梅花肉騙

㈠ 豬肉梅花肉怎麼做好吃

【做法】
第一步：腌肉
1，梅花肉切成薄片，一片片切下來的時候可以明顯看到形似梅花的紋路，其他肉片是沒有的哦，這就是梅花肉
的肉片獨有的
2，把肉片排入深盤中，一片片疊好
3，大蒜切成碎粒即可
4，肉片上放入切好的大蒜碎
5，調入1勺左右的白糖，圖片上白點點的是白糖不是鹽哈
6，最後調入2-3勺的生抽，讓肉片充分吃料，所以生抽不能太少，但也不要太多，根據肉片的量而定
7，稍微把肉片拌一拌，讓每片肉都吃到汁水後用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏半小時左右，時間長點也沒關系
第二步：煎肉
8，平底鍋加熱後放入橄欖油，薄薄的一層即可
9，腌好的肉片放入鍋中，中火開煎
10，用筷子一片片的翻，就像當燒烤那樣翻煎
11，肉片香味出來時還要煎一煎，直到肉片泛焦黃時香味最濃，兩面都煎同樣就可以出鍋吃了

㈡ 豬身上有塊肉叫梅花肉，這塊肉的口感如何呢

豬肉是我們生活中最常吃的肉類，豬身上有很多部位，在我們生活中，不同部位的豬肉有著不同的製作方法。在我們中國廚師的手上，同樣一塊豬肉都有著不同的做法，更何況是不同部位的豬肉。就像豬前腿和豬後腿，有的人會選擇一個煮湯，一個用來做菜。這是因為一頭豬不同部位的肉，運動量不同，脂肪含量不同，所以它的口感也不同。

首先我們要將梅花肉進行腌制，梅花肉改刀成肉片，然後放入蚝油，料酒，胡椒粉，鹽，糖，蒜，少許生粉，再切一些洋蔥作為配料，起鍋燒油，先放入肉片盡量不怎麼翻動，炒熟後將肉盛出，鍋留底油。放入我們的洋蔥，喜歡吃辣椒的可以放一點尖椒，如果比較怕辣的，那麼就放一點杭椒進行點綴就可以。將洋蔥和辣椒翻炒，一會兒之後就可以放入我們的肉片，稍微嘗一下鹹淡，如果味道合適就不要放鹽，如果味道還欠缺一點，就放一點點鹽就可以了。一道美味的香煎梅花肉就做好了。

㈢ 怎麼做出美味的五花肉菜餚呢

五花肉是家庭和餐館里常見的食材之一。它富含脂肪，口感鮮美，易於加工烹飪。下面介紹五種不同的做法，幫助您將五花肉製作成美味佳餚。

1.紅燒五花肉
紅燒五花肉是最受歡迎的五花肉做法之一。首先將五花肉切成塊狀，放入鍋中焯水，去除油腥氣。然後加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖等調料，煮至汁濃肉香，即可食用。

2.梅花肉片
梅花肉片是一道簡單卻美味的菜餚。將五花肉切成薄片，用刀在上面削出十字花紋，再加入鹽、胡椒粉等調料腌制，然後放入熱鍋中煎至金黃色即可。

3.五花肉炒飯
五花肉炒飯是一道極具風味的快餐。首先將五花肉切成丁狀，用油煸炒至酥脆，然後加入米飯、青豆、胡蘿卜等蔬菜，再加入鹽、醬油等調料，翻炒均勻即可。

4.五花肉香腸
五花肉香腸是一款自製的美味零食。將五花肉剁成肉泥狀，加入鹽、糖、五香粉等調料混合均勻，然後裝入香腸衣中，在蒸鍋內蒸煮15分鍾，切片即可食用。

5.五花肉燒南瓜
五花肉燒南瓜是一道健康又美味的家常菜。將南瓜去皮切塊，五花肉也切成塊狀，放在鍋里焯水撈出備用。將鍋中加入少量油，放入蔥姜蒜爆香，再加入五花肉和南瓜塊，加水燉煮至湯汁濃稠即可。

以上五種方法可以讓您嘗培襲試不同的五花肉做法，讓這一食材散發出豐爛中御富的口感。無論是紅燒、炒飯還是梅花肉片，都能為您的家庭和朋友飢岩帶來美味的烹飪體驗。

㈣ 梅花肉是指豬的哪個部位的肉

梅花肉即豬的上肩肉，據說每隻豬豬身上的這塊肉只有5、6斤，有20cm長，橫切面瘦肉佔90%，期間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

㈤ 能否指點下怪味梅花肉怎樣做好吃

材料

材料：火鍋梅花肉片1盒，萵筍半顆，蛋黃1顆，蒜末1大匙，薑末1大匙調味料：芝麻醬3大匙，醬油2大匙，醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙，辣油1大匙，，

