圆坛插花

⑴ 阳西婚嫁风俗

阳西人的婚嫁仪式被视为人生中最重要的礼仪，既隆重又繁琐，夹杂许多迷信色彩，解放以前，阳西人的婚嫁总的来说是封建婚姻礼制，解放后有较大的变革，但有的地方仍保持汉民俗婚嫁基本礼仪，而且满带阳西特色。

阳西过去男女到了婚嫁年龄（男十八、女十六），由双方家长请媒人（俗称媒婆）代为物色配偶，媒人按“门当户对”选取对象，向双方家长介绍男女的年龄、品行、家庭状况，如果双方家长同意，便将婚嫁男女的生辰八字（俗称年庚）分别写红纸上，由媒人送给对方，然后双方各请术士（俗称算命先生）推算是否相生吉利，或求神问卜，如无相冲，再把各自年庚放祖宗牌位上。在一定时间如没不吉利事情发生，双方家长便可正式会面，互提婚嫁条件、商定聘金、礼饼、食物和嫁妆等，订立婚约，择定吉日，举行文定仪式。这一阶段全由双方家长作主。双方儿女未见一面。

封建社会末期，一些开明家长，在定婚之前，会让双方男女见上一面，会面地点由双方商定，俗称“相睇”，如双方见过无意见，即由父母作主男方给女方下聘礼，女方接受了聘礼，便被视为男家的人，婚期由男方去选。

男方选定婚娶日期后，通知女方，派人把写着婚娶日期的帖子送到女家屋里，俗称送“日子单”。女方接下后，各自向亲友发出婚筵请柬。婚期前一天，白天雇请“喃呒先生”为新娘脱俗，晚上设筵招待亲友，俗称入厨。

到迎亲这天，男方一早派人送来彩礼，彩礼多少，视男方贫富而定。女方则在此之前准备嫁妆。结婚当日，男方迎亲队伍先放爆竹志庆，再由媒人坐青衣轿引路，堂信手持红柬礼盒指羡随后，跟着是迎娶新娘的花轿，随后是吹打手仪仗队，女家设筵招待迎亲队伍。饭后，新娘行出乘轿与迎亲队伍返回男家。

阳西女子出嫁这天，要做很多礼节。一要梳妆，二要开面，三要人喂饭，四要人送出。送出时，要由母亲撒米，边撒边念些祝福语。女子行出时，不许脚踏门槛，不许回头望父兄，还要放出哭声，才表吉利。

晚上男家设宴款待宾客。舅父居首席，新郎插花挂红，由伴郎陪着门口恭候。迎亲队伍回来，放过鞭炮，新郎在门口站在凳哗册子上，手拿纸扇，等新娘经过时，轻轻在新娘头上敲三下，意思是给新娘一个下马威，日后要听男人管教。新娘进屋后，新人的陪嫁要由新郎打开，一一验看，并双手迎上头顶，让众亲友过目。

晚宴设圆台，选八个命相好的男女陪伴新郎新娘吃饭，俗称陪圆台。吃饭中间，新娘由伴娘陪着，一一给男方长辈敬茶行礼。长辈喝茶后，要给新娘敬茶钱，以示对新人的关心爱护。饭后，新娘回房，厨工收拾碗筷，设席打堂枚。打堂枚的人分两边，一边替新郎新娘说唱，一边向新郎新娘提问，内容涉古今中外，伦理道德，爱情生活等等，堂枚一直打到深夜方止。

新郎新娘成婚当晚，还要被人拥着进行闹洞房，闹洞房节目繁多，礼节重重，但不管闹洞房人怎样打闹，新郎新娘都要听话顺从，不得闹情绪。直到闹洞房人离去，一天的婚礼仪式才告结束。

第二天，新婚夫妇要登堂拜祖，捧茶跪拜翁姑，亲戚是日离场，俗称散厨。满三朝，新娘归省父母，俗称三朝回面。新娘归来要在日落以前，由女家送礼饼，给男方分发贺礼亲友。女家出嫁，遇上第一个唯芦拍节日，女家要做粽子送给男家，俗称送头节；遇上第一个年晚，也要做饼送男家，俗称送头年。送过头年头节.以后再看情况而定，一般女家要给男家送饼好几次。旧社会穷苦人家，嫁女愁的就是这送饼，女儿回来一次，父母就要愁虑一次，所以旧社会阳西称嫁女儿为“寒路风”，意思是给父母制造麻烦，得不偿失。

