紅油茶花菇

㈠ 茶花菇和茶樹菇有什麼區別啊

茶花菇一般是指香菇中的花菇的一種。茶樹菇是另一種菌類。有著很大的差異。

㈡ 花菇的等級劃分

等級名稱：傘蓋直徑（厘米）、形狀、 色澤、其他白花菇。
特級直徑 4.6～6.5 cm
半球形、大卷邊、菊花心狀白色開裂、菌褶整齊，其中有少許褶不齊 面色全白，無黃斑，底淡黃柄短、柄無雜質。
1級
直徑 3.6～4.5 cm
2級
直徑 2.6～3.5 cm
菊花心狀或網狀開裂，卷邊，形稍差 面色白，不太均勻，底淡黃 柄短，多數柄長度為傘1/3或2/3
3級
直徑 1.6～2.5 cm 1級
直徑 4.6～6 cm
半球以至扁平形，大卷邊，呈菊花形或網狀開裂，面色茶褐，底色淡黃，柄短，向一側彎倒，柄長不超過傘徑2/3
2級
直徑 3.6～4.5 cm
半球以至扁平形，大卷邊，呈菊花形或網狀開裂，面色茶褐，底色淡黃，柄短，向一側彎倒，柄長不超過傘徑2/3
3級
直徑 2.5～3.5 cm
扁平狀，卷邊，呈菊花或網狀開裂，面色茶褐，底色淡黃，柄短，向一側彎倒，柄長不超過傘徑2/3
統貨
大小未分
扁平狀，卷邊，呈菊花或網狀開裂，面色茶褐，底色淡黃，柄短，向一側彎倒，柄長不超過傘徑2/3 1級
直徑 4.6～6 cm
形狀不一，但多數可分檢成白花菇或茶花菇，面色全白，茶褐色，底淡黃，內有白花各級及茶花各級，亦有少量無明顯裂紋冬菇。
2級
直徑 3.6～4.5 cm
3級
直徑 2.5～3.5 cm 茶花菇丁統貨
直徑 1.5～2.4 cm
具茶花菇特徵、正常、 柄無雜質。

㈢ 椴木茶花菇跟茶花菇的區別在哪

椴木茶花菇跟茶花菇的區別有：

1、椴木花菇以其朵大、肉厚、含水量低、保存期長，而茶花菇肉厚、細嫩、鮮美。

2、椴木花菇口感要比茶花菇好一些。筋道。

3、椴木花菇表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。而茶花菇菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。

這就是椴木茶花菇跟茶花菇的區別。

椴木花菇，香菇品種里的上品，具有獨特的香味，優良的質地，高營養價值和葯用價值。在美國被譽為「上帝食品」，我國則譽為「山珍」。香菇所含的營養物質對人體健康是非常有益的。

形態特徵：

1、香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。

2、菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。

3、菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反卷，開裂。

4、菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗 0.5-1.5⑵cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯合。

㈣ 茶花鴣是茶花雞嗎

不是的。
茶花菇也就是花菇，其開傘度為7-8cm，厚度大於0.3cm，水分小於13%。
中文名 茶花菇
開傘度 7-8
厚度 ≥0.3cm
水分≤13%
茶花菇，也就是花菇。花菇市場上按質量檔次分為三大等級，一級白花菇；二級茶花菇花邊菇；三級花菇丁。
在花菇形成過程中，如果受到雨淋，則初期裂開的花紋會逐漸癒合而變得不明顯（遇水氧化），呈現茶褐色，故稱茶花菇或雨花菇。
比普通花菇更為肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感，香氣更濃郁。
開傘度7-8 厚度≥0.3cm 水分≤13%
茶花雞：
原雞是家雞的野生祖先，雲南稱為茶花雞[1]。而茶花雞是經原雞馴化而來。雄鳥上體具金屬光澤的金黃、橙黃或橙紅色，並具褐色羽干紋。臉部裸皮、肉冠及肉垂紅色，且大而顯著。雌鳥上體大部黑褐色，上背黃色具黑紋，胸部棕色，往後漸變為棕灰色。

