梅花瑤豬

1. 梅花豬的仔豬供應，本人想養梅花豬，希望能夠找到。

梅花豬是豬的一個種類。優良地方豬種，因原產樂昌市梅花鎮，所以叫做梅花豬。
產地介紹
韶關市，樂昌梅花鎮有種 聞名廣東的優良地方豬種，具有適應性強、雜交效果

梅花豬
好、快長、皮薄、肉嫩、味美等特點。因為原產樂昌市梅花鎮，所以叫做梅花豬。梅花豬在梅花養殖歷史悠久，種養戶數多，曾經人平均1.8頭，年出欄量達4.5萬頭。在鎮內設有「梅花豬花市場一條街」，是全市主要生豬交易市場，吸引了不少外地客商前來購買。[1]
介紹
1．1 試驗母豬的選擇與數據來源由於梅花豬處於瀕臨滅絕狀態，無法獲取

梅花豬形態圖片(7張)
數據，故本文選取梅花豬產區1958年2月至1980年2月期間95頭梅花母豬1 821胎的分娩資料進行分析。
1．2 飼養管理種豬以圈欄飼養為主，按當時農村的一般飼養管理水平飼喂，較粗放。飼料有番薯藤、野菜、統糠、玉米粉、花生麩、黃豆、大米、酒糟等。飼養方法是將飼料切碎以熟......
梅花豬的性成熟時間為5～7月齡；窩產仔數在第12-15胎時達到高峰，平均12．36頭/胎；整個繁殖期極少出現畸形、死胎與木乃伊；初生頭重和2月齡斷奶頭重分別平均為0．80k和11.91kg；母豬的繁殖利用年限為13-15年，為許多其他品種所不及，是寶貴的種質資源。[2]

2特點編輯
以樂昌市梅花鎮命名。該豬的主要特點是種豬利用年限長、體型較小、母性好、耐粗飼、適應性強、肉質好、肉味鮮美等，但也存在著生長速度較慢、瘦肉率低等不可忽視的缺點。[2]

3研究編輯
近幾十年來，由於在梅花豬產地引進了大量外來培育品種與梅花豬原種雜交進行商品生產，致使梅花豬原種數量急速下降，梅花豬特有的遺傳優勢明顯退化。真正意義上的純種梅花豬已寥寥無幾，品種資源受到嚴重威脅。為了做好梅花豬的保種和選育工作，本文對其繁殖性能進行了較為全面系統的分析，旨在明確梅花豬的優良繁殖性能，為其保護、研究和開發利用提供參考依據。[2]

2. 梅花豬的特點

以樂昌市梅花鎮命名。該豬的主要特點是種豬利用年限長、體型較小、母性好、耐粗飼、適應性強、肉質好、肉味鮮美等，但也存在著生長速度較慢、瘦肉率低等不可忽視的缺點。

3. 瑤土豬的梅花肉是豬的哪個部位呢 特別好吃！

所謂梅花肉，其實來指的是殺自豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分，簡單一道家常小炒香芹梅花肉便能見真章。所謂梅花肉，其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂相間，形似梅花，因而得此雅緻的名稱。據說每隻豬身上的梅花肉只有五六斤，可謂相當矜貴。來自於瑤土豬的梅花肉看起來肥瘦相間明顯，確實頗具梅花的意韻。一試之下，瑤土豬梅花肉的鮮腴中帶著香芹的清爽，毫不油膩，甚是難得。據介紹，瑤土豬的脂肪含量較高，所以其梅花肉也更滑嫩。如此上等的肉質，除了小炒外，用來打火鍋、自製叉燒也相當不錯，甚至還可以用來做上好的餃子餡料，讓餃子的滋味升級。

4. 瑤土豬要怎麼煮，才能吃出原汁原味呢

大廚認為，「瑤土豬」不能用過重的口味烹飪，畢竟嫩甜是它的優點版，要吃就吃它的原權味，應該用以清淡著稱的廣東做法烹飪最適合。比如它的排骨多汁，用紅蔥頭焗成一煲，排骨被焗得外脆里嫩，還略帶紅，因此而得名，也叫梅花肉。對於梅花肉，負責掌廚的廚師並無對它做過多渲染，僅用香芹、蔥段、少許青紅椒蔥頭的野味，咬破一層薄薄的殼，就有蜜意的肉汁從齒間迸濺而出。那味道，與平常所食的豬排大不一樣。要品嘗到瑤土豬獨有的膠質感，就不可錯過這道花生燜豬手。由於養殖時間長、飼料好的緣故，豬手的膠質層比其他豬肉的要厚許多，所含的膠原蛋白也更豐富，而且口感細密，不含膽固醇。

5. 梅花豬的介紹

梅花豬是豬的一個種類。優良地方豬種，因原產樂昌市梅花鎮，所以叫做梅花豬。

6. 梅花豬與陸川豬的區別

陸川豬來體型特點為矮、源短、寬、肥、圓。
背腰寬廣凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。
顯著特點（其優點為）：1、體孝早熟易肥。
2、肉質好、營養豐富。
3、母豬母性好，繁殖力高。4、適應性強，耐粗飼。5、遺傳力穩定，雜交優勢明顯。

7. 有沒有廣東梅花豬染上非洲豬瘟的病例

目前還沒有廣東梅花豬染上非洲豬瘟的病例報告。

8. （梅花肉）是豬的那個部位

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

(8)梅花瑤豬擴展閱讀：

分類

1．裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8．彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11．豬頭宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12．鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。

13．眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

14．門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

15．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

16．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

17．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

18．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

19．前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

21．後腿肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。

肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

9. 梅花豬一頭能長多少斤

梅花豬體型較小，成年豬能長到40～60千克左右