一步得到抗性基因很有帮助。同时研究RGA在整个花椰菜基因组中的分布与组成，也为了解抗性基因的分布与演化提供参考。进一步可用于分子标记辅助育种。

（6）花椰菜不同花色种质资源的创新 近年来，利用基因工程技术已经获得了许多传统园艺技术难以获得的新品种，如紫色、白色以及紫白相嵌的3种不同颜色的矮牵牛花。而这些技术通常要求对相关基因有所了解，以获得目的基因的cDNA，然后将这些外源基因导入目标植物中，达到改变花色、花型等目的。Crisp等利用遗传上一致的白色花球品种和绿色品种杂交，从杂交后代遗传表现提出一种模型：Wiwi基因控制白色对黄色是显性，非独立共显性基因gr1gr2表现为绿色。Dickson报道了在埃及引进的花椰菜品种PI 183214，即便完全暴露于阳光下，花球也是纯白色的。并认为是由2或3对显性基因控制的。Singh等报道了由两对基因控制的可以遮盖住花球的叶片，以防止阳光照射引起的花球变色。李凌等（2000）对花椰菜黄花和白花的近等基因系进行了研究，筛选到了一个白花株系的特异带，通过Northern点杂交初步鉴定其为白花株系所特有，同时利用Smart cDNA-AFLP银染技术对花椰菜黄花近等基因系的mRNA进行了分析，其中2对引物的3条带在2个表达基因文库之间存在多态性，其中一条与白花品系共分离；筛选到一条白花株系的差异片段，本研究为克隆与花色相关基因奠定了基础。

3.转基因技术与花椰菜种质资源创新

转基因技术的发展对加速创新花椰菜种质资源具有重要意义。目前，已育成一大批雄性不育、抗病、抗虫、品质优良的花椰菜新品种，并产生了很大的社会和经济效益。

（1）花椰菜雄性不育种质资源创新 近年，花椰菜雄性不育研究取得了进展，已从中找出一些与不育相关的基因或者嵌合体。这对进一步阐明花椰菜雄性不育发生的分子机理，指导新不育系的培育打下了基础。Bhalla（1998）把与花粉相关的基因Bcp1整合到质粒PBI101中，通过根瘤农杆菌介导转入花椰菜子叶中，获得了50%花粉不育的花椰菜不育新种质。

（2）花椰菜抗病虫种质资源创新 在花椰菜抗病基因的克隆和转移方面也有报道，张桂华等（2001）以花椰菜栽培品种“春秋”为试验材料，在携带CaMV Bari-1基因Ⅵ的根瘤农杆菌菌种GV3101的介导下，获得了经筛选转化的花椰菜转基因幼苗，为培育抗花椰菜花叶病毒型品种提供可能。

花椰菜转基因抗虫研究中最常用的外源基因有两种：内毒素（Bt）基因和豇豆胰蛋白酶抑制剂（CpTI）基因，这两种基因已经成功转入花椰菜中，为利用转基因技术创新花椰菜种质资源提供了宝贵经验。

华学军（1992）、蔡荣旗（2000）、徐淑平（2002）、周焕斌（2003）等都利用农杆菌介导将Bt基因转入花椰菜中，成功获得了转基因植株。

CpTI基因属于Bowman-birk型丝氨酸蛋白酶抑制剂，能抑制包括鳞翅目、鞘翅目、直翅目等多种害虫中肠中胰蛋白酶的活性，具有广谱抗虫性。吕玲玲（2004）通过根瘤农杆菌介导，将豇豆胰蛋白酶抑制剂（CpTI）基因整合到花椰菜植株的基因组中，对鳞翅目虫害青虫的生长发育有一定的抑制作用。徐淑平（2002）用根癌农杆菌介导的遗传转化法将Bt基因和豇豆胰蛋白酶抑制基因（CpTI）导入花椰菜，获得了转基因花椰菜植株。Ding（1998）等利用农杆菌介导，从当地甘薯中分离得到的抗虫基因TI转入花椰菜中，结果表明，转基因植株比对照植株抗虫效果明显。

