富顺豆花店

A. 富顺豆花老店在哪条街

西湖塘卖鱼买花那里 在角落里 仔细看就找得到 还有就是邮电局那家 是一个巷子 还有黄角树那里有一家 嗯 吉安大桥右方桥头有家白玉豆花 吉安庄还有雷三豆花 恩 还有就是小转盘旁的晶晶豆花 个人觉得邮电局那家很不错西湖那家也很好

B. 广安富顺豆花饭店地址

富顺豆花

地址：长乐街87号

C. 自贡富顺豆花儿很出名,我想知道怎么做

1，豆花的制作
特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。
方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
2，豆花蘸水的制作：
特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。
方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。

D. 富顺豆花的来历是什么

豆花-名字由来和魅力
阅读：4232010-10-01 03:58
标签：杂谈
富顺豆花-名字由来 X
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益周（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。 富顺豆花-传说

关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。 发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
富顺豆花-魅力
从2002年开始，富顺人开始了豆花经营的又一场壮举，这场壮举是一场战略转移，或者说战略调整——塑造富顺豆花的品牌，希望用品牌的力量拉动富顺豆花的更大发展。这就是“富顺豆花节”的由来。富顺豆花节每两年举办一届，到今年已是第五届了。其间通过文艺专场的展演、开展胃王大赛、豆花民间制作工艺表演等形式，充分挖掘了富顺豆花这一省级非物质文化遗产的丰富内涵；同时，还举行了富顺豆花名店的评荐授牌活动，这对于有效提升富顺豆花的品味和品质，起到了积极的作用。五届下来，现在，你走在富顺的大街上，几十家名店的牌匾一家比一家鲜亮，一家比一家大气，“李二豆花”、“白玉豆花”、“晶品豆花”、“雷三豆花”、“胡三豆花”、“余大豆花”“黄六豆花”等等，一家比一家味道好，一家比一家米饭香，集聚了人气，挣得了大钱。更有一家大老板，为了传承刘锡禄的衣钵，弘扬刘锡禄的精神，不惜投放几十万资金，在县城的商业繁华地段开办了一座“刘锡禄豆花城”，这是富顺最有规模最有气派最上档次的富顺的豆花之都，它彰显了富顺人对当代豆花价值的另一种把握。或许，在当下，豆花在富顺人的脑子之中，已不仅仅再是一种美食的认知了，她早已上升为一种豆花文化的价值认同，一种超功利的人类的非物质文化遗产。

富庶之地造就了“豆花之乡”，富顺因豆花而闻名。富顺豆花名店结合现代饮食需要，博采众家之长，通过长时间的摸索与尝试，在做绝豆花之基础上，更是加入四川的经典烧菜和蒸炒菜品，不仅形成了自己店完善的产品系统，还在经营上创造了极适合的操作模式。
富顺大厨在北京用富顺料，没能调出富顺豆花应有的美味。正应验了那句话：一方水土养一方人。
只是，作为非物质文化遗产，富顺豆花在县城这一个层面是很难得见到她的真实的庐山面目的，在这样一座充满豆花芳香的千年古城，每一家豆花店里都再也见不了豆花制作的真实过程，惟一能见的是那些制作豆花过程中所应用到的工具实物。豆花制作的全过程：包括从泡豆子，用石磨把豆子碾成浆，再把浆倒进锅里用柴火烧滚烫，再将烧滚烫的浆倒进用支架架好的粗布里，经摇架、沥水，这时沥出的水就是豆浆了，再用卤水一滴一滴地滴在豆浆里，一边再用锅铲之类的器物在豆浆里搅拌，慢慢的，浑浊的豆浆就一步步变得清亮起来，最后是把篾制的筲箕放在锅里轻轻碾压，这时，豆花与滜水（因味甘甜因而也叫甜汤）也就日渐的分明开来，一锅豆花经过这样