㈤ 茶花菇怎麼做好吃

紅燒腐竹茶樹菇的材料
腐竹、茶樹菇、郫縣豆瓣醬、十三香、鹽、糖、黃豆醬油、老抽、黃冰糖。
紅燒腐竹茶樹菇的做法
1、將腐竹用溫水浸泡，干茶樹菇也要用溫水浸泡。
2、隨後將生薑、蔥切碎。
3、這時就可以開始熱鍋了，將生薑、郫縣豆瓣醬放入，大火煸炒。
4、等有香味了，將茶花菇、十三香、食鹽、白砂糖煸炒均勻。
5、隨後將腐竹也放入，繼續煸炒，一會兒就可以將黃豆醬倒入，炒一會兒，就可以放入開水了。
6、這時火候就可以改小火了，放入老抽、冰糖，等湯汁開始收了，再燜一會兒，就可以吃了。

紅燒腐竹茶樹菇的食用功效
這道菜給人體帶來的好處：除濕、防癌、促進骨骼等等的作用。茶樹菇可以清楚體內的毒素和多餘的水分，從而促進血液和水分的新陳代謝，從而達到利尿的作用。並且茶樹菇還能降低膽固醇，經常食用還能起到美容養顏的效果。腐竹中的卵磷脂可消除血管壁上的膽固醇，從而避免血管的硬化，是心臟的保護神。而且還能預防老年痴呆，有健腦的作用，老年人可以多加食用。

紅燒腐竹茶樹菇是大家在平時常吃的一道菜，吃起來對我們健康還是非常有意義的，可以很好的起到一個增強我們身體免疫力的作用，同時吃紅燒腐竹茶樹菇還可以保護我們血管健康，對於降低血壓和血脂都會有意義，大家不能錯過。

㈥ 過年 最適合吃什麼東西 最好

一個是你喜歡的，一個是大家喜歡的。

每到過年的時候，大家都會發愁過年吃什麼？
所以今天開始整理合集，
雖然每到節日我最怕的就是整理合集，
但是為了方便大家找菜，辛苦我一個，幸福N多個，還是值得的。
先來蔬菜合集，慎判五十道蔬菜，任你選，相信總有你喜歡的！

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五十道美味蔬菜合集
（點擊圖片或者對應字體進入具體做法文章）

開胃醬蘿卜

孜然椒鹽小土豆

干鍋花菜

南乳芋頭

麻辣花生拌菠菜

東北大拌菜

紅油茶花菇

炒五絲

豉椒辣炒藕絲

白灼金針菇

香炒牛蒡

梅子拌秋葵

水芹菜炒香乾

鮮鮮嫩嫩手剝筍

石鍋豉椒娃娃菜

核桃熗芹菜

糖醋藕片

清炒南瓜絲

宮爆杏鮑菇

香乾馬蘭頭

酸辣南瓜絲

彩椒海鮮菇

爽口櫻桃蘿卜

紅薯拌胡蘿卜

蒜茸西蘭花

香椿豆腐卷

茄汁春孝虧花菜

黑木耳的泡發和清洗方法－－涼拌黑木耳

蚝油杏鮑菇

西芹百合

油燜春筍

五彩蔬菜包

椒油金針菇扒神

蘿卜苗熗拌海鮮菇

馬蘭春筍炒菇片

梅子彩椒

捲起來吃的烤韭菜

黑木耳拌西芹

酸辣土豆絲

酸辣藕丁

搖滾沙拉

涼拌苦瓜

豉辣苦瓜

醬燒茄條

魚香豇豆

熗拌豇豆

沙茶魔芋

豌豆鮮汁平菇

荷塘小炒

咖哩土豆泥

㈦ 椴木茶花菇為什麼不香

品質的問題。椴木鍵余茶花菇不香是品質的問題，品質不好的茶稿握滾花菇，它皮雹們的外形還不夠白，肉質也不夠緊實，營養結構也沒有達到最好的狀態。茶花菇是指香菇中的花菇的一種，是另一種菌類，有著很大的差異，茶花菇系柱狀田頭菇，是一種食葯用菌，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口。

