梅花餅的做法
⑴ 怎麼做梅花柿子餅
簡介
香甜可口，飯後復小制甜點。
材料
1，柿子（熟透的軟的），2，麵粉（也可以加點糯米粉，如沒有可不加），3，紅豆沙（買的現成的）（也可不加餡料），4，油
做法
1、把柿子里的果肉肉挖出來，盡量打散，如有些小舌頭散不了也沒事。
2、加麵粉倒柿子果肉中，和成面團狀。
3、可以醒一會也可以不醒，反正是現做現吃。
4、把面團分成大小均等的幾份。
5、把小面團揉成球，壓扁，包入豆沙餡，（如不加餡料可忽略此步）包入後按成小餅狀。
6、如想做的好看些，可以模具按出不成的形狀，也可直接就是小餅狀。
7、鍋中倒入少許油，油熱後就可以下鍋煎咯。注意火別太大，不然容易糊。
8、兩面金黃就可以出鍋咯，趁熱吃。
小訣竅
餡料可以隨意。
因為是通過西安小吃柿子餅改良得來的，所以放的是柿子，也可以用南瓜之類的，大家隨意。
涼後吃不如剛出鍋的香。
所以用料都沒有量是多少。我用了兩個大柿子，大概做出了三十多個梅花餅吧。呵呵。
我覺得就是和面和按出形狀費點時間。
之前做過一回柿子餅，很成功，這回做成了形狀，更可愛，呵呵。
相關
柿子餅 梅花
⑵ 梅菜蒸肉餅做法和步驟
1、因家人忌肥肉，所以選擇梅花瘦肉。因為肉里的梅花含油脂比較高，所以用它做肉餅是上上選。平時買肉從來都不看重量，都目測。這次因為是交作業，所以就特地緩乎注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我覺得OK了，喜歡肉的可以稍多些。
2、梅菜用清水泡10－15分鍾（中間換水）後清洗，必須打開捲起的每一片菜葉來洗干凈。
3、將豬肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻。
4、梅菜切碎（同豬肉粒相仿），最好用紗布包裹後擠干水分備用。先將梅菜與肉碎混合一起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤中。
5、用微波保鮮膜包起整個盤子，以防蒸的過程中過多的水蒸氣的滲入。蒸鍋水開後下鍋蒸，15－20分鍾出鍋，灑蔥花即可。
6、特別提醒：1、根據梅菜的鹹度運哪轎和自己的口味確定泡水的時間；2、梅菜葉要打開洗干凈；3、梅菜加了糖會更加的鮮香，記得一定要加了，可以稍多一點；4、記得包上保鮮膜，這樣蒸出來的肉餅才不會泡在湯汁里，被湯泡了就沒有那麼美味了，切記。
7、雖說叫蒸肉餅，但它並不像餅那樣成張，是散的，這才是正宗的客家梅菜蒸肉餅哦。
8、在廣東，大凡腌制過的果蔬都有清熱解毒除煩之功效。
9、說到矮陂梅菜，一定要提醒一下，這完全不同於江浙一帶的梅乾菜－－不僅腌旁肆制的原材料不同，成品性質也完全不一樣。別說江浙一帶，就算在廣東也是一方水土出一方的`梅菜。廣東河源、梅州一帶的梅菜也很有名且品種繁多。那裡的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾經用那裡的梅菜蒸過肉餅，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的禍。
梅菜蒸肉餅飲食特點
梅菜是廣東惠州的特產，又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚。
⑶ 配方/梅花糕做法/梅花糕模具多少錢/梅花糕
食材
製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個梅花狀孔。
原料配方(制100隻專) 上白麵粉4公斤豆沙屬3.5公斤白砂糖150克糖豬板油丁500克紅綠絲75克食鹼15克豆油25克
取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。
方法/步驟
⑷ 潮汕梅花酥做法求知道做法的告訴下謝謝
梅花酥做法
主料
麵粉 (800克)
輔料
水 (250克)
色拉油 (250克)
雞蛋 (1個)
豆沙 (適量)
廚具
電烤箱
分類
烘焙 糕點 甜味 烤 一小時 簡單難度
和好水油麵和油酥面。
將面團分劑。皮20克，酥15克，將酥放入皮中，捏緊包好。
取一面團，將擀麵杖放在中間，向上擀一下，向下擀一下。
從上向下用手掌捲起來。
將卷卷豎放，邊口向上，將擀麵杖放在中間，向上擀一下，向下擀一下，再次捲起來。
摁一下中間位置，將面卷的兩頭向中間捏，摁扁，上下左右擀兩下後，接著只要擀一下邊邊。
將35克豆沙放入，包好，收好口，再將收口向下。
用手掌邊壓邊轉，將面團摁成中間薄，四周厚的餅餅。用刀片分成5等份，每一份的中間再切開。
每兩個切口捏在一起，花瓣就出來了。
表面刷蛋黃液，烤箱預熱，上火240°，下火200°，烤制20分鍾即可。
⑸ 在家怎麼做梅花酥
怎麼在家做梅花酥，梅花酥好看又好吃，咬上一口，酥的掉渣，梅花酥的做法也很簡單，梅花酥和面的時候放豬油，面團要反復多擀幾次等，掌握好烤制的溫度和時間等，這樣做出來的梅花酥酥香可口。
梅花酥，酥香可口，好看又好吃，口感油潤綿甜，深受很多人的喜愛，梅花酥咬上一口，酥的掉渣，真的是太好吃了，大人小孩都喜歡吃，我也是很喜歡這種酥脆口感的點心，像桃酥、梅花酥的等都是我的最愛，看見賣的總想買上一點，也不能總是買著吃吧，就自己在家做，沒想到做的還挺好吃，下面就來分享下在家怎麼做梅花酥。
1、做梅花酥和面團的時候最好加豬油，因為豬油起酥性要好一點，做出來的梅花酥才會更酥脆，也可以用黃油。
2、面團一定要揉光滑有彈性，柔軟度像棉花糖的彈性最好，後面不僅好塑形，烤出來的梅花酥也不容易開裂，揉成小圓球後，也要再醒發一下，不然面團會沒有彈性。
3、做梅花酥，每做完一步，都一定要蓋好保鮮膜，一定不要讓麵皮表面干皮了，再擀成牛舌狀的時候，要反復多擀兩次，這樣做出來的梅花餅才會更起酥。
4、每一家的烤箱溫度都不一樣，烤制的時候要注意觀察，不要烤制時間太長了，容易烤糊，中間可以拿出來調一下方向，避免靠近烤箱裡面的烤焦了，靠近外面的還不熟。
⑹ 梅花可以做糕點嗎
菜系及抄功效：美味糕點
梅花蛋糕的製作材料：
主料：鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色：
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
質量標准 規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。
色澤：茶黃油浸色。
組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。
口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。
⑺ 稻香村黃糕(梅花糕）做法
梅花糕的做法步驟
1
臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁。