旧时阳西女子出嫁前，不许随便外出，要待在家中，邀集一班姐妹，收集哭嫁歌，以哭声作歌词，以表达离开父母亲人的难舍情怀。哭嫁有多种形式，有自哭自叹，有对答式。渔家女出嫁前，要另住一条小船，在船中哭嫁，她们唱的是咸水歌，有月亮的夜晚，静坐岸边，听渔家女哭嫁，是当地人一种享乐，听的人忍不住，还可以把咸水歌唱过去，那边待嫁人接了，还过来，当时还倒挺热闹的。

旧社会阳西婚嫁风俗这里只能大略说个梗概。所谓十里不同风，百里不同俗，就阳西本身，各地的婚嫁风俗并不尽相同，一些地方甚至差异很大，这里不一一枚举。

⑵ 餐厅6大技能是什么

上后厨还是前台？
前台六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1.托盘
（1）托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿
托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水
（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
3.摆台
（1）铺台布。
服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。
（2）台形。
一般定位是使用上星期边定位。
四人方台：十字对称；
六人圆台：一字对中，左右对称；
八人圆台：十字对中，两两对称；
十人圆台：一字对中，左右对称；
十二人圆台：十字对中，两两相同。
（3）早餐用具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；
茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；
汤碗：摆在骨碟之正上方；
汤匙：放在汤碗内，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。
（4）午、晚餐摆台。
骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；
饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；
牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
（5）其他物品摆放。
转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。
烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
（6）要领。
①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四个直线：
餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；
餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；
餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；
餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
4.餐巾折花
（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）注意事项：
①餐巾要求洁净挺括，无损。
②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。
③刚用壶之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。
5.上菜
（1）上菜位置、顺序：
从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。
（2）要求：
①上菜报菜名，有佐料先上佐料；
②遵循“右上右撒”原则；
③高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人；
④上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席；
⑤上带壳食品要跟毛巾与洗手水。
6.分菜
（1）分菜用具：
分菜*（服务*）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。
（2）分菜方法：
①桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。
②二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。
③旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。
（3）顺序：
①先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。
②先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。
（4）注意事项：
①在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。
②头、尾不给宾客。*、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。
另外还应具有下面六个能力：
语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
交际能力
酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。
应变能力
服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。
虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

后厨
1上灶 炒菜师傅 分菜系的
2凉菜
3雕刻，果盘
4主食，小点
5毡板，就是配菜
6 炖 蒸，烤 师傅，

⑶ 餐饮摆台有讲究吗

早餐用具摆放。 餐碟(或称骨碟)：按各种台形摆放，距桌边约1．5厘米(或一个食指位)； 茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1．5厘米； 茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右； 汤碗：摆在骨碟之正上方； 汤匙：放在汤碗内，梗把在左； 筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1．5厘米，于骨碟与茶碟之间。 d．午、晚餐摆台。． 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1．5厘米； 茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1．5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右； 汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多)； 饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线在一条直线上)； 筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1．5厘米，于茶碟与骨碟中间； 牙签：放于筷子长骨碟之间(注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应上，正对餐位)。 e．其他物品摆放。 转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。 烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。 鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。 f．要领。 ①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具； ②注意四个直线： 餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线； 餐厅内所有餐台布的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。 餐巾折花。 a．餐巾折花的作用。 ①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辨认出自己的位置。 ②美化席面：餐布花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味佳肴相互呼应，协调一致，美观统一。则会收到美食器的良好效果。 ③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。 折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。 b．餐巾折花的基本技法。 叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种： c．一般主位常用的有： ①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。 ②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。 d．注意事项： ①餐巾要求洁净挺括，无损。 ②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。 ③刚用过之餐巾勿再次投入使用。 ④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。