㈧ 市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃，需要什麼調料，比例是多少

紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜，紅油不僅給涼拌增色不少，看起來鮮紅油亮，而且味道過癮，越吃越香。寒冷冬季，人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵禦寒冷，但葷食多油膩，用涼拌的方法不僅解膩開胃，而且清爽可口，別有一番風味。

紅油牛肉

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：牛裡脊450g、洋蔥、鹽4g、辣椒油15g、陳醋8g、白砂糖5g

做法：

1. 牛裡脊肉洗凈切片；洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀，放入盤中。

2. 鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上。

3. 食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。

紅油雞腿

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：雞腿、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖

做法：

1. 雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開後，轉中火10分鍾，停火，再繼續燜煮10分鍾開鍋。

2. 雞腿撈出山滾宴，趁熱放進純凈水裡，將雞腿脫骨，斬成塊。

3. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒、花椒、兩片姜和適量蔥碎，小火炸香，將蔥姜和辣椒撈出。

4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、適量熟芝麻、1個八角、少量鹽，倒入剛熬好的熱油，即為紅油。

5. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺紅油，淋在雞腿肉上即可。

紅油牛肚絲

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：牛肚250克、新鮮紅椒1個、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、鹽2/3小匙、生抽1小匙、陳醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒紅油3大匙、特細辣椒粉20克、桂皮1根、八角2顆、花椒10顆、大蒜6瓣、生薑6片、油半杯

做法：

1. 冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鍾，斜切成條狀，放入鍋中焯燙至水再度開，撈出，放入冷水中浸泡10分鍾，撈起完全瀝干逗銀水份。

2. 特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

3. 鍋內放入半杯油，冷油備彎放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生薑，小火爆出香味，至香料變金黃色撈起，將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鍾。

4. 牛肚放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎，拌均勻即可。

紅油茶花菇

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：乾花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精

做法：

1. 乾花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鍾即可）。

2. 把焯好的花菇撈出，稍涼後用手擠干水分，切成片。

3. 香菜摘洗干凈，切成小段。

4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、1大勺白糖、1小勺紅辣椒油、1小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時，入味後即可食用。

紅油麻香豆腐

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生醬1小勺、鹽、花生米、榨菜末、香蔥末

做法：

1. 內酯豆腐倒扣，用剪子剪一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。

2. 花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油、蚝油、生抽、米醋、鹽等，調汁。

3. 將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁與香蔥末即可。

紅油三絲

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：紅皮蘿卜、青筍、豌豆粉絲、鹽、糖、白醋、味精、紅油

做法：

1. 青筍切絲，蘿卜洗凈，切絲，放入鹽、一點糖、白醋、味精調味，靜置幾分鍾。

2. 粉絲煮軟沖涼以後濾出，擠出多餘水份的同時將過長的粉絲掐斷並裝盤墊底。

3. 將調味以後的蘿卜絲和青筍絲擠干水份，裝入紅酒杯中輕壓成型。

4. 輕輕將成型後的雙絲抖在粉絲上面，將紅油淋在三絲上面即可。

麻辣拌冷盤最主要的還是辣椒醬的做法，辣椒醬：按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食鹽，50——100克三花酒的比例配料

其中的奧秘就在於紅油。它的製作也不是很復雜，只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制。

製作紅油原材料比例：二荊條1斤，子彈頭干辣椒半斤，八角10克，桂皮10克，香葉5克，白芷5克，白芝麻半斤，菜油8斤，另外還需准備少許的蔥段，薑片，蒜末。

製作中的一些方法也很關鍵。首先將兩種干辣椒剪成短節，放入油鍋中小火炸至酥脆，但不能炸糊，倒出透涼。然後用打磨機打成辣椒面。准備好的八角，桂皮，香葉，白芷，在干鍋中炒香後，打成香粉粉。