做法

1.萵筍切絲後，先放入冰開水中浸泡，取出瀝干水份後鋪入盤中備用

2.取一個碗，先放入芝麻醬、香油、辣油調勻，再放入醬油、白醋、糖、蒜末、薑末拌勻並慢慢加入適量的冷開水拌勻成為怪味醬備用

3.滾一鍋水，放入梅花肉片燙熟取出瀝干水後盛在萵筍上，再擺上蛋黃，淋上怪味醬即可完成

4.食用時，將所有食物攪拌均勻即可享用

貼心小叮嚀：

＊萵筍如果有失水狀況的話，可以放入約37度的溫水中略泡一下就能恢復脆度

＊日式芝麻醬也可以用一般的芝麻醬來取代，不敢吃辣的人醬汁中就不要放辣油，因為柴魚醬油的味道比較淡，因此如果用一般醬油的話，份量要減少

＊最後放上蛋黃的目的是為了要增加肉的滑潤度

㈥ 醋溜梅花肉片怎麼做好吃

咕咾肉

原料：
·梅肉 ·鹽 ·雞粉 ·吉士粉 ·嫩肉粉 ·糖 ·雞蛋黃 ·生粉 製作方法：
1、將買回來的梅肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鍾左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、將梅肉從冰箱取出放置砧板上，用斜刀將肉一開四，呈不規則的條狀。然後分別將每一條肉切成不規則的肉片。肉片要厚一點，具體大小見圖片。
3、肉片切好後，再次用清水沖洗一下，沖干凈肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水。
4、下面調和腌料。腌料與肉的比例為：1斤肉放1錢鹽，1錢雞粉、半錢嫩肉粉、半錢糖、一錢吉士粉和兩錢生粉。（當然，這是比較專業的比例，在家腌制的時候因肉沒有多少，所以大概每樣用手抓一點差不多就成了。）
5、將控好水的肉放入一個大盆中，剛才的腌料一起放入一個小碗中，用少量的水將其調開，倒入盆中的肉中。順時針攪動。
6、隨著攪動，你會發現，肉還是比較「吃」水的，那麼我們就往肉中加水，水要分次少量加入，這樣肉才能充分腌制。
7、肉大約腌制到手感潤滑的程度就可以了。放置20分鍾後，加入雞蛋黃再充分攪拌均勻，咕咾肉就腌制好了。
小貼士

1/腌制最後，雞蛋黃按每兩斤肉一個的比例放入，如果不夠兩斤肉也放入一個蛋黃吧，之前少往肉里打點水就行了。
2/吉士粉是腌制時必須要添加的，大型農貿市場都有售。
腐梅肉

原料：梅肉400克，日本豆腐3條，鹹蛋黃3隻，雞蛋清1隻。
調料：黃酒50克，紅色腐乳200克，白糖10克，鹽23克，味精15克，姜絲30克，濕澱粉10克，清湯50克，八角5克，蔥段20克，薑片10克。
製作方法：
1．將梅肉洗凈，入沸水鍋中加入蔥段、薑片、八角、鹽15克小火煮15分鍾至七成熟撈起，將煮好的梅肉切成0.4厘米厚、10厘米見方的片。
2．把腐乳攪碎加入白糖、味精、姜絲、黃酒15克兌成醬汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米長的段立起，用球形勺挖去一截橫斷面。鹹蛋黃切成小丁放入豆腐槽內。
3．將肉片放在醬汁盆中拌勻。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片擺立在蒸碗中，餘下的醬汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分鍾取出。把備好的蛋黃豆腐入籠蒸5分鍾。
5．取出肉，瀝出原汁，反扣在盤中，原汁打芡，澆在肉上。將日本豆腐段圍在肉的周圍。將清湯加鹽、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡澆在蛋黃豆腐上。
小貼士：
1、製作醬汁時，勿加入水或湯汁。
2、梅肉蒸至40分鍾，才能達到好的口感。
3、勾原汁芡時要用小火，而且把原汁的脂油打出來，再勾芡，才能使芡汁透明發亮。

㈦ 辣炒高麗菜肉片的經典做法

材料

高麗菜1/4顆，紅蘿卜1/3條，梅花肉片適量，辣味烤肉醬適量

做法

1.高麗菜切去根部，洗凈後切成小片；紅蘿卜切去頭部，洗凈切成小薄片；梅花肉片洗凈，以廚房紙巾擦乾備用。

2.熱油鍋，將作法1的帶叢海花肉片炒至半熟時如和，加入1匙蠢橡櫻辣味烤肉醬炒勻入味即起鍋備用。

3.原鍋放入作法1的高麗菜片、紅蘿卜片炒至半熟時，加入作法2的梅花肉片拌炒均勻即可。

㈧ （梅花肉）是豬的那個部位

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

(8)梅花肉騙擴展閱讀：

分類

1．裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8．彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11．豬頭宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12．鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。

13．眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

14．門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

15．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

16．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

17．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

18．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

19．前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

21．後腿肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。

肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

㈨ 梅花肉片的做法介紹梅花肉片怎麼做好吃

1、主料此戚正：梅花肉。
2、輔料：辣椒粉、孜然、孜然粉。
3、調料：料酒、鹽、味精。
4、梅花肉切片。森悔
5、用料酒、鹽、仔鋒味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上。
6、熱鍋下冷油，油燒熱後，下入腌好的肉片，中火煎至。
7、底面變色後翻面，底面再次變色後，取出。

㈩ 豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合呢

將叉燒醬，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起裝入保鮮袋中，按摩入味後，放進冰箱腌制24小時不同的烹飪方式，這是製作美食的基礎理念之一。所以我們將豬肉根據肥瘦、口感等條件細分為很多不同的部分，比如前腿肉、二刀肉、五花肉、裡脊肉等，而梅花肉就是豬的肩甲肉。

梅花肉一般是帶皮，皮連著一小塊厚實的肥豬肉，肥豬肉再連著一大塊那種瘦肉，這種肉非常嫩滑，色澤也比較紅潤好看，而且一整塊切出來的話，有皮有肥有瘦，非常拿得出手。將腌制好的梅花肉片和沾滿干澱粉，擠成球。有的地方會在肉片裡面加一點腰果碎或者花生碎，吃起來會增加香味。梅花肉肥瘦均勻，如果烤就不會柴的感覺。也不會像肥肉那樣吃的膩，香味恰到好處入口還能爆汁，釋放出的味覺香味叫你成迷其中，不能自拔。