⑷ 我想知道服务六大技能端托等的具体要求

餐饮服务的六大技能

六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

1.托盘

（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿

托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.斟倒酒水

（1）宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

（3）斟倒姿势。

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。

（4）要领。

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。

④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

3.摆台

（1）铺台布。

服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。

（2）台形。

一般定位是使用上星期边定位。

四人方台：十字对称；

六人圆台：一字对中，左右对称；

八人圆台：十字对中，两两对称；

十人圆台：一字对中，左右对称；

十二人圆台：十字对中，两两相同。

（3）早餐用具摆放。

餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；

茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；

茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；

汤碗：摆在骨碟之正上方；

汤匙：放在汤碗内，梗把在左；

筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。

（4）午、晚餐摆台。

骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；

茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；

汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；

味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；

饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；

筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；

牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。

（5）其他物品摆放。

转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。

烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。

鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。

（6）要领。

①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；

②注意四个直线：

餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；

餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；

餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；

餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

4.餐巾折花

（1）餐巾折花的作用。

①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。

②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。

③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。

折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。

（2）餐巾折花的基本技法。

叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；

（3）常用碟花五款。

（4）常用杯花十款。

（5）一般主位常用的有：

①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。

②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。

（6）注意事项：

①餐巾要求洁净挺括，无损。

②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。

③刚用壶之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。

5.上菜

（1）上菜位置、顺序：

从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。

（2）要求：

①上菜报菜名，有佐料先上佐料；

②遵循“右上右撒”原则；

③高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人；

④上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席；

⑤上带壳食品要跟毛巾与洗手水。

6.分菜

（1）分菜用具：

分菜*（服务*）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。

（2）分菜方法：

①桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。

②二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。

③旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。

（3）顺序：

①先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。

②先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。

（4）注意事项：

①在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。

②头、尾不给宾客。*、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。

另外还应具有下面六个能力：
语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

交际能力

酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

记忆能力

在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。

应变能力

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

营销能力

一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。

虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

⑸ 餐厅如何摆台如何服务！

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
(2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
4.西餐摆台
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
(1)西餐便餐摆台
西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同。口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。
(2)西餐宴会摆台
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是：
①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。
②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。
③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。
④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。
⑤西餐宴会位次安排与中餐位次安排相同。