再將打好的辣椒面倒入大盆中，加入一半的香料和蒜末攪拌均勻。鍋中倒入菜油煉熟後關火，利用余溫加入薑片，蔥段炸干水分撈出不要，再升溫至160度關火，再次利用余溫將白芝麻倒入炸香。待油溫下降至130度左右時，先盛大概兩斤左右的熱油潑入辣椒面的大盆中攪拌均勻，激發出香味來。

最後待油溫繼續降至100度左右時，將剩下的油倒入盆里，並同時加入另一半香粉攪拌，放置一天就可以了。

1. 提辣增香在於兩種辣椒的搭配，二荊條提辣，子彈頭增香。香料不宜過多，多了壓味。

2.加少量蒜是為了增香提味，但要剁得非常細，並要與辣椒面混合均勻，一般是看不出來為宜。

3.蔥姜的炸制是為了突出香味，除去異味，炸透後是不要的哦。

4.菜油煉好後，需分兩次完成。分別為第一次激香，第二次提色。

我想很多人都喜歡 又辣、又麻、又香 的麻辣拌吧？想起來都直流口水！其實做麻辣拌的原料很隨意，自己想吃啥就燙啥！

麻油、辣油，也可以自己炸，一炸一鍋，每次拌菜都放一點，特別香！

市場上的原料都是混在一起煮熟的，自己家做分開燙比較好，因為每一種食材需要的時間長短不一樣，比如鴨血，只需燙一會兒，燙久了就老了！而丸子則特別耐煮。

市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃，其實在家自製家庭版的麻辣拌，和外面買來一樣好吃！ 做法其實很簡單，自己在家就可以學著做，學會以後再也不用點外賣啦！

首先准備半碗稀釋好的芝麻醬，加入4勺蒜末，2勺生抽，一勺陳醋，少許鹽，少許雞精，幾滴麻油，一勺辣椒油，再加入熟的花生碎攪拌均勻備用。

鍋中水開以後，先放入耐煮食材，煮五分鍾以後，再放入豆皮，金針菇，粉條煮兩分鍾，最後放入自己愛吃的青菜燙一下，倒入調好的料汁，充分的拌勻，撒上香菜即可，是不是特別的簡單呢？

市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃最主要的原因來自於紅油和其他各種調味料的搭配比例，並沒有大家想像的那麼復雜，都是一些普通家庭常備的調料而已。麻辣涼拌菜一般會用到紅油，鹽，味精，白糖，花椒面，香油。還會配上蒜泥，蔥絲，香菜段等等配料。下邊就從這幾個方面向大家詳細介紹一下。

紅油

紅油就是油潑辣子里邊的油被稱作紅油。紅油的製作方法也非常的簡單，原材料只需要細辣椒面，芝麻，菜籽油即可。二兩辣椒面倒入盆中，鍋里燒一斤菜籽油。油熟後涼至七成熱，芝麻撒入油鍋內過兩三秒鍾芝麻變成金黃色，此時的油溫製作油潑辣子最好。然後將油倒入辣椒面盆中攪拌均勻即可。

蒜泥

蒜泥的製作過程也非常的簡單。大蒜剁成細末，放入碗中，加少許鹽攪拌均勻。鍋里燒油，油熟後潑在碗里攪拌均勻即可。

蔥絲，香菜段

做麻辣涼拌菜的時候，蔥絲和香菜段是必不可少的料頭。大蔥洗凈切成蔥絲，香菜洗凈切成長約兩三厘米的段。

下邊我們以普通一盤冷盤為例向大家介紹一下各種調味料的比例

將需要拌的菜品倒入盆中。

加入鹽五克。（注意，本身有鹽味的菜品如鹵牛肉之類的可以少放鹽或者不放鹽。）味精三克，白糖三克，花椒面兩克，紅油適量（喜歡吃辣味可以再加點紅油底部的辣椒），香油幾滴，蒜泥一小勺，蔥絲，香菜段各少許攪拌均勻即可裝入盤中。

簡單的才是美味的，貨真價實才是王道！！！

麻辣拌冷盤，很多人都愛吃吧，不管是大街上的鹵菜館，還是小攤販，像這種鹵菜冷盤，商販多，菜的種類也數不勝數， 香、辣、麻、酸、甜，五味俱全 ，冷盤的靈魂當然是調料汁了，調料汁的製作真的是一門技術活。

