炒梅花肉排

⑴ 梅花排骨為什麼比排骨便宜

梅花排骨相對來講沒有排骨啃得順，所以在價格上就會便宜很多。梅花骨，是指豬的頸骨，因為形似梅花，所以也叫「梅花排骨」或「頭排」。

梅花排骨醬著好吃，下面我來看看醬排骨的做法步驟。

食材和調味料准備：梅花排骨、八角、花椒、香葉、高度白酒、蔥姜蒜、冰糖、老抽、生抽、腐乳，油和鹽不用說，必須的。

處理食材，大蔥切段，姜切片，蒜去皮拍一下，鮮肉排斬塊，洗干凈，瀝水。將花椒、八角、香葉單獨用一個料包裝起來，方便之後揀出。

上鍋上灶，不放油也不放水，鍋燒熱以後，直接放排骨煸炒。等到整鍋冒熱氣之後，把准備好的蔥姜蒜都倒進去拌炒均勻，然後倒入白酒，去腥除味。拌炒。

在排骨炒到發白之後，繼續添加調味料，依次加入生抽、腐乳汁（可以把腐乳塊兒弄碎了加點水就成了），既提色也提味，再加少許老抽，出來的顏色會更漂亮，味道也更濃。

就這樣大火炒一會兒以後，看看排骨差別差不多上色均勻了，炒出來的水分也收得差不多的時候，往鍋里加熱水，以沒過排骨為准。把裝好的調料袋和冰糖放進去，再淋一點白酒，拌勻，蓋上蓋子，轉小火燜至收汁。白酒在烹制過程中會揮發，別擔心酒味會重。

我這一鍋子差不多燉了半小時，排骨肉爛脫骨，味道也全了，出鍋。自己做的時候出鍋前嘗一下鹹淡，不夠可以補一下。

⑵ 梅花豬排是豬的哪部分肉

肋下,很好的豬排哦!紅酒梅花豬排 原料： 梅花豬排、蒙特利爾牛排調料、辣雞調味醬、葡萄酒、迷迭香、百里香、大蒜。 做法： 1、豬排用肉錘敲打鬆弛，將蒙特利爾牛排調料和百里香均勻塗抹在豬排上腌制半小時以上； 2、鍋內放少量油燒至八成熱； 3、下豬排小火煎七八分鍾關火，將豬排夾到餐盤上（七八分鍾大概是五六分熟，還有血水浸出，根據自己喜好增減煎制時間。）； 4、下蒜蓉翻炒出香味； 5、下辣雞調味醬和迷迭香翻炒均勻； 6、調入少許葡萄酒翻炒均勻即可。

⑶ 紅燒梅肉排怎麼做

梅子紅燒肉的做法
梅子紅燒肉的做法簡單是壯腰健腎食譜的常見菜，內不一定要看梅子紅燒肉視容頻才能學會，但怎麼做梅子紅燒肉最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道梅子紅燒肉吧。
材料:
豬五花肉大約2斤切成塊，九制話梅6顆，冰糖8粒，薑片2片，八角1粒，蔥段1小段，料酒1勺，醬油3勺，鹽適量

梅子紅燒肉做法:
1、話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時。
2、鍋里燒開水，放進豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發白後撈出來用冷水沖干凈，濾干。
3、炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱後加冰糖，慢慢燒出糖泡，然後下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不會炒糖色，也可以省略此炒糖色的步驟），加入薑片，八角，蔥段，料酒，醬油。繼續翻炒幾下。
4、等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進去，水要基本淹沒豬肉（水量不夠，要再加開水，記住，一定要用開水哈。），然後等燒開再轉小火慢慢燒，燒大約1個半小時，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出鍋。