豬頸梅花肉
❶ 豬頸肉是梅花肉嗎
豬頸肉是梅花肉嗎的答案是：不是。
豬頸肉不是梅花肉，豬頸肉是豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。梅花肉是豬肩胛骨部位的肉，這個部位的肉可以說是豬身上較好的一塊肉，有肥有瘦還有筋，是豬肉中較嫩的肉。
豬頸肉是豬的前腿與下巴之間的一塊肉，素來不受待見。因為這是殺豬開口放血之處，會有污血，肉色發紅，所以被稱為「血脖」。同時又因為豬的這個地方在吃飯時總挨著料槽，又被稱為「槽頭肉」。豬頸肉除了談之色變的淋巴外，還因肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好，大多剁碎了制餡。
梅花肉是豬身上較好吃的一塊肉，肥瘦相間，肉中沒有筋，口感細膩，廣東地區較愛用這塊肉來做叉燒了，煎成豬排吃也同樣美味，不會太瘦太柴，也不會太肥膩。一隻豬身上的梅花肉只有5-6斤，比較稀少，當然價格也比較貴。
月牙骨位於豬的前腿夾心肉與扇面骨相連處，形狀猶如一塊月牙形的軟組織，上面帶有薄薄的一層肉，骨頭為白色的脆骨。很多朋友會說，脆骨嘛，這有什麼珍貴的？
一般來說，一頭豬的身上只能提取2塊月牙骨，而這點月牙骨的重量也只有幾兩重而已。並且月牙骨上的肉，其軟嫩的程度堪比內裡脊肉，再加上常吃月牙骨可以補充人體所需的蛋白質和膠原蛋白，尤其對孩子的骨骼生長發育非常不錯。
小貼士：月牙骨適合整燉、小炒、燒烤；有些酒店的辣炒脆骨，用的就是月牙骨，不過老於更喜歡用於燒烤，如果有時間的朋友，買點月牙骨，切成薄片，再用蚝油和味極鮮兌點溫水調勻後，把月牙骨腌制一下，較後串串烤熟，這樣不僅入味，還很有嚼頭，而且還很美味。
啥是豬巧舌？就是豬的上顎部分，此處的肉沒有一點脂肪，而且口感脆嫩。由於外形像梯子似的，再加上是上顎，所以，很多地方也叫作豬天梯。
豬巧舌有多珍貴？一豬頭只有上顎那麼一丁點，所以，很多時候個人攤位的肉老闆都會留下給自家人吃。
豬巧舌的吃法比較多，老於推薦幾個不錯的吃法；首先就是涮鍋，吃火鍋的時候，涮點豬巧舌Q彈脆嫩，一盤保准不夠吃；其次就是爆炒，先把豬巧舌焯水斷生後，再與辣椒一起爆炒，保準是非常美味的下酒菜。
裡脊肉位於豬背，就是中間豬脊骨下面，排骨上面的肉，它的肉比較瘦，脂肪少，沒有筋，肉質很嫩，適合用來切片炒著吃，糖醋裡脊是裡脊肉較出名的一種吃法，由於裡脊肉口感好，所以深受老百姓的喜愛，也是平時豬肉檔比較搶手的一塊肉。