豬肉梅花部分

A. （梅花肉）是豬的那個部位

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的巧源橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

(1)豬肉梅花部分擴展閱讀：

分類

1．裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中友寬握無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8．彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11．豬頭宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12．鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。

13．眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

14．門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色好慶白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

15．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

16．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

17．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

18．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

19．前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

21．後腿肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。

肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

B. 豬的梅花肉在豬身上哪個位置

C. 豬梅花肉是哪個部位

梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。注意事項：1、豬肉不宜多食，多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。2、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。3、豬是脊椎動物、哺乳動物、家畜，古雜食類哺乳動物，毛發較粗硬，通常以耳大，頭長，鼻直，腰背窄為主要形體特徵。

D. 豬的梅花肉是哪個部位 豬的梅花肉是指哪裡

1、豬的梅花肉位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這里的肉食用最佳！

2、「梅肉」又叫「梅花肉」，其實應該是「枚肉」的誤傳。因為每頭豬只有兩枚，故稱「枚肉」。廣東香港一帶製作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網的一期關於南乳蜜汁叉燒的節目中對枚肉的由來有詳細說明。

E. 梅花肉是哪個部位的豬肉

梅花肉位於豬的肩胛部位上，其分量是很少的，一頭豬大概只有五六斤梅花肉左右。

在梅花肉的切面上，瘦肉就占達90%，中間則是有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，看起來就像盛開的梅花一樣，因此而得名梅花肉。梅花肉口感香嫩，非常適合用來切片涮烤，或者做成叉燒肉、牙簽肉、孜然梅花肉等等，味道都是很不錯的。

五花肉和梅花肉的區別是：

1、所在部位：五花肉位於豬只腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位。梅花肉則屬於豬只的肩胛肉，而豬只的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，一層油脂一層瘦肉相間。

2、肉質口味：五花肉是豬不易運動到的部位，所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易干澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，且位於表皮底下的肌肉，豬只會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。

F. 豬身上的梅花肉是哪個部位 豬身上哪個是梅花肉

1、梅花肉有也叫做胛心肉，梅花肉其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂相間，形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

2、據說每隻豬身上的梅花肉只有五六斤，可謂相當矜貴。土豬的梅花肉看起來肥瘦相間明顯巧賀激，確實頗具梅花的意韻。一試之下，土豬梅花肉的鮮腴中帶著香芹的清爽，毫不油膩，甚是難得。據介紹，瑤土豬的脂肪含量較高，所以其梅花肉也更滑嫩。拍祥如此上等的肉質，除了小炒外，用來打火鍋、自製叉燒也相當不錯孝襪，甚至還可以用來做上好的餃子餡料，讓餃子的滋味升級。

G. 梅花肉在豬身上的哪個部位

梅花肉是豬上肩部位的肉。

每隻豬身上的梅花肉大約5-6斤，大約20厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其特點是肥瘦相間，烹制方法多樣，口感油潤滑嫩，肉質鮮香。由於豬經常運動到上肩部位，因此其瘦肉的比例相對較好，再加上肉面形似梅花，因而得名「梅花肉」。

梅花肉的營養價值

梅花肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。並且經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降至更低。此外其還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。梅花肉還能提供人體必需的脂肪酸。

H. 梅花肉是哪個部點陣圖

梅花肉是豬的肩部。

梅花肉又稱肩胛肉，位於豬肩膀部位，因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認口感最好的一塊肉，每隻豬身上只有5,6斤，如果你不想花那麼多錢買牛排吃，可以選擇買一塊梅花肉，梅花肉肉質鮮美，油花豐富，肉質也相當嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

豬其他部位肉介紹

1、裡脊肉

又稱扁擔肉，豬的裡脊肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。裡脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！

2、臀尖肉

臀尖肉位於臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替裡脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿，向上一點兒的部位，肉質會稍嫩，後臀尖，也就是屁股後腿向上一點的部位，肉會稍硬，纖維稍粗。

3、前排肉

又稱上腦肉，位於前腿的上半部分，肉質較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比後腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

4、五花肉

又稱三層肉，因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名，位於豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位，五花肉在鍋遇熱，中的肥肉容易融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是著名「東坡肉」的原材料。

I. 梅花肉是豬身上的哪個部位 梅花肉是豬身上的什麼位置

1、梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，即豬的上肩肉。一頭200斤左右的豬大概只能分割出5-8斤的梅花肉，所以這塊肉還是比較搶手的。梅花肉的肉質細嫩，而且肥瘦比例非常好，細嫩的瘦肉中夾雜著斑斑點點的雪花狀脂肪，所以得名「梅花肉」。

2、梅花肉的肉質細嫩，非常適合用來調制餃子餡，可以吸收更多的汁水，讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁；因為其肥瘦比例得當，也非常適合用來煎烤，烤好的梅花肉不會像純瘦肉那麼吃起來口感發柴，也不會像五花肉吃起來有點膩，而且還特別嫩、特別香。

J. 豬梅花肉是什麼部位

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。

由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

(10)豬肉梅花部分擴展閱讀：

有些朋友誤會梅花肉是所謂的「血脖肉」，它們倆不是一回事。血脖肉也被叫做「槽頭肉」，是連接軀乾和豬頭的部位，上面帶有較多的淋巴結、脂肪瘤等不宜食用的部分，所以這個部位其實是不允許出售的，正規屠宰的時候都會被剔除掉。而梅花肉是一塊優質細嫩的豬肉，跟血脖肉或者說槽頭肉完全不是一回事。