今年由於疫情的原因，很多人在家製作 美食 ，這不，今天流行一個萬能調料汁，很多人都在做，當然我也做了好幾個版本，這個調料汁真的是萬能啊，任何菜，不管是素材還是葷菜，都可以使用，我綜合了好幾個版本，改良後，如下

涼拌菜想好吃，好的調料汁很關鍵，大家都說 「一白遮百丑」 ，我覺得這話，應用到 美食 上也是同樣如此，可以說 「麻辣香瞬間好吃」 不管任何菜，只要足夠麻、足夠辣、足夠香，吃起來都好吃，所以，我們結合生活中的香料，巧妙混合，給食物提味的同時，也給食物上色，使看起來更好看。

1、准備原料：小米辣、香菜、蔥姜蒜、洋蔥、花生油、菜籽油、辣椒面、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、紅油、白芝麻、蚝油、糖、香料（花椒、八角、桂皮、茴香）

2、處理食材：小米辣切圈；香菜切段；蔥姜蒜切末；洋蔥切圈；白芝麻鍋中炒熟；香料用水洗干凈並清水浸泡半小時，撈後晾乾水分，備用。

3、准備一個盆子，放入辣椒面、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小米辣，再少倒一點生抽，不要倒太多，能把辣椒面等濕潤就行了，目的是防止等會兒倒熱油把燒糊掉，攪拌均勻，先放著備用。

4、製作香油：起鍋，倒入花生油與菜籽油，倒入蔥段、香菜、洋蔥，中火慢炸，炸至變黃撈出，再放入香料炸，炸至微發黑時撈出。這樣把蔬菜及香料中的香味，都融入到油中，本身花生油與菜籽油就是非常香的油了，這時就更加香了。

5、製作料汁：將熱油倒入上面的辣椒面中，邊倒邊攪拌，以防止的把辣椒面等，之後加入生抽、芝麻油、紅油、蚝油、糖，攪拌均勻，放入香菜段，再倒入香醋，攪拌均勻，這樣，一道美味的冷盤萬能調料就製作完成了。

這個萬能調料汁，可以涼拌任何菜，它的味道有麻、辣、酸、香、甜，可以說是五味俱全，顏色上也好看，辣椒面、辣椒油、生抽等，混合後就是好看的深紅色，還有芝麻點綴，往冷盤中一倒，瞬間香味撲鼻而來。

總結：以上就是涼拌菜的調料汁的製作方法及技巧，自己在家這樣做的味道，比外面賣的味道要好吃多了，而且自己親手打造，衛生放心，若不喜歡吃裡面的某些配料，可以不加，完全可以DIY，有興趣的朋友們，趕緊試試吧。

咳咳，竟然邀請我一個開西點西餐學校的，我要不教你沙拉吧！

有一種超級簡單又好吃的。蘋果胡蘿卜推絲，生菜掰開。加檸檬汁，橄欖油，白砂糖一起拌！炒雞好吃，特別清爽！看電視看書，吃不停！

不喜歡的話，我還可以教你涼拌折耳根。據說第一次吃了後都難忘折耳根，立馬上淘寶自己買來做。

做法，折耳根洗干凈切碎後，加 蒜切碎，香菜，小米椒，醋，生抽，味精或雞精，油，鹽少量，一點糖，生薑一點。拌好放一個晚上入味！真的好吃的停不下來！沒吃過的人，你以為它就可以燉湯哈哈哈