⑹ 阳江市阳西县民俗文化

阳西婚嫁风俗

阳西人的婚嫁仪式被视为人生中最重要的礼仪，既隆重又繁琐，夹杂许多迷信色彩，解放以前，阳西人的婚嫁总的来说是封建婚姻礼制，解放后有较大的变革，但有的地方仍保持汉民俗婚嫁基本礼仪，而且满带阳西特色。
阳西过去男女到了婚嫁年龄（男十八、女十六），由双方家长请媒人（俗称媒婆）代为物色配偶，媒人按“门当户对”选取对象，向双方家长介绍男女的年龄、品行、家庭状况，如果双方家长同意，便将婚嫁男女的生辰八字（俗称年庚）分别写红纸上，由媒人送给对方，然后双方各请术士（俗称算命先生）推算是否相生吉利，或求神问卜，如无相冲，再把各自年庚放祖宗牌位上。在一定时间如没不吉利事情发生，双方家长便可正式会面，互提婚嫁条件、商定聘金、礼饼、食物和嫁妆等，订立婚约，择定吉日，举行文定仪式。这一阶段全由双方家长作主。双方儿女未见一面。
封建社会末期，一些开明家长，在定婚之前，会让双方男女见上一面，会面地点由双方商定，俗称“相睇”，如双方见过无意见，即由父母作主男方给女方下聘礼，女方接受了聘礼，便被视为男家的人，婚期由男方去选。
男方选定婚娶日期后，通知女方，派人把写着婚娶日期的帖子送到女家屋里，俗称送“日子单”。女方接下后，各自向亲友发出婚筵请柬。婚期前一天，白天雇请“喃呒先生”为新娘脱俗，晚上设筵招待亲友，俗称入厨。
到迎亲这天，男方一早派人送来彩礼，彩礼多少，视男方贫富而定。女方则在此之前准备嫁妆。结婚当日，男方迎亲队伍先放爆竹志庆，再由媒人坐青衣轿引路，堂信手持红柬礼盒随后，跟着是迎娶新娘的花轿，随后是吹打手仪仗队，女家设筵招待迎亲队伍。饭后，新娘行出乘轿与迎亲队伍返回男家。
阳西女子出嫁这天，要做很多礼节。一要梳妆，二要开面，三要人喂饭，四要人送出。送出时，要由母亲撒米，边撒边念些祝福语。女子行出时，不许脚踏门槛，不许回头望父兄，还要放出哭声，才表吉利。
晚上男家设宴款待宾客。舅父居首席，新郎插花挂红，由伴郎陪着门口恭候。迎亲队伍回来，放过鞭炮，新郎在门口站在凳子上，手拿纸扇，等新娘经过时，轻轻在新娘头上敲三下，意思是给新娘一个下马威，日后要听男人管教。新娘进屋后，新人的陪嫁要由新郎打开，一一验看，并双手迎上头顶，让众亲友过目。
晚宴设圆台，选八个命相好的男女陪伴新郎新娘吃饭，俗称陪圆台。吃饭中间，新娘由伴娘陪着，一一给男方长辈敬茶行礼。长辈喝茶后，要给新娘敬茶钱，以示对新人的关心爱护。饭后，新娘回房，厨工收拾碗筷，设席打堂枚。打堂枚的人分两边，一边替新郎新娘说唱，一边向新郎新娘提问，内容涉古今中外，伦理道德，爱情生活等等，堂枚一直打到深夜方止。
新郎新娘成婚当晚，还要被人拥着进行闹洞房，闹洞房节目繁多，礼节重重，但不管闹洞房人怎样打闹，新郎新娘都要听话顺从，不得闹情绪。直到闹洞房人离去，一天的婚礼仪式才告结束。
第二天，新婚夫妇要登堂拜祖，捧茶跪拜翁姑，亲戚是日离场，俗称散厨。满三朝，新娘归省父母，俗称三朝回面。新娘归来要在日落以前，由女家送礼饼，给男方分发贺礼亲友。女家出嫁，遇上第一个节日，女家要做粽子送给男家，俗称送头节；遇上第一个年晚，也要做饼送男家，俗称送头年。送过头年头节.以后再看情况而定，一般女家要给男家送饼好几次。旧社会穷苦人家，嫁女愁的就是这送饼，女儿回来一次，父母就要愁虑一次，所以旧社会阳西称嫁女儿为“寒路风”，意思是给父母制造麻烦，得不偿失。
旧时阳西女子出嫁前，不许随便外出，要待在家中，邀集一班姐妹，收集哭嫁歌，以哭声作歌词，以表达离开父母亲人的难舍情怀。哭嫁有多种形式，有自哭自叹，有对答式。渔家女出嫁前，要另住一条小船，在船中哭嫁，她们唱的是咸水歌，有月亮的夜晚，静坐岸边，听渔家女哭嫁，是当地人一种享乐，听的人忍不住，还可以把咸水歌唱过去，那边待嫁人接了，还过来，当时还倒挺热闹的。
旧社会阳西婚嫁风俗这里只能大略说个梗概。所谓十里不同风，百里不同俗，就阳西本身，各地的婚嫁风俗并不尽相同，一些地方甚至差异很大，这里不一一枚举。

阳 西 生 育 俗

怀孕 阳西妇女怀孕，俗称“有身孕”。“有生孕”的妇女，不要踏别家的门槛，不能随便抱别人的孩子，认为抱了是“争花”，会使小孩夜卧不宁。
坐月子 妇女产后一个月内，叫坐月子，生孩子不能在娘家，孩子哭声不能让娘家的人听到，听到就认为不吉利。孩子出生，第一个不知情走进本家的人，阳西风俗认为该婴孩脾气品格就会像这个人，俗称“踏后某某”。坐月子期间，产妇要裹罗帕，吃糖姜鸡，不要沾生水，夫妇不能同床，不论产妇或其丈夫，不能随便到别家串门子。迷信说法，是生孩子有“刹气”，会把别家神祗跑；若养着小鹅小鸡，见了“生人畏”会发瘟。
洗三朝 婴孩生下三天，要请有经验的妇女替婴孩洗澡，名曰洗三朝。同时这天要给婴儿取名，叫“三朝安名”，即人的乳名，名安好，即做菜在祖宗牌位前上供，向祖宗报喜添丁。
逻更 婴孩生下第九天，产妇娘家带来糯米、红糖、鸡、酒等看望产妇婴孩，俗称“逻更”。“逻更”后做外婆的要给婴孩准备帽鞋衣服，准备孩子满月时送去。
满月 婴孩出生一个月后，要给婴孩请满月酒，旧时人重男轻女，若是头生男，家庭经济又不错的，满月酒会十分隆重。如果是女的，且家庭经济又不怎么好，满月时就只请外婆过来过过形式。来饮满月酒的人，一般要给婴孩带礼物，饮酒还要讲一些吉利话，以示庆贺。
百日 婴儿出生百日，又称百逻，要给婴儿吃盐，俗称“吃味”。这天，父母给婴儿买来猪肠、猪肚、猪腰、猪肝，煮粥喂婴儿。俗称“补肚”。或吃“猪八件”。旧时人看法，小孩“补肚”后，消化力强，日后身体强壮。
周岁 孩子出生周岁，阳西人惯拿来书本、笔、刀剪、脂粉、赌具等，让孩子伸手去抓，称“抓周”，若抓笔，就预示孩子将来做文官，抓刀剪，将来就当武将，若抓脂粉，将来可能会成花花公子，倘若抓赌具，父母捏把汗，担心孩子将来会成败家仔。