E. 美食大三通介绍的四川富顺豆花火锅在哪

是这个吗？
四川自贡富顺豆花荘

地址: 成都市一环路南二段七号

工作电话: 028-85447362

四川自贡富顺豆花荘

关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：

三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。

发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

F. 深圳松岗或是东莞长安哪里有富顺豆花饭店

富顺豆花一出富顺就不正宗了，建议可在网上购买豆花簪水，吃起也可以。

G. 自贡·盐之有味 | 小巷深处的豆花白与蘸水红

清 晨的一碗豆花饭，是的士司机陈师傅交班前的早餐标配。

一碗豆花，配上加了鱼香的秘制海椒蘸酱，再整上一碗扎扎实实的甑子饭，新的一天就此宣告开始。隔壁桌的王师傅，也是这里的常客，他常年流动在各个工地干活儿，使得都是力气挣钱。眼前这一白一红的食物，不仅仅给他带来充沛的能量补给，开胃爽口的味觉刺激，更为能够精神饱满地投入新的工作注入新鲜的活力。

这 是自贡街市中的一条寻常小巷，单行、窄短，会车时甚至有些紧促；但却是很多的士司机愿意驱车专程前来吃饭的地方。

整个小巷一侧的店面，几乎都是打着“富顺豆花”的招牌。没有花哨的门面招揽生意，几张板桌铺开在店前的小空地上，就算是营业的开始了。灶炉上的大铁锅热气腾腾，乳白色的豆花儿在锅里“咕嘟咕嘟”唱着小曲儿，正向着四周散溢独有的芳香。

豆 花，在众多豆制品中并不突出。北方人爱吃豆脑儿、喝豆汁儿，南方人爱吃豆腐、做豆腐干；对大豆经过各种手段转化而来的食物，不同地域的中国人，都有着自己独特地领悟和处理。

富顺豆花，便是因其“洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香悠长”的特点，享誉四方，占据了川菜中的一席之位。

游老板，在这里开店已经有16年，从当初的一间小店铺发展到今天，几乎整条街的店面都是他家的。饮食生意向来难做，能够坚持十年以上的老店，往往靠得是始终如一的好品质。

即使已经成为几家店面的老板，每天天不亮就起床点豆花儿却是游老板不可推卸的坚持。因为一锅豆花的老和嫩，全在他的指间功夫。

豆花与豆腐脑、豆腐，其实没有本质区别，全在凝固剂点的功夫上区分；此处的豆花与别处的豆花也没有绝对的优劣之分，但游老板说要想打着“富顺豆花”的旗号做生意，就必须得在“点卤”的“点”上下真功夫，才能成就一锅真正的富顺豆花。

什么温度下点卤，以什么速度往豆浆中注入卤水，怎样搅拌正在成型的豆花，最终如何静置如何转移……都是关键。

富顺豆花的来历其实很有趣。相传因有着一口“出盐最多”的富世盐井而设县的富顺县，因盐业的兴旺发展引来了不少外地客商。

一天，一位来贩盐的商人来到当地餐馆就餐，由于没有耐性等候，便跑到厨房催菜；当他看见自己点的豆腐还未成型，正热气腾腾地在锅里慢悠悠煮着的时候，便着了急，央求店主将此“嫩豆腐”直接卖给他。由于没有充分凝固，使筷子下手夹起这“嫩豆腐”都有些难，自然是不能用煎炒的方法进行加工了。于是，店主便吩咐厨子备些加了盐的辣椒水，让这位客人蘸着下饭。

这一口吃下去，不仅没有砸了餐馆的招牌，反而使得客人赞不绝口，比起煎炒过的老豆腐，这样的“豆腐”吃起来更加鲜美可口。

客人走后，店主受此启发，在此基础上反复研究“点卤”的技巧，找到恰到好处的鲜嫩程度，后又对蘸水的配方进行改良，最终成就了这让人百吃不厌、回味无穷的 “富顺豆花” 。

你瞧，它洁白似凝乳，弹指可破；又晶莹如流膏，细腻温柔。让富含多种蛋白质和氨基酸的“田中之肉”大豆，经石磨碾去筋骨，在大釜里淬其质变，化成琼液般的豆浆；再掷入盐卤，析出精华，经时间的妙手，落入铁铛内滚出雪花。一碗正宗的“富顺豆花”的烧制，可并不如它看起来那样简单清白~！