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到麻辣拌，大家都不陌生。

作為同樣愛吃麻辣拌的小吃貨，阿遠試過了不少的方子，試來試去，發現下面兩種方子最好吃。

馬上就推薦給大家~

主料食材：

粉條、肥牛、香菇娃娃菜木耳等自己愛吃的蔬菜

醬料用料：

蒜末、辣椒粉、芝麻、冒煙熱油、生抽、醋、蚝油、鹽、小米辣、糖、蔥花

步驟：

1. 粉絲開水泡發，蔬菜洗凈。

2. 醬汁：蒜末+蔥花+小米辣+芝麻+辣椒粉+熱油激發香氣。放入生抽+醋+蚝油+芝麻醬+鹽+糖，拌勻。

3. 水開先下不易煮熟的煮幾分鍾，再放入其他蔬菜和肥牛，煮好後撈入碗中。拌勻就可以開吃啦。

看完了上面的房子，有些朋友是不是覺得自己在家做非常不方便，需要准備很多醬料的配料呢？

其實如果有朋友覺得麻煩，不妨自己去買一些大品牌已經做好的麻辣拌醬料，味道其實也和外面吃的麻辣拌味道差不多。

阿遠這就不做具體推薦了，大家可以根據自己的口味進行具體的選擇哦~

說到吃麻辣拌，不來點喝的可不好。

阿遠覺得酸甜的桂花酸梅湯與香辣的麻辣拌最合適，大家喜歡吃麻辣拌的時候，搭配什麼飲品呢？

㈨ 紅油拌菜素菜的調味汁怎麼做

紅姿尺讓油茶花菇
最近葷菜上的比較多，膩了沒？葷素搭配，今兒上素的，讓你們解解膩哈。先來說說今天的食材，花菇的營養大家都應該知道，不需要我多啰嗦了。我就問一個問題，平時你們買乾的花菇是選大個的還是小個的？按著習慣性思維，選大的唄，大的肉多呀。錯啦！花菇品質最好的個頭是菇面直徑2～4厘米的，這個尺寸困純的花菇香味足，肉質厚，所以下次買乾花菇記得了，選小個的哦。用花菇做了這道菜，咬著厚實的花菇肉，香香的，辣辣的，還真有點吃肉的感覺哦！
原料：
乾花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精。
做法：
1、乾花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鍾即可）；
2、把焯好的花菇撈出，稍涼後用手擠干水分，切成片；
3、香菜摘洗干凈，切成小段；
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、一大勺白糖、一跡局小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時，入味後即可食用。
美味筆記：
1、花菇泡發的時間不要太長，泡開就可以了，我大概泡了一個小時左右。如果泡的時間太長，花菇太軟，咬起來口感就沒那麼好了。同樣道理，焯水時間也不要太長。
2、這個菜，白糖的量要多一點才好吃。
3、花椒油如果買不到現成的，可以自己用花椒炸花椒油。
4、拌好不要馬上吃，要讓調味料的味道滲透到花菇中才好吃，我甚至試過放冰箱過夜，感覺時間長的味道更棒。

㈩ 市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃，需要什麼調料，比例是多少

紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜，紅油不僅給涼拌增色不少，看起來鮮紅油亮，而且味道過癮，越吃越香。寒冷冬季，人們喜歡吃些熱量仔鬧世高的葷菜來抵禦寒冷，但葷食多油膩，用涼拌的方法不僅解膩開胃，而且清爽可口，別有一番風味。

紅油牛肉

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：牛裡脊450g、洋蔥、鹽4g、辣椒油15g、陳醋8g、白砂糖5g

做法：

1. 牛裡脊肉洗凈切片；洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀，放入盤中。

2. 鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上。

3. 食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。

紅油雞腿

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：雞腿、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖

做法：

1. 雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再念肢入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開後，轉中火10分鍾，停火，再繼續燜煮10分鍾開鍋。

2. 雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，將雞腿脫骨，斬成塊。

3. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒、花椒、兩片姜和適量蔥碎，小火炸香，將蔥姜和辣椒撈出。

4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、適量熟芝麻、1個八角、少量鹽，倒入剛熬好的熱油，即為紅油。

5. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺紅油，淋在雞腿肉上即可。

紅油牛肚絲

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

原料：牛肚250克、新鮮紅椒1個、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、鹽2/3小匙、生抽1小匙、陳醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒紅油3大匙、特細辣椒粉20克、桂皮1根、八角2顆、花椒10顆、大蒜6瓣、生薑6片、油半杯