阳西建屋入火风俗

旧时阳西人建屋，诸多讲究，忌讳甚多，差不多每事必卜，问过菩萨之后，方可行事。
首先，建屋要拣日子，要定于某个时辰行墙，某某日升大梁，某月某日进火。主家定好日子后，第一要请师公“旺屋地”，听说，旺过后的屋地，等于是阴间进行了一次房产登记，证明某月某日某某买下了这块地皮，交了阴司纸钱，日后众鬼不得侵犯。第二是请泥瓦匠行墙，行墙前还有一个小前奏：泥瓦匠拉好线后，要请堪舆先生用罗经定屋向，定好屋向，泥瓦匠在屋角立三仙公神位。据说，立三仙公，可保建屋其间不出意外。行墙这天，泥匠要挖好屋地沟，俗名叫“掘地牛”，“地牛”掘好后，按日子单时辰，房屋四角立四个泥瓦匠，各人择好一块奠基石，时辰到，主家烧爆竹，各人在地上摆三个钱子，撒上谷米，唱句诺：“财丁贵”把石放进沟底，算行了奠基仪式，以后这块石再不许翻动。墙砌上后，是过门头，多数人与上梁一起进行，过门头在门头上方，放七个铜钱，摆成序斗形状，“屏斗”一定要往里序，不能向外，这工作由泥瓦匠做，主家不放心，会去检查。升梁必在半夜，木匠事前把梁整好，涂红漆的叫红梁，不涂色的叫吉梁，绝大部分人都是做红梁。升梁前，由木匠师傅用新毛巾把梁拭一遍，俗叫抹梁，木匠师傅边抹边唱：抹梁头，越做越风流；抹梁中，越做越轻松；抹梁尾，越做越欢喜……总之，是说一番祝福的话，一些木匠师傅，会唱一条很长的歌。抹好梁，主人父子或兄弟一人一头，将梁交给泥瓦匠，一级一级送上去，中途不能让梁掉下地，每升一级，接的人要高叫一声：“高升”，梁放到预定位置后，梁两边要放钱子，一边三个，摆成品字形，也是口向屋内，还要撒些谷米，然后上好梁布，贴利事钱，挂两个竹筛，一个写日，一个写月，升好梁不能露太久，要在当天盖上瓦，说是以免被邪气冲了，屋盖好后，要搞进火。进火前要将屋里所有东西搬出去，泥瓦匠关上门，到了进火时辰，再由泥瓦匠打开，泥瓦匠在前引路，带屋主人家进火，主家男人举火把，女人提灯笼，跟着泥瓦匠后面，先前厅后尾厅，先右房后左房，依次绕一周。屋主人后面，是担担的人，一共分七担，一担谷米，二担衣服被铺，三担是三鸟六畜，四担是油盐酱醋，五是砧板薄刀，六担是水，七担是柴，依次而进。最后到厨房，男人把火把放进灶膛，主家开始煮糖丸，第二天一早，请通村人吃糖丸。主家贴新对，祭神、摆酒，一直闹到日下西斜，才铺床睡觉。
这是一般规矩，其中还有很多零碎枝节，让人防不胜防。比如建屋期间，女人不准头发散乱向对新屋；泥瓦匠不准跨红梁，红梁不准钉钉，进火要讲好话，泥瓦匠的工具要检点好，不能埋在主人家里，埋了会变蛇变蟾蛛等等。屋建好后，若主人住不遂心，说进了邪，还要前后在大厅去三排瓦，重新涂梁去积。随着社会文明提高，经济发展，人们去旧俗，树新风。阳西建房风俗已大为改变。