吃豆花，也是有讲究的。得乘着热乎劲儿，满满地盛上一碗，用筷子轻轻掂起一小坨，颤颤巍巍地挪它到蘸碟中。让辣油的红润，鱼香的翠绿，融入透着亮的清白里。

再稍稍一搅，微微锉到碗里，赶紧地就一口甑子饭把口腔塞满，髓质般的豆花附着在略显粗糙的饭粒上不依不饶。通过咀嚼、搅拌，豆子浓厚的醇香夹杂着淀粉经过初步消化释放的微甜，满溢在唇齿之间，无不感觉眼前这简单的食物就是人间的美味佳肴。

爱吃豆花的人都知道，其实富顺豆花的好吃与否还在于蘸水。

游老板说，“不是自吹自擂，我这里的豆花蘸水绝对巴适。十年如一日，连鱼香都不曾断货，一定保证一年四季的供应。”

这时，店里的服务员在一旁打趣地说道：“那不是噢~我们老板儿每天都是关起门来做蘸水。独门秘方，绝不外传喔~！”

游老板笑着打断伙计的话：“哪里有你说得那么神秘噢，无非就是做得更认真，更地道罢了。”

传统正宗的富顺豆花蘸水，完全采用的是手工打制的辣椒酱。用上等的干辣椒，放入清水中煮沸至微软，倒入石臼子中，使重锤捣碎；再加以盐、香料等辅料，淋上四五成熟的清油，充分搅拌。一缸弥散着浓郁辣椒香的辣椒酱就制作成功了。

这只是豆花蘸水的基底，还得加上类似的方法炮制的鲜椒酱。挑一小碟，淋上少许酱油，浇上一层另外熬制的花椒油，撒一撮青葱末、一撮白芝麻，最后抓一小把碎鱼香，才能成为正宗的“豆花伴侣”。

“真的是好多年了，一直在这里坚持做豆花饭啊！”游老板感概万千地说道。

“十多年前来，就一间小店子，起家的时候还不知道自己能不能做好，只晓得闷倒脑壳做。到现在，这条街上的几个店面都是我的，凭得绝非是投机取巧。好多外地人，尤其是成都、重庆的，一来自贡找豆花饭，都认准我们家的。还有很多出去了的人，过年过节回来咋子都要抽空来吃一碗（豆花）。我这儿啊~节假日的生意可比这平时都还要火爆唷！”

“那你没有想过在其他地方去开店，把规模做得更大吗？！”

“想过啊，现在我的儿子和侄儿都回来跟我学手艺了。但我不得走，因为这里才是根儿啊。我这里的凉菜、炒菜、蒸菜味道都巴实的很，但是来这儿吃饭的人无论点多少菜，都少不了那碗白白嫩嫩的豆花儿~”

这就是自贡人对豆花饭念念不忘的情结，不管是土生土长在这座城市里，还是颠沛流离在外乡，始终都有一颗惦记着豆花饭的心。

在这里，卖豆花饭发家的游氏家族，无论生意做到多大，都不会忘记口碑的传播全赖于长年累月来这里吃饭的老主顾们，也不会忘记生意的好坏最终就是忠于传承美食的初心。

正所谓“一碗豆花诉清白，半盏辣油渲红火”，自贡人富饶生活的体现，也来自这对传统美食的坚守和享用时的简单满足……

H. 富顺豆花饭在南宁有店吗

没有。根据查询网络地图显示，富顺豆花饭在成都市，德阳市等有店面，在南宁没有。南宁，简称“邕”，别称绿城、邕城，是广西壮族自治区首府，南宁位于广西中部偏南，面向东南亚，背靠大西南，东邻粤港澳。

I. 富顺豆花饭怎么样

说实话哈~ 这家店，经常去吃豆花就是没的咯。牌子是富顺豆花儿，其实人家不主打这个，属于挂羊头卖狗肉的那种。主要是卖饭，中餐那种。你要吃豆花儿别个还懒得给你弄，甩你眼色。我去过2次就没去了，实在是服务太差。而且那个豆花儿口味也不好，2次都是弄的冷的给我吃的，米饭硬的要死！