做法：

1. 冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鍾，斜切成條狀，放入鍋中焯燙至水再度開，撈出，放入冷水中浸泡10分鍾，撈起完全瀝干水份。

2. 特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

3. 鍋內放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生薑，小火爆出香味，至香料變金黃色撈起，將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鍾。

4. 牛肚放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎，拌均勻即可。

紅油茶花菇

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

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原料：乾花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精

做法：

1. 乾花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鍾即可）。

2. 把焯好的花菇撈出，稍涼後用手擠干水分，切成片。

3. 香菜摘洗干凈，切成小段。

4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、1大勺白糖、1小勺紅辣椒油、1小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時，入味後即可食用。

紅油麻香豆腐

涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜

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原料：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生醬1小勺、鹽、花生米、榨菜末、香蔥末

做法：

1. 內酯豆腐倒扣，用剪子剪一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。

2. 花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油、蚝油、生抽、米醋、鹽等，調汁。

3. 將榨菜末鋪彎伍到豆腐上，淋上調味汁與香蔥末即可。

紅油三絲

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原料：紅皮蘿卜、青筍、豌豆粉絲、鹽、糖、白醋、味精、紅油

做法：

1. 青筍切絲，蘿卜洗凈，切絲，放入鹽、一點糖、白醋、味精調味，靜置幾分鍾。

2. 粉絲煮軟沖涼以後濾出，擠出多餘水份的同時將過長的粉絲掐斷並裝盤墊底。

3. 將調味以後的蘿卜絲和青筍絲擠干水份，裝入紅酒杯中輕壓成型。

4. 輕輕將成型後的雙絲抖在粉絲上面，將紅油淋在三絲上面即可。

麻辣拌冷盤最主要的還是辣椒醬的做法，辣椒醬：按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食鹽，50——100克三花酒的比例配料

市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃最主要的原因來自於紅油和其他各種調味料的搭配比例，並沒有大家想像的那麼復雜，都是一些普通家庭常備的調料而已。麻辣涼拌菜一般會用到紅油，鹽，味精，白糖，花椒面，香油。還會配上蒜泥，蔥絲，香菜段等等配料。下邊就從這幾個方面向大家詳細介紹一下。

紅油

紅油就是油潑辣子里邊的油被稱作紅油。紅油的製作方法也非常的簡單，原材料只需要細辣椒面，芝麻，菜籽油即可。二兩辣椒面倒入盆中，鍋里燒一斤菜籽油。油熟後涼至七成熱，芝麻撒入油鍋內過兩三秒鍾芝麻變成金黃色，此時的油溫製作油潑辣子最好。然後將油倒入辣椒面盆中攪拌均勻即可。

蒜泥

蒜泥的製作過程也非常的簡單。大蒜剁成細末，放入碗中，加少許鹽攪拌均勻。鍋里燒油，油熟後潑在碗里攪拌均勻即可。

蔥絲，香菜段

做麻辣涼拌菜的時候，蔥絲和香菜段是必不可少的料頭。大蔥洗凈切成蔥絲，香菜洗凈切成長約兩三厘米的段。

下邊我們以普通一盤冷盤為例向大家介紹一下各種調味料的比例

將需要拌的菜品倒入盆中。

簡單的才是美味的，貨真價實才是王道！！！

咳咳，竟然邀請我一個開西點西餐學校的，我要不教你沙拉吧！

有一種超級簡單又好吃的。蘋果胡蘿卜推絲，生菜掰開。加檸檬汁，橄欖油，白砂糖一起拌！炒雞好吃，特別清爽！看電視看書，吃不停！

不喜歡的話，我還可以教你涼拌折耳根。據說第一次吃了後都難忘折耳根，立馬上淘寶自己買來做。

做法，折耳根洗干凈切碎後，加 蒜切碎，香菜，小米椒，醋，生抽，味精或雞精，油，鹽少量，一點糖，生薑一點。拌好放一個晚上入味！真的好吃的停不下來！沒吃過的人，你以為它就可以燉湯哈哈哈