（3）与花椰菜花球性状有关的突变基因的研究进展 Bowman（1993）等首先在拟南芥中发现了花球突变体cauliflower。随后Kempin SA（1995）等从拟南芥中分离得到两个与花的分生组织活性有关的CAULIFLOWER和APETALA1基因，研究表明：其功能为转录因子。同时对花椰菜栽培种中该基因的同源基因研究发现：花椰菜中其同源基因是无功能的。这暗示了花椰菜肉质花序形态的形成机理与该基因密切相关。Purugganan（2000）等研究了野生型和栽培型花椰菜中CAL基因的多态性，发现野生型和栽培型CAL基因存在差异，栽培型花椰菜中该基因的第五个外显子有一个等位基因位点发生了突变。Lee B.Smith（2000）以BoCAL和BoAP1两个隐性等位基因在特殊位点上的分离为切入点，研究了花椰菜花球的起源和进化过程，得到花球发育的遗传模式，认为：BoCAL-a等位基因与离散花序的形态之间存在很强的相关性。以上的结果都表明：CAL基因的突变抑制花分生组织发育，这是花椰菜花球形成的遗传基础。赵升等（2003）、曹文广（2003）、李小方（2000）通过把甘蓝BoCAL基因转入花椰菜中，转基因花椰菜不能形成花球，证实外源基因BoCAL能够部分补偿花椰菜BobCAL基因功能的丧失，部分恢复花椰菜的花球表型。因此可以通过控制BoCAL基因的突变程度和基因的表达水平，调节花球的发生时间和发育速度，从而为培育结球紧实度高的花椰菜新品种提供新的途径。

在生产实际中，花球采收后，其内源激素和营养成分的变化造成内在品质逐渐降低，严重的影响产品的商品性和食用的营养价值。花球的衰老首先出现在萼片的叶绿素丧失。乙烯的合成与叶绿素的丧失以及随后的黄化成因果关系。ACC氧化酶（ACO）是乙烯合成的一个限速酶，并且ACO基因的表达调控着乙烯的生成速率。从基因上对ACO基因的表达进行调控，可延缓乙烯的生成，这已经在许多作物上获得成功。陈银华（2005年）根据亲缘关系较近的几种作物ACC氧化酶氨基酸序列，设计一对简并引物，从花椰菜基因组中获得长1202bp的候选片段，并获得花椰菜抗衰老的新材料。

10. 西兰花煮熟了再速冻会产生亚硝酸吗

近年来，“吃了隔夜菜会致癌”的说法不断被热炒，隔夜菜真的那么可怕吗？青年教授、华南农业大学食品学院教师徐振林解释，其实这种说法并不科学。“这一传说是如何产生的呢？植物吸收氮肥转化为氨基酸，伴随硝酸盐的产生，在酶或细菌的作用下，硝酸盐可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入内体，可部分转化为致癌物—亚硝胺。”

不过，亚硝酸盐并没有传说中的可怕。我国对食品中亚硝酸盐的限量标准是：蔬菜〈4mg/kg, 鲜肉类〈3mg/kg，香肠、腌菜等〈20mg/kg，肉制品、火腿〈30mg/kg，隔夜菜中的亚硝酸盐含量往往不会达到该标准。

徐振林引用权威科学杂志的测试结果称，新鲜蔬菜也会有亚硝酸盐，含量会随着放置日子的增加而增量，叶菜类尤其明显。因此最好当天购买当天食用，如果不能，应放在冰箱保存。比如以4摄氏度的温度保存，到了第二天，亚硝酸盐的增量大大低于在常温保存下的增量。实验还对比了煮熟的西兰花在常温及低温保存下亚硝酸盐的增量。结果显示，低温保存可以有效抑制亚硝酸盐的产生。

“一般情况下若低温保存，隔夜菜不影响健康，但也建议尽量少吃隔夜菜，因为营养价值会下降。” 徐振林称。