2
糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蚝油。
3
一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團。
4
將面團均勻分成10g左右的小面團，用餅干模造型。
5
所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
6
平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。
⑻ 梅花糕的製作方法
梅花糕的製作方法
梅花糕作為一種特色小吃，已經滲透到我們的生活當中，下面是我分享的梅花糕的製作方法，一起來看一下吧。
方法一
材料
上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食鹼、豆油。
做法
1.准備好2公斤的'糯米粉，把它們放入桶內，加適量的溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5到6小時左右。
2.再將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。
3.將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍。
5.取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁。
6.然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。
7.接著在每個小孔內都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。
8.之後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。
9.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。
方法二
材料
小麥麵粉、赤小豆、酵母、鹼、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。
做法
1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。
2.將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
3.花生油50克攙水50克，調成水油。
4.鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。
5.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克製成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時加入)。
6.老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發松，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。
7.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。
8.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
9.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物並潤滑糕管。
10.如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。
12.減弱底火。約2-3分鍾後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱。
13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。
14.然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。
15.烘約3-5分鍾，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。
16.再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。每爐19隻，如此反復6次。
方法三
材料
糯米粉、玉米粉、臘腸。
做法
1.臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁。
2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蚝油。
3.一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團。
4.將面團均勻分成10g左右的小面團，用餅干模造型。
5.所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。
方法四
材料
糕粉、紫甘藍汁、香油、糖、白醋。
做法
1.做糕的模子，備用。
2.糕粉，備用。
3.將紫甘藍清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鍾。
4.撈起，瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鍾。
5.撈起，倒扣過來瀝水。
6.將紫甘藍切碎，倒在攪拌機內，開始工作。
7.將攪拌好的紫甘藍倒入碗內，加白醋攪拌。
8.加白糖攪拌均勻。
9.加糕粉用筷子攪拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪劑子，將一個個劑子按在模子內，按實，倒扣過來。
10.梅花糕就做成了。放進冰箱冷藏，口感特佳。
小貼士
1、不要用沸水來泡菜，只要是開水就可以了，少加點鹽。
2、冷藏吃，口感特好。
方法五
材料
糯米粉、紅糖、水。
做法
1.找一個大點的盆子，把紅糖倒進糯米粉里拌勻，再慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然後用雙手手掌慢慢搓揉，使粉形成這種小顆粒狀，靜置一會。
2.把粉倒進小號手推月餅模里，用勺子按壓填實，推出來放蒸鍋上開大火蒸20分鍾。
3.這是用粽葉墊底還沒蒸透的成品，紅糖融化後星星點點滲透其中，看上去著實誘人。
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